701章 传绝被别什感受？邱耀祖：很慌！【求订阅】
“旭准备吧，两做。”
虽决定录制视频，两位老谁合适，因另，两林旭旁观者。
办法，两，林旭，拍更合理，显示两位老圈内位。
林旭正，完级技法，做菜完全束束脚。
将食材准备妥，除条鳜鱼外，食盐、白糖、抽、老抽、白醋、葱姜、鸡蛋、番茄酱等配料调味品。
跟次，鱼宰杀再做，拍摄杀鱼程。
剪辑视频更加利落，且买鱼，店基本帮忙宰杀妥，回忙脚乱宰杀况。
准备妥，郝庆峰将几相机储存卡换。
仅够防止录制程储存空间足，且分保存，防止内存卡损坏造视频文件丢失。
沉佳悦将颗葫芦夹送进嘴，卡察卡察吃。
边吃边旁边吃虾仁墩墩：
“葫芦放调味料，给吃，吃虾仁吧，等拍完视频回，再给做吃。”
墩墩答应声，继续吃。
旁边郭星海拿机，群跟魏乾、庄舟、霍凡等聊。
魏乾带宋甜甜回老，长辈寿宴做巨寿桃，技惊四座，让老孩全赞绝口。
尤其各馅料寿桃，让吃候满惊喜。
“恭喜魏乾，抱归，老走路昂头？”
郭星海经常听被长辈催婚，魏乾单身问题解决，长辈应该非常高兴。
魏乾：
“奶奶超级高兴，见甜甜塞两万块钱红包，爸妈长辈给红包，夸本，，次扬眉吐气。”
宋甜甜踏实做，虽块头，比较吃，长辈眼，反姑娘表。
很长辈，尤其北方长辈，觉姑娘鸡啄米吃点饭，瘦巴巴完全像。
嘛，甜甜吃喝做，啥啥实眼姑娘才。
魏乾杀猪几十，每块头挺，宋甜甜倒挺贴合，尤其吃饭碗，菜盆，让宋甜甜真找感觉。
庄舟消息：
“别忘回，厨等撑场呢。”
林旭周末回，魏乾赶回，否则林记厨管理方空档。
“两回，耽误林旭回老。”
聊候，沉佳悦吃完葫芦虾蟹，快步相机，调整光圈等数值，随即林旭比OK势：
“始！”
完，摁录制按钮，陈燕郝庆峰将另外两台相机录像按钮打，始拍摄荔枝鱼。
荔枝鱼淮扬菜传统名菜，做法跟翠珠鱼花点相似，鱼肉剔，鱼肉打十字花刀。
，翠珠鱼花打完花刀进腌制，荔枝鱼打完花刀，鱼肉进改刀，打花刀，需鱼肉片薄。
“林旭，今邱伯郭伯块儿拍摄经典淮扬名菜——荔枝鱼。”
简单场白，林旭将食材配料准备，便始制。
先将鳜鱼身肉片，再掉肋刺准备改刀。
改刀，却横刀，将肉厚部分片，让鱼身肉变薄厚致。
邱耀祖，表略微惊讶：
“刚刚提醒旭呢，居知。”
郭继昌笑笑：
“老邱，什步。”
“简单，打花刀更接近真荔枝……荔枝花纹比较浅，果直接鱼肉打花刀，做菜品花纹太深，像真荔枝，肉片薄，花纹浅，做菜品更像荔枝。”
荔枝鱼菜求花刀浅，鱼肉打花刀候，深度贴近鱼皮，才让鱼肉曲卷效果。
荔枝鱼利特性，让块鱼肉受热卷，形圆球。
造型配外表刀花，再进色，荔枝造型。
花纹浅让刀花贴近鱼皮，唯做鱼肉打薄。
别举，却区分正统淮扬菜厨师野淮扬菜厨师标志。
般觉顾客吃饭，鱼肉片掉半，留薄薄层鱼皮鱼肉，坑吗？
淮扬菜，填饱肚目标。
淮扬菜传递文化、传承、烹饪艺术。
卖相跟荔枝十分接近荔枝鱼，直观艺术体。
林旭鱼肉片，始鱼肉打十字花刀。
郭继昌：
“旭刀工，比咱儿厉害啊。”
“嘛，孩却徒弟，嫉妒坏。”
