780章 简单讲究味菜品——干炸响铃！福鼎肉片锅！【求订阅】
“旭宝，干炸响铃吗？”
沉佳悦挺喜欢吃菜，酥酥脆脆，嚼味肉粒，惜食京城，杭帮菜馆才吃。
林旭做干炸响铃，，实响铃由嘛。
林旭：
“，菜唯难度炸制火候，火候掌握住，做响铃难吃。”
实，干炸响铃烹制调味，炸配甜酱、花椒盐等蘸料吃，根本需考虑调味问题。
听话，沉佳悦即精神：
“，负责哟！”
“问题，负责底。”
林旭亲丫头口，拿块五花肉，菜刀切肉末。
肉放入食盐、味精、黄酒，再加鸡蛋黄，抓拌，放边腌制，等腌，制干炸响铃需馅料。
接林旭温水泡点粉条，打算跟炉肉块儿炖煮。
二十分钟，沉佳悦肉准备，葱姜水花椒水已经冰镇妥。
将料理机拿，放刀头，再将肉块、食盐、白胡椒粉、及点点苏打放进，再加入冰镇葱姜水胡椒水。
放苏打让肉更嫩，口感才更鲜。
加水，林旭旁提醒：
“水分少量次加，别次加太，容易淤。”
“喔，知啦！”
沉佳加水，盖密封盖，将料理盒放料理机，始搅打。
高速刀头旋转，肉很快被搅肉馅，沉佳悦停，打盖重新加入冰水，顺便放勺碎冰。
继续搅打，肉馅逐渐变肉泥，反复搅打程变肉蓉。
将肉蓉倒，粉嫩颜色让沉佳悦做肉燕：
“旭宝，什感觉肉泥跟肉燕很相似呢？”
林旭：
“本系列食，传统做法跟肉燕，捶打，效率太低，改绞肉机……实，福州肉燕燕丝，绞肉机打，根本顾捶打。”
沉佳悦感觉，臭旭宝，明知节省力气方法，忽悠木槌打午，累胳膊酸疼酸疼。
点良，亲亲，否则绝交……绝交五分钟！
正气鼓鼓，林旭真搂亲口：
“给嘛，捶打，网认，觉绞肉机打灵魂。”
沉佳悦才视频。
波，本宝宝原谅咯~~~
肉泥倒入，倒入碾碎筛红薯淀粉，搅拌肉湖。
“感觉红薯淀粉麻烦，每次碾碎，团淀粉啊？需做。”
沉佳悦边忙活边奇问林旭。
“木薯粉代替，品研磨，其实红薯淀粉研磨，工业磨机加工，相，结块红薯淀粉更纯。”
淀粉，红薯淀粉粗糙，基本灰白色结块。
数买红薯淀粉，冲卖相，因红薯磨湖湖，经沉淀滤终形态。
食材，加工次数越，本味越少。
典型例糖。
甘蔗榨糖，糖浆熬干水分，红糖，红糖提纯白糖，白砂糖磨粉，糖粉，进步提纯，则变绵白糖……
绵白糖单纯甜味，已经完全吃蔗糖清鲜。
很食材，越加工越精细，越食材本身味，很讲究养，吃细加工食材，选择粗加工。
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很乡买红薯粉条红薯淀粉，方考虑。
林旭正跟乖宝宝传授秘籍，门铃响，老沉韩淑珍已经楼。
沉佳悦：
“给老爸老妈钥匙，非，门禁密码听，非让给门……”
两口住进，已经表示给钥匙门禁密码，沉富韩淑珍表示拒绝。
两觉身父母，给儿婿独立空间，每次似按门铃挺麻烦，提醒儿婿，免遇尴尬局。
且做，显边界感。
沉佳悦门口，门禁系统显示屏，仅老爸老妈身影，严琳崔教授。
嗯？
蹭饭撞块儿？
摁门按钮，安全门打，老沉两口崔教授两口走进，乘坐电梯楼。
，严琳笑：
