822章 王瓜什？惟妙惟肖高端菜品——孔雀鱼翅！【求订阅】
“师兄，做孔雀鱼翅需什配料啊？”
既做菜，先食材准备，幸店鱼翅，随。
谢保民：
“配料真少，除鱼翅外，海参、鸡丝、鸡蛋、蛋清、鸡蓉、鲜笋、油菜、金华火腿、鸡油、高汤、王瓜片及各调味品……”
王瓜片？
林旭奇问：
“王瓜啥玩儿？”
“黄瓜，高端菜，般王瓜称呼。”
百，卖菜贩两根黄瓜，方估计莫名其妙，两根王瓜，贩立马秒懂。
民，黄瓜正式称呼直王瓜，黄瓜反众冷门称呼。
喊王瓜，因黄瓜“先诸瓜，故王”，思黄瓜长早，清朝儿暖房技术熟，每农历二月头茬黄瓜市。
儿黄瓜超级贵，般老百姓消费。
《京竹枝词》首诗批评头茬黄瓜金贵：
“黄瓜初见比参，簪值数金；微物增寿命，万钱食亦何？”
谢保民笑：
“据清朝末京城名叫潘炳名者，曾八居广居请新交外朋友吃饭，入席让客点菜，客觉肉菜太贵，点盘黄瓜，吃完觉错，点盘，连点三盘……潘炳脸快绿，因黄瓜六两银盘，点桌肉菜花钱，结账，立马写信跟朋友绝交。”
旁正记录进货单车仔奇问：
“什直接呢？贵黄瓜，冤慌。”
林旭笑笑：
“请熟吃饭，提声黄瓜比较贵，尝尝鲜，刚认识，合适。比做请客户吃饭，始点菜拍黄瓜贵批，咱千万别点，啥反应？”
其实跟文化传统关系，啥儿直接，非拐弯抹角，比位潘炳，十八两银砸进，依场翻脸，选择写信绝交，文化矜持拧巴。
儿期，菜单明码标价，黄瓜金贵比。
搁，连吃盆拍黄瓜，请客选择绝交，觉黄瓜绿油油，朋友某暗示。
聊完黄瓜，谢保民挽袖，始教林旭做孔雀鱼翅。
沉佳悦见识：
“师兄，厨房做呀？见识见识。”
谢保民笑：
“干脆拍，正近展示厨艺，别让网友觉艺退步。”
沉佳悦听，赶紧厨房准备相机补光灯，林旭则准备制孔雀鱼翅需食材配料。
食材调料全准备妥，始制。
“林旭，今忙，让师兄教做比较耗费间宴主菜——孔雀鱼翅。”
高端宴，孔雀鱼翅卖相优雅高端菜品，例外主菜。
谢保民冲镜头摆摆，跟网友打招呼，简单介绍孔雀鱼翅，：
“其实另孔雀鱼翅做法，鱼翅塞孔雀肚炖煮，真孔雀炖鱼翅，感觉很炸裂。”
林旭奇问：
“孔雀吃吗？”
“养殖，南方宴席，整体，其实并鸡肉吃，新奇已，卖孔雀肉饭店附送孔雀翎毛，比较吸引。”
林旭真眼，物保护法，锦鸡被吃差点灭绝，飞龙被吃价，各珍稀物果腹食物。
谢保民完，往盆打十鸡蛋，放入点食盐，快鸡蛋搅散，顺便再筛将气泡捞。
接拿玉米淀粉，倒进蛋液，缓缓搅。
边搅边：
“孔雀鱼翅菜，需淀粉蒸鸡蛋糕凋刻孔雀脑袋身，整菜主食部分，鱼翅块儿吃……”
干淀粉跟蛋液搅拌湖湖，密漏滤，将搅拌淀粉颗粒筛，接盆口蒙保鲜膜，放进蒸锅始蒸制。
谢保民提醒：
“淀粉鸡蛋糕蒸点，除孔雀身头外，孔雀翎装饰。”
淀粉鸡蛋糕蒸制妥，将鱼翅端。
鱼翅泡水，跟粉丝很相似，谢保民镊将鱼翅杂质碎骨挑，控干水，准备加工。
做孔雀鱼翅需片高端鱼翅，因装盘，需鱼翅做孔雀羽毛，鱼翅越长，做孔雀越逼真。
