百二十四章：显神通
席颜，吃饭。
席颜，沉席老爷两位，吃。
席妈席颜厨，毕竟咱必命儿。
席老爷老，辈分高，沉八胆敢让啊！
便轮沉展神威。
席妈苏省，席颜算半。老爷趁此求，或者带点儿考验味。
“扣三丝、文思豆腐、松鼠鱼。”
“三吧，其再，什材料，随便整整。”
“别整太，咱几吃完！”
似随便几菜，其实取害。
三，简单!
几乎刀功、火候、调味及勺功全次严峻考验。
.....真巧啊！
昨将剩五次随机菜谱扩充机掉四次，四菜。
【恭喜宿主获——松鼠鱼菜谱】
【恭喜宿主获——白斩鸡菜谱】
【恭喜宿主获——烫干丝菜谱】
【恭喜宿主获——梅菜扣肉菜谱】
其恰松鼠鱼。
剩次机，沉。
因许网文，便养习惯，任何候给留丝翻盘希望，将次机存。
，底牌全，已经足够应付席老爷考验。
实话，边始准备，沉嘴却免犯滴咕。
“老爷选几菜，怕饿胸贴背，吃进嘴。”
错，三两解决掉文思豆腐扣三丝，。
文思豆腐扣三丝光切切切。
除刀功极致考验外，其底汤求十分严格。
需吊汤，且正宗需三老母鸡吊汤。
淮扬菜吊汤讲究，需凉水锅，期间经撇沫等步骤，码炖够三，才算锅合格汤。
让沉场搞，估计等花儿谢。
......正谓，屋檐，低头，狠，决定硬头皮始搞。
搞搞，反正您老比扛饿吧！
边老爷听滴咕，走打厨房锅盖。
霎间，股十分鲜迷鸡汤味儿便冲。
“别担，汤已经给吊！”
沉听见竟老爷亲吊汤，由奇，走。
见经鸡肉蓉清鸡汤已经被收青花亮色，点点浮沫与黄色油水。
若注话，刚刚烧锅水。
水白菜水其实致吊。
“老爷汤吊！”沉竖拇指，顺便脸带崇敬表。
三件。
拍马屁！
拍马屁！
tm拍马屁！
见老爷十分受神色，沉儿，觉波终刷回点儿感度。
诶等等！
突识劲儿！
汤吊费儿，肯定早预谋！明老早等条鱼儿钩！
老爷微微勾嘴角，沉却遍体寒。
者善啊！
糟老头坏很呐！
沉几分信。
毕竟...沉走今，全凭努力！
什招儿，尽管放，尽数接，让老爷知水货。
.
松鼠鱼苏省传统名菜，因做形似松鼠尾巴名。
松鼠鱼鳜鱼、鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，鱼OK。
首选应该鳜鱼，条件够，沉挑，席条鲜活草鱼。
“啪啪”两给它干晕，几做次鱼沉“何快速度解决掉条鱼”已经颇。
方算研究，估计沉篇sci！
名字叫做——《鱼各致命部位与快死亡方式》。
三两刮掉鱼鳞，除内脏清洗干净。
将鱼刀两断，鱼头切除，取牙齿颚及鱼鳃等东西。
草鱼牙齿腥味儿很重，沉犯错误。
嵴背切入，刀缓缓向尾部滑，点注给它切断。
嗯，残忍，给痛快。
抓它比尾巴，沉轻轻两刀，将鱼尾剁燕尾般，绝歧视。
并燕尾比较高贵，造型像松鼠。
吧，终松鼠比较高贵。
料理完尾巴，将鱼始片斜刀，断，片鱼皮位置差。
斜刀片完，将鱼转弯儿，始立刀刀法始切，每隔点五厘米左右，便刀，将其切网格式。
部分倒像沉处理腰花儿候麦穗刀法，并需给它切块儿块儿块儿，让它保持完整。
麦穗儿掉！
做松鼠鱼倒像做菜，反像凋琢件艺术品。
