833章 油淋仔鸡技巧！宴，果名虚传！【求订阅】
“燕宝，菜吃哪？”
场外，沉佳悦正忙碌身影工台食材，今午饭充满期待。
陈燕扫视圈：
“觉哪菜吃……，妹夫做油淋仔鸡尝吗？咋感觉油淋乳鸽似？”
沉佳悦给相机换长焦镜头，举调整焦距，拍张林旭工台忙活镜头，笑：
“本味型菜，食材已，旭宝油淋仔鸭、油淋仔鹅、油淋乳猪等类似菜品，肉腌透再风干，放进热油炸制，劲儿肉炸熟，再改刀装盘，流程几乎。”
陈燕诧异眼：
“嚯，懂挺啊？”
“般般，毕竟烹饪方点赋，懂正常呀。”
沉佳悦脸，幸路问，否则错次燕宝瑟机。
冒充烹饪专装逼候，林旭已经腌制童鸡拿晾儿。
腌童鸡直接炸，先清洗遍，腌料表盐粒洗掉，否则炸鸡皮黑点。
洗净厨房纸擦干表水分，再抹层麦芽糖水，快撑鸡腹腔，将鸡挂晾制。
油淋仔鸡菜需像油淋乳鸽，鸽外皮吹邦邦硬，基本挂稍稍晾，让表抽汁黄酒稍稍蒸。
很快，鸡表皮稍稍干，林旭架油锅，倒入花油，油温七热将仔鸡放进。
“滋啦~~~~~”
鸡刚放进锅，花油便剧烈沸腾。
因麦芽糖水缘故，鸡皮热油，很快变红润，表饴糖高温转化糖色，让鸡皮诱色泽。
做菜，刚始油温定高，才快速表皮炸干，将肉水分牢牢锁住，低温浸炸方式，仅容易造水分流失，且炸鸡油腻腻，吃爽利。
等鸡表变干，继续高油温炸，再炸表炸湖，火调，让锅油温降。
除办法外，林旭打算二方法。
关火，直接往锅鸡，增加食材方式降低锅油温，鸡湖。
操经验求比较高，高话，别做，容易获锅黑乎乎乌鸡……
今仔鸡五六，林旭轮流全放进锅进炸制。
炸表红润、鸡皮酥、并且漏勺捞候轻飘飘，明火候差，捞控油。
鸡全炸遍，林旭将火，让锅油温达八热。
等温度达，将鸡放进漏勺，端放油锅方，另拿勺，锅舀热油淋鸡身。
谓油淋，步。
超高油温往鸡身淋，够让鸡皮进步酥化，吃口感更。
另外高油温逼鸡肉余油脂，降低鸡油腻感，吃炸鸡，定香腻，酥柴，旦达两点，失败。
林旭拿勺，遍遍将热油淋鸡身，淋鸡放托盘，始做。
油淋步骤比较繁琐，炸，进。
因油淋话，鸡皮容易受热均匀，导致鸡皮颜色变深浅，影响卖相。
做法，次炸，表受热更均匀，颜色更漂亮。
鸡全油淋遍，林旭关掉灶火，顺拿磨香油倒进碗，毛刷蘸涂抹鸡身。
涂抹香油仅够让香味更浓郁，让鸡皮香酥感更持久，且油脂防止鸡皮被风干，算烹饪比较常见做法。
林旭做，戴建利凑，笑：
“师傅直接涂抹，刷，因刷掌抹均匀，卫，般做食材，尽量直接碰。”
涂抹？
林旭托盘鸡，刚经两百度油温淋炸鸡，儿温度至少百三四十度左右。
直接话，怕烫伤？
烤鸭刚炉，表差温度，片鸭师傅却任何迟疑改刀，，铁真厨师标配。
林旭戴建利问：
“酥烤鲫鱼呢？”
“呢，继续㸆，骨头才酥，吃更吃……次燕京饭店，厨很高端保温餐盒，等儿让准备点儿，次燕京饭店场已，居主办方，薅点羊毛。”
林旭：“……”
老戴至斤斤计较吗？
再，膳食部监，咱俩讨论话题真觉合适吗？
