798章 蚕丝灵感源经典杭帮宴菜——绍式蛋包！【求订阅】
“老戴啥哄？算做啊！”
戴岳丰刚准备厨房，茶台另端，位脸庞黝黑老满囔声。
邬守业父亲邬春江，浙菜体系泰山北斗，眼戴岳丰川菜厨师做浙菜绍式蛋包，立马坐住。
戴岳丰咧嘴笑：
“给旭做演示嘛，啥抢？再脸黑，喜欢坐角落，忘跟。”
“滚滚滚，走候本别坐车。”
邬春江挽袖，步走向厨房，准备制绍式蛋包。
林旭赶紧跟打，顺便见识见识谓蛋包底什菜式。
郭继昌高爷问：
“旭咋连菜见啊？”
旁边邱耀祖喝口茶：
“做少呗，谁儿做蛋包吃，玩儿油乎乎，解馋才吃菜。”
谓蛋包，确切应该叫绍式虾仁，或者叫蓑衣虾仁，绍兴名菜，迄今已经百历史。
菜配料很简单，鸡蛋配虾仁，烹饪方式炸。
炸程需将蛋液呈丝状倒进油锅炸制，因管做法吃法异常独特菜品。
“老高，啥候买活虾啊？提做准备？”
邬春江厨房，透明水族箱放鲜活河虾，冲品质头，斤低四百块钱。
高爷：
“午本准备做油爆虾，正吧……旭做龙井虾仁吗？做给老伙。”
几店吃龙井虾仁，沉佳悦特朋友圈瑟，高爷罗珊炫耀，徒弟赋高，合拍次龙井虾仁居掌握做法。
群老友，高爷放晒徒弟机。
跟逢节让孩弹钢琴跳舞父母，急迫获亲戚长辈夸奖认。
“师父，做。”
林旭答应声，拿水族箱旁边抄网，始捞河虾。
旁邬春江：
“份龙井虾仁差需斤半左右鲜河虾，绍式蛋包量稍微少点，概斤左右……捞三斤，太。”
水族箱河虾估计罗珊让送，至少五斤。
林旭抄网将虾捞，盛深点竹筐，够三斤量候，便停。
邬春江接竹筐掂掂，表诧异。
身老厨师，食材分量少，掂量知，儿筐虾让惊讶，随即将筐放厨房秤，显示1.65KG，换算市斤三斤三两。
将筐虾倒盆，称称空筐，显示0.15KG，少正三两。
，林旭三斤虾捞少。
邬春江惊讶：
“分毫差，旭真比秤标准。”
林旭笑回句：
“食材，熟巧呗。”
完问：
“绍式蛋包需虾仁剥吗？”
“，需剥，甚至虾仁跟龙井虾仁先浆再烹制。”
谓浆，其实给虾仁码味浆思，烹饪话，跟水煮肉片、水煮鱼等菜品需提浆。
既需挤虾仁，林旭便主请缨：
“您老先歇，挤虾仁浆虾仁活儿交给处理。”
听话，邬春江干：
“爱听旭，老，再挤辈虾仁，比熟练，需关照……”
越强老，越服老，喜欢被关照。
邬春江身厨房打转辈老师傅，此。
远处何广昌听，忍住嘲讽：
“轻关照逼逼赖赖，旭虾仁给剥，老花眼至少剥明早……”
邬春江听便冲挥挥：
“少咧咧，算眼花比强。”
完，将河虾捞，拿碗，麻利始挤虾仁。
林旭站旁，捞水河虾，挤压虾背位置，完整虾仁挤压扔进碗，虾头虾壳则放旁边盆，回头熬虾油。
邬春江边挤虾仁边提醒林旭：
“虾仁食材，次做太，耽误间，二烹制……型宴菜，提准备碎冰，剥虾仁放冰，方式保持鲜嫩口感，另外洗候，特换冰水。”
身浙菜泰山北斗，河虾食材简直太熟悉。
林旭：
“次跟邬厨块儿合拍视频，河虾提冻再剥皮比较容易，其实虾仁保鲜方式吧？”
“，冻剥更快，虾仁洗，口感更嫩。”
