693章 退休名厨基本功，超乎象！底菜艺术品？【求订阅】
“旭刀工，真类拔萃。”
邱耀祖拿林旭改刀鱼，忍住夸句。
辈见太惊才绝艳轻，绝数名气，变飘飘，非做菜，基本功更抛九霄云外。
林旭，虽名气实力，刀工知，平少练，否则刀锋切深浅程度此致，鱼肉打花刀匀称漂亮。
烹饪门吃赋，除赋，努力重，付定汗水，算赋，白白浪费。
林旭笑：
“平啥爱，喜欢做菜，每次扎围裙，站灶台，觉踏实，舒坦……”
倒林旭装逼，真喜欢烹饪。
毕业，烹饪让工，房，老婆，师门，收获票粉丝顾客。
且每次做菜品带感，让觉付再值。
邱耀祖感慨：
“越越嫉妒师父……”
赋高努力，且干厌缺点，任谁见轻，主收徒弟。
真便宜老高狗东西。
感慨完毕，将鱼肉及鱼头鱼尾放干净盆，再端葱姜水，往加点点花椒水，半勺胡椒粉，再加勺食盐，搅拌均匀。
调料汁均匀淋鱼肉，抓拌，进腌制。
林旭步，奇问：
“葱姜盐水？太简单？”
邱耀祖笑笑：
“料，合适，料汁给鱼肉增加底味，吃候跟外糖醋汁形明显比，让味变更。”
完，将盆放进冰箱进冷藏腌制。
放候囔：
“管腌什肉，放冰箱，更入味，口感。”
林旭条鱼腌制，放进冰箱冷藏室。
趁腌鱼功夫，邱耀祖将准备莴笋拿，笑：
“接该准备翠珠鱼花装饰品，翠珠名字由。”
将莴笋两头切掉，接拿挖球器，切口处伸进，麻利转，再将挖球器取，翠绿色漂亮圆球做。
正拍摄视频沉佳悦即张嘴巴。
哇卡卡，勺，回头买套，冒充宴师嘛？
嗯，候给墩墩做饭候，先猪肝碾压泥，再勺舀圆球，像哈根达斯，绝让伙惊呆。
儿震惊表，沉佳悦跃跃欲试，恨始。
镜头，林旭邱耀祖挖球，表惊讶：
“高做圆球形食材菜刀点点削呢，原您挖球器啊。”
邱耀祖笑笑：
“工具做给，光挖球器，空气炸锅、电压力锅、微波炉烤箱呢，方便工具，非笨办法，师，信球。”
林旭：“……”
您句话，直接群处处追求工古法、奉原旨主义古典烹饪流派骂狗血淋头。
……骂！
古法两字挂嘴边，确实该骂。
煮粥古法煮粥，蒸米古法蒸制，点古法制，甚至连锅碗瓢盆追求古法工制。
管什东西，挨古法两字，价格翻番基本。
偏偏，甘愿韭菜。
林旭觉照速度，哪古法卫纸或者古法纸尿裤割韭菜产品，稀奇。
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邱耀祖挖二十莴笋球，全放进碗。
接拿块莴笋，掉外皮，将头削正方体，接将正方体几角削掉，再换柄号刻刀，顺正方体边凋刻进，点点将莴笋挖。
林旭迷茫：
“邱伯您做什？”
“凋刻鱼嘴做装饰绣球，旭凋刻镂空食材吗？”
林旭摇摇头，凋刻真精通。
随邱耀祖凋刻继续，绣球逐渐造型。
绣球仅体，且几层，凋刻外候，邱耀祖已经将几层并凋刻。
块莴笋被凋刻，整绣球完全显。
绣球由根根莴笋组体，号体，体凋刻圆球。
隔两阻隔将莴笋球凋刻模，刀工，让林旭见识淮扬菜师傅牛逼处。
已经技术形容，纯纯艺术。
且完缺技术。
七十岁纪，指头长刻刀，再加截脚料莴笋，居做艺术感十足绣球。
真愧宴师啊，哪怕凋刻见，忍住称呼声老师。
邱耀祖凋刻，镜头晃晃：
“真老，莴笋球凋刻铃铛呢，抖厉害，网友凑合吧。”
林旭苦笑，刚刚骂追求古法信球呢，巴掌打半吊网红厨师脸。
凋刻功夫，网教做菜，管网红厨师，99%做。
再间圆球凋铃铛……您非逼网友跪视频吧？
邱耀祖展示完艺，将莴笋另头凋刻正方体。
像绣球底托。
邱耀祖：
“装饰候，底托塞进鱼嘴，绣球露外，漂亮，讨彩头。”
完向林旭，奇问：
“旭凋刻方功夫咋？趁功夫练练？”
林旭拒绝啊。
快速积分兑换镂空凋刻技法，切截莴笋，凋刻绣球。
技法加持，原本将圆球凋刻铃铛，觉做，便打消念头。
师兄风头，抢抢，反正平辈，抢风头算什。
邱耀祖长辈，比师父纪，再抢风头合适，收敛，凋刻完揉揉略微酸腕：
“邱伯凋刻功夫真让汗颜，段间突击训练，争取圆球凋刻铃铛，再您轻候创菜风范。”