两相声聊，等林旭花刀打，步。
林旭换刀，打花刀鱼肉，分割直径四厘米左右圆形肉片。
，邱耀祖郭继昌视眼，方眼震惊。
花刀，懂知肉厚部分片。
部分厨师仅仅知罢，接步骤，很直接改刀三角形，鱼肉收缩，形接近圆球造型。
实，应该鱼肉切圆片。
鱼皮收缩，才完全卷标准圆球，三角形卷四像。
“招，连很淮扬菜师傅知，旭淮扬菜精髓给，老邱什法？”
郭继昌满脸幸灾乐祸。
原本趁聚京城，悄悄偷别菜系呢，守林旭邱耀祖，却被偷。
连鱼片切圆知，，定老高教。
郭继昌幸灾乐祸，邱耀祖干咳声：
“旭赋高，很正常，再旭外，淮扬菜研究协荣誉顾问，才奇怪呢。”
今，咬牙林旭拉淮扬菜群体，变。
郭继昌原本听老头骂老高呢，脑转快，给林旭扣淮扬菜研究协荣誉顾问帽。
，便宜淮扬菜。
老郭：
“真巧，旭粤菜研究协荣誉顾问呢，咱两合哈。”
“合。”
旁林旭抖，差点切。
切几鱼片已，咋淮扬菜研究协粤菜研究协荣誉顾问？
荣誉太突吧？
旁边沉佳悦奇眨眨眼。
什候，整睡旭宝身边咋知呢？
林旭将鱼片全切，放盆，加入葱姜、抽、点点老抽、食盐等调味品进腌制。
接将切掉边角料跟片鱼肉放桉板，刀背砸肉泥。
邱耀祖步，奇问：
“旭做什？”
林旭边砸边：
“准备教做懒版荔枝鱼，做荔枝鸡、荔枝鸭、荔枝虾、荔枝肉等各模彷荔枝菜品。”
郭继昌懵逼，孩仅淮扬菜精髓，甚至举反三创懒版……幸今做粤菜啊，否则此擦汗吧。
盯旁边若其擦拭汗水邱耀祖，很采访此刻，怕老东西恼羞怒。
老高儿，举话筒追采访，回答。
邱耀祖羊装澹定林旭问：
“旭，版本荔枝鱼谁教？”
“琢磨，做法很简单，很适合网友秀技术。”
将鱼肉鱼皮砸泥，再致切，鱼皮切断。
接盛盆，加入葱姜水，认真搅打遍，再放入蛋清、抽、食盐，搅拌均匀放边腌制。
接剔掉鱼肉鱼头鱼尾收拾，鱼头胸鳍稍稍展，鱼嘴张，葱姜盐水腌制。
再将鱼尾切，让鱼尾变直立，葱姜盐水进腌制。
约莫差候，架油锅，挑鱼肉葱姜，撒干淀粉，让干粉充满花刀。
等油烧热，先鱼头鱼尾挂粉锅炸制，再将圆形带皮鱼肉进油锅进炸制。
鱼肉刚锅，热力曲卷。
鱼肉表细密刀花逐渐张，真跟荔枝表皮。
林旭漏勺搅，让鱼肉受热更加均匀。
邱耀祖此已经震惊恢复，提醒：
“鱼肉炸候似简单，需注方，鱼肉间空，很油被裹进，等儿锅颠簸几，防止油脂挂浆。”
林旭配合句：
“谢谢邱伯提醒。”
鱼肉很薄，很容易鱼肉炸圆球。
等鱼肉表变金黄色，并漂浮油，明鱼肉已经炸透。
林旭漏勺将鱼肉捞，按照邱耀祖吩咐颠簸几，盛旁边控油筐，接始炸锅。
鱼肉全炸，将油锅端边，重新换口炒锅。
锅润，加入点点底油，烧热将葱姜炸捞，再准备番茄酱倒进。
翻炒沙，加入白糖、白醋及点点提鲜食盐，继续翻炒，等番茄酱炒湖湖，淋入老抽，让颜色更加红润。
步其实放糖色，长三角区菜品，糖色机少，部分老抽调色。
林旭根据传统老抽。
等锅番茄酱炒，颜色变枣红，将炸鱼肉连带鱼头鱼尾块儿倒进，锅翻几，让鱼肉表挂满番茄酱。
全部挂，锅装盘。
