806章 素高汤做法简单吗？寓满满金陵名菜：素什锦！【求订阅】
“师父，素高汤需什食材啊？”
今因素什锦缘故，场素菜非常，林旭准备给师父打，却知该准备哪蔬菜。
高爷：
“素高汤做法很，食材并特别高求，丰俭由，且根据需求，做清高汤、浓高汤、奶白汤、菌孤汤等等。”
素高汤类很，做法。
简单，应该炒粉兑水做奶汤，部分餐西餐类似做法，林旭做菜招。
高爷：
“炒汤啥味儿，般紧急况搭配颜色，增加点绵滑口感，简单素高汤，功比较单。”
今做宴汤菜，简单。
高爷拿黄豆芽递给林旭：
“头根掉，间杆……豆芽素高汤位很高，哪怕别什调料放呢，吊鲜汤，般素高汤，豆芽做基底。”
林旭听，立马拿豆芽始整理。
根根掐头尾太慢，抓稍稍整理，豆芽头尾全齐，拿菜刀两头切掉，扔筐，接抓继续做。
豆芽豆瓣长间熬煮豆腥味，根部根须，容易苦，掉，留豆莛部分。
忙活候，高爷拿几根芹菜，两根胡萝卜，根白萝卜，海鲜孤，三四根杏鲍孤，包泡海带，两洋葱，两根鲜玉米，颗卷菜，四鸡蛋。
整理完，高爷徒弟讲素高汤领：
“素高汤食材什求，含淀粉熬制，般况豆类菌类，另海带紫菜等海产品，食材放熬制产很鲜味，甚至比肉熬高汤完。”
听确实很简单，林旭打算等儿。
摆弄豆芽，高爷拿菜刀，准备给食材进初加工。
步很简单，蔬菜清洗干净再简单改刀已。
芹菜洗净切段，胡萝卜皮切滚刀块，白萝卜皮切粗丝，玉米切段……食材加工遍。
接架平底锅，锅底加点点油，几鸡蛋分别打进锅做煎蛋。
“鸡蛋煎，够激蛋白质活性，火熬制，汤色变浓白许……其实豆类熬制素高汤，因豆类蔬菜蛋白比较丰富。”
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林旭儿已经豆芽收拾差，站边师父操。
高爷：
“熬素白汤，专门加点豆油，豆类植物鲜甜味更浓郁，健康考虑，已经特加油脂……豆类嘌呤本低，再加油脂，吃肉呢。”
儿食材准备，拿口深汤锅，始熬汤。
食材放进锅，加入半锅水，先火烧，再切浮沫，接煎蛋放进，再放几片姜，始熬制。
刚始熬候，断锅撇浮沫，汤更干净。
火熬十分钟，改善锅盖，调火继续熬制。
林旭间：
“具体熬久啊师父？”
“差，晾，再残渣滤掉，做豆苗鸽蛋汤……素高汤般做吃，像骨汤放冰箱冷冻保存，鲜味降少，因植物鲜味物质稳定，做吃才。”
林旭觉素高汤很思，回头找机熬点素高汤，做素火锅尝尝。
错话，甚至加宴席订餐，满足素食主义者需求，算拓展顾客群体。
管做别，客户群体越广泛，受众越广，越稳定。
相反，做单顾客群体，很容易受业冲击，风险比较。
素高汤熬，几摄影师拍特写，便始吃午饭。
燕京饭店厨今给准备烧鹅饭，味烧鹅配颗半切卤蛋，再加几根烫菜，跟米饭配，营养味。
沉佳悦捏块鹅腿咬口，瞅眼汤锅煮素高汤，奇问：
“旭宝，堆蔬菜放熬，真熬很鲜素高汤吗？”
“，师父刚刚嘛，哪怕豆芽单独熬制，做特别鲜甜味……别尝试啊，容易烫。”
丫头轻重，林旭真怕外。
