817章 红烧臭鳜鱼，越闻越吃！旭，什办校？【求订阅】
“林旭，今教做传统徽州名菜——臭鳜鱼！”
厨房，林旭站镜头，将腌臭鳜鱼给展示，顺便科普臭鳜鱼外观特征。
“鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，表似铜绿，特征臭鳜鱼才更吃。”
虽菜腌制鱼类，且微微臭，却死鱼腌制，定活鱼，腌鳜鱼才口感紧实弹牙，味鲜浓烈。
沉佳悦站相机，认真记录林旭内容。
姥爷喜欢吃臭鳜鱼，偷偷做，绝让高兴咧嘴直笑。
林旭完挑选臭鳜鱼特点，介绍做菜需食材：
“竹笋，提鲜，徽州咸肉，或者五花肉，主增香，另外需红色二荆条，或者椒，增加辣味。”
按理，鱼类食材浓烈鲜、香、辣等食材烹制，因将鱼肉本身鲜香味压。
粤菜师傅话，食材本味。
臭鳜鱼菜，越浓烈鲜味、香味、辣味食材烹制，鱼肉本身鲜香越够激，且放辅料越，鱼肉味越浓烈，完全背离鱼类烹饪原理。
况，鱼肉经酵，微微臭味，臭味经浓烈食材激，反转化纯粹鲜香。
臭鳜鱼闻臭吃香原因正此。
林旭介绍完配菜，介绍辅料，姜，蒜，另外老抽、冰糖，配菜辅料调料全走合路线。
沉佳悦认真听讲解，特将食材调料记。
哈哈，本宝宝喜欢合菜品，臭鳜鱼果准备哒！
林旭介绍完毕，始给食材进处理改刀。
腌制三臭鳜鱼放进清水，将表腹腔黏液清洗干净，顺便将鱼鳃抠，清理鳜鱼口腔。
清理妥，鱼身水擦干净，始改刀。
菜刀鱼身两侧打十字花刀，做步候，林旭够明显感觉鱼肉紧实，跟新鲜鳜鱼做法完全。
鱼肉切，放盘备，接竹笋、咸肉、姜、蒜全切均匀丁，辣椒切类似段。
烹饪食，配料辅料谐统，卖相才更。
菜丝、片、丁、末，卖相绝高分。
菜品，定丝配丝，片配片，卖相致，菜才赏悦目，让举快品尝。
食材准备妥，林旭始进烹制。
往锅加入半勺菜籽油，半勺猪油，火烧热，提臭鳜鱼放进锅始煎制。
俗话，逢烧必炸，红烧类菜品，食材炸，食材煎，，给食材油，才够热油提鲜香味激，让菜品更味。
鱼刚放进锅翻，直煎，直鱼皮表干才。
趁功夫，林旭镜头：
“果吃惯臭味菜品，吃臭鳜鱼话，乏油煎鱼，煎完直接油倒掉，再菜籽油猪油爆料头。”
鱼肉煎制程，异味融油脂，梅香咸鱼做菜，煎鱼油倒掉原因，因鱼肉异味全进油。
吃惯臭味，煎鱼油倒掉，重新换油爆料头，鳜鱼臭味掉半。
勤问沉佳悦此提问题：
“喜欢吃臭味呢？该怎办呢？”
林旭眼：
“直接煎呗，嫌味够甚至洗鱼肉步骤省掉，增加臭味……另外等儿焖炖步骤，放几片煎毛豆腐，味更。”
喜欢吃臭味太办，除常规步骤，放点腌鱼挤汁液，或者跟浙菜联合，放点臭冬瓜、臭苋菜，绍兴臭豆腐，让臭味历久弥香。
锅鱼煎两分钟，林旭端锅轻轻晃。
见鱼跟块儿晃，明底部已经煎焦黄，锅铲推鱼头，让锅底热油鱼头鱼尾煎，尽鳜鱼煎香。
再端锅轻轻翻，锅鱼乖乖翻，重新滋滋啦啦煎。
两全煎焦黄，林旭鱼盛，将锅油烧热，咸肉丁倒进，煸炒油，再将姜、蒜、红椒段倒进锅，跟咸肉炒香味。
放入竹笋，继续翻炒，食材鲜香味全炒，顺锅边烹入老抽，让食材全染层红润颜色。
烹完老抽，往锅倒入两碗高汤，将煎鳜鱼放进，再放入几颗冰糖，重新放点老抽，盖锅盖，始焖炖。
