766章 始制佛跳墙！林记食员工餐，馋哭众打工！【求订阅】
“旭宝，佛跳墙超级麻烦？”
班回路，沉佳悦听林旭做佛跳墙，奇问句。
虽做餐花板，少解，什需七七夜，什准备工长达半月什。
繁琐加麻烦，几厨师愿尝试。
林旭：
“麻烦，传闻夸张，决定菜品质光间本，材料，食材足够，哪怕做锅菜呢，味儿差哪。”
佛跳墙本很高，尤其标准版金汤佛跳墙，光复合高汤本超级高。
除金汤佛跳墙外，其它版本佛跳墙本相低。
比需熬制复合高汤奶汤佛跳墙、水白菜款汤清汤佛跳墙、酒店常简易版佛跳墙、庭版佛跳墙等等。
沉佳悦兴趣，兴奋问：
“旭宝，觉吗？”
“？佛跳墙？”
林旭表纠结，实话，怕乖宝宝高兴，便委婉：
“刚走路，适合参加马拉松……”
沉佳悦撅撅嘴：
“简化嘛，简化版、庭版什，做吗？”
“复杂，啊……”
林旭边车边琢磨，红绿灯路口候，：
“内城市招待旅团团餐饭店，做饭菜，饭店超级便宜佛跳墙，觉比较适合。”
沉佳悦：？？？？？？？？？？
佛跳墙，叫佛跳墙吗？
怕连夜跳墙回吧？
拍让网友羡慕，让嘲讽，教明，网查教程。
哼，什嘛。
林旭见丫头满表，忍住：
“佛跳墙高攀，换角度，它放红油辣椒骨汤麻辣烫，初步加工食材高汤重新煨，连汤块儿吃，麻辣烫嘛，食材高端。”
“真？先做，再决定吧。”
跟原版入太，拍，简化版本佛跳墙做卖相挺，等什，直接拍蹭热度啊！
回，林旭坐电脑，先做佛跳墙食材写。
类食材复合烹制菜品，做法难度非常高，各食材预处理锅顺序各相，先写清楚，免明候忙错。
且写，让厨师傅，见识金汤佛跳墙做法。
沉佳悦坐旁边，林旭文档打“金汤佛跳墙”几字，奇问：
“什叫金汤啊？粤菜鲍汁吗？”
鲍汁富含胶质食材反复熬煮，再经调色熬制形金色粘稠汤汁，做鲍汁鹅掌、鲍汁辽参等菜品，林旭曾经做。
金汤做法鲍汁点相似，流程区别很明显。
沉佳悦：
“金汤算高汤金字塔尖存，富含胶质食材，矿泉水熬制奶白色汤，通扫汤方式将奶汤做清汤，再往清汤放入黄酒、调料、及各名贵食材重新熬制，熬汤呈金色，被称金汤，方叫顶汤。”
沉佳悦听脸茫：
“太麻烦吧？直水白菜汤已经够高端，佛跳墙，半品。”
佛跳墙算餐集菜，整烹制程需汆、烫、煎、焙、炸、蒸、炒、焖、炖、煮、煨、熬等烹饪方式。
繁琐制程，再配将近二十高端食材，烹制菜品确实馋跳墙俗。
步步写，沉佳悦断问。
佛跳墙熬遍高汤，食材带骨头，比肘、母鸡、老鸭、龙骨、鲫鱼、排骨、猪蹄、鸡爪等食材，熬汤仅富含胶质，骨汤特浓郁香味。
扫清汤，再熬制话，猪肚、火腿、蹄筋等富含胶质软质食材。
另外遍熬制，火稍稍点儿，通汤沸腾食材胶原蛋白尽熬。
二遍熬制，火煨制，煮才金色浓汤。
沉佳悦原本兴趣满满，打算偷师私试试，听，光汤难度超乎象，便彻底打消做佛跳墙念头。
唉，果混吃等死漂亮馋嘴丫头已。
林旭写注项：
“二遍熬制往汤加量黄酒，先点燃，等酒精彻底挥，再蒙干荷叶进煨制。”
沉佳悦奇问：
“旭宝，坛佛跳墙，概卖少钱啊？”
