717章 刚获技法，武嘛——灯影牛丝！【求月票】
“鸭需先淋炸，直接放进锅。”
锅油温达五热候，林旭将准备鸭放进漏勺，将漏勺放油锅，另拿勺，舀锅热油淋鸭身。
做处提将鸭皮表水分炸干，整鸭放进，锅油剧烈沸腾。
另处够让鸭皮均匀色。
鸭皮表挂层麦芽糖水，假直接放进油锅，剧烈沸腾油脂麦芽糖水冲掉，导致色均匀，甚至效果。
色泽卖相点，假色泽均匀，直接导致菜品翻车等况。
色效果更，先淋炸方式，让麦芽糖提给鸭皮染颜色，再按照常规做法进烹制。
“原需先淋油啊，确实挺简单。”
石文明句，觉先炸再进烹制做法，跟北方烧鸡很相似，谓逢烧必炸，北方各烧菜注解。
惜烧鸡，基本炸步骤，收拾干净直接放进卤汤进卤制。
虽节省炸步骤，省省力，节省本。
烧鸡香味却少很，色泽红润变金黄色，颜色浅快跟广东白切鸡拼。
林旭鸭淋炸几遍，等表颜色全变金红色，便将整漏勺完全放进锅，隔漏勺进炸制。
做，因刚刚淋炸候，鸭皮跟漏勺贴部分，肉皮胶质被热油炸，紧紧黏漏勺。
候翻转漏勺鸭倒进锅，鸭皮势必被破坏，影响鸭卖相。
直接将漏勺放进油锅炸制，则避免点。
漏勺温度，跟鸭分，候再取漏勺，鸭表皮受任何损伤。
锅够油够，鸭炸够火候，甚至主脱离漏勺漂浮。
刚放进油锅，油脂剧烈沸腾。
随炸制继续，油脂沸腾程度逐渐平稳。
林旭趁机翻漏勺，整鸭轻松脱。
漏勺勺背放鸭，轻轻摁，让鸭完全浸热油，炸制更加彻底。
约莫十分钟，锅油脂已经怎沸腾，明鸭表已经炸干，进步操。
林旭漏勺将鸭捞，控油，尤其鸭腹腔，储存少油脂，完全倒。
将控干油脂鸭放进深蒸盘。
鸭表撒层食盐，将冰片糖掰碎放鸭身，再放几片陈皮，几片姜，几根香葱，两八角，三片香叶。
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全部放，往鸭身淋勺广东米酒，倒入碗水，送蒸柜进蒸制。
石文明明：
“？蒸入味吗？”
林旭笑：
“蒸，需进放进鸭汤煨二十分钟，候才入味，鸭蒸熟蒸透。”
粤菜，陈皮鸭做法比较繁琐。
先炸，再蒸，煨，整程需三。
且步，断勺舀汤汁往鸭身淋，整程停，仅考验师傅艺，耐体力很高求。
经两蒸制，鸭外皮软烂吹弹破步。
淋汤汁幅度稍微点，导致鸭皮破相，让菜品卖相品质打折扣。
由繁琐程度，很饭店已经做菜。
哪怕做饭店，已经将菜简化陈皮烧鸭块或者陈皮焖鸭，节省间本工本，提高效率。
鸭蒸，林旭外。
儿亲戚院远处防晒棚，边喝茶，边聊。
水库方向断风吹，让觉舒服惬。
“少康春节吃惯边饭菜，吃惯校食堂，春瘦十斤，真疼坏……”
二舅妈拉陈媛媛，跟近况。
旁沉佳悦问：
“外吃吗？”
二舅妈叹口气：
“，长送饭，校食堂吃，菜水煮，鸡怎收拾，带鸡毛锅……”
食堂承包商每花费量资金支付承包费，教育部门明文规定卖高价饭，况，承包商保证利润，尽压缩本。
食堂菜品，基本什便宜吃什。
比春洋白菜蒜苗，夏茄西葫芦，秋冬瓜洋葱，冬萝卜白菜，基本什便宜买什。
做法几乎水煮，做熟再淋勺明油。