戴建利此林旭监，赶紧打圆场：
“玩笑，林兄弟，监给厨罚单吗？”
“，遇严重违规甚至员工辞退或除，权限方挺高。”
听话，老戴熘达走。
林旭货闲聊两句候，凑齐振涛旁边：
“老齐，听老毛尖挺名，回头给弄两罐呗……给茶叶，回头犯错话，帮拦林兄弟，让给罚单。”
齐振涛：“……”
盼再犯错啊？
老茶叶确实错，笑：
“，回头弄两盒顶级毛尖给尝尝。”
货玩闹结束，却熘达准备蹭饭叶立信：
“叶举报，老齐刚刚试图茶叶贿赂……”
完，被刚进廖金明踢脚：
“滚滚滚，钓鱼台闹腾够，跑儿丢吧？”
戴建利嬉皮笑脸回继续拍视频，叶立信廖金明：
“真羡慕段啊，居刺儿头收拾服服帖帖，话，估计早被给折磨神经。”
廖金明笑笑：
“分化拉拢，合纵连横，跟玩眼呗，谢保民厨艺高超，戴建利性格乖张，俩钓鱼台保持活力源泉。”
俩活土匪，钓鱼台厨估计潭死水。
工台，林旭将抹香油童鸡斩块，重新盘拼鸡造型，鸡皮朝，红润色泽浓郁香味，让闻馋慌。
摆盘结束，再往鸡嘴夹根三叶香，抹翠绿，整菜顿变机盎。
摆盘结束，戴建利酥烤鲫鱼已经汤汁熬干。
听锅滋滋声音，将锅盖掀，锅已经汤汁，便将鱼盛条，摆盘，再重新切点葱姜丝红椒丝摆鱼身，酥烤鲫鱼正式完。
远处，谢保民正给醉虾摆盘，白酒姜丝腌河虾均匀摆盘，撒葱白。
摆始调卤汁。
豆腐乳放进碗，淋点汤汁，再淋香油、香醋、白糖，搅拌均匀，端碗淋摆盘醉虾，再盖盘稍微闷，等吃候打，醉虾。
由白酒腌，虾酒味比较浓郁，利酒精挥性够卤汁味激，盖盖闷，味跟虾肉结合，特别鲜。
接，其厨负责菜品陆续，纷纷装盘，摆准备餐桌，再放餐具，拿两瓶老款汾酒放间，宴正式做。
八冷八热十六菜，代饮食角度营养太均衡，物质条件，却已经非常难。
正先辈付，创造充满平，才讨论营养否均衡机，才真正挺直腰杆做。
宴遗憾，让扼腕叹息经典白袍虾仁。
由运输条件限制，太湖紧急送往京城青虾路死半，导致虾类食材太够，白袍虾仁遗憾入选宴。
虽宴次白袍虾仁，相，宴殊荣耀眼。
林旭站餐桌，桌菜品，挺感触。
宴拍丰盛餐，菜，量，卖相朴素，香味却直往鼻孔钻。
摄影师凑，始拍摄特写，齐振涛帮林旭拿打包餐盒。
“林监，菜打包吗？”
问，让林旭占公便宜感觉：
“，齐师傅放别管。”
齐振涛笑笑：
“，打包点让亲戚尝尝。”
今菜量很，因原本计划午宴拍完，午进庆功宴杀青宴，犒劳幕工员。
儿少已经始盘算午吃什，吃宴，少审疲劳。
林旭拿保温餐盒，齐振涛帮助，将做菜品份份打包。
全部打包，沉佳悦、陈燕、骆嘉耀提外，车姥姥吃饭。
停车场，戴建利路跑送箱份高端汾酒：
“吃宴菜配宴酒，林兄弟少喝点酒，别忘午咱庆功宴杀青宴呢，打算拍摄吗？”
林旭酒放进备箱：
“放吧，今儿口酒喝。”
车离燕京饭店，拐王府井街，再拐几胡，韩四合院。
林旭刚拐进，师文清、师文山等车。
显，今全，定儿餐厅等吃喝呢。