“法钱衡量，光食材贵，工序复杂，反正份万块钱话，费劲儿。”
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很考虑菜品价格候，计算食材本，忽略厨师间本。
拿林旭，制份佛跳墙间，足够厨炒数菜擀数碗，按照算，佛跳墙定价确实高。
毕竟因做佛跳墙反少赚钱，话忙活屁啊。
整烹制流程写完，林旭突殷州老，关吃抽奖，墩墩帮拿佛跳墙，却被系统强换盐水鸭。
虽盐水鸭等菜，跟佛跳墙法比，系统直办法延迟获高端菜品间。
次抽城市菜系，墩墩抽福州，堂皇帮拿佛跳墙。
整程系统屁放。
难墩墩权柄增加部分，全压制系统？
系统像游戏，尽延长玩玩耍间，墩墩像叛变GM，利游戏身漏洞，源源断提供具技……
林旭角度，很爽，系统边，概率深海志叛变革命恶劣件吧？
知系统背操控者，话，希望被墩墩系列反叛气吐血三升。
流程弄，林旭玩儿游戏，给墩墩准备宵夜，才洗漱睡觉。
二早，准备早饭，跟沉佳悦床，便带墩墩店吃，顺便做佛跳墙汤熬。
店，朱勇刚早餐做。
热干、米酒汤、炸窝、汽水包、糯米鸡、湖汤粉、炸油条、炸麻团、三鲜豆皮……各吃沉佳悦目暇接：
“哇塞，今武汉食节吗？”
银杏园潜修炼两周吗？刚回店做武汉吃。
朱勇笑：
“点，趁今早值班，特做吃，让品尝老食。”
沉佳悦拿机准吃拍段视频，态：
“武汉主题员工早餐，两再别方主题早餐，争取让员工足户吃遍食。”
刚，早饭及吃网友，纷纷评论区留言：
“知，咱林记啥候招编程方员工。”
“本精通土木工程，刚考二级建造师证……请问林记口专业吗？”
“适合画师工吗？顾客吃饭给画漫画风速写，肯定帮助，快招聘吧【呲熘】”
“妈妈咪呀，员工，怕别老板联合举报吗？”
“林老板老板娘真资本群体叛徒，叛徒，底层社畜活，怕少。”
“公司允许吃东西，儿正公司楼路诧异目光拿煎饼啃，老板娘态，突哭。”
“专业口，真跳槽林记。”
“插句话，餐饮业记林记应聘试试啊，被录取享受全业高待遇，算试功，HR张餐券，凭券店免费吃顿。”
“次应聘市场营销，试，临走HR给张餐券，让店吃顿饭再回，免白跑趟。吃顿饭，郑重保留张餐券，因它让感受久违尊重【照片】【照片】。”
“……”
沉佳悦网友评论，林旭奇问：
“咱店试功餐券呢？”
“啊，老远跑试，高低请吃顿饭……进入试环节，简历肯定硬，结善缘呗。”
林旭完，盛碗湖汤粉始，配油条吃。
湖汤粉经典武汉食，做法倒难，提晚鱼虾锅熬，直熬湖湖，再湖湖煮米粉。
做汤粉极鲜，尤其配油条块儿吃，炸香酥喧软油条泡进鲜湖汤，口感真。
沉佳悦盛点热干，放萝卜丁、雪蕻、酸豆角等配料，再淋两勺辣椒油。
正忙活，曾晓琪陈媛媛吃早饭。
“哇塞，今早餐真够诱，底吃点比较，少吃点呢？”
曾晓琪很难，因拍摄宴，少尝点，虽吃跟宴法比，眼却超级诱，每撩拨口水直流。
终遵本，盛点热干，顺便夹块窝，块糯米鸡，碗米酒蛋汤。
武汉糯米鸡跟别方，边糯米鸡炸，典型高碳水+高油脂组合，增肥利器。
再增肥，曾晓琪忍住，拿块炸香酥糯米鸡咬口，香酥口感，直接将食欲给拉。
