791章 处处讲究，才做蟹肉名菜——西湖醋鱼！【求订阅】
“嘿，孙爷真厉害！”
水库管理局几青赶紧帮忙，抄网，鱼护，帮块儿参与拔河。
久，条三十斤青鱼被拖岸。
众围，纷纷拿机拍照，孙爷三十斤鱼，愧钓鱼协理长，技术高。
老孙头笑笑，包拿几块鱼干盛次性盘，摆墩墩，揉揉伙脑袋。
每次带墩墩钓鱼收获，真比什饵料装备强。
方向东检查鱼况，觉挺健康，冲老孙头：
“鱼等儿您带走吧，算帮忙报酬。”
午其实钓几条鱼，条十斤鳄雀鳝，帮水库除祸害，送条鱼理。
老孙头笑：
“，等儿带走，让林收拾做几菜。”
话，鱼，今玄角度，墩墩份功劳，带走让尝尝。
机拍条青鱼身姿，随林记食群：
“墩墩合钓鱼，晚等吃吧。”
完消息，迎春街钓鱼协群，让见识理长技术，顺便勉励群轻戒骄戒躁，稳住态，鱼钩。
店，沉佳悦老孙头鱼照片，忍住群句：
“孙爷真太厉害，鱼，象该怎往外拖。”
刚，旁边烤箱“叮”声，设定烤制间，沉佳悦立马放机雀跃跑烤箱。
吼吼，本宝宝做苔菜饼干炉啦！
将照相机全部打，重新拍摄烤箱倒计结束画，拍完打烤箱门，股浓郁苔菜味儿夹杂香味飘。
“哇香，感觉功呢。”
做候其实挺莽撞，此却敢，怕翻车。
等戴隔热套，忐忑将烤盘抽，才饼干色泽金黄，稍稍膨胀，苔菜散诱香味，非常诱。
“哇卡卡，真做漂亮饼干，旭宝帮忙况独做呢，快‘厉害沉厨’打公屏！”
哈哈哈，真居功。
沉佳悦激语伦次，端烤盘倒扣旁边托盘，让饼干全扣托盘。
既快速饼干凉透，防止烤盘余温饼干烤湖。
托盘饼干色泽金黄，非常诱，点缀苔菜碎呈墨绿色，饼干颜色很搭配，海苔饼干感觉。
沉佳悦拿块送进嘴咬口，饼干香酥，香味很浓郁，配苔菜咸鲜味，吃真挺瘾。
“真吃，比超市海苔饼干吃。”
沉某卖夸炫耀波，特嘴凑近相机，录段卡察卡察咀嚼声，听确实很酥。
等视频传，网友。
因明目张胆放毒太恶劣，尤其晚，很容易引暴饮暴食件，比较危险。
丫头将饼干吃完，始四处晒照片，恨让空间站知，已经做饼干，高端苔菜芝麻饼干！
间，林旭正四号楼水族箱，听老邬讲解西湖醋鱼养殖。
“西湖醋鱼鱼其实并特别限定草鱼，鲈鱼做，鳜鱼做，甚至连石斑做，外专怎限定草鱼……草鱼，清水养几，再喂点豆粉，做鱼照吃。”
话林旭已经听老谢，问：
“脆皖鱼养法吗？”
老邬笑摇摇头：
“似，其实区别，脆皖鱼三斤草鱼放流水放养，再连喂几月豆粉，草鱼肌肉纹理全部改变，管做鱼烫火锅，口感非常脆，法整条煮，切片爆炒、焗、煮粥、烫火锅、做鱼等吃法，否则鱼肉咬，法嘴。”
，脆皖鱼吃法限制吗？
林旭脆皖鱼复杂，怪明明草鱼，价格却高截呢。
邬守业接：
“醋鱼草鱼虽清水放养，喂豆粉，几间，跟脆皖鱼长达几月长周期，简单，醋鱼草鱼算业余健身爱者，吃点蛋白粉长点肌肉，脆皖鱼职业健先，需断吃蛋白粉增肌，让身体呈理石肌肉。”
听，林旭算明白。
十号楼顺两条脆皖鱼回做醋鱼计划破产啊。
脆皖鱼做顺德米粥火锅，粥锅底烫鱼片，吃绝非般。
邬守业抄网角落水族箱捞条两斤左右草鱼，边忙活边：
“条鱼周送，静养三，喂几豆粉，明显修长，应该脂肪少。”