沉佳悦笑嘻嘻：
“咱直接车走，进，气？”
骆嘉耀机师文清消息，忍住：
“气知，反正文清撕……十点半候消息饿，让吃点别垫听，吃今宴菜。”
车停，始往拿打包饭菜。
陈燕跟沉佳悦少玩，韩四合院很熟悉，提餐盒刚进，墩墩站假山，认真研究旁边汩汩冒喷泉，脑袋瓜满奇，估计猜测水何石头冒。
“肥猫，快！知爬高低很危险吗？”
陈燕墩墩位置忍住教训。
高位置，石头直被水冲刷，肯定很湿滑，摔，定伙打石膏缠绷带，伤猫。
“喵呜~~~~~”
墩墩见陈燕，奇叫声。
姨姥姥，姨跑干什？
伙灵巧假山跳，跳抖几脑袋，身滴落水珠甩。
陈燕饭菜送厨房，见师文清带骆雨霖晒太阳，便走将丫头抱怀，顺便问师文清几孕期问题。
长辈见饭菜终，赶紧，厨房帮忙，端水果，餐厅准备饭。
沉富见骆嘉耀抱箱汾酒走进，眼睛直：
“……份汾酒？”
“，市几乎买，燕京饭店关系弄，今沾林旭光，尝尝。”
老沉激搓搓：
“必须，酒，尝两口做梦原谅。”
越平喝酒，见酒越劲。
韩书禹及沉佳悦几姨夫围酒，打箱掏瓶，放认真端详。
厨房，师文山保姆帮林旭打包菜品盛盘。
毕竟吃饭，直接打包餐盒摆餐桌，显太正式，且食须器，餐领域内，器皿很重。
什宴席搭配什餐具器皿，汤碗、汤盆、热菜盘、冷菜盘、骨碟料碟等等，很明确规定，并胡乱搭配。
很快，菜品端餐厅。
围餐桌坐，士喝红酒，男士喝汾酒，沉佳悦、陈燕、师文清三喝保姆水果榨果汁。
林旭冰箱拿瓶乐，坐沉佳悦旁边，举快品尝。
毕竟宴，岗厨师厉害撮做，味。
沉佳悦夹块鸡肉甜酱油蘸，送嘴尝口：
“哇噻，放儿酥呢，吃，姥姥您尝尝油淋仔鸡，超级味。”
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韩老太太笑夹块尝尝，点头：
“确实吃，谁做？旭吗？”
“姥姥您太厉害，尝猜，旭宝做，怕够吃，刚刚特带两。”
姨韩淑芬：
“朋友圈几条，特写，猜吗？”
韩老太太：“……”
死妮，搁儿拆谁台呢？
转移话题，韩济林旭问：
“场宴拍完，旭午？”
“午庆功宴杀青宴，领导，等宴结束，儿才算彻底翻篇儿。”
拍摄结束，期边始进剪辑处理。
央视欢乐传媒边，步电视、网络等平台进宣传推广。
跟林旭关系，跟沉佳悦墩墩放松几。
等再回，差该进调料方产，候兑换教培训任务，调料技法教给挖工程师。
《宴》纪录片播，央视边几采访，候林旭参加。
另外，烹饪校估计工建设，银杏园提进规划……抽空回老趟，景区施工进度，给迈莎锐拍条新片。
墩墩今三场车展需参加，等底，它账户金估计达千万，妥妥富猫……
正，谢保民突条消息：
“刚刚师父，几位老伙缠放，非逼做市菜，师父答应……吃完赶紧，别错旁观机。”
市菜？逼师父玩创新吗？
林旭奇被勾……
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