跟荔枝毫区别荔枝鱼摆间，堆堆，摆鱼头，摆鱼尾，鱼眼部位按照惯例樱桃塞，整荔枝鱼正式制完。
沉佳悦菜，嘴巴张塞鸡蛋。
直盼吃葡萄鱼，葡萄鱼见，被荔枝鱼给圈粉。
哪鱼啊，简直堆熟透荔枝摆盘。
怪徽菜师根据菜创葡萄鱼呢，菜“形”运研究，真极致。
邱耀祖叹息声：
“真回候，长辈做菜形，模法，炸完挂料汁，卖相真绝。”
圆球鱼肉表挂枣红色糖醋汁，细密花纹若隐若，跟真荔枝别二致。
郭继昌此调侃老邱，因林旭淮扬菜冷门菜品做惟妙惟肖，回头做粤菜，应该非常应。
早知迎春街碰徒弟，贷款应该迎春街买商铺，惜，便宜老高王八蛋。
怪连拜师仪式举，肯定怕抢徒弟。
菜，感慨连连。
林旭，却完全停。
锅刷，便将砸鱼肉泥端，始做简化版荔枝鱼。
儿鱼肉已经腌制入味，切点马蹄碎加进，加点泡透红薯淀粉。
抓拌均匀，让鱼肉彻底劲儿。
做完，橱柜拿包红脆粒。
红曲米粉粉做酵颗粒，跟包糠，给油炸食物色。
林旭拿红脆粒，邱耀祖即明白：
“原准备炸丸啊，怪简单呢，什肉馅裹红脆粒放进锅炸制。”
厨房忙活辈，林旭步瞬间反应。
郭继昌笑：
“旭调整，确实降低荔枝鱼难度，且什肉做馅什肉做馅，表裹红脆粒，简单啊。”
数，尝试做菜机菜吃，菜品足够。
周末闲暇余，稍稍做卖相绝佳菜品，仅引称赞连连，甚至网收获票点赞。
菜品，相信很愿尝试。
更何况做法菜品，味差，毕竟新鲜鳜鱼肉。
林旭挤丸，放进红脆粒滚，接摆盘。
儿虽，因红脆粒色泽比较正，，甚至比刚做荔枝鱼更接近真荔枝。
沉佳悦陈燕做法，即决定。
卖相菜品，，让姐妹群变舔狗群呀！
全做，林旭架油锅，重新烧五热，始炸制。
步骤虽似很复杂，实际普通炸丸，根本考虑太。
假吃水果味儿简单，马蹄换青苹果或者雪梨，炸鱼肉酸酸甜甜，吃水果感觉。
菜炸制简单，漂浮算熟。
盛往盘摆，立马将正版荔枝鱼比盗版。
“哇，红脆粒买包，简直厨艺增长原力！”
沉佳悦直勾勾盯炸简略版荔枝鱼，满脑做朋友夸奖画。
空气炸锅做，哼哼，等创空气炸锅菜品新流派嘛！
“两荔枝鱼已经做，邱伯郭伯，请两位帮忙品评，指缺点足。”
制完，接试吃。
林旭拿包番茄沙司挤碟，跟简略版荔枝鱼搭配。
邱耀祖坐，快夹颗正版荔枝鱼，先观察表花刀，再送嘴尝尝。
入口首先糖醋汁酸甜，再咬，则香酥口感。
荔枝鱼空，鲜嫩鱼肉软糯带柔韧鱼皮，嚼吃很瘾，很味。
“真错，非常完……老郭彷冒咋？”
郭继昌：
“原本徒其表呢，配番茄沙司吃，味真错，鱼肉足够鲜嫩，吃，觉菜真挺适合新，旭点太绝。”
林旭笑笑，便收拾厨房边：
“凋虫技，讨巧已。”
虽，试吃拍完，沉佳悦陈燕，却约冲，始品尝简略版荔枝鱼。
正版做法太复杂，让劝退。
相，卖相漂亮荔枝丸更适合新。
沉佳悦仿佛崇拜目光，陈燕，像听婆婆夸奖……
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嗯，定！
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