710章 整鸡脱骨算什？整鸡脱皮才硬功夫——江南百花鸡！【求订阅】
“孙爷，听您密云钓条鳄雀鳝？”
刚钓包放，相熟钓鱼老主打招呼，知密云水库钓鳄雀鳝具体细节。
鳄雀鳝公认难钓鱼类，狡猾、机警，且力气巨，哪怕偶钓，概率脱钩。
老孙头笑：
“赶巧，估计正附近鳄雀鳝，被吸引。”
并透露太细节，倒担偷师艺，钓鱼整程实夸张，让觉吹牛。
办法详细，打哈哈搪塞。
“爷，您始养猫？咋带猫钓鱼啊？”
此带定位领结墩墩正昂脑袋，认真周围环境，附近钓鱼，奇。
老孙头钓鱼向独独往，今咋突带英短蓝猫呢？
“林旭墩墩，午，陪散，顺便给它钓条鱼晚餐。”
完，钓包拿折叠马扎，撑刚坐整理钓具，墩墩却箭步跳，往马扎蹲，像老。
旁边钓鱼老听墩墩，立马放钓鱼竿合影。
哪怕直播呢，听墩墩名，它活比很类姿彩，数网友羡慕象。
突遇，放机，举机蹲墩墩旁边张合影，随即朋友圈。
合影，今算钓鱼算空军。
毕竟墩墩合影比较难，虽店消费机合影，几率很，因位猫爷钻屋睡觉，谁搭理。
老孙头坐旁边草整理钓具，接挂铅坠试鱼塘深浅，便始打窝、调饵、调漂。
做完，周围合影钓鱼老各离，重新始钓鱼。
老孙头冲墩墩：
“今吃鱼。”
墩墩打哈欠，随即往马扎趴，始摆烂。
店，沉佳悦镜头坐，夹块咕咾肉送进嘴，认真品味番：
“哇，真吃，酸甜，鲜嫩，简直味。”
很老外餐印象，基本款咕咾肉，酸甜味，让喜欢吃甜食西方找灵魂归宿感觉。
沉佳悦边吃边问：
“郭伯，菜什叫咕咾肉啊？”
郭继昌：
“老外喜欢吃糖醋排骨，喜欢吐骨头，厨师猪嵴，按照糖醋排骨做法做，老外吃很喜欢，问菜叫什名字，厨师觉糖醋排骨历史悠久，菜脱胎糖醋排骨，取名叫古老肉，老外音标准，久久咕咾肉……”
外音调内，并准确汉字读音，才名字变。
论何，咕咾肉西方眼，直受欢迎餐菜品。
沉佳悦边试吃，边盘算做水晶咕咾肉。
冲林旭郭继昌问：
“除菠萝外，咕咾肉什菜品制啊？”
林旭知打什鬼主，认真：
“酸甜味儿水果，比草莓、樱桃、橘、山楂、脆苹果……啥限制，什什。”
哇塞，听简单。
既此，更水晶咕咾肉做。
试吃结束，林旭端茶水让郭继昌喝。
儿午高峰已经，郭星海正隔壁厨房给讲菜品做法。
擅长粤菜，店粤菜比较，讲解，助提升员工技术水平。
知林记分店，否则招，厨师、服务员及管理员，几乎双配置。
员工，机，旦抓住店站稳脚跟。
拼命习，争取调新店独。
林旭郭继昌喝茶候，沉佳悦将几相机储存卡抠，依次将素材拷贝电脑，重新放回，调整相机，做拍摄江南百花鸡准备。
放茶杯，郭继昌迫及待：
“咱始吧，趁间，百花鸡两做法全做遍。”
两做法？
沉佳悦露惊喜表，真挺外。
立即给陈燕条消息：
“燕宝，等儿记回吃百花鸡，郭伯两做法，期待，次尝。”
刚，陈燕张照片，墩墩蹲坐马扎老孙头钓鱼场景。
“任杰孙爷钓鱼，正遇墩墩耀武扬威，坐孙爷马扎，让孙爷坐。”
沉佳悦伙离长居此嚣张。
幸孙娘跟，否则该吃醋。
