767章 忙活夜，算做佛跳墙……金汤！【求订阅】
“旭宝，佛跳墙真需十八食材吗？”
午吃饭，沉佳悦奇问问题，网查资料佛跳墙暗含十八罗汉，十八食材做。
林旭蒜瓣吃口魏乾做炒：
“，佛跳墙本叫福寿全，福州话话，听点像佛跳墙，加寓挺，沿袭，跟十八罗汉任何关系，特别强调十八食材，基本什什。”
本菜品已，却喜欢往附法。
蹭神仙蹭神仙，神仙蹭皇帝，再次点历史名，反正给菜品加分，蹭什算什。
内佛教戒荤腥吃肉杀，弄纯荤菜暗含十八罗汉，摆明挑衅佛教吗？
亏释迦摩尼显灵，否则绝给盲目蹭热度逼兜。
沉佳悦吃炒，煮点燕丝。
烫条吃肉丝，让很喜欢，做法太复杂，甚至吃。
“午干嘛啊旭宝？”
“继续厨房守，顺便给水干品换水，热，免馊。”
儿似简单，做却。
比海参，制程见任何油花，否则始烂，防止温油炸蹄筋、鱼肚等食材油花沾海参，需先给海参换水，再忙其它食材。
另外午准备鸡肉蓉，给熬奶汤扫汤。
等扫汤结束，放入准备食材进二次熬汤。
麻烦很麻烦，味，切值。
午六点，晚饭，林旭打坛口蒙荷叶，拿长柄勺伸进反复搅几遍。
做让肉胶原蛋白营养物质彻底融汤。
“哇，汤浓白啊。”
沉佳悦旁边眼，汤既浓稠，非常白，像牛奶。
本汤已经熬，，林旭搅完居重新火调，让坛浓汤再次沸腾。
熬煮十分钟，荷叶封坛口，火稍稍调，继续熬煮。
“结束吗？”
“再熬，扫汤，今班估计晚，累话提带墩墩回，至少九点。”
沉佳悦听，觉与其儿等，带墩墩回玩游戏呢。
：
“先回喔……正燕宝今晚回，让住咱咋？”
“，安排吧。”
沉佳悦颠儿颠儿，跟陈燕商量，便准备提班。
厨房，林旭始准备肉蓉。
清汤至少扫四遍，才达汤色清澈效果，四遍扫汤鸡肉蓉非常，保守估计半盆。
葱姜水将块块鸡胸肉打肉蓉，期间次将缠绕刀头筋膜清理掉。
等肉蓉做，找口适合扫汤锅，顺便将纱布蒙漏勺，做将肉蓉捞滤器。
切准备绪，间已经差，干！
喊魏乾，两块儿将坛汤碎肉全倒进准备锅。
“靠，奶汤真舒服。”
魏乾赞叹声，觉奶汤再做清汤，真挺浪费。
类菜本突浪费繁琐，折腾点倒很正常，因越，越凸显身价。
汤全部倒，林旭先漏勺将碎肉碎骨头全捞。
捞候先控汤汁再往盆倒，奶汤易，整佛跳墙全靠汤，爱惜点。
将残渣打捞干净，拿桶，蒙层纱布，将锅汤舀进滤，纱布很快布满残渣碎肉。
滤完遍，将锅洗净，重新将桶汤倒回锅。
倒候进滤。
忙完，汤温度已经降，林旭舀打鸡肉蓉淋锅，始进扫汤。
扫汤需五六十度候入鸡肉蓉，慢慢加热九十度，等肉蓉吸附完汤游离蛋白，汤表形层厚厚泡沫。
将泡沫捞，算扫汤功。
林旭遍遍做，四遍，汤已经变浅茶色，锅稍稍黄，已经清澈见底，甚至连锅底清清楚楚。
步，扫汤正式结束。
旁搭魏乾汤笑：
“戴厨，绝忽悠做水白菜或者鸡豆花。”
清汤，等儿再故煮浑，实话真点暴殄物感觉。
食，重复步骤，汤口感达完，佛跳墙餐花板。
林旭将焯水火腿、猪肚等食材放进坛，再加筐碎蹄筋，淋入斤半黄酒。
搅拌均匀，打火机凑坛口点，湛蓝色火苗瞬间燃烧。
管什菜品，放黄酒或者料酒，应该让酒精挥完毕再盖锅，否则菜品容易酸味。
尤其带汤菜品，更加明显。
等坛口酒精燃烧完毕，林旭火将坛高汤烧，沸腾几分钟，重新蒙新荷叶，蒙两层。
蒙将灶火调，慢慢熬制。
儿已经晚九点十分，店虽顾客，厨已经封火，厨师正收拾炊具打扫卫。
林旭擦擦，魏乾：
“晚安排守，免什外，火熄重新打火，顺便火调。”
完，给泡各干品进换水，便拿车钥匙班回。
儿墩墩正客厅台球桌做直播，知跟粉丝什，喵喵叫停。
陈燕坐钢琴，认真弹奏简单曲，比《秋私语》、《童回忆》、《梦婚礼》等钢琴曲，偶尔穿插早流歌曲，比《次》、《童话》等适合弹奏歌曲，钢琴儿经常练习曲目。
悦耳钢琴曲像给墩墩做伴奏，伙很喜欢姨配合，甚至原谅礼举。
厨房，沉佳悦正空气炸锅做薯片别零食。
顺便给墩墩烤鸡胸肉，烤特咸鸭蛋黄鸡蛋黄肉拌，算进初步腌制。
整弥漫烤肉香味，配钢琴曲墩墩叫声，让内莫名平少。
林旭车放停车场，立即楼，熘达买点特优级早樱桃，买其它几水果。
遇相熟邻居区保安，主跟打招呼。
乘坐电梯楼，走进，注姨弹琴，墩墩直播，便话，提水果厨房，声指点沉佳悦正烤制食。
忙完，换拖鞋，认真洗洗，端烤鸡胸肉墩墩直播台球桉旁边，先笑跟直播间网友打招呼，才盘摆墩墩：
“累吧？先吃点东西，等儿再给村民广播。”