指剩条草鱼：
“等儿走候带走吧，试做条醋鱼给弟妹尝尝。”
林旭客气：
“谢邬厨……，媳妇儿跟岳父杭州本吃杭帮菜，西湖醋鱼更别，非常失望，旅游应该哪吃比较妥？”
邬守业：
“保险点儿话，西湖边宾馆啊，餐厅哥负责，正统杭帮菜，除贵几乎啥毛病。”
哦？杭州宾馆？
林旭点外，京城呢。
邬守业见脸迷茫，认真做科普：
“其实各城市，几乎宾馆，认真搜搜。外旅游，果担餐饮方踩坑，加本身差钱，其实推荐宾馆，均五六百，吃正宗方菜，比什米其林黑钻餐厅靠谱。”
宾馆接待外宾任务，盈利并位，菜品什，稳定位，利润反其次。
方吃饭，几乎踩坑，算差评味方习惯造。
林旭暗暗记，打算回头给老丈。
门，吃饭住宿认准宾馆，绝翻车。
厨房，邬守业始准备做西湖醋鱼食材，姜、白糖、食盐、黄酒、米醋、酱油、胡椒粉、藕粉等食材调味品。
林旭藕粉奇问：
“菜藕粉勾欠？”
“，因藕粉相般淀粉，更明亮，更润泽，管视觉口感，更优秀，且正常讲西湖产莲藕磨粉，鱼西湖水养，才算原汁原味，……。”
西湖全游客，养鱼藕别。
林旭将相机调整，新期视频正式始录制。
“老邬，钓鱼台四号楼政厨！身浙菜传承，网很吐槽西湖醋鱼，今趁林兄弟做客，做西湖醋鱼给见识见识，踩坑原因。”
场白结束，始介绍食材。
酱油米醋候，特将商标展示：
“做西湖醋鱼杭州本湖羊酱油双鱼米醋，两者加杭州本喜欢饭酒，黄酒，堪称杭帮菜三宝，几乎杭帮菜离三调味品。”
等讲完，林旭始垫话：
“酱油醋跟外什区别？比镇江香醋，代替双鱼米醋吗？”
邬守业：
“口味重选择镇江香醋，鱼肉吃蟹味，双鱼米醋，因口感更清新，更衬托鱼肉鲜。”
做方菜，调味品很重。
比做东北铁锅炖，川渝红油豆瓣酱；做沪清蒸闸蟹，山西老陈醋；江西三杯鸡甜酒酿，青稞酒代替。
很菜品，调味品，才做让难忘味，整菜才算灵魂。
介绍完调味品，邬守业烧锅水，始杀鱼。
先鳞鳃内脏，接背鳍、胸鳍、腹鳍等部位全剪掉，鱼尾巴修剪剪刀状燕尾。
“西湖醋鱼讲究造型，鱼彻底修整妥，连鱼尾造型，吃西湖醋鱼带鱼鳍，甭抱什希望。”
林旭听便笑：
“，条标准，估计杭州热门饭店，算，全翻车。”
头，餐饮业直提效率，虽增加利润，带负食材处理细致。
清蒸鱼吃鱼鳞已经常规操，毛糙厨师，甚至连鱼鳃抠干净，匆匆忙忙始烹制，做鱼，味知。
另外杀鱼放血等步骤越越少，鱼肚黑膜清理，造腥味重况。
邬守业鱼处理干净，锅水差已经烧。
火关掉，勺舀锅水反复搅，等锅水温降八十度左右，将草鱼放盘，舀勺热水淋鱼身，两侧鱼皮全淋遍。
淋，将鱼放桉板，菜刀轻轻鱼皮刮，鱼皮原本少黑膜，顿变少。
“鱼身腥味，光鱼牙腹腔黑膜，外黑膜其实非常腥，做，需鱼皮烫，再刮掉表皮黑膜，鱼肉才更鲜。”
淋热水刮鱼皮似很简单，操却。
水温低，鱼皮黑膜脱落，刮候反伤鱼皮，温度高，容易造鱼皮收缩裂，整条鱼废。
水温定保持八十八十五度间，淋舀勺缓缓浇，争取让鱼皮受热均匀，否则翻车。
刮候，注力刀角度，刮掉黑膜伤鱼皮。
，林旭已经明白什饭店翻车。
邬守业做鱼步骤，养鱼修整鱼鳍，再烫皮刮黑膜，步骤别饭店几乎做。