完虾仁，两聊浙菜。
邬春江：
“浙菜由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜温州菜组，其杭帮菜算淮扬菜底，融合本帮菜、京帮菜、鲁菜等特点，擅长烹制河鲜、红烧类菜品，特点鲜明，容易找准定位，算直表很矛盾纠结。”
杭帮菜讲究清鲜，失北方菜厚重，经典代表油焖笋。
吃笋杭州本传统，却偏偏油焖方式做，品鲁菜油乎乎、黑乎乎、咸湖湖感觉，杭帮菜比较拧巴。
拧巴，南宋始，北宋灭亡，朝廷仓皇南渡，士夫边吵光复原，边“西湖歌舞几休”。
拧巴文化，注定杭帮菜拧巴格调。
其实管南方北方，杭帮菜找许认感，认，跟骨乡味。
终眼食荒漠。
邬春江虽眼睛点花，剥虾仁速度却并慢，久，三斤河虾虾仁被剥。
林旭拿食盐始码味，邬春江交代句：
“味码别急封油，先虾仁盛三分，绍式蛋包虾仁放油，否则容易包。”
“邬伯。”
林旭放调料，虾仁搅打，加入蛋清重新搅打遍，放土豆淀粉搅打。
虾仁浆，盛三分做绍式蛋包，剩林旭加勺食油，搅拌，滑炒够快速散。
摆弄虾仁，林旭始烧水准备泡龙井茶。
邬春江则拿几鸡蛋，打点儿碗，快搅散，接始调味，碗放入食盐点点腥胡椒粉，再放勺黄酒。
往碗加汤勺泡土豆淀粉。
继续搅拌，让碗调料蛋液完全融体。
做完，虾仁差已经腌制入味，邬春江端虾仁倒进蛋液，搅拌，让颗颗虾仁混合蛋液。
做完，进烹制。
林旭儿刚茶水泡，立马凑观摩。
习机，错。
邬春江拿口点油锅，洗刷干净放灶，先烧干，接倒入半锅食油。
林旭，已经明白错，绍式蛋包概率蛋饺做法，甚至完全跟蛋饺任何关系，纯粹油炸菜品。
越，越奇，碗蛋液该怎油炸啊？难直接倒进油锅？
趁烧油功夫，邬春江找双加长铁快，认真清洗遍，擦干表水，放边备。
接准备香菜段铺盘，锅装盘做准备。
忙活完，锅油温差四热，冲林旭：
“做菜，主双配合，左倒蛋液，右拿快锅转，转频率跟倒频率致，比较考验双协调力。”
邬守业边，边铁快锅搅，让油脂转。
另高高举，碗口稍稍倾斜，让蛋液呈条丝线落油锅。
跟鸡蛋松及扬州炒饭鸡蛋很相似，方。
比扬州炒饭蛋丝求圈圈淋油锅，尽量散，满锅，蛋丝口感才更弹性，吃更味。
蛋松求鸡蛋足够嫩，油锅浸泡太久。
至绍式蛋包，则求鸡蛋全部淋入油锅圆部位，散，担被炸老，快直搅炸制。
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蛋液比较黏，加虾仁表层蛋清湖，导致蛋液粘稠度更高。
邬春江往锅倒候，虾仁因黏性，跟被倒进锅，很快被包裹层层叠叠蛋丝。
林旭儿算明白菜什名叫绍式蛋包。
原本蛋饺皮馅，蛋丝虾仁包裹，怪菜叫绍式虾球蓑衣虾球呢。
相名字更加贴切。
邬春江继续搅油锅往淋蛋液，偶尔虾仁随蛋液掉，受热虾仁收缩弯曲，正将凝固蛋丝包裹。
“老邬，咋抖？换。”
邱耀祖话让邬春江差点破防：
“放屁，哪眼抖？咱厨师，写字抖，喝酒抖，做菜抖。”