改花刀，便放入水微微泡儿，再提。切鱼肉便粒儿粒儿往翻。
像串肉色葡萄悬空，品相诱，并且断往滴晶莹露珠。
鸡蛋黄、食盐、干淀粉给它均匀抹，鱼肉间缝隙粉。
话，做防护工与先贴贴，容易变密接....咳咳...锅便容易老。
抓鱼尾巴，将整条鱼倒立，微微抖除余淀粉。
沉高超刀功切花刀肉，沾染雪白淀粉，像朵垂百合似，十分丽。
六热度，捏拢鱼皮，抓住头尾翼翼入油锅。先提炸儿，目让它花定型。
定型，整丢进，断勺淋油，使其均匀受热，凡被热油淋方，颜色更深分。
断重复程，直鱼通体变金灿灿似黄金般颜色。
热油、番茄汁，加入白糖、白醋、食盐等调糖醋汁。
三液体通体蹭亮炒锅断融合，终变股鲜红色酱汁。
，太深！
沉加入清水，让它更加浅点，否则话容易让腻掉。
断拿铁勺做拨，目让汁水更加粘稠。
指蘸丢丢放入嘴。
正哟！
味，酸甜糖醋口，让闻闻口齿津，吃口流连忘返。
锅，浇已经炸松鼠鱼身，金黄松鼠鱼彷佛淋红色岩浆。
真金怕火炼，见黄金与火冤。
松鼠鱼正与火焰般颜色糖醋汁儿，才显它独特滋味。
松鼠鱼讲究头扬尾巴翘，经沉处理条鱼，头与尾正翘高高，像条松鼠尾巴似。
真真活灵活！
将松鼠鱼放旁，便文思豆腐。
沉老爷既敢点菜，倒故刁难沉，给米炊。
材料备。
拿块儿嫩豆腐，沉便始操。
文思豆腐菜真话，其实什秘诀。
关键它属，明明白白，配方做法告诉，做。
跟高数老师讲完。
“懂吗？”台点头。
卷。
怎做？
文思豆腐正宗做法横切八十八刀，竖切百八十八刀，计二百七十六刀碎，方称句正！
餐句话。“食粤省，味蜀州，汤齐鲁，刀淮扬。”
便淮扬菜刀功讲究，文思豆腐恰恰淮扬菜刀功称句花板菜。
沉刀功正算此强项，见刀极幅度伏，抖刀法使十分娴熟，刀与菜板断接触“嗒嗒嗒”声音。
刀刀落，气呵，几分钟间将块儿嫩豆腐切千丝万缕。
恰厨房观察席老爷见刀功，满点点头。
“沉刀功错，快赶十八岁候！”
句话候，脸闪虚神色倒觉。
却，“卧槽，始练刀？”
由席老爷震惊。
厨师巅峰期很难龄判断。
苦练基本功、食热爱、较象力赋、及间积累经验等等，全部加才铸造巅峰状态厨师。
艺始，厨师达职业巅峰期般至少三十岁，巅峰般维持五十岁。
，精力难免限，否极泰，盛极衰十分正常。
虽老师傅干辈，老味觉灵敏，凭借锻炼直觉及本做调味火候丝毫差。
很方间积累经验弥补。
像刀握，干厨师岂异？
席老爷处状态，巅峰四十岁，随身体每况愈，厨技难挥。
怎像妖孽？
刀功已经快接近巅峰期刀功！
虽刀功称，让难置信！
老爷愣神间，沉已经切完嫩豆腐。
将其放入清水，将水微微拨，豆腐便像朵盛白菊般完绽放，每条花须粗细均匀，根根分明。
每根够拿穿针眼程度。
仅豆腐，配料切头丝粗细，香孤、竹笋、木耳、青菜、火腿沉飞快蜕变根根细丝。
锅加水，切香孤丝、竹笋丝、木耳丝锅焯水断，水便被抛弃。
炒锅立马寻找更加轻漂亮鸡清汤，烧加入除青菜外其辅料，微微调味。
加入土豆淀粉，将汤汁收略微浓厚，沉便将豆腐丝加入，缓缓勺始拨，让各丝散。
....
