750章 烤鸭放凉怎吃？试试另做法——三色鸭丝！【求订阅】
“哇，烤鸭真超吃！”
师文清觉今真白等，鸭皮香酥口，鸭肉软嫩汁，且因刚炉缘故，吃比别烤鸭店吃很。
沉佳悦旁：
“旭宝烤鸭店鸭，烤完炉特晾再拿片，鸭按理非常烫，很师傅直接戴次性套托，温度明显够。”
食吃烫嘴感觉，鸭够烫，香味少很，鸭口感差点思。
京城烤鸭店，很少点烤，基本点烤鸭，厨边很快提熘。
陈燕夹片鸭皮，细砂糖蘸送进嘴，轻轻咀嚼，鸭皮香酥细砂糖甜味结合，感觉超级瘾。
边吃边：
“烤鸭吃味，鸭皮超级香酥……再吃块，让肚宝宝尝尝。”
沉佳悦嗤笑声：
“嘴馋直，别拿孩借口。”
师文清见陈燕劲儿吃鸭皮蘸糖，忍住提醒：
“燕姐别吃太甜食，容易妊娠期糖尿病，其实六月，注饮食营养，暴饮暴食，孕妇胎儿，六月再适补充蛋白质，增加胎儿营养。”
身宝妈，加北医高材，师文清刚怀孕儿，系统习很孕期营养相关知识。
陈燕听，再吃鸭皮蘸糖，拿鸭饼，始付鸭肉。
旁，墩墩正撅屁屁，认真吃它碟烤鸭。
别食物因调料，伙吃，烤鸭例外，玩儿腌制炉，除香料水外，别调料概，完全让猫食。
喂猫吃鸭肉，吃鸭皮，毕竟鸭皮嚼很味，猫吃东西怎嚼，基本撕咬吞咽，带皮话，猫猫消化友。
“胡汉三回啦！”
正吃，曾晓琪齐思明楼，见烤鸭扑始抢。
陈燕嫌弃：
“燕京饭店，非洲？咋跟饿半月野狼？”
“滚滚滚，才野狼呢，午直播，离馋死差三分钟。”
曾晓琪边，边拿双干净快，夹鸭皮蘸糖吃。
吃两口才带齐思明，扭脸：
“明哥赶紧吃，烤鸭比咱次某某某店吃吃太，感觉才烤鸭嘛，香酥烫嘴，瘾！”
齐思明见桌士，思坐，：
“先吃，跟爸打招呼。”
今长辈比较全，除老爸齐振涛，师父邱振华等，钓鱼台厨，拍宴纪录片老。
身晚辈，跟打招呼再吃，老爸脸光。
处处跟齐振涛唱反调叛逆少，今却处处老爸考虑，转变，让齐振涛每感慨万千。
正打招呼，齐思明见给相机换电池蔡森。
“诶？蔡老师，儿啊？”
齐思明认识蔡森，光参加林旭婚礼，摩友俱乐部新车，俱乐部喜欢请蔡森拍照。
二，倒熟。
蔡森笑：
“今太忙，听林老板做直播，帮拍点宣传照，齐师傅跟林老板朋友？”
齐思明笑点点头，随即指指正跟群闺蜜感叹烤鸭味曾晓琪：
“晓琪朋友，跟林老板早认识，媛媛室友，两区住……。”
室友？
蔡森敏锐觉察素。
直接追媛媛，室友帮忙话，应该容易吧？
曾经曰，堡垒皆由内破。
室友间话谈，定帮忙几句话，儿呢。
，蔡森始跟齐思明聊。
知齐喜欢摩托车，便特往摩托车引，打算邀请齐思明周末块儿跑山。
“蔡老师，摩托车？”
齐思明像找知，身摩托车烧友，太希望聊车朋友。
蔡森屁摩托，此硬头皮：
“，买玩，啥型号，反正百十万吧。”
次聚餐，听群堂兄弟聊摩托车，什杜卡迪、川崎等品牌，几十百万。
蔡森觉花钱买摩托车脑坑。
此，却恨立马买台，哪怕加钱呢，至少跟齐思明打关系，接再迂回，嘛。
远处餐桌，邱耀祖品尝林旭做烤鸭，觉味错。
“烤鸭，觉林记营业积，确实点点。”
“烤鸭炉位置虽够，太宽敞，新店边定弄。”
“候做装修，忙问。”
“啊，顾问嘛，光荣誉，给旭办点实。”
“……”