其实端碗确实微微颤抖，因厨艺高超经验丰富，微微颤抖并影响菜品，反扯更细鸡蛋丝。
，做辈菜老师傅，经验。
碗蛋液逐渐减少，油锅鸡蛋丝，则团，金灿灿，像团乱蓬蓬毛线。
等缕蛋液倒进锅，邬春江立马碗放，随即铁快锅扒拉几，让锅蛋丝尽量散。
够让蛋丝炸更透彻，让油脂更淌，免口满嘴流油尴尬场。
约莫差，漏勺将锅整团蛋丝捞。
先油锅颠颠，余油脂控，将团鸡蛋丝盛垫香菜盘。
“邬伯，绍式蛋包吗？”
林旭新奇，觉管做法卖相，迥别菜品。
邬春江笑：
“，绍式蛋包，完全做。”
拿截葱，取葱白部分切丝，盛碟，再盛点吃烤鸭甜酱，菜才算正式做。
高爷走，林旭：
“杭州附近桑蚕区，桑树养蚕特别，菜早叫虾肉打蛋，演变蚕丝虾仁。民儿，社名流觉虾仁弓蛋丝缠住像披蓑衣老农，叫蓑衣虾仁，传外，绍式称呼……菜名字很，觉贴切蚕丝虾仁。”
虾仁像蚕宝宝躲蚕丝，垫香菜叶绿油油，跟桑叶几分相似，叫蚕丝虾仁真挺合适。
绍式蛋包名字已经写宴餐单，沿。
今菜已经衍品，比金丝虾仁，虾仁挂湖油炸，趁热粘炸土豆丝。
吃更方便，土豆丝相难度更低。
唯遗憾土豆丝炸再，鸡蛋丝软韧稍稍带点酥口感。
白，鸡蛋丝改土豆丝，纯粹比葫芦画瓢，除卖相类似外，口感味差截。
“徒弟，尝尝吧，邬伯做次容易，别让失望。”
高爷笑林旭句，随即拿快，扒拉蛋丝，忍住赞叹：
“老邬风次，炸蛋丝依细，高高，真挺佩服。”
刚刚管何广昌邱耀祖，虽表调侃邬春江，其实关身体，戴岳丰跟抢做，让老邬趁弹瘾。
邬春江高爷：
“别奚落，菜打找北，次风，更。”
刚退休儿，老邬觉终闲，喝酒瘾，每喝迷三倒四，终因风送医院抢救。
堵塞况严重，加舍花钱，做系列康复治疗，老邬主戒烟戒酒，连浓茶喝，算恢复。
除特定场景抖外，话吃饭完全跟正常。
林旭拿双快递给邬春江：
“邬伯，蛋包咋吃啊？直接夹虾仁扯吗？”
群长辈旁边，林旭快，且真奇玩儿怎吃。
“吃法很简单。”
邬春江接快，夹颗虾仁，顺便将周围蛋丝并夹，力扯，便扯团。
先甜酱蘸，放碟，夹几根葱丝配吃，像吃炸酱似。
其实菜浙菜拧巴。
明明南方菜，吃法却偏偏配甜酱葱丝，跟北方吃烤鸭，北方吃鸡蛋虾仁，南方部分菜品配甜酱葱丝习惯。
挺拧巴。
林旭试尝口，该，口感真很独特。
鸡蛋丝柔韧带香酥，虾仁鲜嫩口，再配葱丝甜酱，既胃腻，非常瘾。
“吃，真愧宴菜品，。”
林旭赞叹声，越吃越觉味。
邬春江笑笑：
“浙菜虽评价高，吃贴胃，否则跻身八菜系列。”
何广昌走尝尝，忍住囔：
“味儿确实错，早知食荒漠城市评选网络投票投杭州。”
邬春江：“……”
话哑巴！
怪投杭州呢，肯定群王八蛋组织。
邱耀祖走，眼林旭泡龙井茶，忍住提醒：
“旭，茶泡差，再做菜茶味儿太浓，容易压住虾仁鲜香。”
提醒，正沉浸绍式蛋包味林旭才反应，放快：
“马马，等儿希望各位伯伯指点！”
完架油锅，始做龙井虾仁。
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