“放吧，三岁孩。”
沉佳悦滋滋咬口烧鹅，扒拉口米饭，正吃，齐思明送盘卤货，鹅肠、鹅肫、鹅掌、鹅肝什。
“今做烧鹅，脚料卤，林老板尝尝味咋。”
卤货少，每桌，曾晓琪导演组桌甚至卤鹅蛋，齐思明算利职务便给朋友加餐。
林旭等，跟沾光。
谢保民夹块卤水鹅肝尝尝，笑问：
“做？咋点老程做卤汤法啊？”
“始卤候，程厨帮调卤汤……谢厨，您觉味儿吗？”
谢保民认真品味番：
“非常，比喜欢装斯文师父强。”
旁刚端碗走邱振华忍住踢脚：
“非吧？”
今钓鱼台边忙，少厨。
高爷平机，近距离观摩习番。
邱耀祖尝尝桌卤水鹅杂，齐思明：
“鹅肝卤间再短点，怕入味，盛点汤泡儿，玩儿越嫩口感才越。”
“知师爷，练练。”
林旭吃口青菜，等儿做什锦菜，奇问：
“啥宴什锦菜啊？”
抛寓什，菜其实蔬菜单独炒再进翻拌拌菜，点荤腥。
怎入选宴呢？
邬春江端紫菜汤喝口，林旭做番科普：
“菜味，且刚完春节，正吃什锦菜候，食嘛，既赶，肯定让尝尝……至寓，什锦菜原名十景菜，思金陵十景融入菜，其实南京版穷乐。”
话，让邱耀祖高兴：
“啥穷乐啊？配菜寓讲究，每食材映照句吉祥话，节必少菜，懂瞎……”
高爷林旭：
“什锦菜主爽口，且金陵每逢送什锦菜传统，已经很少见。”
宁守邦问：
“金陵十景什啊？”
高爷吃口米饭：
“估计连本清，宣传口喜欢弄八景十景什做宣传，名加八景或者十景搜索，几乎搜类似索引……燕京八景嘛，老辈师傅甚至做菜。”
“知，徒儿呢，比琼岛春荫、金台夕照、蓟门烟树等件菜品，依照燕京八景创。”
沉佳悦露诧异表。
本宝宝肯定假燕京，什宁伯伯菜，听呢？
光听，林旭诧异。
“菜吗？”
邱耀祖点点头：
“，菜，蛋糕凋刻造型，再灯影牛肉、杏干肉、叉烧什做点缀，景致进彷制，跟售楼部楼盘模型，主卖相，浮夸风遗留产物，很少做。”
懂，原跟浮夸风关啊。
景致端餐桌，挺符合历史阶段社风气。
高爷：
“全浮夸风，比孔雀鱼翅，其实放愧主菜，保民忙教教师弟，记二十五岁，忘吧？”
谢保民忙迭答应：
“，咋忘呢，忙教师弟。”
孔雀鱼翅？
听名字像真错菜品呢。
林旭打算跟师兄习，底怎菜。
午饭结束，休息儿。
等再次工，锅素高汤已经熬，打锅盖，闻飘鲜香味。
摄影师位，高爷打锅盖，蔬菜特鲜香味顿向外飘，连场外沉佳悦忍住吸吸鼻。
味太鲜吧？
锅蔬菜已经煮软，汤原透明状态变奶白色。
林旭瞅眼，忍住赞叹声：
“真汤居蔬菜煮，跟骨汤什区别啊。”
高爷：
“蛋白质，紧急况奶汤，煎蛋兑水方式，仅汤浓色白，且鲜味浓郁。”
嚯，？
招啊！
林旭赞叹声，主帮师父将灶汤锅端。
高爷拿漏勺锅搅几，锅蔬菜熬煮况，盖锅盖，放边继续闷。
让蔬菜鲜香味再往汤融入，汤鲜味更加浓郁。
趁功夫，林旭始做松鼠鳜鱼。
考验刀工菜品，求花刀均匀蓬松，浇汁红润明亮，重，松鼠造型像。
谢保民母油鸭炖，始忙收拾清洗素什锦需十几蔬菜。
蔬菜包括竹笋、胡萝卜、莲藕、鸡毛菜、荠菜、千张、豆芽、芹菜等等，每蔬菜各寓。