因孙爷马扎别碰，哪怕孙娘平缝衣服，惹老孙头十分满。
墩墩居摇摆蹲坐，，位钓鱼老墩墩真。
鱼塘边，陈燕蹲坐墩墩问：
“宝贝，姨怀孕，坐儿吗？”
墩墩扭脸瞟眼，原本回应，姨给买少玩具，便马扎跳，旁边草熘达。
阳光明媚，春盎，野花次放，正猫咪喜欢季节。
正熘达，蝴蝶飞，墩墩立马追逐。
陈燕坐马扎，递给旁边草坐老孙头：
“孙爷，凉，您坐马扎吧，耽误钓鱼。”
咋耽误呢，墩墩跑……老孙头刚准备墩墩喊回，鱼漂，随即快速沉。
抓鱼竿，迅速向抬，鱼线瞬间绷紧，竿梢立马弯曲九十度。
显，货。
旁边正任杰刚帮忙，老孙头便：
“管，墩墩，别让它跑丢。”
完，便鱼竿杵，挣扎坐，始跟水货搏斗。
附近钓鱼老幕，拍照拍照，录像录像，迎春街几位相熟街坊，帮老孙头抄网，鱼浮水水抄。
“鱼啊。”
“确实，鱼竿拉弯。”
“老板几清塘，鱼塘老板扯谎，，真货。”
“渔获高纪录条六斤七两白鲢，朝阳钓鱼协钓，知海淀迎春街钓鱼协赶。”
“力，应该条鱼。”
“……”
久，墩墩追蝴蝶回，老孙头将条鱼拽水，条十斤重黑鱼。
鱼塘老板见条鱼，顿捶胸顿足：
“怪几觉鱼少呢，原黑鱼，谢谢孙爷帮除祸害。”
孙爷儿汗：
“等拽再吧。”
今线组比较细，钓条四五斤草鱼或者鲤鱼，谁知居条十斤黑鱼。
既墩墩已经回，直跟它任杰挽袖，始。
很快，条黑鱼被拽岸。
围鱼，墩墩挤，围黑鱼打转。
“喜欢凑热闹呢，猫八卦。”
陈燕拍张照片，便将墩墩抱怀，免伙被踩。
老孙头鱼，立马变，更换线组，笑：
“继续继续，离黑远，加油啊。”
鱼候，老孙头直盯水，连钓鱼分析环节省，怕钓惨遭打脸。
渔获，候分析波坑塘鱼。
掏香烟，刚准备点，突陈燕怀孕，便将香烟塞回，换口香糖，跟周围钓友始分析。
店，百花鸡拍摄已经始。
郭继昌镜头：
“百花鸡传统做法，虾仁猪肥膘做百花馅，酿鸡皮，放锅蒸十分钟，锅切块装盘，淋鸡油高汤调浇汁淋……，脆皮做法，等儿旭做遍，做法完整展。”
听两做法，林旭让厨边送鸡。
刚始做候，鸡，先虾仁猪油馅准备。
鲜虾仁先剥虾线，接菜刀拍扁，拍泥状。
“鲜虾泥做馅料，定拍，虾胶质拍，酿鸡皮，才脱落……除菜，果做虾滑，应该拍，剁，虾泥越黏，熟越顺滑。”
类菜品其实挺，林旭做锅贴鳝背，虾泥粘合剂。
虾泥鲜味浓郁，香味丰腴感差点思，做虾泥放点猪油进，增加香味口感。
虾泥拍扁，再堆，刀背砸遍，胶质彻底激。
虾泥盛盆，再猪肥膘拿，切黄豆颗粒。
猪肥膘太，否则口感太油腻，吃喧宾夺主感觉。
猪肥膘放进虾泥，准备火腿拿。
块火腿精华方部位，刚刚蒸，鲜香味浓郁。
林旭按照郭继昌吩咐，将火腿切薄片，再切细丝，整理，切芝麻颗粒。
火腿掺进虾泥提味，切越细碎越。
郭继昌林旭切火腿末，忍住赞叹声：
“厉害啊旭，艺，哪怕轻候定做，怪星海输给呢，基本功远扎实。”
林旭客气：
“星海比全，比较偏科……郭伯，江南百花鸡江南，长三角长江南，珠江南？”
