709章 老孙头：墩墩，制霸整鱼塘！制咕咾肉！【求订阅】
“旭宝，江南百花鸡浙江菜吗？”
沉佳悦听午做江南百花鸡，立马奇。
，江南两字，基本代表浙江菜，既此，什找浙菜师傅合，跟粤菜师傅做呢？
难抄浙菜师傅老窝吗？
林旭捏脸蛋：
“浙江菜确实名叫百花鸡菜，江南百花鸡，跟浙菜任何关系，世纪二十代，羊城四酒——文园酒招牌菜。”
沉佳悦很解：
“什带江南二字啊？”
“据装盘点缀江南名花夜香或者白菊花，加整菜文雅娟秀，似古诗温文婉约江南，被称江南百花鸡……，法，创造菜江南，或者名叫江南。”
战乱间，文园酒关门歇业，菜随失传。
做法，粤菜师傅民典籍记载，根据江南百花鸡描述复原，至味，准。
尽管复原菜品，味口感依非常众，甚至粤菜巅峰称号。
华，各关鸡菜品胜枚举，接气盘鸡炒鸡，高端布袋鸡、鸡豆花等等。
做法，基本弃骨食肉或弃皮食肉，鸡肉重点。
江南百花鸡，却创造性明弃肉食皮做法，块鸡肉及骨头全弃，反翼翼将鸡皮完整剥，此入馔。
且味口感，光叛逆做法，足奇彻底勾。
式烹饪，几乎吃肉，很少肉弃吃皮菜品，江南百花鸡做，仅做，整羊城名流传菜品。
数文骚客、商贾亨，吃江南百花鸡荣。
沉佳悦听忍住咽口水：
“旭宝，什候做？需什食材？帮准备。”
哇卡卡，吃菜品，本宝宝错。
旁师文清羡慕：
“表妹真嫁，什吃抢先尝。”
沉佳悦笑嘻嘻答：
“哪哪，渣，才喜欢口腹欲，像文清姐，北霸诶，候老妈每次训拿榜。”
文清表姐直“别孩”，习，律性强，惹，跟假沉佳悦形强烈比。
骆嘉耀坐摇篮车旁边守闺，师文清：
“文清吃，回头节目拍，接片场，候做什给尝什。”
听话，师文清摇摇头：
“算，熙熙攘攘，妹夫蹭饭吃吧……真尝尝妹夫百花鸡，感觉非常味呢。”
沉佳悦眼正跟墩墩玩耍宝宝，笑：
“等儿留吃啊，应该久。”
“啊，真吃，孩，次吃撑……真攒钱办法搬边，闺少吃少吃啊。”
远处陈燕听话，冲师文清：
“干脆悦悦区买套房算，正清华区，价格算特别贵。”
师文清摇摇头：
“算贵，太吃力。”
吃吃喝喝完毕，便身告辞，楼候，田清澜冲儿：
“搀点燕，光顾走，身边孕妇呢。”
知儿媳妇身孕，位教授真捧怕摔，含嘴怕化，燕宝宝呵护。
陈燕笑：
“，才几已。”
众长辈异口声：
“！”
沉佳悦吓跳，被分保护感觉，啊。
楼，各车离，陈燕原本店等吃百花鸡呢，沉芳让散散步，走走，老呆。
，重点保护熊猫愿任杰车，打算奥林匹克公园转转，呼吸新鲜空气。
“墩墩，带妹妹回，几再。”
“喵呜~~~~”
墩墩伸爪，跟摇篮车表妹告别，肉垫轻轻碰宝宝额头。
骆嘉耀将打包猪脚姜甜皮鸭等菜品放备箱，打车门，先让师文清车，再宝宝抱进。
车远，墩墩依门口蹲，舍软萌表妹。
沉佳悦将它抱怀，笑：
“回头妈咪给妹妹，候照顾妹妹呀。”
墩墩听，即答：
“喵呜！
！
！”
母俩正聊，老孙头坦克300停店门口，车已经牌照，贴防爆膜。
车窗放，老孙头：
“准备钓鱼，墩墩块儿玩玩？”
墩墩听，立马挣扎车。
“跟孙爷爷玩吗？等，妈咪定位领结戴。”
沉佳悦将墩墩放车，回店拿深红色猫领结，领结颗定位仪，实定位，万伙跑丢，至找。