“林老板今啥安排，宴拍摄场？郭星海霍凡儿呢。”
林旭：
“今间，燕姐两等，块儿吃顿佛跳墙呢，今始准备……候晓琪姐块儿吃啊。”
正窝吃热干陈媛媛张张嘴：
“吧老弟，连佛跳墙做？”
“稍微懂点。”
“蔡三木昨儿跟爷爷喜欢吃佛跳墙，惜京城边做店太少，几做功……真，回头挣钱。”
完，始盘算餐佛跳墙底收少比较合适。
点，媛媛姐跟蔡森真挺般配，舍崇高，薅羊毛点软。
林旭：
“等咱吃候，请尝尝吧，蔡关系挺强，打关系，候二舅正跟蔡见。”
“安排吧，谓。”
钢铁直陈媛媛感兴趣，重业。
门街店已经始装修，算形象体验店，另外附近几分店，此宣告强煎走海淀，始蚕食整京城。
方林旭怎问，反正窦雯静负责方向，媛媛负责具体实施，两配合挺，必再操。
久，窦雯静、舒云、陈燕等。
陈燕原本打算早，毕竟昨吃炒湖湖早，今睡儿。
沉佳悦态，立马睡回笼觉思，打胎儿缺营养旗号，店勐炫波早餐。
林旭吃碗湖汤粉，两根油条，吃两块三鲜豆皮糯米鸡，才洗洗，厨房始准备熬汤食材。
其实已经通知车仔准备。
肘、排骨、龙骨、筒骨、母鸡、老鸭、猪蹄、鸡爪、鲫鱼等熬汤食材已经准备妥。
林旭将母鸡老鸭切掉脑袋屁股，再撕掉脖淋巴，斩切块。
排骨龙骨斩切块，猪蹄噼，肘划，鸡爪清洗干净，鲫鱼腮鳞内脏，顺便将腹腔黑膜清洗干净。
准备工做完，始进初加工。
首先鸡爪、鸭肉、猪蹄三异味食材，分别焯水，除异味。
接锅烧油，鸡块鸭块放锅猪油炒，炒肉水分，盛放漏勺控油。
锅加油，猪蹄放进焙，焙表金黄，盛，让猪蹄胶质更容易熬。
鲫鱼条条猪油煎金黄，方便熬奶汤。
鱼煎，锅烧油，排骨、鸡爪、肘放进锅炸金黄。
龙骨筒骨飞水，掉血沫。
切准备绪，林旭拿口超号坛，清洗干净，底部垫层竹篾网。
垫放入炸猪肘、飞水龙骨筒骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，放入炸鸡爪。
“几肘满满盆肉，熬汤？”
旁沉佳悦很惊呆，才做点细微基础工已，耗费食材。
林旭笑：
“耗费食材越，越表菜品珍贵，肉真浪费，回头肉剔，晾凉，再加点熬猪皮，做肉冻。”
管，虽菜谱熬汤残渣弃，实，厨师办法吃掉。
比扫汤肉末，厨般加猪油做包让员工吃掉。
像肘块肉处理方式更，哪位师傅舍扔掉。
“原啊，厨师非常浪费呢。”
沉佳悦放进坛食材，奇问：
“加火腿吗？”
“步熬奶汤，加火腿调味，等熬二遍候再加，鲜味更浓。”
林旭往坛加入矿泉水，加满先火烧，撇浮沫煮油脂，接泡软干荷叶封口，放灶火煨。
正常讲，佛跳墙需全程使木炭火煨。
长间燃烧木炭太危险，很容易引氧化碳毒，借助灶具比较，更控制火力。
汤熬，林旭始泡海参、鲍鱼、鱼翅、鱼胶、鱼唇、瑶柱、蹄筋等干品，仅整菜重重，且泡妥，经烹制方式，才放进锅金汤煨制。
繁琐程，两绝做。
林旭已经做打持久战准备……
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