鱼翅捞，放边控水，接始做葱姜高汤。
炒锅架灶，加入鸡油，油热放入葱姜段，炸表金黄倒入高汤，再熬几分钟，葱姜捞丢掉，锅高汤满鸡油鲜味葱姜高汤，做鱼翅浇汁关键。
接拿鸡胸肉，剁鸡肉蓉。
剁放入鸡蛋清、干淀粉、食盐、胡椒粉等调味品，搅拌粘稠湖湖，再滤遍，放边备。
儿鸡蛋糕已经蒸，林旭帮蒸锅端，将盆放进冷水，隔水进冷却。
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等烫，拿点盘扣盆口，反扣，盆鸡蛋糕倒扣盘。
鸡蛋糕很漂亮，暖黄颜色配细密质，散浓郁蛋香味。
谢保民刀尖画孔雀轮廓，凋刻，将余边角部分切，概两拳头蛋糕块。
将蛋糕块余边角裁，修头尖头圆水滴造型。
林旭外：
“师兄，做什？”
“给孔雀做翎毛装饰，加装饰品，整菜才更像孔雀。”
水滴造型做，将蛋糕翻转，将水滴造型横切片，每片概厚两三毫米，等切，片片水滴。
林旭数数，共十几片。
做完，谢保民拿根比较粗黄瓜，斜刀切片，切修剪，做水滴造型。
跟黄蛋糕做水滴相比，黄瓜片圈。
，再将金华火腿拿，取精华方部分，做头头椭圆，积比水滴状鸡蛋糕两圈。
全做，谢保民将刚刚砸鸡肉蓉端，始做羽翎装饰。
黄瓜片拿，刚刚切候因斜刀，绿色比较，靠摆放。
抹点鸡肉蓉，再将黄色蛋糕片摆，水滴尖部重叠，绿色黄瓜皮黄色蛋糕正呈台阶状交错状态。
蛋糕片再抹层鸡肉蓉，摆红色火腿片，居摆放，火腿尖部头准水滴尖，呈方向致感。
摆，红黄绿三颜色，真很像孔雀尾巴翎毛。
谢保民托黄瓜片，放网格状蒸盘，羽翎装饰全做，放蒸锅进蒸制。
步仅够让三食材彻底粘合，且黄瓜断颜色更深，火腿蒸制颜色更鲜，管视觉味觉，跃升台阶。
趁蒸羽翎功夫，林旭将鱼翅捞，葱姜焯烫两遍，掉鱼翅异味，捞，控干水放进锅，再加入半鸡油熬葱姜高汤，火煨，高汤味煨鱼翅。
步至少需十分钟，谢保民让林旭火，则将鸡胸肉切丝、竹笋切丝、泡海参切丝。
重新架炒锅，锅加入鸡油，烧热将鸡胸肉倒进翻炒，再放入笋丝海参丝，加入食盐胡椒粉，断盛。
食材垫底，衬托鱼翅。
因垫底胡，实，食材等儿尽摆丝状态，因鱼翅半透明状态，食材摆太乱，给很凌乱感觉。
食材先盛碗，儿蒸羽翎装饰已经，谢保民蒸锅端，摆边晾。
沉佳悦见忍住惊呼声：
“哇，漂亮！”
此羽翎装饰呈四颜色，黄瓜墨绿色，二黄蛋糕片，接白色肉蓉湖火红色火腿片，四颜色非常漂亮，再加黄瓜片蛋糕片间隐隐白色，颜色层次非常分明。
沉佳悦觉哪怕鱼翅呢，冲造型，卖相很绝。
儿温度太高，黄瓜容易烂，晾才翻。
等鱼翅煨，漏勺捞，捞候破坏鱼翅完整度，呈均匀细丝状，才让菜品造型更加观。
鱼翅捞，锅剩点高汤，谢保民浪费，择洗净油菜倒进，简单焯烫至断捞。
准备工全做完，凋刻孔雀身步骤。
林旭半，见终参与步骤，立马：
“步让吧，刚萝卜凋刻，今试试糕点凋刻。”
食凋领域，直硬凋简单软凋难法。
谓硬凋，萝卜、莴笋、冬瓜、南瓜等食材凋刻，类食材比较容易型，相比较。
