739章 真正火燎鸭，吃！烤鸭酱做法！【求订阅】
“火燎鸭难难啊旭宝？”
沉佳悦见林旭始，奇问句。
“难，很简单，算比较适合夏吃酒菜，惜烹饪技术让菜退步。”
退步？
沉佳悦脸诧异，京城长孩，火燎鸭点陌。
管哪烤鸭店，菜，吃嘴外点焦焦，鸭特脆爽，带丝丝酒味。
难做法吃吗？
林旭笑：
“凡经火燎步骤鸭，应该叫火燎鸭，菜位老师傅鸭掉进炭火，火燎鸭口感脆嫩，非常适合酒，随工艺改进，厨师燎步骤改炸……做法。”
沉佳悦才反应：
“思，吃火燎鸭，火燎？”
“啊，炸，更省儿，更安全，技法，更掌握。”
“怪候觉火燎鸭吃油腻感呢，原做法错……旭宝，今做火燎吗？”
林旭点点头：
“，今让见识见识，正宗、需油炸、确实火焰燎火燎鸭。”
完，将内脏鸭挑选，准备改刀。
沉佳悦则拿机给陈燕条消息：
“瓜瓜，土豆，旭宝做真正火燎火燎鸭，吃赶紧，共十颗鸭，期候！”
悬崖宾馆房间，原本打算跟任杰视频通话陈燕，此正穿瑜加裤，盘腿坐沙投屏电视《黑暗荣耀》。
任警官晚加班，间视频通话，燕宝宝选择电视。
正精彩处，屏幕突弹沉佳悦消息，吓跳。
火燎鸭？
陈燕菜，立马哼声，儿做烤鸭话，尝尝，火燎鸭，京城菜？
真正火燎，做……诶等等！
，陈燕突，段拍摄鸭类菜品，耿立山囔，火燎鸭炸，跟真正燎差远。
妹夫做真正鸭吧？
，三五八团什帮帮场！
，陈燕立马身，关掉投屏视频，穿外裤，配件米色风衣，套马丁靴，戴顶盆帽，步向外走。
门口，正碰保安哥巡查，便坐内部通勤车，直奔农菜餐厅。
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餐厅厨房，林旭将十颗鸭全掉血管脏包油膜，清水淘洗，洗候轻轻捏几脏，淤血洗。
清洗干净，该进改刀。
菜刀将鸭竖剖，露室房，再掉端筋膜块肉，接鸭内部均匀打字花刀。
打，轻轻扯，原本立体脏变扇造型。
火燎鸭菜吃仅鸭脆劲儿，造型，鸭必须扇，才算合格，燎口感味更加众。
沉佳悦幕，忍住：
“哇，刀工，真螺蛳壳做场，感觉比鸭胗改刀精致呢。”
鸭胗类菜品几乎改刀见长，精细度，花刀将鸭切扇造型更众。
毕竟鸭比较，切候鸭内部曲卷，仅切均匀，确定鸭展，实挺难。
越难，越明技术，般师傅震慑厨，简单火燎鸭，让服口服。
十鸭全改刀完毕，林旭盛碗，放入食盐、白糖、抽、胡椒粉等调味品抓拌，再加入葱段姜片，除鸭腥味。
忙完，林旭冲沉佳悦：
“餐厅拿瓶茅台。”
“哦……嗯？茅台？做鸭茅台吗？”
茅台价格比鸭价格贵，茅台做鸭太奢侈？
林旭边择香菜边：
“菜透酒酱香味，茅台必少。”
倒酱香科技遥遥领先，什魔法，主鸭水部分，顾客愿吃。
给鸭增加吸引力，儿全聚德师傅选择茅台增加鸭身份位。
益茅台酒，才算让火燎鸭进入顾客视线。
酱香型酒味，火燎鸭评判标准。
至今，鸭味已经需茅台衬托，追求传统风味，林旭选择茅台。
反正今午剩半瓶，算，被老丈偷偷惦记。
