二百四十章:全鱼宴
全鱼宴名百鱼宴，因选鱼类水产品主原料，运刀工烹调方法制宴席菜肴名。
全鱼宴讲究“鲜味儿”。
因鱼东西原材料，定讲究新鲜。
毕竟鱼羊鲜，鲜，鱼肉特色。
且追求鲜味儿，必须做式。
全鱼宴，全“明鱼”，除眼其历鱼类菜肴外，应“暗鱼”。
刀工精细变。本汁原汤，保持鱼原味；注重色形，重视营养搭配。
刀功精细变，便层含义指“暗鱼”。
究竟什才算“暗鱼”呢？
拿今位客点全鱼宴，因客花钞力，请沉亲。
让沉，全部让解决。
毕竟实太实，全鱼宴分量，按照客法，今餐共十五左右。
，提太楼收费方式。
除基本餐位费呀，服务费类，太楼菜肴收费分两类。
类明码标价，甚至新研点单系统边儿，标明厨师厨收费标准。
比东坡肉，让黑做，百块钱吧，让沉做话，码翻番儿。
等级厨师收费，明码标价，全部童叟欺。
另将头基本求报，让太楼承办。
比今桌全鱼宴，况。
力接宴席厨师八部山太楼儿三。
沉、官志仁及薛勇。
三厨师收费。
名客财气粗，直接撒币，选择贵沉。
提求，全鱼宴，十五份儿。
沉需照客求完。
全鱼宴，至少沉亲厨操刀，做几特色菜。
其简单，则由厨其烹制。
由位客并明确规定菜单，菜单便由沉亲拟定。
经由沉拟定单全鱼宴共冷菜四拼盘:鱼卷、芜湖熏鱼、麻辣鱼皮、三色鱼糕。
其三色鱼糕便沉亲，值。
川菜皆辣，明。川菜辣，别风味。虽川菜辣菜名，实际川菜贵菜格，百菜百味，麻辣称。
三色鱼糕川菜辣经典。
三色鱼糕，取沱江鲤鱼，剥皮骨，刀背将肉细细剁鱼茸。
将鱼茸分三份，留份本白色鱼茸，另外两份则分别渗入绿叶菜汁鸡蛋黄，加盐少量淀粉搅拌冻。
白色绿色与黄色，谓“三色”。
再将三色叠加蒸熟，薄刀切块即。
状若长条糕，横刀缝线隔，绿白黄，煞，吃鲜味十足嚼劲，十分味。
除冷菜，便热菜，热菜红烧划水、琵琶鱼丸、牡丹鳜鱼、红酥鳝鱼、清蒸江鲳、醋熘刀鱼及剁椒鱼头。
其红烧划水思。
红烧划水属徽菜传统名菜。传统名菜烹饪技巧红烧主，口味属咸鲜味。
其划水二字传神，划水，称甩水，鱼尾俗称，指鱼尾部连尾鳍段。
因水游候，鱼儿尾巴甩啊甩，摇啊摇，便划水甩水名字。
传神，跟某方言“鱼摆摆”理，借由鱼称其名。
尾部位置肉虽刺，由经常运，位置肉却特别嫩滑。
主做法青鱼尾巴（即划水）红烧，通俗点，红烧甩水菜红烧鱼尾巴。
红烧甩水此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻鱼尾断，其难度很高。
因鱼尾肉质实细嫩，容易弄烂表皮或者其肉。
注，平参加宴席边儿，红烧鱼尾巴破损残缺或者完整。
由此见，其难度绝低。
红烧甩水，菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
简直鱼类菜佳品！
除热菜外，再搭配奶白鲫鱼汤，桌菜集河鲜、湖鲜全！
菜鱼料稀奇，全鱼宴，连主食鱼做，唤做麻城鱼。
麻城鱼叫垂、垂鱼，顾名思义，麻城独特食物。
太楼鱼便特麻城购买。毕竟太楼普普通通几酒楼，什俱。
鱼鲜鱼、猪肉、精粉、食盐等主原料。
期处理鲜鱼刺皮，避免影响鱼干。
剁其肉至泥酱状，加定比例淀粉、食盐揉搓，将分团，擀杖将团擀蒲扇薄饼
再将鱼饼卷卷，放蒸笼勐火蒸制，茏摊，待冷却刀横切薄饼，光晒干即鱼。
共经揉、擀、蒸、切、晒等工序方才精制。
将鱼炖煮儿，便算做。
麻城鱼白浑汤，浑汤鱼，才算正宗鱼。
鱼受欢迎，反映它独特魅力。
菜鱼光让垂涎欲滴，尝口便知它口感滑嫩，味清香比。
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冷菜热菜，加汤，主食，全鱼宴便算完。
席全鱼宴五彩斑斓、香气扑鼻，令垂涎欲滴。既清澹嫩滑味，鲜香咸辣味。
算俱，抓眼球至极！