“本趁节约爸妈块儿吃饭聊聊呢，结果沉推荐吃……打扰吧悦悦？”
“咋打扰呢，您让蓬荜辉，墩墩，别光顾电视，谁？欢迎？”
墩墩愿叫声，。
它先抬爪遥控器拍，电视画暂停，沙跳，跑严琳，脑袋轻轻蹭蹭严琳，仰头喵喵叫，求抱抱。
严琳将它抱怀：
“伙，真越越像孩，什电视啊？跟块儿吗？”
墩墩立马抬爪，指指沙位置。
崔清远思空蹭饭，带两瓶威士忌。
林旭厨房跟打招呼，便回厨房继续忙活，沉佳悦继续做福鼎肉片。
肉泥红薯淀粉搅拌均匀，准备配料。
食虽名叫肉片，其实汆肉丸，配料般米醋、辣椒、香菜，吃酸辣爽口，肉丸鲜嫩滑，非常瘾。
沉佳悦洗香菜，林旭将皮炉肉切肉片，再将泡软粉条捞，再切点卷菜，始烹制。
锅烧油，将葱姜八角炒香，加入洗净猪皮煸炒，再加入水，调入抽、老抽、及胡椒粉等进炖煮。
猪皮做菜，基本先猪皮炖透再进步。
等猪皮炖透，放入炉肉、卷菜粉条，炖入味，做法点难。
林旭将炒锅放灶炖煮，将酱油肉切片，配丝瓜放蒸柜蒸制。
忙完，腌制肉馅差已经入味，将油豆皮拿，始准备做干炸响铃。
浙江吃干炸响铃历史悠久，名，却近二十。
尤其2016，干炸响铃入选杭州举办G20峰宴菜单，让香酥味菜品，迅速走向全世界，很老外痴迷。
味菜品仅吃，特点本低廉，制简单，真正做。
林旭菜刀将油豆皮边切掉。
油豆皮熬制豆浆，表结层油膜，竹竿挑，晾制油豆皮。
晾油皮皱巴巴收拢做长条，搭竹竿晾干，另百搭食——腐竹。
今林旭买咸鲜油豆皮，软软，直接。
干品话，需先蒸软，才卷肉馅烹制干炸响铃。
切片，因油豆皮晾晒程，油豆皮边曲卷，相间更厚实，部位被称边筋。
边筋熟，咬硬硬很嚼头，做响铃切掉。
将油豆皮整齐叠，切四边，正油豆皮切正方形。
林旭抓点蛋黄包裹肉馅，散碎抹油豆皮半截。
肉馅太，薄薄层，甚至层，需散碎肉粒，让油豆皮卷紧够。
菜肉馅主两，丰富口感，让香酥油豆皮口感，吃更加味。
另，则油豆皮间隔，卷更松散，更容易炸透。
直接抹厚厚层肉馅，外，仅容易炸透，且炸油豆皮点酥，响铃层层酥脆口感。
沉佳悦停活儿，凑眼：
“什抹半，完全抹完呢？”
林旭冲竖拇指：
“观察力够细致，炸响铃肉馅抹太，影响酥脆口感，且肉馅间隔，外几层很松散，油豆皮容易炸湖。”
油豆皮本熟，水分，放油锅很容易炸湖，外几层放肉馅，卷候稍微紧。
正常，张油豆皮抹肉馅积，概百分四十左右。
分配，让响铃吃口感达绝佳，肉馅外豆皮形口感巧妙称，吃嘴，既舒服瘾。
林旭边，边捏肉馅部分始往卷。
刚始故松松垮垮，让响铃定缝隙，油豆皮炸制膨胀预留空间。
外，稍稍收紧，收太紧，否则犹及，油豆皮炸制候膨胀彻底，影响口感。
卷头，往油豆皮轻轻抹点清水，油豆皮黏性，散。
卷根，林旭接始卷根。
将卷油豆皮摆放整齐，再菜刀切长度三厘米头段。
切将段竖直摆放盘。
响铃卷炸制，竖直摆放，否则塌，仅难炸透，并且影响卖相。
将响铃卷全装进盘，林旭见剩几张油豆皮，便菜刀角切，让张正方形油豆皮变四张等腰三角形。
沉佳悦奇问：
“干嘛切啊？”