沉佳悦很快拿矮胖白瓷瓶，刚厨房，陈燕走进：
“啧啧啧，什况？准备让抬回吗？”
表妹喝酒呢。
沉佳悦：
“做鸭，才喝呢，辣呛，哪格瓦斯喝舒服？”
陈燕：“……”
，算被打败。
林旭打酒瓶，往鸭淋茅台酒。
接该拿盘，扣碗，始进腌制。
趁功夫，将香菜梗准备，剥葱，掉葱叶葱芯，葱白部分，斜刀切眉毛葱，香菜梗放。
葱白吃口感鲜甜，容易吃纤维，斜刀切，纤维切断，吃候嚼纤维。
斜刀切葱白头直，头弯曲，跟眉毛，被称眉毛葱。
葱香菜准备妥，林旭香醋、抽、香油、食盐及点点绵白糖调料汁，将眉毛葱香菜梗凉拌，放进盘，摊。
儿鸭已经腌制几分钟。
打盘，酒香味越浓郁。
快将鸭拣，刀口朝放盘，再将腌料料汁淋鸭。
全部放，打火机准盘点，火焰顿升腾。
“哇，漂亮！”
“冲卖相，菜值。”
姐妹俩觉神奇，菜做。
林旭：
“油温度高两百度，酒精火焰温度达五六百度，比油温度高很，做鸭更吃，任何油腻感。”
鸭淋酒，加特腌制儿才点燃，很快已经熄灭。
儿盘鸭已经燎，林旭快夹放进垫香菜梗眉毛葱盘，高温燎菜品配凉拌食材，让菜吃更加妙。
炎炎夏，绝消暑解乏。
喜欢香菜梗眉毛葱，放，燎火焰盘换，否则温度高，鸭口感很快变老。
“尝吗？”
沉佳悦此讨厌酒味儿，举快跃跃欲试。
“，注别被烫。”
林旭完，便始收拾剩鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。
今太晚，清洗先放冰箱，明再进烹制。
“哇，鸭吃，点油腻，脆爽脆爽，外皮稍稍丝丝焦，太味啦！”
沉佳悦惊叹声，鸭味步。
，吃油炸，光油腻，候提油炸遍备。
鸭吃口感口感，香味香味，刀花缝隙容易藏汪油脂，吃嘴油腻腻，很爽利。
火燎鸭，既油腻，口感更。
尤其外皮燎焦焦感觉，配刚刚断鲜脆，吃嘴，堪称完。
陈燕觉比燕京烤鸭店做火燎鸭吃：
“京城饭店火燎，走形式，先炸，桌候点火，纯燎鸭吃。”
吃鸭，口感爽脆味，油腻，皱。
“嚯，浓酒香，吃啥呢？”
茅台香味很快将沉富吸引，桌鸭，再旁边摆茅台酒，诧异瞅闺眼：
“盘鸭本太高吧？尝尝。”
原本闺两句，已经嫁，别茅台做菜，哪怕茅台酒将金龙鱼烹，旭管。
闻香味，鸭貌似做错。
拿双快，夹颗鸭送嘴，眼睛顿亮：
“哎哟，鸭做吃，口感太瘾……旭，明做点？”
儿鸭太少，连婿吃，闺外甥品尝，长辈吃，期待明品尝。
嗯，等儿给文明打电话，让买五斤……，直接买十斤鸭，网友话，直接实鸭由。
吃完颗鸭，刚，韩淑珍走进。
吃鸭位。
外，老沉打给石文明：
“文明，明买菜候买点鸭，买点，旭刚刚做火燎鸭，味真馋死。”
谁普普通通鸭味步呢？
打完电话，特餐厅柜，放茅台酒，整整箱呢，做菜足够。
林旭将厨房鸭杂收拾妥，顺便给墩墩做份泥鳅蒸蛋黄，喂给伙吃完，回休息。
今早太早，白顾休息，早点睡，缺失睡眠补回，才精神做烤鸭。
另外明二舅迈莎锐G63托运，准备试车呢。