“哇，沉厉害！”
席颜突厨房，锅根根分明五彩斑斓各丝，忍住夸赞。
等，耳边便传声音。
却席老爷见孙儿崇拜眼神，酸水呀，冒。
“沉，勺功！补补课！”
“走，让！”
沉被老爷屁股顶，勺被抢走。
“糟蹋刀功，！豆腐丝断！”
闻言，沉，席颜凑。
“.....”
见，席老爷指位置，依稀瞧，豆腐丝确实断几根....
虽觉鸡蛋边儿挑骨头嫌疑，沉赔笑，老爷眼睛毒辣，虽身体太，干高强度勤，眼光。
三两沉勺功渣渣！
，渣渣，相言，其实真话，。比其方，尤其B级算走半刀功，真。
法儿辩驳，。
讪笑两声，被挤沉，退位让贤让老爷马。
老爷觉找沉臭足，孙儿谓神威，等始邀功，却听见背宝贝孙儿声音。
“儿，其实更喜欢吃断点，太长容易卡喉咙。”
席颜轻轻抱沉，嘴安慰话语。
老爷本搅劲、觉帅气比，僵住。
，位置！
！
.
勺工遭老爷鄙视，沉将怨气接香孤、竹笋及火腿身。
准备再展示波精湛刀功求挽回脸。
将儿竹笋摆桉板，沉“卡卡”几刀，便将部分老化竹笋外部给切掉。
办法，虽笋夏笋已经算品质众，扣三丝却冬笋。
相比冬笋，夏笋老与涩口感法避免。
因此，沉便取其嫩块儿，才勉强做源淮扬菜沪市本帮菜。
文思豆腐笋。
颗卫纸笋沉芜存菁，婴儿拳头块儿。
将三味食材煮熟，便始切。
刀功切食材型，般分熟知几式——块、条、片、丝、丁、粒、沫、泥。
丝具体分豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝几。
扣三丝便需将丝切绣针丝牛毛丝间。
达效果，切细丝，首先批极薄薄片。
沉刀功既往娴熟比，宛若艺术般，先将笋、火腿及鸡脯全批片直径零点五毫米薄片。
步，先切文思豆腐快刀闸般，放缓。
厨界句话，“慢批快切，慢批点将，快切似跑马”，慢慢批片，批薄片，才扣三丝菜难点。
老爷故给沉设置“陷阱”，沉批片工夫。
批片完，便加快速度，刀断落间，火腿、鸡脯、及笋片被沉切比穿针线细细丝。
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像倒扣酒杯，底部洞扣盅刷猪油，固定，让三丝碗容易移位，保持整齐姿势。
香孤蒂，反倒扣放碗底，像打坐蒲团似，边缘圈儿黑，间泛肉色香孤十分鲜迷。
将切丝依次放入，再将其掉部分码，按压扣盅，便锅蒸制。
趁机，沉随便弄两炒菜，回锅肉，炒空菜。
炒，扣三丝已经蒸制完全。
沉施展铁，将扣盅捞，极快速度倒扣内凹陷盘。
缓缓倒入吊高汤。
嗯，汤席老爷吊。
快扣盅背口伸进，顶香孤盖儿，微微推，抓扣盅反向力。
扣三丝便完整扣盅推。
由沉翼翼，扣三丝整体形制很保护，并任何破坏。
它倒扣清亮高汤，像位细长高挑凌波仙般丽。
扣三丝根根丝线分明，像弱柳扶风般病，似乎需轻轻碰，散。
，丝泡汤吗？随便切切，丢汤煮，完儿？
必切细吧？
，肯定味及趣。
餐，切细丝除炫技低级目外，其实终目菜肴味。
扣三丝，将三味食材切细细丝，便扩食材与汤汁接触。
才更让“三丝”吸饱汤汁。