比荠菜，谐音聚财；豆芽跟很像，寓；芹菜代表勤劳致富；莲藕寓路路通顺……
春节吃菜，寓。
高爷鸡柳、海参虾，配鸡胸肉做鸡肉蓉，始做芙蓉三鲜。
菜海参、虾、鸡柳提烹制入味，再猪油三食材芙蓉鸡片烹制。
做菜品鲜香口，味非常众。
林旭将鳜鱼处理干净，擦干表水分，鱼平放桉板，始改刀。
松鼠鳜鱼改刀求相高，菜刀鱼嵴背刀，贴嵴骨肉片，将菜刀伸进，贴嵴骨向片，直片鱼脑袋位置。
接再将另半鱼肉片，鱼肉鱼鳃切断，让两片鱼肉鱼尾相连长串。
做原因方便造型，让连鱼头鱼身松鼠身，另段鱼身则松鼠蓬松尾巴。
嵴骨切断，再鱼肉翻，掉肋刺，接切掉鱼头连带胸鳍部分。
鱼头鱼鳃处分两半，带胸鳍部分翻，再菜刀将胸鳍头部修，松鼠两耳朵。
松鼠鳜鱼菜严格讲，带鱼头，鱼头半截，反扣做松鼠头，才更加惟妙惟肖。
除鱼头外，鱼肉改刀，鱼尾巴翻，炸造型更漂亮，鱼肉显更加蓬松。
林旭鱼头部分修整完毕，始鱼身打十字花刀。
花刀深，基本切鱼皮位置，油炸候，鱼肉才根根竖，视觉更漂亮。
改刀完毕，先熬糖醋汁。
锅烧油，鱼身洒满淀粉，放进油锅进炸制。
半带胸鳍鱼头扔进，油炸制。
等鱼炸，摆盘，做松鼠造型，再将带胸鳍部位反扣放鱼头位置，胸鳍朝，跟松鼠很相似。
浇糖醋汁，让鱼身挂层红色粘稠浆液。
浇汁，菜品卖相变更加诱。
儿整菜做，林旭拿两点黑色西瓜籽，镊轻轻黏鱼头位置，装饰松鼠眼睛。
鱼头造型更像松鼠。
条松鼠鳜鱼刚做，被沉佳悦注，机长焦镜头拍给陈燕：
“燕宝赶紧，松鼠鳜鱼做。”
今午陈燕原本边蹭饭，早被韩淑珍喊医院做检查，便任杰陪块儿，顺便医院公益课午育儿知识。
虽孩半，必准备工该进。
尤其各育儿知识孕期理疏导，仅胎儿利，孕妇本身理健康非常重。
见沉佳悦松鼠鳜鱼，陈燕立马被吸引住：
“哇塞，造型般，等，马！”
今协做检查，距离燕京饭店几百米远，熘达走。
林旭松鼠鳜鱼做，师父高爷做芙蓉三鲜。
接素什锦豆苗鸽蛋汤。
高爷：
“素什锦菜其实并难，旭做吧？”
？
林旭兑换相关技，既师父难，打算试试，反正拍视频，给领导吃，算翻车什。
且已经积累烹饪技法相关经验，该试试深浅。
，放弃兑换技打算，架炒锅，准备制。
高爷烹制思路：
“先食材分别焯水，再泡姜每菜炒至断，快放点食盐，每炒放进师兄准备盆，菜炒，再撒白糖芝麻香油翻拌均匀，整菜做。”
听难啊……林旭往锅加入半锅水，火烧，色泽更，特往锅加点食油。
接将食材进锅进焯烫。
竹笋类草酸菜品放，干豆腐、芹菜段类蔬菜放。
食材焯烫遍，换炒锅，加入食油，始煸炒。
经焯烫，蔬菜其实已经半熟，儿翻炒太长间，基本炒断，让蔬菜保留清脆口感。
每炒菜，倒进盆，等菜炒，按照师父交代步骤，撒白糖芝麻香油，始翻拌。
刚忙完，脑海响系统提示音：
“宿主使技提做宴菜品，完隐藏任务【烹制宴】，奖励完级宴级宴席抽奖次，否立即抽奖？”
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