820章 锅巴肉片，味真绝！墩墩：本喵新盘咯！【求订阅】
“轰炸东京什菜啊？”
曾晓琪拿今拍摄菜单，并菜，且宴，菜名应该很谨慎，强烈指向性。
戴建利笑：
“锅巴肉片，菜桌端做肉片倒炸香锅巴，并滋滋啦啦声音，像轰炸，被爱士称轰炸东京。”
菜名源重庆轰炸期，百姓提吊胆躲，轰炸东京称呼锅巴肉片，既精神胜利法，嘲讽局糜烂堪，通菜品进口头反击。
听锅巴肉片，曾晓琪笑：
“正，拍完块儿吃午饭……喜欢吃食堂锅巴肉片，惜舍肉，火腿肠代替，吃觉够瘾。”
戴建利笑笑：
“节省本嘛，今咱正经八百猪嵴，绝吃。”
川菜经典食，锅巴肉片已经百历史，菜品源头，农村土灶焖米饭，锅底层锅巴。
菜汤泡吃掉，口感更酥，菜汤浸泡油炸，久久，锅巴肉片。
跟宫保鸡丁，锅巴肉片川菜二十四味型属荔枝味型。
，宫保鸡丁属荔枝味型，锅巴肉片，则荔枝味型代表。
二者相比较，荔枝味型酸甜度更高，酸甜带咸鲜味，让吃忘。
条件，般干菜店或超市品锅巴卖，做菜很容易。
宴锅巴肉片，相略微麻烦，因锅巴需制，口感更酥，味更香，吃更味。
戴建利端碗剩米饭，始准备做锅巴。
锅巴配料很丰富，常见米锅巴、糯米锅巴、黄米锅巴等等，锅巴肉片，米锅巴。
隔夜剩米倒进盆，先揉散，让米饭呈蓬松状态。
接往加入勺五香粉两勺辣椒，给锅巴增加点香辣味。
拌匀，让米粒表裹满调味粉末，接再往盆放入两鸡蛋清，继续搅拌，让米粒均匀挂层蛋清液。
食放蛋黄，炸颜色重，。
加蛋清话，才呈金黄色泽。
蛋清拌匀，戴建利始往盆分少量次加干淀粉，边加边揉搓，让淀粉均匀裹米粒。
曾晓琪虽吃锅巴，吃锅巴肉片，真见制锅巴。
儿正拍摄视频，真凑清楚。
戴建利米粒揉粒粒分明，始制锅巴。
油锅放灶，往加半锅植物油，火调，始烧制。
直等油温达八热，将锅热油倒，顺便火调，端拌米粒倒进，带弧度锅铲摊，并挨挤压，让米粒挤压圆饼状。
挤压，勺舀刚刚倒热油淋锅巴，概倒入三分油脂，让热油锅巴半截进加热。
加入热油再锅巴，让锅米粒热油完全凝结。
直等米粒表焦焦颜色，将剩油倒进，锅巴完全淹，将灶火调火。
继续炸制，等锅巴漂浮，变金黄色，明已经炸透，锅。
戴建利将锅巴捞，放边控油。
油锅放边，目油倒，因等儿。
做锅巴，始准备肉片。
将嵴肉拿，掉表筋膜，顶丝切两毫米厚肉片。
切放入葱姜水抽进抓拌，抓表黏，再放入蛋清抓遍，接放入粉，给肉片挂湖，淋入点食油，方便肉滑散。
肉片准备妥，始准备配菜。
洋葱切滚刀，片片抖散，放碗备，再将青红椒分别切菱形片，跟洋葱放块儿，再放撕木耳。
配菜主丰富色泽，由度比较高，般绿色、红色、黑色等食材，再配金黄色锅巴，并特别严格规定。
配菜准备妥，拿几根红泡椒切段，姜蒜切片，始调料汁。
食盐、抽、香醋、白糖混合，再加水淀粉，料汁准备妥，烹制。
，锅巴肉片很饭店拿菜，近几，越越讲究效率餐饮业，卖锅巴肉片饭店明显减少。
其原因锅巴肉片做法太麻烦，仅需炒，炸锅巴。
