087章 鱼杂吃，必须做步！【求月票】
林旭活类技。
200团餐签。
欧华签份团餐，员工喜欢，二鼓舞士气，重，林记食酒水销量太高。
店几乎每补货。
被别酒水饮料商截胡，绝给欧华带损失。
方式巩固双方关系。
其实跟胡老板早帮送菜理。
客户搞关系。
别团餐签，林记食场场，菜品丰富，光靠味很难取胜。
“管，先今晚团餐做再吧！”
林旭收拾厨房，回区换身衣服，骑共享单车市场买九条草鱼。
八条团餐，剩条则午工餐。
嗯，既做鱼。
尝尝啊。
鱼头，三斤重。
头鱼肉质细嫩吃，适合水煮。
再点，鱼龄超，肉质逐渐变老，点，几片肉，吃候光嗦鱼刺鱼骨头。
“买鱼啊？店鱼类菜品？”
车仔见林旭提鱼回，奇问句。
“晚欧老板团餐水煮鱼，正咱吃条。”
哎哟，吃鱼？
咱店伙食越越啊！
牛闯主接鱼准备宰杀。
“记鱼牙取，鱼肚黑膜清洗干净。”
“放老板，爸妈老卖鱼，十岁始杀鱼，玩儿闭眼处理干净。”
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牛闯完问：
“老板，鱼杂吧？”
“，鱼油鱼籽鱼泡全，量专门再做水煮鱼杂，瘾。”
“嘞！”
鱼身除鱼肉吃外，鱼籽、鱼油、鱼泡、鱼肠等吃，统称鱼杂。
鱼杂门槛食材。
做鲜香味，做则腥苦。
今鱼算，鱼肠算，鱼籽鱼油鱼泡品尝。
牛闯拿鱼始宰杀候。
林旭则泡木耳、煮皮蛋、炸花、腌肉条，始准备晚团餐。
快五点候。
凉菜已经准备妥。
豉汁蒸排骨虎皮鸡爪已经打包。
林旭往锅舀几勺熬红油汤，始做水煮鱼。
旁边，摆八号打包餐盒，已经铺提炒垫底菜，旁边工台摆腌鱼片。
鱼片经葱姜腌制，儿利蛋清挂层薄薄淀粉，封层熟油。
几乎需提腌制肉片类食材烹制，需封层薄薄油脂，便锅快速滑散。
至放淀粉，则让鱼片更加爽滑。
淀粉锁住鱼片水分，使鱼肉口感更鲜嫩。
锅舀入豆瓣酱熬制红油汤，放入条鱼鱼头鱼骨及鱼尾巴。
便熟透，鱼头刀切四瓣，鱼骨剁段儿。
虽鱼身肉部分已经片掉，鱼骨鱼头少肉，需先煮，鱼肉煮熟，鱼骨鲜香味往汤熬熬，再煮鱼片话，鲜香味更加浓郁，更加味。
鱼骨入锅熬三四分钟，等熟透漏勺捞，盛准备号打包餐盒。
接让锅保持将滚滚状态，鱼片散落进锅。
煮表变色连汤块儿倒进打包餐盒。
等鱼全做，再统撒刀口辣椒，泼烧热料油，水煮鱼算做。
“偶班啦！墩墩米吖！”
沈佳悦推门走进店。
抱正躺收银台睡觉墩墩阵蹂躏。
位朋友气满脸委屈。
法反抗。
毕竟连主被悦悦魔王蹂躏呀！
正盘点账目宋甜甜：
“墩墩超思，喜欢收银台附近转悠，牛师傅杀鱼，它踩椅伸脑袋往，终却往厨房迈步，简直神。”
记老养猫厨房闹腾，网少猫猫拆厨房、甚至米猫砂件。
老板捡猫居此懂。
早进厨房步。
“墩墩招财猫诶，招财猫收银台趴啦！”
沈佳悦正逗墩墩候，突反应。
杀鱼？
今吃鱼咩？
立马向厨房方向走，旭宝做什鱼。
墩墩趁势逃离魔爪，脸委屈跳宋甜甜怀求安慰。
睡，招谁惹谁，突被阵揉搓。
喵喵苦哇！
“今吃什？水煮鱼吗？”
沈佳悦站厨房门口进。
墩墩懂进厨房，被猫比吧？
林旭顾话，旁边车仔：
“老板做水煮鱼水煮鱼杂。”
水煮鱼杂？
沈佳悦立马老爸突血潮厨，做老特名酱焖鱼杂，结果做鱼杂腥苦难吃，简直噩梦般。
听鱼杂两字。
觉被爸爸牌黑暗料理支配恐惧。
“鱼杂……吃吗？”
林旭：
“吃，保证吃吃。”
听旭宝保证，沈佳悦便期待。
哼哼，次机打包份给沈富志尝尝，免什候再次血潮做鱼杂吃。
林旭水煮鱼全做。
将浸泡鱼杂端。
先鱼泡挨儿刀剁两放气。
免等儿入锅爆炸。
接将鱼籽鱼油掉筋膜血管，再将块切。
切冲洗掉血水，放筐备。
跟别水煮类菜品做法，鱼杂直接红油汤烹煮，先飞水。
谓飞水，沸腾水思。
既掉食材异味，让口感变更加紧实。
锅烧水，水加入两勺食盐。
食盐让鱼杂变更嫩滑。
等锅水烧，往锅加半炒勺高度白酒，白酒挥候带走食材异味，达腥目。
倒入白酒。
林旭将准备鱼杂入锅。
等锅水再次烧，立马将食材捞控水。
接，正式始制水煮鱼杂！
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