17、厨娘16

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新买价格很便宜,才二十两银,与间杂货铺简直处,便宜便宜坏处,间铺此廉价,位置

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若非十分熟悉本七八.九,简直。差点绕晕齐氏今正愁饭,儿亏血本归。

林淡边收拾桌椅边安慰:“娘,您别担。您四周?”

?赌.场、斗场、码头、妓院,全九流九流东西,明白此处。既,咱京城便。娘争什产,比什高低,娘平平安安。”齐氏边腕。

林淡安抚性拍拍,解释:“南城居民皆口,身份确复杂,却比北城。您别觉南城低贱,实则此处藏龙卧虎、腾蛟凤,什简单方。若此处做北城。您赌.场、斗场、码头、妓院,往、门庭若市,气。饭馆,厨艺占首位,其次便气。厨艺气旺,厨艺摆,再借借周边气,怕赚钱。等。”

“周边差,光。弄堂绕十七八弯,吗?饭馆,娘死胡。”齐氏依忡忡。

“酒香怕巷深,问题。”林淡轻笑摆

伙计脚很麻利,半功夫收拾干干净净,门口挂便

俊伟男耽搁功夫,临午才,先打点此处头蛇,附近捕快,让林淡加照林淡干,唯恐负担。

干吗?”见男,林淡显很惊讶。

似乎未问姓名?”男答反问。

林淡愣怔片刻,随即轻笑,“,请问哥您姓甚名谁,龄几何?”

二十六,姓汤,九,汤九哥便,或者直接叫九哥。”男向齐氏晚辈礼,随便拿斧头劈柴。

“汤?姓儿。”林淡笑轻快。庖厨,汤汤水水东西存感。

转念,幽深禁泄几丝柔光。连互通姓名菜品,林淡真“三句话离本”。

饭馆招牌已经请木匠做,午才,林淡今打算做让仆三口吊汤,锅清汤,锅奶汤,锅卤汤。由价格很便宜,银两做菜几乎本,鸡、鸭往锅塞,另外加肘猪骨等物,入水熬煮。

吊汤跟北边位老师傅御厨,做菜功夫简直炉火纯青,点皮毛。清汤火吊,奶汤火冲,添柴点。”林淡话十分谦虚,吊汤法却极,汆、煮、扫、吊,云流水。

汤九盯几口锅,语气略显担忧:“此足,赚回本吗?”

林淡轻笑:“别几锅汤料很足,似乎颇抛费,几锅汤足够菜,百碗,丝毫浪费。太深,老汤吊住客谓‘酒香怕巷深’,便‘汤浓怕巷深’,等汤熬味儿找。”

清汤奶汤,林淡便香料包投入卤汤,火烧滚,滚刻钟入肘、猪骨、五花肉、猪皮等物,沸腾锅盖,四周湿巾堵住,免蒸汽跑

锅卤汁火熬伙儿歇吧,留。”切准备绪,林淡拍拍遣散。商队干货跑,几收拾收拾东西,便离京城。

林淡正准备给母亲汤九做午饭,门外忽跑进,却桥园饭庄二,表气愤:“卖给饭庄东西,怎次充呢!”

兄弟别急,回桥园饭庄再。”林淡非恼,落落给店二倒杯热茶。

二正,连忙拉扯,被汤九冷冷胆怯请回白皙俊秀早已等候,明明受害者,皮却薄很,讨伐语气十分绵软,“卖给食材问题,做顶级食材味儿。尝尝,卖给广肚做菜,菜馆买海产,怎?”

林淡两桌菜品尝番,由笑正愁知该何反击严刀递罢,与严打擂台,打。

思及此,:“厨房,让做菜干货货品点挑拣积攒,每堪称顶级,绝问题。既食材问题,肯定烹饪问题,咱源头找找原因吧。”

点头答应,随即朝厨走乖巧。老掌柜瞪林淡眼,似乎知礼数,却满身戾气汤九,腔。厨,始做菜。

林淡盯,摇头:“基本功很扎实,欠缺经验。干货做菜,七功夫,三功夫调味,功夫修炼菜。”

“譬乌参,水泡,若段煸炒,勉强,若乌参入菜,肉质方软、方硬,口感十分均匀,入味。秘法,乌参入水泡烧热铁板烘焙,再层皮烧黑,刀刮掉黑皮,再入水煮。处理?因刚买乌参干蕴藏潮气,彻底潮气,它口感才均匀。水煮三遍,放凉三遍,才算真正,触感十分嫩滑。”

边解边处理乌参,双巧翻飞,——位林掌柜卖干货位经验十分老乌参绝活,三五钻研,谁关窍?吝啬教给旁,品德性亦绝佳。

点东西,连忙接乌参活儿。

林淡擦擦,继续处理鱼肚,边熬油边解:“广肚,口感才爽滑软糯。先油浸泡两次,放凉炉灶微火炸,放入清水浸泡,充分吸收水分,再入灰水,停拍打,便洗油脂,清水冲灰水涩味,入菜。油鱼肚口感十分软糯绵滑,论怎烹制失鲜,莫顶级广肚,品质鱼肚珍馐。”

做菜,林淡滔滔绝,活儿,很快锅油,鱼肚投进。厨师真功夫,灶台见分晓。林淡,眼睛越越亮,简直像宝藏。

等待油温冷却片刻,林淡:“盆岩耳,滚水烫够,加入少许粗盐浸泡软化,磨绒毛……”

,您!林掌柜,先,您量原谅次。厨艺精,求您教教阵严菜馆推新菜名松鼠鳜鱼,卖相、口味均绝,已仅剩食客全勾走长进,‘御膳世招牌!”合十频频给林淡揖。句良话,艺,林淡父亲祖父差,给师傅绰绰余。

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