099章 蒸鱼吃秘密！外喜！【求月票】
林旭先厨房纸鱼表水分擦干。
接始腌制。
蒸鱼太解。
少食视频，知清蒸鲈鱼制流程，非先腌制，再锅蒸，淋蒸鱼豉油，撒葱姜丝浇勺热油。
回忆遍网做法。
鱼放盆，淋料酒，抓葱段姜片将鲈鱼表腹腔全揉搓遍。
接将葱姜分两半，半塞鱼肚，半鱼鱼身。
刚鱼腌。
高爷背走进。
两社区什敬老爱老活，高爷直边帮忙。
每饭点儿，谢绝社区提供午饭，溜达店吃饭。
嗯，盒饭哪徒弟做饭菜香啊。
“今吃鱼吗？”
高爷眼盆腌鲈鱼，冲林旭：
“次腌鱼，记脊背肉厚方刀，更容易蒸透。”
蒸鱼火候求很高菜品。
候蒸分钟，鱼肉鲜嫩口感打折扣。
让鱼肉步熟，需肉厚方改刀。
改刀很简单，顺脊骨切刀，或者刀尖肉厚方隔三厘米切。
“高爷，什干饭店，厨师长求鲈鱼完整改刀呢？”
正忙打包盒饭牛闯奇问。
其赶紧竖耳朵听。
宴师讲课啊，绝错。
高爷很喜欢轻提问题。
笑：
“因饭店鱼嘛，节省本，采购斤冒头鱼，鱼腌蒸，关键少肉，顾客吃几口，觉产犹未尽法……饭店增加回头客套路。”
？
“凡鱼，蒸吃，必须改刀。”
腌制八九分钟。
林旭拿蒸鱼盘，摆几根葱筷，鱼支，更容易鱼肉蒸透。
接将腌鱼掉葱姜，刚准备往盘放。
高爷突提醒句：
“抹点猪油再蒸。”
抹猪油？
“抹层猪油仅增加鱼肉香味，且限度锁住水分，让鱼肉吃更鲜嫩。”
高爷端杯酸梅汤口呷口：
“其实做法焯水猪网油将鱼包蒸，蒸鱼才更香。”
猪网油？
吗？
店熬猪油猪板油。
林旭打算次见胡老板点猪网油再蒸条鱼试试。
既师父推荐。
肯定方法。
毕竟师父钓鱼台工辈，掌握厨艺经验远般厨师够比拟。
，随便传授两招，让很饭店拥立足本。
林旭提鲈鱼，表抹层猪油，让鱼竖趴盘，蒸鱼卖相。
接鱼身摆葱段姜片，放入蒸柜始蒸制。
旁高爷继续传授蒸鱼经验。
蒸柜蒸气更足，蒸鱼更嫩更吃。
假蒸柜，锅加点水，水烧再放入鱼进蒸制。
，蒸鱼诀窍尽缩短蒸制间。
越快鱼蒸熟，鱼口感越鲜嫩味。
鱼蒸，盒饭打包差，洗洗，始忙店，几新临工厨师跟帮忙。
林旭拿葱姜根红色椒，准备切细丝，等儿鱼蒸往鱼身撒。
始切才。
葱点软，圆滚滚，怎切细毛效果。
难刀工吗？
高爷：
“葱白葱叶分切，葱白部分竖划刀，葱芯取，将剩余葱白卷，卷卷儿再切，切细。”
！
林旭立马照做，切葱丝果细长，切带打卷儿效果，很观。
“师父，葱叶切？”
“，葱叶卷切，热油泼，才限度将葱香味激，并融入鱼肉。”
切完葱丝，林旭切姜丝几根红椒丝，仅让鱼味更，让做鱼更具卖相。
准备。
林旭始揉。
久，高爷：
“鱼端，儿吃应该。”
快？
才八分钟吧？
林旭放团，蒸柜，戴隔热套，刚打柜门，股鱼肉特鲜猪油浓香便飘散。
深吸口气。
味儿太闻吧？
盘端。
鱼皮已经崩裂花，露白嫩嫩鱼肉，格外诱。
林旭按照高爷指点，将盘蒸汤汁倒，接抽掉垫葱筷。
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蒸鱼候盘汤汁。
因鱼身蒸，带浓重腥味。
且鱼身余猪油融化滴落汤汁，倒掉话，鱼肉浸泡汤汁油腻感。
接，鱼身淋蒸鱼豉油，再将切葱姜丝放鱼身。
烧点花油，勺点点淋葱姜丝，让热油食材香气炸，让蒸鱼豉油香味更加浓郁。
。
鲜香浓郁清蒸鲈鱼做。
“哇，味太鲜啦！”
沈佳悦逗猫。
颠儿颠儿跑准备吃饭。
此，林旭收系统提示音：
“宿主做沈佳悦满清蒸鲈鱼，完奖励任务【鱼类蒸制】，获卓越级烹饪习卡张。”
耶！
张烹饪习卡再习菜品。
林旭正高兴候。
系统提示音再次响：
“宿主首次尝试即优秀级清蒸鲈鱼，蒸鱼技法升级，请宿主努力，做更味餐品。”
儿？
此，店外马路。
脸惺忪粤利粤正陪向店走。
“乖仔，驻京办吃算啦，羊城驻京办味唔错，老豆老远，带吃路边摊吧？”
正粤利粤父亲。
京城差，顺便儿。
原本高档酒楼吃顿饭呢，儿执路边店，粤菜非常正宗。
嘁！京城正宗粤菜？
什玩笑！
“知啦，菜品绝靓。”
完，粤利粤便推店门。
父亲刚再点什，突闻股闻鲜香味。
眼睛顿亮……
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