九十八章：转变（七更）
惜，吃。
或者，并享它佳候。
沉将烤金黄饼夹，瓦片隔火控火，将炉内火弄熄。
将它将其放进。
铺层油纸，利炉内余温慢慢始烘焙。
将其水分油脂烘干。
金华酥饼才算完整！
才油腻，才酥透掉渣。
做金华酥饼，冷吃才独特陈香回甘。
将饼放，沉算歇儿。
，薛勇正做辣鸡，凑，暗观察波。
嗯，菜单写特色酒菜。
经沉薛勇商量，准备搞辣鸡。
辣鸡呢，川菜渝菜，因川渝本，且渝州直辖，才渐渐渝州菜概念。
渝州江湖菜鼻祖，推辣鸡。
辣鸡传川渝区辣椒候明。
清朝位将率兵入川战，见士兵入川因潮湿气候战力。
应付局，湖广区运辣椒，做辣鸡。
士兵吃辣除湿解潮，才英勇战。
或许附传罢。
实底何，已经考据。
确认点，辣鸡码历史悠久名菜。
鸡儿被薛勇剁块儿，已经加入盐、香油、黄酒、胡椒等调味料，腌香喷喷。
放入干绿豆粉、粉，让鸡拉力筋。
再搁入油，抓匀酥。
很难象薛勇汉，抓盆儿笋鸡剁肉块儿，均匀仔细。
谓张飞穿针眼——粗细。
沉脑海觉句俗语。
觉夸张！
裹粉步浆，浆定均匀裹满，否则很容易炒制或者炸制程水分流失，导致肉口感变柴变老。
辣鸡，接步油。
薛勇将油温五热候将鸡肉慢慢入。
期间快断将鸡块儿搅散，防止粘连，炸鸡肉熟透，便将其捞。
烧热油温，丢复炸。
复炸辣鸡块儿块儿金黄，油疯狂跳，滋滋响。
声音！若嘴馋，怕立马忍住抓块儿吃！
先将鸡块儿放旁备。
接便重头戏西湖醋鱼。
沉。
薛勇伸，便将早先腌鸡处理草鱼提。
鱼已经复水活泼撒欢模，瞪双死鱼眼，其似乎闪烁某诡异光。
薛勇边做边给沉讲解。
给沉哥讲解候充分满足言某欲望。
像，棕熊十分羡慕熊猫受欢迎，被捧宝。
呢，熊猫突找棕熊怎才扮憨，候棕熊才绪。
“草鱼腥味儿主鱼皮头层黏液黑膜，将其掉。”
，薛勇勺舀锅烧热水往鱼身浇，便拿菜刀刮。
“温度太高，否则鱼皮烫裂。”
随刀慢慢刮，层层似墨水东西被刮。
黑膜——鱼腥根源。
西湖醋鱼另外点十分重便打刀。
方切裂缝，让其将味儿吸进，达更入味儿效果。
边给沉讲解何打刀，薛勇边丝毫受影响般，飞快处理鱼。
遭受薛勇蹂躏虐待，鱼被切两半，被切断。
均匀码葱姜、黄酒等物腥。
将其丢入水煮熟。
西湖醋鱼其独特风味基本源料汁儿，料汁儿算其灵魂。
锅煮水，黄酒、抽、盐、糖、香醋等料调汁儿。
“糖定加，够味儿。”
薛勇劲儿往放，足足放两勺左右。
遵照先甜酸，咸鲜口儿调。
倒入老抽调色。
直料汁儿断搅拌呈股诱酱红色。
色调，倒入玉米淀粉沟汁儿。
勺断螺旋搅，料汁儿渐渐冒泡泡。
“料汁儿够舀，勺落尽锅条线状，便代表汁儿勾！”
，薛勇倾斜勺，让料汁儿空流。
沉忍住瞪眼睛，琥珀色料汁儿长长流入锅，真真与锅垂直，条晶莹酱色丝线般。
将锅煮草鱼捞，薛勇将捞鱼漏勺递给沉。
“鱼火候呢，煮鱼肉微微缩候，该擦边蹭底儿捞。”
“候鱼鲜嫩候。”
完，沉微微点头，表示。
“沉哥注啊！”
见薛勇将鱼段儿放盘，彷佛数次精密计算结果。
鱼段儿截截拼，推进完全，倒像始便整条烹制。
“什俺刚才打花刀，因打花刀，装压根儿！”
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见沉恍眼神，薛勇，像热三伏吃冰镇西瓜舒爽。
沉哥装逼真容易!
鱼腹朝外，将细腻，油量酱红色汁儿均匀浇鱼。
随琥珀晶莹酱汁点点淋，鱼逐渐变丽。
果先鱼像灰姑娘话，鱼彷佛灰姑娘穿水晶鞋，套身华贵晚礼服，实公主华丽转变。
完听完薛勇细致讲解，沉真很。
惜间给回味。
因已经快六点，客！