油汪汪，实际什油水，哪怕吃很饱呢，很快饿。
陈媛媛听弟弟遭遇，很疼，问：
“捎点吃吗？”
“，捎卤味吃几，别熟食耐储存，两周回次，刚回几，越往，越难办。”
林旭高允许外吃饭，外卖流今，反选择余。
表弟，：
“吧，等儿做点灯影牛丝，回头让少康带回，保存月问题，且夹馍拌饭拌条，比较节省。”
听话，二舅妈眼神即露激神采：
“真旭？保存久，太。”
林旭：
“……儿反正啥儿，做点让尝尝吧，正提提见，什需改进。”
沉佳悦非常热衷。
笑嘻嘻：
“哇，，蓉城旅游买，辣条呢，结果牛肉，吃很瘾。”
干干，林旭回厨房，准备制。
沉佳悦热闹错，立马跟进，打算。
“旭宝，灯影牛丝难难？听刀工求超级高。”
林旭边忙活边：
“刀工求高灯影牛肉，需牛肉切薄片，再腌渍、烘干、炸制，浇汁凉拌……至灯影牛丝，整制程需刀，纯粹熟牛肉撕细丝已，。”
？
哇卡卡，本宝宝嘛。
沉佳悦即兴趣，打算认真习。
林旭拿两块牛腱肉，掉表筋膜，放进冷水进焯水。
等血沫煮，打，再将准备葱段、姜片、抽、老抽、冰糖、黄酒分别倒进锅。
倒进，炒点黄豆酱倒进，接火进卤制。
沉佳悦暗暗做法记，顺便问：
“简单？果啊。”
林旭笑笑：
“步骤呢。”
牛肉煮左右，再浸泡儿，让牛肉彻底入味。
将牛肉捞，等烫候，林旭冲沉佳悦：
“洗吧，步骤马。”
纳尼？
才刚刚始吗？
洗洗，刚刚打算找理由参与呢，旭宝主求加入，既此，别怪偷师哟。
丫头乖乖洗，林旭将牛腱放盆，端外。
等沉佳悦，吩咐：
“牛肉按照纹理，撕条条，越细越。”
完，林旭顺纹理将牛肉撕，接再撕条，撕牛肉纤维状，很细碎。
，沉佳悦算明白含义。
做菜确实，做完留，，毕竟撕撕菜品，真费。
附近帮比较，很快，热衷习餐lucy及疼老弟陈媛媛，认真洗干净，加入撕牛肉列。
Lucy虽吃牛肉，吃法见。
加牛肉散卤香味挺浓郁，撕撕觉始往嘴填。
沉佳悦奈幕：
“lucy阿姨您别帮忙，再帮，估计牛肉丝够份。”
lucy吐吐舌头，羊装澹定：
“尝尝咸澹，知英格兰香料征服全世界，苏格兰虽惯做法，确实香料收益。”
正听林红旗介绍景区规划罗珊，突记暴击：
“香料征服全世界，做被全世界唾弃黑暗料理？几英谈，呆几，留群体歇语：嘤食——狗吃！”
Lucy：“！
！
！
！
！
！
”
很反驳位黑资本，绞尽脑汁回忆嘤本土食，形容居……挺贴切。
反驳lucy黑资本居全落败。
已，按照沉佳悦反击陈燕方式句：
“轻……”
跟龄呛声，别什，劲儿强调比轻，让方破防。
跟“被猴打”揶揄玉帝模。
任厉害，强，单条，让方破防。
果，罗珊听句话，立马闭口谈。
沉佳悦笑嘻嘻幕，觉两拌嘴，让平平奇撕肉活几分乐趣。
厨房，林旭拿干辣椒温水浸泡。
约莫泡软，拿辣椒，拿剪刀，将辣椒全剪细丝。
辣椒丝配牛肉丝，仅味香辣饭，且增加卖相。
除麻辣口味灯影牛丝外，林旭准备做点五香口味、陈皮口味、鸡汁口味等等，尽丰富牛肉丝味。
另外，牛肉丝虽吃，吃，林旭打算猪油熬点葱油，再加抽白糖等调味品，熬猪油。
猪油拌饭，拌，甚至拌水煮菜，增加菜品油水。