老孙头玩儿陌，打机蓝牙关：
“先连机吧，今，尽量抱墩墩，让它乱跑。”
“麻烦孙爷，它刚刚送走表妹，正伤感呢，正午您带它兜兜风风，舒缓。”
防止伙挨饿，舒云送壶清水鱼干，算墩墩口粮。
切准备绪，老孙头怀激，车。
午钓鱼协聚，仅迎春街钓鱼协，京城其它钓鱼协，齐聚堂，比拼钓鱼技巧。
况，带墩墩，渔获加保险。
求钓鱼，别空军。
扎堆钓鱼怕，谁空军谁尴尬。
墩墩走，林旭回楼，始准备午拍摄视频。
午猪脚姜视频拷贝，储存卡重新装，调整灯光布置，顺便再将今食材准备。
整鸡、虾仁、火腿、蟹黄、蟹粉、鸡蛋、葱姜等食材，做江南百花鸡食材。
接咕咾肉食材，猪嵴、白糖、菠萝、彩椒、番茄酱等。
正忙，郭星海郭继昌楼。
见林旭准备食材，郭继昌立马明白：
“准备做百花鸡吗？”
“，北任崇墨教授给讲课，百花鸡，认识，听，让做，算给做科普。”
听话，郭继昌劲：
“做，让网友见识见识菜魅力，百花鸡粤菜吃鸡鸡代表菜品，理应推广。”
般，老郭放，推广粤菜，立马劲。
防止林旭拍摄程分，郭继昌冲郭星海：
“换衣服厨房帮忙吧，反正实习，帮旭招呼。”
郭星海倒见，答应声便。
“咱始？”
“始吧。”
等郭继昌换厨师服，认真洗干净，两正式始录制菜品。
并直接做江南百花鸡，做咕咾肉。
次跟郭伯拍摄视频，林旭担拍难度高百花鸡状况，便打算先咕咾肉拍热热身。
郭继昌此很赞：
“咕咾肉虽常菜，却跟干炒牛河，粤菜师傅必备菜品。”
完，林旭准备食材笑：
“咕咾肉做法比较广泛，五花肉，梅花肉，实际，菜嵴。”
林旭奇问：
“什啊？”
“因菜糖醋排骨演化，清朝末期儿，量老外广东，喜欢吃糖醋排骨，习惯往外吐骨头，厨师按照糖醋排骨做法，嵴肉炸再裹糖醋汁做菜，受评……”
相机调整光圈沉佳悦听，表立马变惊讶。
咕咾肉糖醋排骨变？知识点啊，赶紧记，回头拍视频，进步丰富咱食设嘛。
哼哼，懂够，再嘲笑厨房白。
准备绪，始拍摄。
沉佳悦摁录制按钮，林旭冲镜头招招：
“林旭，咱继续跟退休名厨做菜，今请退休名厨华烹饪协常务理长、钓鱼台曾经副厨师长、十号楼政厨郭继昌老辈，郭伯。”
“旭，两跟老邱块儿拍视频，痒，特羊城飞京城，跟块拍摄节目。”
简单寒暄，林旭今拍摄内容：
“今给带粤菜传统名菜——菠萝咕咾肉。”
咕咾肉虽脱胎糖醋排骨，广东区，却走特色，比跟水果块烹制，粤菜创举。
放水果仅让菜品色泽更加观，更味更吃，营养方更加均衡，搭配更加合理。
咕咾肉，使水果菠萝。
酸酸甜甜菠萝仅增加菜品酸甜味儿，爽脆口感，让菜品变更吃。
广东区，般咕咾肉称菠萝咕咾肉，甚至菠萝掏空盛器，让菜品更具视觉享受。
电影《满汉全席》，更加升级水晶咕咾肉，做咕咾肉挂层糖浆，再迅速放进冰块降温，让糖浆像冰糖葫芦琉璃化。
咕咾肉晶莹剔透，非常漂亮，再配摆盘，简直跟艺术品。
虽实咕咾肉做，正统粤菜师傅般做，因做法除炫技耍酷外，并实际义。
郭继昌冲林旭笑问：
“旭，轻喜欢做什水晶咕咾肉，今做做？”
林旭摇摇头：
“咱正统厨师别参与，做跟风，做水平差，必凑热闹。且水晶咕咾肉外琉璃壳冰，肉很烫嘴，冷热相激，吃很容易闹肚。”