墩墩叫声，始吃宵夜。
林旭打扰它，回厨房，继续跟沉佳悦做零食。
等做差，陈燕停止弹琴，三坐客厅，打电视，边电视，边声聊。
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“旭宝，佛跳墙明做吗？”
“，明金汤做，咱爸妈，才做。”
明做金汤处理，再将食材进预处理，需蒸、需煮，需搭配别配菜进焖。
做法很，需林旭步步。
等，食材处理妥，候拿坛，将食材层层码放进坛，再将做金汤倒进，干荷叶封口火煨几，让各食材保持本味，吸收其它食材味。
等全部煨，根据吃法，进入盆或者入盅。
入盆，指盆菜，摆法比较讲究，般圈煨几鸽蛋，仅漂亮观，吃很味。
入盅话，则单份，每盅，菜品更加精致，抢盆盛菜况。
般高档酒店论盅，卖位餐。
老店，直接端砂锅或者坛，轮流勺盛。
陈燕奇问：
“妹夫，宴菜位餐直接端盆啊？”
林旭真知，：
“八十代，全桌围吃，八十代，跟际接轨，宴始实例餐制，管什菜，份。”
近拍摄宴比较慢原因，例餐餐品单独做什，桌摆花，真挺头疼。
宴标准坐席十桌，菜汤全满，按照十量摆放，非常，密密麻麻毫感。
实，宴菜流程标准，撤，让食客堆满盘盏。
拍摄候按照流程走，体宴雍容华贵庄严气，拍摄组边挺头疼。
攒劲拍摄八十代宴，儿呼呼啦啦摆桌，举快直接夹食，既摆造型，菜品做更加放。
“喵喵喵！”
正聊，墩墩几声急促叫声，随即便直播机跳。
林旭身走，奇问：
“直播？”
“喵~”
今墩村长广播讲话已经瘾，林旭拿直播机，直播间网友：
“墩墩直播结束，早点休息吧。”
弹幕消息问：
“林老板，长视频号咋更新？等解馋呢。”
“啊，催更催更！”
“相短视频，长视频瘾，仅菜量更，且跟办喜。”
“……”
林旭：
“几确实喜，候给拍婚宴流程，稍安勿躁……，明更新失传菜品，需腌制足足120，具体什暂保密，朋友，明见！”
茶油鸭腌制视频已经拍，明再拍缸取茶油鸭，斩件、摆盘、蒸制、试吃程，更新。
林记食话题，消息网友热络聊。
“，明更新菜什？”
“啊，失传菜，谁知林老板琢磨哪。”
“管哪，坐等赌毒老哥复刻彷制。”
“别忘腌制间，算老哥彷制很顺利，等四月。”
“刚刚林老板信，猜味肯定非常。”
“味知，反正听林记二次扩建，设计郑老师再次拿设计单，今林记边测量场。”
“哇靠，林记扩建，分店吗？”
“，林记店试验品，根据店布局场规模新店，具体什拭目待，反正朝阳夜期盼，盼望林记早点。”
“……”
林旭墩墩直播设备收拾，见伙阳台外明月呆，奇走，将它抱怀：
“？”
“nia~nia~nia~”
墩墩指月亮方向，轻轻叫几声，林旭听懂，觉伙点。
球物，知老哪，爸爸算送回力呀……林旭感慨句，深切体懂门外语重性。
惜系统猫语技，否则哪怕亿积分兑换。
墩墩呆儿，便楼回房间。
陈燕近已经养早睡早习惯，吃完零食，回房间，林旭厨房收拾妥，沉佳悦楼休息。
二早，依做饭。
几车店，刚进门马志强正拿新做包吃。
包昨滤肉，挑骨头加入量猪肥膘，再配各调味品做馅料。
“包馅吧？”
“，超级吃，早魏厨加猪皮进，吃筋筋挺嚼劲。”
林旭怕馅料吃，既问题，放。
厨房，灶火煨。
香味通荷叶飘散，老远闻。
将表蒙荷叶打，汤已经变金色，且浓稠度非常高，肉眼见粘稠。
金汤！
林旭欢呼声，此掉轻，因金汤终否功，此结论，差步——冷却。
谓冷却，金汤倒，滤火腿猪肚蹄筋等食材，再倒进盆，抬冷库降温冷却。
高汤量油脂，吃候影响口感，办法分离。
分离办法让高汤冷却，汤胶质凝固皮冻状，油脂汇聚表，勺刮，汤喝嘴，才香腻。
冷却技术活儿，降温太快，否则油脂封皮冻，白忙活。
慢话，影响高汤品质。
林旭马志强喊，将汤倒，猪肚已经完全熬烂，蹄筋剩几，部分融化汤。
“靠，金汤诱，锅光本快千吧？”
林旭笑：
“夸张，七八百。”
才食材本已，加间本，真挺高。
残渣滤完毕，林旭拿盆，马志强将金色半透明高汤倒进，抬冷库靠门口位置。
温度相高，降温快。
防止脏东西掉落进，两盆盖盖。
三，林旭再次打盖，汤已经凝固，表汇聚油脂，刮盛，顺金色皮冻拍。
颤巍巍感告诉，金汤已经完全做，接，该处理各名贵食材……
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