鳜鱼咸肉食盐腌制，需额外放盐，否则端端鳜鱼被做咸鱼。
沉佳悦幕，奇问：
“网做法放豆瓣酱啥，咋简单啊？”
林旭笑笑：
“川菜，放什豆瓣酱啊，算放酱，应该徽州辣酱，必，因鱼咸肉本身够咸，再放酱咸味更浓，法吃。”
调料适量，量，否则再食材，做本味。
锅汤烧，林旭火咕五分钟，随即将火调。
趁候，拿刚刚完咸肉放桉板切片，拿块适合蒸肉木板，将咸肉片片摆，端木板送进蒸柜进蒸制。
“咦？什呀？”
沉佳悦奇问句。
林旭笑解释：
“徽州另名菜，名叫刀板香……徽州咸肉整江南区绝，蒸咸肉甚至桉板染香味，才名字。”
“喔……，跟老爸老妈宏村添灯食堂吃，老妈沉迷吃毛豆腐石蛙，刀板香被老爸夹烧饼吃完……今夹烧饼吗？”
林旭点点头。
点部直夹垛牛肉烧饼，等儿几，简单。
很快，锅鱼炖差。
林旭掀锅盖，勺舀锅汤汁，停淋鱼身，熬儿，汤汁越越少，越越粘稠。
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加老抽缘故，汤汁变越越红润。
刚掀锅，飘味稍稍点臭味，闻闻，闻臭味，反被浓郁鲜香味包裹。
且味越闻越香，越闻越迷，恨始品尝。
等汤汁变更加浓稠，林旭往锅淋点猪油熬制葱油，端锅快速晃几圈，勾欠，汤汁变明亮粘稠。
接端炒锅，将鱼倒进旁边准备鱼盘。
倒进，再将锅底留汤汁淋鱼身。
林旭端鱼盘镜头展示：
“，味诱臭鳜鱼正式做，做法并难，试试……今请几位教授吃饭，试吃，希望担待哈。”
截止，整菜彻底录制完毕。
沉佳悦关掉相机，闻盘香味，忍住深吸口气：
“奇怪，刚才明明臭味，什突变香？”
“香臭本相，并绝……”
儿刀板香已经蒸，林旭让牛闯准备几烧饼，并送请客吃饭包房。
楼，耿立山正品尝桌蝴蝶冷盘。
见林旭，顿笑：
“今沾光，让吃五十宴菜，真虚此。”
林旭臭鳜鱼刀板香摆桌：
“刚锅臭鳜鱼刀板香，尝尝咋，准备店新呢。”
韩济吸吸鼻，忍住赞叹声：
“光闻味儿知，臭鳜鱼绝般，真够香。”
崔清远点点头：
“确实香，沪徽菜馆少，基本臭鳜鱼，做香，真挺少见。”
任崇墨举机拍张照片，赞叹：
“徽州举状元夸徽州，留恋乡草木，冲香味，确实值让怀念，味真绝。”
林旭笑催促：
“别光顾夸，先尝尝，吃完再夸迟。”
许教授摆摆：
“急，鱼跑掉，旭直吧，今突请店吃饭什，桌菜便宜，遇啥难儿吗？”
蔡平立马机掏放桌：
“啥难儿，京城范围内，点脉。”
今林旭准备菜品很丰盛，龙井虾仁、西湖醋鱼类，蝴蝶拼盘、蟹形鳜鱼、杨梅圆、冰糖肘、拆烩鱼头、葡萄鱼、茶油鸭等各菜品，足足摆桌。
般况，求办儿才摆。
知，凭林旭社关系，啥儿需力。
韩济问：
“旭，外，啥儿直，弄教授，教授收集癖吧？”
别韩老爷七十，各奇奇怪怪癖医院见。
既话儿，林旭便门见山：
“，办厨师校，知该哪，教育系统，今请教办民办校流程。”
周爷思议眼神林旭：
“？太简单，啥儿呢……咋突办厨师校？回本，且投资比较。”
办校问题，弄明白林旭办校机。
脑热冲，劝劝，省浪费力物力财力，落竹篮打水场。
林旭办校法原原本本。
点很简单，传承烹饪技法，免连番茄炒蛋失传菜品；二培养业才，让越越轻加入烹饪业。