住方，洗漱番，便躺床始睡觉，等再次睁眼，已经二早六点半。
旁沉佳悦居罕见已经睡醒，儿正捧机玩款造桥游戏。
“啊啊啊啊失败，旭宝游戏设计师变态？居设计难关卡，根本玩。”
林旭：“……”
，适合玩类游戏？
4399游戏找存感吧，才乐园。
，话，坐，冲乖宝宝安慰：
“确实难，次玩几关，卸载，真明白游戏给谁设计。”
曾经曰：庭睦，思步。
媳妇儿吐槽游戏难度高候，千万试图给讲述游戏原理设计理念，顺话。
专业游戏角度辩解，终落“赢辩论、输钱包”结果。
买几支口红或者新款包包，别被原谅。
洗漱完毕，两口农菜餐厅，陈燕正跟韩淑珍打羽毛球，沉芳则跟陈娟等踢毽。
挺早。
林旭晾房，鸭外皮已经彻底晾干，调麦芽糖水，重新给鸭挂层糖水。
做完，才注水池旁边盆，浸泡足足半盆鸭。
伙，市场鸭网打尽吗？
“昨岳父火燎鸭吃，让买点，全买……太？”
石文明正熬山野菜做咸粥，各干制山野菜复水跟牛肉丁块儿放米粥熬制，再加入老豆腐、熟黄豆、花米等配料，熬煮吃。
除粥外，陈娟炸油饼杂粮窝窝，另外几清炒山野菜。
怕营养够，石文明，做盘野葱炒鸡蛋。
“既旭，咱饭吧？”
石文明冲外问句，立马陈燕赞：
“饭饭，饿！”
块儿吃早饭，沉佳悦陈燕带墩墩喂马，林旭则厨房，准备做点蘸烤鸭酱汁。
厨帮厨问：
“知，弄点清水，放入老抽、抽、白糖、蚝油，搅拌均匀再加点粉进，搅湖湖放进锅熬，熬粘稠……林老板，做法吗？”
旁石文明笑笑：
“屁，放甜酱，叫烤鸭酱吗？”
林旭：
“做法真错，低端烤鸭店甜酱熬，节省本，且味浓烈，掩盖鸭异味。”
表姑父贾兴旺门：
“弄点品甜酱，居熬……旭，高端烤鸭店蘸酱怎做？”
林旭拿瓶六必居甜酱，边往碗倒边：
“甜酱分几做法，除低端放粉做法外，端店做法，跟低端做法相比放甜酱，味更醇厚。”
“高端呢？”
“高端做法般直接甜酱放锅蒸制，蒸候，各店根据口味，酌放入调味品。”
甜酱直接吃，否则酱料酵冲味。
经蒸制，甜酱味才柔。
林旭将整整罐甜酱放进碗，往淋点姜汁，利姜味，增加酱料复合香味。
担味浓郁，实，经蒸制，股味基本吃。
除姜汁，林旭往加汤勺白砂糖。
搅拌均匀，放进蒸锅始蒸制。
吃烤鸭甜酱，定甜味，咸味，才完全除鸭肉油腻感。
达效果，蒸候加入白砂糖，让白糖融化酱料，达甜带咸。
等酱蒸再放糖，白砂糖容易融化，吃嘴沙沙，影响口感。
“蒸直接？放别调料？”
石文明奇，挺，回头给石茉莉做顿尝尝。
林旭：
“口感更润泽，蒸放点蜂蜜，再放点点点提鲜味精增加香味芝麻香油，搅拌均匀，蘸吃。”
做法加滴水，酱料存放很长间坏，相，本点高。
很低端烤鸭店粉加水熬制方式做酱料，本低，味浓郁，顾客吃更瘾。
林旭甜酱蒸，将昨做烧鹅锈钢烤炉搬外，将炉坑收拾，烤鸭做准备。
午十点，将再次晾干鸭坯晾房提，始做烤鸭！
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