林旭听讨论，觉奇。
咋新店顾问，什况？
儿焖炉烤鸭炉，林旭打炉门，宁利闻飘香味，算明白魏乾听比赛，始准备厨师服底气。
挂炉已经做神入化，原本焖炉差点思呢，谁知依顶级水准。
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候，爷爷宁守邦，烤鸭两流派两展方向，世高培怪胎做。
三叔，钓鱼台名叫谢保民，挂炉焖炉。
，见林旭做高端烤鸭，宁利已经麻木。
师门太牛逼，怪爷爷直跟高培朋友呢，遇超越，做朋友何？
“焖炉烤鸭，算彻底服，五体投服。”
做挂炉烤鸭，宁利凭气比拼，此，却完全比拼法，因焖炉考验火候控，火候预判。
明确预判关炉门，炉膛温度变化，什候鸭熟，什候鸭色，什候打炉门口感味才绝佳……
全靠计算提量烤鸭方式，般厨师根本玩转。
段，真让佩服。
林旭笑：
“根据烤全羊琢磨，西北烤全羊做法跟焖炉烤鸭差，放进炉膛焖，回炉，查，次功。”
话让宁利奇：
“做法？”
“，烹饪本通百通，光西北烤全羊，南方烧鹅、烧鸭及烧猪，焖炉凭经验判断嘛。”
烧猪其实，烧候炉坑噼啪声变，差该炉。
别菜品，法声音判断熟程度，切需靠经验积累。
宁利完全食烤鸭居加，琢磨烤鸭却始终比林旭，难放弃其它食缘故？
，决定抽空试试。
，烤鸭全部做，积累经验，听听见。
儿店仅钓鱼台全部厨，老辈退休辈，见至关重，错。
很快，焖炉烤鸭端桌，让吃更。
点部边全速做荷叶饼，配合鸭肉端给员工，让跟尝尝。
星期，宁利带烤鸭部员工调试烤炉、规范流程、练习整烤鸭制程。
至做烤鸭，给品尝。
林记规矩新菜先让员工吃，等吃够，完全熟悉菜，再跟顾客推荐，详细讲解菜品口感味。
剔肉鸭架，放锅熬煮，撒胡椒粉，放点粉丝，捏点葱花香菜，很快做份让满鸭汤。
完鸭架炸，撒椒盐粉或者麻辣粉，非常适合酒。
直播间网友馋坏，更让馋，直播结束呢，粤利粤吴欣居直播间，言惭拿烤鸭给炫耀。
“今，粤哥黑粉啦！”
“，居播店蹭吃蹭喝。”
“吧，跳瑟，知周烤鸭才新吗？”
“羡慕林记员工，刚刚匿名，店通知，配合烤鸭部，林记员工未周烤鸭主，希望员工克服困难……完哭声！”
“别，再哭。”
“什公司类似困难？平遇困难，胖两百斤愿！”
“愿，今早刚称两百六十斤，两百斤，真做梦笑醒。”
“……”
今吃烤鸭少，店准备其它菜品挺丰富，并烤鸭。
吃，居剩几烤。
沉佳悦揉揉肚肚，吃，确实吃。
陈燕等，露差表。
“旭宝，块烤鸭午热吃吗，坏掉？”
林旭：
“坏坏，口感味差点思，午做冒烤鸭，反正吃挺饭，喜欢。”
魏乾提议：
“试试三色鸭丝，鸭肉切细丝，跟青笋、豆芽、青椒类食材块儿爆炒，做鸭肉很味。”
烤鸭冷却，肉油腻感。
让鸭难咽，配蔬菜爆炒话，油脂油腻感荡存，蔬菜则变香味。
菜品，管酒饭很合适。
沉佳悦吃三色鸭丝，奇：
“鸭肉做呢，旭宝，午做次？吃呢。”
林旭吃，觉炒话，鸭肉口感味应该错，便答应午试试。
午饭结束，各离。
宁利送宁守邦离，老爷声跟：
“旭本，跟，啥懂问，觉比思，厨师拿龄儿，别仗龄欲。”
“知爷爷，您放。”