另外力量让整社餐饮改善。
“传统师徒授课方式，效率低，见效慢，根本适合社，利校授课方式，让越越轻接触烹饪，并依靠门艺养湖口。”
林旭话让座教授几分钦佩。
耿立山首先表态：
“校题字、匾额、及别需写字活儿，全包，食鉴赏课，免费授课，分钱。”
忘交办校烹饪业贡献力量，高低帮帮场，做点贡献。
蔡平：
“续什交给，让搞定……位周主任，北领导，应该熟悉，旭需做什啊？”
周爷太熟悉，：
“立教育培训相关公司，法、董、股权分配搞定，再确定校址，立校管理班，比校长教务什，授课各资质……赶明儿弄吧，反正退休啥儿，跟老孙头钓鱼，份体力，帮点忙吧。”
立公司？
儿林旭并难，让胖墩墩公司办理。
至校管理班，倒费点思。
林旭肯定校长，太轻，份精力，换懂比较合适。
儿急，先弄续吧。
沉佳悦见纷纷献言献策，忍住：
“边吃边聊嘛，臭鳜鱼凉呀。”
韩济即招呼吃菜：
“，尝尝外孙婿艺。”
快拨鱼肉，白蒜瓣肉，明鳜鱼品质很高，值尝。
纷纷举快，始吃鱼。
许教授爱薛阿姨林旭：
“旭，厨师校，别光顾培养厨师，服务员管理员类，培养，技术管理直两条并线，缺，注重技术忽略管理。”
真提醒林旭：
“谢薛阿姨指点，记住，回头特店长培训班，餐厅高级管理员进培训。”
展良业，定条或者条清晰晋升线路。
帮厨入，干五帮厨，轻宁愿电厂打螺丝愿厨师。
实，烹饪业真状。
轻厨师待遇差，厨师握厨权柄，非给轻机，徒吃很苦PUA轻。
林旭做，让轻尽快掌握烹饪窍门，少走弯路，获更机。
“嗯，鱼真够鲜。”
“，闻臭臭，谁知吃香。”
“瘾，比徽州本吃味，旭艺够绝，八菜系基本融贯通吧？”
“反正林记吃菜，八菜系。”
“……”
听夸奖，林旭笑：
“烹饪差，继续努力才。”
烹饪尽头，越探索，越食物玄妙。
蔡平吃两口鳜鱼肉，拿烧饼，往夹两片刀板香，送嘴边咬口，忍住：
“吃，味真，肉咸香嚼头，烧饼酥喧软，吃真带劲。”
将整烧饼吃，林旭问：
“旭，办校资金够够？投点钱吧，入股。”
林旭：
“等公司立再吧，投资比较，怕钱糟蹋。”
，钓鱼台退休名厨准备给厨师校投笔钱，算业贡献份力量，业辈身份校给轻讲讲课，啊。
另外罗珊严琳两位老跃跃欲试，给校投资，候，暂别答应蔡平。
“，资金够……，吃培训班始，门街店培训，具体让管委联系。”
蔡森叔叔门街管委，组织吃培训句话儿。
林旭知蔡平给拉业务，忍住：
“谢您啦。”
“嗨，见外啊，跟立山先忘交，跟却客气，，见。”
林旭乐，回头陈媛媛孙媳妇儿，跟称兄弟？
正聊，韩济问：
“旭，校长选？很重，掉轻。”
任崇墨附：
“，校长很重，南洋建校，声势，偏偏聘请林语堂校长，卷波钱，校推迟几次才始教，被取缔，南洋华永远遗憾，校长员握。”
，校长职务很重啊。
林旭怕回头校长办款卷跑，认真，太忙，师父岁数，适合操。
至师兄，钓鱼台忙，偶尔课，常管理肯定顾。
别适合，因懂食烹饪，贸接造外管内局，找懂校。
底谁比较呢？
林旭琢磨半，突合适选……
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