管什菜品，旦食客吃闹肚，翻车故。
两聊候，旁偷偷做笔记沉佳悦眼亮。
旭宝居嫌弃水晶咕咾肉？
候让本宝宝，给网友复刻菜。
聊完菜品，始制。
林旭拿菜刀，按照郭继昌提示，始切菠萝。
先菜刀快速将菠萝外皮削掉，再尖刻刀将菠萝表皮疙瘩剜，准备妥，切掉头尾，再将菠萝半切。
取其半切滚刀块，放进澹盐水浸泡。
菠萝含名草酸钙针状结晶，吃扎嘴感觉，盐水浸泡，减少草酸钙结晶数量。
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另外盐水浸泡，让菠萝吃更甜，吃菠萝，应该盐水浸泡。
菠萝块浸泡，林旭将剩半切条，澹盐水浸泡，放进冰箱冷藏室。
菠萝完，剩半，等儿给乖宝宝吃，拍视频辛苦，点冰冰凉凉菠萝吃，应该很舒服。
将菠萝浸泡，林旭始切嵴肉。
做咕咾肉，根据食材进改刀处理，梅肉筋比较，先肉表打花刀，再切块。
五花肉话，需将肉皮切筛块。
嵴肉考验刀工，荔枝肉方式做。
先嵴肉片厚点肉片，再打十字花刀，切三角形。
造型，让嵴肉受热卷，整体跟肉丸，入口却另感觉。
郭继昌林旭改刀，笑：
“师傅嫌麻烦，加嵴肉必须新鲜，稍微剩，做咕咾肉干柴，越越饭店，更喜欢鸡肉做咕咾肉，或者五花跟梅肉。”
菜品展除跟物质关外，跟关乎菜品制效率，效率低步骤菜品，被短平快菜品取代。
鸡肉代替嵴做咕咾肉其代表。
鸡肉乱，鸡腿肉，鲜嫩汁，口感，相嵴，仅本低廉，提高效率。
林旭嵴肉改刀完毕，盛盆，加入葱姜盐水、抽、白胡椒粉，抓拌均匀，放冰箱冷藏室进腌制。
趁功夫，将彩椒洗净切，籽切菱形块。
彩椒配色，需准备太，青色红色各准备。
接始调糖醋汁。
拿空碗，放入两汤勺番茄酱，勺白醋，勺白糖，勺抽，搅拌均匀，放边备。
做候，郭继昌：
“做咕咾肉哪舍菠萝啊，广东泡菜，糖醋汁腌渍各蔬菜，糖醋汁番茄酱，全酱油醋勾兑。”
菠萝产量少，水果够吃，更别拿做菜。
，水果做菜仅潮流，甚至各花。
拿菠萝，仅做咕咾肉，经常做菠萝糯米饭、菠萝烤肉、菠萝炖鸡等各菠萝类菜品，水果性限放。
林旭：
“物质丰富，调料升级，烹饪跟做改变。”
很快，嵴肉腌，林旭锅烧油，将嵴肉端，先翻几，确认肉已经完全腌制妥，随即往盆打蛋黄，抓拌，让肉表挂满蛋黄。
接抓干淀粉撒进盆，让肉片表挂淀粉。
儿锅油温已经升高，林旭端盆锅边，将挂湖肉片散落入锅。
步很重，肉片片，防止粘连，进管，让肉片曲卷，变圆球。
炸肉捞，油温升高，再次复炸遍。
复炸候，将菠萝盛，控水青红椒放漏勺。
将漏勺放油鼓，接端油锅，将锅油复炸嵴肉倒进漏勺，利高温热油，菠萝青椒。
旁沉佳悦两眼放光：
“哇，做呀，，网友，等给带超乎象水晶咕咾肉吧！”
林旭重新炒锅放灶，将调糖醋汁倒进锅，火熬煮，倒入漏勺嵴肉、菠萝块及青红椒。
先翻炒几，让料汁均匀挂食材，再勾点点水淀粉。
等料汁完全裹食材，锅装盘。
漂亮味咕咾肉，正式制完！
菜品锅候，郊区鱼塘，老孙头带墩墩正式位，始跟钓鱼老比拼钓鱼技术……
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