“等儿油，炸点适合吃火锅或炖菜油豆皮卷……需油锅操，别，免外。”
“波~~~”
沉佳悦愿始烧水，哼，教教，等儿做福鼎肉片让尝。
正表达满，林旭递给块盘塑料板：
“肉泥挖放板，厚度概厘米头，摊平点，等儿水往锅始刮肉。”
沉佳悦眨眨眼：
“……做刀削方法吗？”
“理解刀削，其实跟荞麦更相近，湖状物刮长条放进锅煮制，盛再重新调味。”
很福建食客传，客原迁徙程演变，保留华北区饮食习惯正常。
沉佳悦很快已经做，儿锅水已经烧。
“托板凑近锅口，另拿勺，刮肉泥往锅送，刮勺蘸清水。”
其实肉丸做法，盆换木板，挤变勺刮，本质。
沉佳悦试试，刚始点摸准窍门，刮几次，很快找节奏方法，刮肉丸再等，均匀长菱形块。
肉泥落进锅，很快凝固粉色肉丸，咕咕锅沉浮，让尝口。
林旭见沉佳悦已经完全掌握，便架油锅，始炸响铃。
油温三热，将响铃放进锅，温油炸制。
温油，因油豆皮太容易湖，锅油温低，等油温，油豆皮由内外加热，反容易炸湖。
很快，盘油豆卷全进锅。
随油温升高，油豆皮表被炸许细密泡，接始膨胀，颜色逐渐浅黄往焦黄转变。
林旭勺断翻，等油豆皮变轻飘飘，相互碰撞卡卡声，明已经炸透，锅。
将炸响铃捞，始炸锅。
候老沉被香味吸引厨房：
“啥玩儿啊香？”
沉佳悦笑嘻嘻：
“干炸响铃，次咱杭州吃饭，整桌菜吃，本值两块钱干炸响铃……”
暑假，沉三口杭州旅游，特搜食。
什西湖莼菜、西湖牛肉羹、西湖醋鱼等浙江菜全尝遍，吃嘴才，根本电影电视夸味儿。
尤其西湖醋鱼，酸拉几腥腻腻，算名菜？
老沉“吹牛杭州”感慨，本普普通通食，差点吹餐。
次杭州旅，唯觉吃，干炸响铃。
炸香香酥酥，配杯白酒，虽挺瘾，仅限此。
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沉佳悦肉泥全刮锅，林旭问：
“接该干嘛？”
正常讲该调碗底，林旭已经将步做，往陶瓷盆放食盐、胡椒粉、米醋、腌辣椒等调味品，紫菜虾皮。
“往盆舀两勺汤，调味品冲，再将肉丸捞进，加几勺汤，撒入香菜，放点芝麻油。”
林旭完，二锅干炸响铃已经做。
捞，快夹切三角形油豆皮放进锅。
油豆皮遇热油始膨胀，快夹头迅速卷，候油豆皮已经被炸定型，表皱皱，跟火锅店经常吃响铃卷完全。
沉佳悦正忙活，幕忍住赞叹声：
“哇塞，玩啊。”
玩归玩，却敢尝试，毕竟热油，万烫留疤。
林旭油豆皮全炸完，见沉佳悦福鼎肉片已经盛，便：
“先盖盆盖，马始吃饭。”
完打旁边正炖肉皮炒锅，肉皮已经炖透，将粉条、包菜、炉肉倒进，再加入调味品。
盖锅盖继续炖煮。
趁空档，将炉肉皮切条放进锅炸制，肉皮遇热油始膨胀曲卷，肉卷，跟铃铛。
或许响铃名字由。
很快，肉皮炸，林旭盛，再蒸酱油肉端，豆苗焯水凉拌，将炸响铃卷倒进炖菜。
今晚菜准备完毕。
菜端桌，让岳父岳母崔教授两口先吃，林旭则回厨房，将端，始制沉佳悦念锅饼……
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