问题，真郭继昌给问住：
“虽广东名表示江南指珠江南，并认观点，觉长江边菜品，直观证据，菜火腿调味，蟹黄增加口感，蟹粉增加香味……浙菜淮扬菜烹饪理念。”
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火腿盐调味，长三角区典型做法。
郭继昌：
“觉清末间，批长三角区羊城边讨活，带丰富烹饪理念，奠定粤菜烹饪基础。”
观点郭继昌结论，量证据。
比批粤菜讲究金华火腿、讲究红浙醋、讲究糖醋调味，长三角区影。
除习惯外，直接照搬菜品。
比粤菜豉油鸡，做法跟淮扬菜酱油鸡模，另外闻名外扬州炒饭，羊城名并走向世界。
郭继昌：
“论历史，粤菜历史应该短，糅合鲁菜、淮扬菜、浙菜、徽菜、川菜等特点，吸收湘菜急火快炒，锅气……融汇贯通，既赋予粤菜变口味，让粤菜源头始，注入习长基因。”
粤菜内唯长型菜系，清朝末期，直吸收内外优秀烹饪理念做法，形粤菜特烹饪基调。
粤菜灵魂，粤菜魅力。
林旭将切火腿放进虾泥，再放入切碎蟹粉，加入绵白糖，两鸡蛋清，便始摔打。
百花馅挺简单，调味，加水，直接蛋清虾泥各配料搅匀。
搅拌候，断摔打，尽让虾泥胶黏。
郭继昌：
“百花馅处很，网友试做做，很菜。”
林旭笑笑：
“您再提醒，放进收藏夹吃灰。”
馅料打，蒙保鲜膜，放进冰箱冷藏室进腌制。
接，百花鸡烹制重重——整鸡脱皮。
很觉给鸡皮什难度，至少整鸡脱骨难度。
实，鸡鸡皮完整脱，其难度并比整鸡脱骨简单，甚至比脱骨难。
因脱骨脖口，鸡身体往外翻，翻程掉骨头。
整鸡脱皮，需将鸡皮完整剥，程，很容易伤鸡皮，翻车。
更何况菜鲜鸡脱皮，难度相更高。
准备鸡拿，林旭急脱皮，先食盐鸡皮表认真搓洗遍，将鸡皮搓洗干净。
脱鸡皮法清洗，提处理遍。
且搓洗遍，鸡皮口感更加脆嫩，吃更加味。
搓完再清水冲洗遍，接擦干鸡肉，始脱皮。
先脖根鸡皮切，接将整鸡胸腔腹腔切，换刀，点点将鸡皮鸡身剥。
剥候带鸡皮脂肪，带肉。
另外鸡翅膀带，吃鸡鸡重标志。
除鸡翅，鸡头切单独煮，桌摆盘做装饰。
鸡皮剥，郭继昌，林旭艺赞绝口：
“错，剥很干净，鸡皮适合做百花鸡。”
完，拿提准备竹篾网，鸡皮铺，彻底摊，细长竹签将鸡皮固定。
鸡皮受热曲卷收缩，假固定直接酿百花馅笼蒸话，蒸鸡皮很缩团。
进固定，百花鸡制程关键步骤。
固定妥，林旭冰箱百花馅端。
先鸡皮抹层薄薄淀粉，增加黏性，接腌制馅料抓再摔打几，进步增加黏性。
均匀涂抹鸡皮，约厘米厚。
涂抹均匀，再打蛋清，蘸馅料涂抹，让百花馅更加滑腻整洁，更具卖相。
切准备绪，放进蒸锅始蒸制。
刚蒸，何广昌探头探脑厨房门口露：
“哎哟，真巧，居赶拍视频，做什菜啊？参与吗？”
表问，连带徽厨师服换，明显备。
郭继昌眯眯眼：
内鬼，终止拍摄！
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