送走长辈，宁利刚回楼，始制定烤鸭部规章制度，另外让林旭继续招，次招擅长做焖炉烤鸭师傅。
两者相结合，才撑林记烤鸭招牌。
林旭儿太精通，直接让窦雯静找猎头公司挖，本，工资待遇。
今烤鸭直播很功。
哪怕已经直播结束，林记食话题及其它社交软件，依满关林记烤鸭讨论。
尤其林旭挂炉烤鸭烤鸭胸饱满塌陷提醒，直接几老牌烤鸭店湖弄顾客送热搜。
少翻吃烤鸭图片，鸭色泽，鸭胸塌陷。
片鸭师傅托，根本像刚烤，因完全林旭宁利烫感觉。
水军冒，林旭砸锅，给非物质文化遗产抹黑。
苦传统烤鸭店久矣，评论刚冒，被网友喷删号走。
管什非文化遗产，吃高价坑，明明，且坑外游客。
被骂两句跳脚，回头吃烤鸭，谁才导致烤鸭落罪？
儿网吵沸沸扬扬，林旭始终回应，儿正奇蔡森啥候跟齐思明，居凑研究摩托车。
位摄影师改骑士吗？
傍晚，沉佳悦陈燕带墩墩打儿高尔夫球，其名曰带伙散散，其实吃撑消食。
毕竟今晚吃三色鸭丝，知什味呢。
“提菜《水浒传》，喊宋江宋押司，听跟鸭丝，知菜呢。”
沉佳悦喝口水，水浒谐音梗。
陈燕：
“梁山轰轰烈烈，终却死死，残残，四奸臣眼，百零八汉，盘菜嘛。”
聊做菜，燕宝宝搭腔，聊文，专业。
沉佳悦聊，谐音梗已，满脑三色鸭丝底什味。
厨房，林旭将午剩烤鸭拿，拆掉鸭身骨头，再将鸭肉切细丝，切盛盘。
接将春笋切丝浸泡，青椒先剖，籽切细丝。
准备掐头尾绿豆芽。
豆芽根吃比较老，头部容易吃绿豆外壳，办法，吃候掐头尾。
吃法，粤菜被称银芽，鲁菜被称豆莛，般做讲究类菜品，将豆芽处理。
今鸭丝虽算讲究菜品，毕竟吃，精细点比较。
食材准备妥，林旭准备爆锅葱姜蒜末，碗高汤，点点淀粉水，另外各调味品。
切绪，架炒锅，始制。
锅烧热，按照魏乾法加点猪油，油热放入葱姜蒜末，煸炒加入笋丝青椒丝，始翻炒。
烤鸭熟，放太早，否则容易炒散，豆芽水汽，断锅，放久容易汤。
先笋丝青椒丝炒。
炒青椒颜色翠绿，烹入点黄酒，鸭丝倒进锅，利黄酒香味将鸭肉腥味除干净。
接调入抽、食盐、白糖、胡椒粉，再翻炒几，加入豆芽。
顺锅边淋入勺高汤，让豆芽断，让鸭丝吸收高汤香味水分，吃口感更。
等高汤烧，再兑入水淀粉，让汤汁变浓稠，均匀挂食材表。
淋入点芝麻香油，翻炒两，锅装盘。
做法很简单，闻咸鲜味，夹杂猪油香味，许汤汁，让菜味，变饭许。
尤其青椒丝澹澹辣味，闻挺胃。
菜品端，沉佳悦顿眼亮：
“哇，菜漂亮。”
白色豆芽、绿色青椒、澹青色笋丝，及红色鸭丝，加咸鲜味，闻让馋慌。
夹快送进嘴尝尝：
“酒菜呢，味，外裹层薄薄汤汁，感觉烤鸭饼卷吃啊。”
，丫头立马让车仔帮忙拿份鸭饼。
适适合，试试知，反正费。
沉佳悦热络品尝食，陈燕林旭问问题：
“妹夫，闽菜解吗？”
闽菜？
问做什？
林旭：
“算精通，略懂二吧，燕姐什吃吗？”
陈燕尝口三色鸭丝：
“吃，……昨婆婆厦做术交流，朋友圈夸三色蒸蛋很味，搜像做法难，，维持贤妻良母设……”
三色蒸蛋倒难。
随做，贤妻良母设，真适合姨吗？
感觉迟早崩啊……
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