二百四十章:全鱼宴
全鱼宴名百鱼宴,因选鱼类水产品主原料,运刀工烹调方法制宴席菜肴名。
全鱼宴讲究“鲜味儿”。
因鱼东西原材料,定讲究新鲜。
毕竟鱼羊鲜,鲜,鱼肉特色。
且追求鲜味儿,必须做式。
全鱼宴,全“明鱼”,除眼其历鱼类菜肴外,应“暗鱼”。
刀工精细变。本汁原汤,保持鱼原味;注重色形,重视营养搭配。
刀功精细变,便层含义指“暗鱼”。
究竟什才算“暗鱼”呢?
拿今位客点全鱼宴,因客花钞力,请沉亲。
让沉,全部让解决。
毕竟实太实,全鱼宴分量,按照客法,今餐共十五左右。
,提太楼收费方式。
除基本餐位费呀,服务费类,太楼菜肴收费分两类。
类明码标价,甚至新研点单系统边儿,标明厨师厨收费标准。
比东坡肉,让黑做,百块钱吧,让沉做话,码翻番儿。
等级厨师收费,明码标价,全部童叟欺。
另将头基本求报,让太楼承办。
比今桌全鱼宴,况。
力接宴席厨师八部山太楼儿三。
沉、官志仁及薛勇。
三厨师收费。
名客财气粗,直接撒币,选择贵沉。
提求,全鱼宴,十五份儿。
沉需照客求完。
全鱼宴,至少沉亲厨操刀,做几特色菜。
其简单,则由厨其烹制。
由位客并明确规定菜单,菜单便由沉亲拟定。
经由沉拟定单全鱼宴共冷菜四拼盘:鱼卷、芜湖熏鱼、麻辣鱼皮、三色鱼糕。
其三色鱼糕便沉亲,值。
川菜皆辣,明。川菜辣,别风味。虽川菜辣菜名,实际川菜贵菜格,百菜百味,麻辣称。
三色鱼糕川菜辣经典。
三色鱼糕,取沱江鲤鱼,剥皮骨,刀背将肉细细剁鱼茸。
将鱼茸分三份,留份本白色鱼茸,另外两份则分别渗入绿叶菜汁鸡蛋黄,加盐少量淀粉搅拌冻。
白色绿色与黄色,谓“三色”。
再将三色叠加蒸熟,薄刀切块即。
状若长条糕,横刀缝线隔,绿白黄,煞,吃鲜味十足嚼劲,十分味。
除冷菜,便热菜,热菜红烧划水、琵琶鱼丸、牡丹鳜鱼、红酥鳝鱼、清蒸江鲳、醋熘刀鱼及剁椒鱼头。
其红烧划水思。
红烧划水属徽菜传统名菜。传统名菜烹饪技巧红烧主,口味属咸鲜味。
其划水二字传神,划水,称甩水,鱼尾俗称,指鱼尾部连尾鳍段。
因水游候,鱼儿尾巴甩啊甩,摇啊摇,便划水甩水名字。
传神,跟某方言“鱼摆摆”理,借由鱼称其名。
尾部位置肉虽刺,由经常运,位置肉却特别嫩滑。
主做法青鱼尾巴(即划水)红烧,通俗点,红烧甩水菜红烧鱼尾巴。
红烧甩水此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻鱼尾断,其难度很高。
因鱼尾肉质实细嫩,容易弄烂表皮或者其肉。
注,平参加宴席边儿,红烧鱼尾巴破损残缺或者完整。
由此见,其难度绝低。
红烧甩水,菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
简直鱼类菜佳品!
除热菜外,再搭配奶白鲫鱼汤,桌菜集河鲜、湖鲜全!
菜鱼料稀奇,全鱼宴,连主食鱼做,唤做麻城鱼。
麻城鱼叫垂、垂鱼,顾名思义,麻城独特食物。
太楼鱼便特麻城购买。毕竟太楼普普通通几酒楼,什俱。
鱼鲜鱼、猪肉、精粉、食盐等主原料。
期处理鲜鱼刺皮,避免影响鱼干。
剁其肉至泥酱状,加定比例淀粉、食盐揉搓,将分团,擀杖将团擀蒲扇薄饼
再将鱼饼卷卷,放蒸笼勐火蒸制,茏摊,待冷却刀横切薄饼,光晒干即鱼。
共经揉、擀、蒸、切、晒等工序方才精制。
将鱼炖煮儿,便算做。
麻城鱼白浑汤,浑汤鱼,才算正宗鱼。
鱼受欢迎,反映它独特魅力。
菜鱼光让垂涎欲滴,尝口便知它口感滑嫩,味清香比。
【认识十老书友给推荐追书app,野果阅读!真特,车、睡靠朗读听书打间,载 www.yeguoyuedu.com 】
冷菜热菜,加汤,主食,全鱼宴便算完。
席全鱼宴五彩斑斓、香气扑鼻,令垂涎欲滴。既清澹嫩滑味,鲜香咸辣味。
算俱,抓眼球至极!