果，甚至头做锅巴，耗费间更，且桌万滋滋啦啦声响，被顾客求重做。
况，饭店架卖什价格麻烦菜品。
功夫，做点爆炒类菜品简单啊。
戴建利架炒锅，锅加入菜籽油食油，等锅油温七热，将肉片倒进滑散。
猪嵴纯瘦肉，味，必须加点猪油，全部猪油话，吃显很腻，猪油菜籽油混合炒制。
肉片入锅滑散，立马漏勺放油鼓，接锅肉片带油块儿倒进。
重新锅放灶，锅底残留油脂烧热，再将准备红泡椒葱姜蒜倒进爆香味。
倒入配菜，煸炒几加入碗高汤，煮将肉片倒进，略微煮分钟，顺锅边加入准备料汁。
料汁淀粉，很快锅汤汁被收浓缩。
戴建利端炒锅晃几，让汤汁收更浓，接淋入葱油，增加香味，让汤汁变更加明亮。
旁边摄影师锅，戴建利却舀点香醋顺锅边淋锅。
做完，将做菜倒进海碗。
菜做，放炒锅将油锅重新架灶，火烧。
趁烧油功夫，将刚刚做锅巴掰四五厘米见方片，放进深点盘。
锅油温达七八热，将锅巴倒进。
高油温仅够让锅巴变更酥，且余油脂炸，吃油腻，更味。
锅巴倒进，拿盘凑油锅，勺舀锅热油往盘淋几次。
让盘保持高温，肉汤淋进，更容易剧烈声音。
盘热油冲几，锅巴差已经炸。
复炸太长间，概七八秒足够，间再长话容易炸湖。
勺舀点热油倒进盘，顺便勺换漏勺，将锅锅巴捞盛盘顺便盖盘底油脂。
将盘摆桌，再将刚刚做猪嵴带汤块儿倒进盘。
“滋啦！
！
！
”
声剧烈爆响，浓郁香味升腾，锅巴肉片正式做。
周围摄影师咽嘴口水，将幕完拍摄。
“拍完吗？”
戴建利解围裙，摄影师问句。
“拍完。”
“吃饭！”
曾晓琪桌锅巴肉片，闻飘酸香味儿，馋假，毕竟应该长，次吃纯正版锅巴肉片。
戴建利：
“吃吃，反正刚刚炸锅巴完，午再做份。”
曾晓琪听，给冲陈燕使眼色，举快，夹片锅巴卡察卡察吃。
锅巴香酥，表裹层酥香酸甜带咸鲜味儿汤汁。
两者配合，味真叫瘾。
吃口忍住赞叹声：
“比校食堂锅巴肉片强。”
戴建利笑：
“话应该让老谢听听，谢宇飞谢宇航拿跟校厨比，比，差点整破防。”
陈燕走，夹块尝尝，觉锅巴确实味，拍张照片给沉佳悦。
“哈哈，今吃锅巴肉片，惜某吃咯。”
放毒嘛，找方短处。
刚，沉佳悦今给甄文准备接风宴：
“真羡慕，居吃锅巴肉片，像，吃点清蒸狮头、红烧鱼划水、蒜爆童鸡、金汤烩鱼翅、干锅臭鳜鱼类菜品勉强果腹……，今穷买米，勉强做点冰糖燕窝粥喝，惨惨？”
陈燕：“……”
惨惨知，反正挺欠打。
店，沉佳悦完消息，端冰糖燕窝喝口，笑嘻嘻跟蹭饭耿乐乐瑟：
“乐乐觉咋？”
耿乐乐勺舀块狮头送进嘴，感受肉粒口腔融化妙，忍住：
“，气燕姐，光各食，乎，比龄身材什，反正扬长避短，抓方缺点勐捶。”
沉佳悦：“！
！
！
！
！”
，啦！
崔清远边吃菜，边跟甄文聊办校。
清华工，技术培训类教育定认识，甄文，正听听教育工者见，两聊倒挺投机。
饭，崔清远耿乐乐回校继续课，林旭车甄文块儿往银杏园，打算窦雯静拿土，顺便跟做设计图郑晓光再聊聊。
楼，正服务台趴墩墩立马跳，追门口。
奈，林旭伙带身边。