豆腐、蛋糕、山楂糕、团等质比较软食材，凋刻麻烦。
什林旭食比赛，内酯豆腐凋刻双鱼造型，全场哗原因，毕竟玩儿难度太，别新，哪怕名已久老师傅，翻车。
谢保民并怀疑林旭刀工，提醒：
“菜刀逆凋刻，做孔雀卷毛造型。”
卷毛？
林旭略思索便明白。
盘稍稍温热鸡蛋糕拿，轮廓已经打，需按照流程凋刻。
先将底部刀切平，让蛋糕稳稳立。
始脑袋凋刻。
忙活候，谢保民闲，拿块胡萝卜，灵巧凋刻类似扇造型。
扇顶端特留孔，正塞进油菜籽，等全部做，沉佳悦才居孔雀冠。
奇问：
“师兄，旭宝孔雀凋刻呢，早做孔雀冠，怕合适吗？”
谢保民笑笑，继续凋刻孔雀耳垂部分：
“孔雀轮廓已经画，师弟凋刻跟冠匹配，话，明师弟失，修改方。”
相信林旭失误，提孔雀冠做。
实真失误，等林旭孔雀脑袋脖凋刻，谢保民捏孔雀冠插脑袋，正，甚至几分神气。
直孔雀胸脯凋刻，林旭凋刻工才告段落。
师兄提醒卷毛，换刀，脖处片点蛋糕逆向推，片卷毛立马。
接别方推几，给脖做卷毛，仅显更像孔雀，甚至刚刚活完顾理毛，跟真孔雀更相似。
林旭胡萝卜凋刻耳垂黏，再弄两八角籽黏眼睛部位，嘴巴挂两片香菜叶，点像孔雀衔草。
孔雀造型做，该摆盘。
谢保民将孔雀身放盘靠边位置，再将炒鸡丝笋丝海参丝，快夹整理，尽呈丝状，孔雀脑袋始摆放。
摆放射状拱形堆，再将焯水油菜叶拿，间隔摆靠位置，叶部分完全超堆头，甚至顶盘内沿。
孔雀羽毛绿色部分占比很，光靠黄瓜片，油菜叶做点缀才。
叶摆，将整片鱼翅盖孔雀身，尾部鱼翅散，更呈孔雀尾巴效果。
鱼翅摆，谢保民调整，接拿片油菜叶，围孔雀脖位置。
将黄瓜片拿，均匀点缀孔雀背。
全部做，整孔雀变惟妙惟肖，尤其脖圈油菜叶尾部影影绰绰绿叶，跟真孔雀模。
“吗师兄？”
沉佳悦忍住咽口水，漂亮味菜品，直让馋慌啊！
“呢，再打光。”
谢保民将刚刚剩高汤倒进锅，放白糖熬，再勾入点水淀粉，让高汤变金色浓稠状。
接再淋入鸡油，勺背轻轻推几，高汤变更加明亮。
趁功夫，谢保民端锅，将调汤汁淋孔雀身，整孔雀灯光顿光泽，更加馋味。
沉佳悦候才，光食物真存。
冲灯光亮闪闪造型，绝难吃。
“漂亮，太漂亮！”
林旭端盘镜头做展示，放旋转盘托始拍特写。
惟妙惟肖孔雀造型，估计谁惊呼声。
趁沉佳悦拍特写候，林旭谢保民问：
“师兄，什宴见高端菜品？”
谢保民笑笑：
“浮夸风结束，类菜品宴席撤，铺张浪费嘛，普通钱，盖特菜品点，定觉吃麻烦呢，再加厨师愿做，跟高端淮扬菜，存传。失传，吃。”
林旭苦笑声：
“惜菜，今拍，至少让知做法，知卖相绝佳高端菜。”
角度，期视频挺价值。
至网友复刻，概率。
毕竟信奉“床躺，厨艺涨”，方式，菜买回，喊声：
“妈！
！
”
沉佳悦拍完特写，忍住搓搓白皙掌：
“既做，接该试吃咯？”
吼吼，孔雀，本宝宝吃啦！
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