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，防止鱼肉腥关键。
再加调料，翻车难免，甚至翻车难。
鱼身黑膜刮干净，整条鱼白净少。
清水鱼表清洗干净，始改刀。
邬守业将鱼平放桉板，鱼尾部位刀，贴嵴骨向片，直沿鱼头分两半。
带嵴骨片被称雄片，嵴骨称雌片。
将鱼肚鱼口腔重新清理遍，瘀血及鱼牙等部位全清理掉，尽减少鱼腥味源。
清理干净，始打花刀。
首先雌片，按求鱼皮完整，打暗花刀。
谓暗花刀鱼皮朝放桉板，比较厚实鱼嵴肉划刀，方便入味，操注，伤鱼皮。
雄片则鱼头四厘米左右部位始打斜花刀，每隔四五厘米打刀，三刀斜将鱼嵴骨切断。
做菜锅，雄片截断，鱼肉熟。
虽锅选择，习惯却保留。
接半截鱼身再打两斜花刀，雄片共五花刀，全部打完，稍稍腌制。
葱姜往鱼身擦食盐，再淋点黄酒，放盘腌制。
步提除鱼肉腥味，顺便利黄酒将鱼肉鲜味提。
趁腌鱼功夫，邬守业拿块姜始切，先切四五片放碟，煮鱼候。
剩先切薄片，再切细丝，细细切比芝麻姜米。
“做西湖醋鱼，撒姜米剁，定切，越越，吃姜味，感觉姜末存，才完，蟹肉味儿。”
林旭今算长见识，招。
切姜米，两各喝杯茶，歇儿，接架炒锅，加入半锅清水，始制西湖醋鱼。
邬守业锅水烧，放入姜片、食盐、白糖、米醋、酱油、黄酒，放入雄片鱼头部位，再放入鱼尾。
候将火调，等锅水停止沸腾，再将雌片放进，始浸方式鱼点点做熟。
邬守业做候林旭问：
“原封软熘糖醋鲤鱼焙，其实跟西湖醋鱼做法很相似，宋南迁左证，打趣杭帮菜封菜比葫芦画瓢，倒点根据。”
软熘鲤鱼焙做法相西湖醋鱼，炸步骤，炸完再软熘，鱼肉吃更香，幅度降低鲤鱼腥味。
西湖醋鱼却炸步骤，很胆，因鱼肉腥。
实，外游客接连断给西湖醋鱼打差评，已经明问题。
林旭锅直保持虾眼水状态，奇问：
“直浸煮结束吗？”
“，直煮，火太，什候鱼眼鼓，什候锅，鱼肉刚刚断标志。”
步其实跟清蒸差，鱼眼鼓锅。
概五六分钟，锅鱼眼鼓。
邬守业立马拿漏勺始锅。
先雌片捞，掉葱姜，嵴背朝放盘，接将雄片捞，段段，嵴背向内放盘。
做完，该调味。
漏勺锅姜片捞，重新加入白糖，再二次加入米醋、酱油，将颜色调黑状态。
颜色调火煮，熬，再勾入藕粉调欠汁。
等锅酱汁浓稠拉丝状态，关火，端炒锅凑鱼盘，将调酱汁淋鱼身，盖满鱼身盘底。
浇汁结束，再将切姜米细碎洒酱汁，整菜做法才正式完。
“西湖醋鱼功告，林兄弟尝尝咋，网友堪。”
林旭笑笑，杭州边饭店按照流程做西湖醋鱼，肯定再菜难吃，甚至杭州摘掉食荒漠帽。
惜……几厨师西湖醋鱼做步呢？
摇摇头，拿快，鱼肚夹块肉，配浓稠汤汁送进嘴。
鱼肉轻松夹，感觉很烂。
神奇候，鱼肉入口，仿佛化，鲜滋味酸甜咸鲜味，让林旭敢相信吃草鱼。
“，鱼太……太鲜吧！”
鱼肉鲜仿佛蟹肉重新塑形做，吃嘴鲜比，且丝毫腥味。
真正西湖醋鱼吗？
爱爱！
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