银杏园，正碰刚跟附近村委签完土租赁合约窦雯静，选土银杏园旁边两百米方。
原本食品加工厂，因经营善关停，设备全卖，厂房被拆，剩空荡荡院。
林旭车停院门口，郑晓光窦雯静及公司另外几已经等。
午银杏园吃饭，进测量，听听林旭甄文见，校园怎设计规划。
车，林旭，挺适合办校，附近几植物观赏园，公外村庄，网吧超市应尽，至接触外界。
甄文眼巨院，忍住赞叹声：
“方够，规划。”
校园规划非教楼、公寓楼、办公楼、操场、休闲场，比图书馆、影音室、室内健身房等等。
考虑烹饪专业特殊性，候教室修厨房式。
功率烟机、专业灶台、及各厨设备齐全，才让提适应饭店厨灶具。
跟打招呼，走进院，墩墩跟林旭身边，举尾巴四处，眼神满奇，很显，伙它新盘。
防止它乱跑，林旭特给它戴定位项圈。
伙感受，立马撒欢似四处跑阵，跳处坍塌墙壁，举尾巴喵喵叫几声。
窦雯静奇问：
“墩墩干嘛呢？”
林旭瞅眼：
“概觉新盘，高兴吧，早知让老婆，伙，省它四处跑。”
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候，沉佳悦因剪辑视频，跟。
否则儿墩墩撒欢话，绝被妈咪训斥。
转圈，见几野兔，墩墩甩脚丫勐追，因速度太慢，终跟丢，伙气胡歪，野兔消失草丛叫几声，屁颠屁颠回林旭身边。
甄文：
“郑设计先别急图，两咱俩先专业厨师校，习布局，找找优缺点，再迟。”
设计图急，慢工细活儿，施工候追加点进度。
郑晓光听话便：
“啊，别校取取经，顺便再设计院找找烹饪校相关图纸，争取设计别具格校。”
两聊儿，正六环附近职业技术培训校，郑晓光干脆车带甄文。
与其闭门造车，。
走，林旭抱墩墩，窦雯静等块儿趟银杏园。
刚进，白器宇轩昂走。
墩墩跳它背，猫马院熘达。
“哟，林老板，合影吗？”
“哈哈，居偶遇林老板，门票买值啊。”
“林老板，儿烤全羊真叫绝，吃太瘾。”
“烧猪，每周次，吃口乡烧猪。”
“……”
游客见林旭，纷纷打招呼。
林旭跟问，几位游客合影留念。
厨，跟庄舟打招呼，问厨况。
庄舟刚候挺期待，趁忙各直播，呆久，点回市区店。
惜满月更换，轮值月，至少周间才回。
林旭笑：
“等回，该怀念活。”
店扩张，业务量更高，厨更忙，正常班间根本闲，跟边休闲局完全。
两聊儿，林旭跟曾晓琪父母打招呼，池塘边，原本打算跟尚卫星问回呢，荷花池边满池荷叶，顿耿立山曾荷叶粥。
既，摘几片荷叶回熬点粥试试？
近气温直三十度，虽三伏，挺热，候吃点凉爽米粥。
尚卫星听林旭荷叶，立马划条橡皮艇荷花池深处，摘几片圆荷叶：
“月荷花，吃莲蓬，候熟先摘给留。”
林旭：
“麻烦，摘。”
尚卫星荷叶递给林旭，将近捕捞鳝鱼给墩墩打包，既伙爱吃，满足它呗。
，林旭左兜荷叶，右兜鳝鱼，墩墩离银杏园，准备回店做吃……
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