猪油灯影牛丝，应该让陈少康三餐增色少。
类似规定，万办法进抗，绝让嘴巴受委屈。
高，高午饭间像，方甚至连半，课窝蜂冲，匆匆吃完饭，再窝蜂回教室继续课。
况，算食堂卖炒间吃。
相带罐猪油牛肉丝比较划算，急吃话直接打主食拌饭，高油脂+高碳水组合，绝半知饿。
“旭宝，牛肉撕……两块牛肉已，居撕整整两盆，菜魔法吗？”
林旭笑：
“蓬松已，等儿先炸，接再炒香料头，牛肉丝倒进翻拌……”
正，被沉佳悦给打断：
“，正麻辣鸡丝做法吗？旭宝，灯影牛丝跟麻辣鸡丝做法？”
麻辣鸡丝？
林旭回忆做法，立马：
“别，真，唯区别，麻辣鸡丝需撕细……算话，其实少康表弟选择肉类很啊。”
牛肉、猪肉？鸡肉、羊肉通经方式做。
林旭并打算做类，类型再，口感味少区别，相，琢磨琢磨耐储藏菜品吧。
少康表弟选择性才更。
林旭配料准备，将刚刚炸鸭油锅重新放灶，火油烧热，抓撕牛肉丝，放进锅始炸制。
沉佳悦饶兴趣凑边：
“炸久啊？”
“炸干，炸干话，牛肉容易变质。”
做法，本应闷热潮湿气候明，先牛肉炸干，消除水分，接牛肉丝外裹层油脂，隔绝潮气。
通方式，让牛肉保存更长间。
林旭忙活，沉佳悦闻蒸柜飘香味，奇问：
“陈皮鸭啥候吃啊？灯影牛丝耽误做陈皮鸭吧？”
“蒸俩呢，估计牛肉丝做，鸭肉才蒸。”
林旭边，边勺油锅搅，方式让牛肉炸更干，保存间更长。
炸干牛肉丝捞控油，接始炸锅。
牛肉全炸，重新换口锅，锅放半勺植物油半勺辣椒油，烧热将辣椒丝倒进煸炒。
约莫辣椒丝干变酥候，加入牛肉丝，接往锅依次放入食盐、白糖、花椒、及熟芝麻。
搅拌均匀，让牛肉丝表裹油脂。
麻辣味灯影牛丝正式做。
接林旭做其它口味，五香味料油五香粉进炒制，陈皮味儿炒候加陈皮切细丝，鸡汁味鸡油进炒制……
虽类少，做法全套路，炸干牛肉丝表重新裹层油脂。
林旭做候，沉佳悦夹快麻辣味儿牛肉丝送进嘴，立马被鲜香麻辣味给惊住：
“哇，味吃，嚼劲，足够香，麻辣味儿恰处，管拌米饭拌条，味超级棒，旭宝真厉害。”
林旭笑笑：
“啥难度，算什。”
沉佳悦尝尝别味，每让耳目新，食欲断被提升。
尝完，丫头忍住拿馒头，掰夹牛肉丝进，乐颠颠始炫耀。
久，其尝试馒头夹牛肉丝吃法。
Lucy吃，像夸夸群资深员，厨房门口扯半式汉堡什，林旭儿反应吃馒头夹牛肉丝。
给lucy夹递，抬头间，蒸柜鸭已经蒸差两，候端始做陈皮鸭。
石文明表姑父贾兴旺忙始做午饭，亲戚团圆，做满满桌吃给品尝。
厨房外，墩墩再次站猪圈墙，惜猪猪，外肥鹅。
伙原本抖主翁威风呢，此却呆愣原，圆滚滚肥脸写满惆怅。
沉佳悦见墩墩，立马将它抱怀：
“宝贝，马场边引进马，名马呢，妈咪带？”
马？
墩墩立马银杏园白。
殷州老碰白类呢，白本喵弟，它类。
既弟，肯定，让它晓底谁盘。
，伙立马沉佳悦怀挣脱，主跳旁边电通勤车，两爪断副驾驶位拍打。
粗粗，本喵检阅弟啦！
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