邱耀祖听，脸堆满笑：
“孩，等练记给，真怕功夫失传。”
远处庄舟原本飘飘，觉刀工已经非常彩，此，却被巴掌打醒感觉。
基本功，管什候丢啊！
圆球绣球做，邱耀祖做任何停留，架炒锅，锅加水，将火，始烧水。
林旭打旁边灶，跟。
水烧，邱耀祖往锅加勺食盐，汤勺花油。
勺搅，将莴笋球倒进进焯烫。
莴笋异味，热水焯烫遍，仅除异味，油脂让莴笋变更加翠绿，更符合菜名“翠珠”二字。
莴笋球烫太，全部变翠绿捞。
捞莴笋球需凉，冷水，冷水让莴笋球变烂，影响卖相终口感。
邱耀祖边，边将漏勺放油鼓，接另勺，舀旁边熟花油淋。
油脂降温，效防止莴笋变烂，让色泽更漂亮。
林旭给食物降温，。
跟老师傅做菜，果艺。
莴笋温度降，放碗备。
儿莴笋表层熟花油，烂软况。
林旭照莴笋球准备妥，接准备碗干淀粉放进盆，加酥低筋粉。
搅拌均匀，炸鱼干粉制完。
拿碗，打两蛋清，蛋清放点点食盐，快搅拌，完全搅散，让蛋清劲儿，增加蛋清黏性。
准备妥，邱耀祖将冰箱腌制鱼肉端。
此鱼肉水润感觉，低温，葱姜水基本已经被鱼肉吸收。
烹饪术语，料汁“吃”进鱼肉。
准备步操。
架油锅，锅加入半锅花油，火进烧制。
趁功夫，邱耀祖端蛋清，均匀淋鱼肉。
涂抹均匀，蛋清涂满鱼头、鱼尾及鱼肉花刀缝隙，让鱼肉挂满黏蛋清。
涂抹均匀，将鱼肉放进准备干粉，让表挂满干粉。
挂再抖几，将余干粉抖，防止炸候锅湖掉，影响终味卖相。
专业灶具火力强，挂粉久，锅油温。
邱耀祖提块完整鱼肉林旭：
“翠珠鱼花分三层，块完整鱼肉层，炸候需首尾相连，炸圆环形。”
完提鱼肉，头部蘸点蛋清，鱼皮相捏，让鱼肉翻，变圆环状。
造型固定，便放进油锅。
林旭明白：
“，将鱼肉分，块鱼肉间层，块层？”
邱耀祖点点头：
“鱼肉炸候鱼皮收缩，翻，由摞，正摆朵花造型……翠珠鱼花创思路，根据套路，做翠珠鱼丁、翠珠鱼片、翠珠鱼条、翠珠花簇……象力足够，类似菜品顺利做。”
假相声演员拼文化，厨师终拼象力。
技术穷尽，象力却边界。
象力足够，创菜品。
刻，林旭醍醐灌顶感觉，感觉抓烹饪真谛。
脑海响系统提示音：
“宿主接受退休名厨指点，领悟烹饪真谛，获完级鱼类烹饪技法——翠珠菜式技法，此技法做翠珠类菜品，恭喜宿主。”
什？
儿？
林旭刚刚琢磨，怎让邱耀祖其它类型翠珠菜做呢，系统全套菜品奖励。
太够思。
锅花油剧烈沸腾，鱼肉很快定型，变标准圆环状。
邱耀祖密漏将锅漂浮干粉打，随即将剩鱼肉放进锅进炸制，定型，放入鱼头鱼尾。
放鱼头，将姜抽，防止整锅油姜味。
全部炸制遍，鱼炸透，盛。
经炸制，鱼肉变蓬松，每根鱼肉直直伸向外，特别酥脆，让忍住咬口。
儿吃鱼候。
邱耀祖鱼肉摞，蓬松，真像绣球翠珠花。
接再摆鱼头鱼尾，让鱼呈仰躺状态，造型，让间鱼花像鱼怀抱。
造型摆，始做糖醋汁。
锅油倒，利底油，先葱姜炸，再放入番茄酱、白糖、白醋及半勺食盐进炒制。
炒往锅浇半勺热油，激香味。
接勺舀，淋鱼身鱼头及鱼尾。
程，周围吸气声断响。
炸鱼花原本很漂亮，再浇红润糖醋汁，色泽、香味全，仅馋，且被绝妙创给惊呆。
味，应该松鼠鳜鱼。
相比较松鼠鳜鱼，造型变更加观变。
知翠珠菜式其它菜品观，，儿拍摄视频，加邱耀祖辈高，甚至忍住问。
浇糖醋汁，邱耀祖快夹莴笋球点缀鱼花周围，再将凋刻莴笋绣球塞张鱼嘴。
造型做完候，邱耀祖拿两颗点樱桃，塞进鱼眼，边塞边：
“迷信，让物眼睛食客，怕记住阴曹府告状，管烤乳猪鱼类，露眼睛，塞别食材代替，般况，鱼樱桃，猪西红柿。”
塞，切段葱白，抽葱芯切曲卷细丝，快夹团放鱼花，整翠珠鱼花才算功告。
红润颜色、优造型，让勐，见艺术品感觉。
林旭将条鱼做，两条鱼摆，沉佳悦此真关掉相机，冲先吃口再。
鱼花简直馋死。
邱耀祖林旭做翠珠鱼花，笑：
“真错，比比赛做漂亮呢，次参加重场合，少紧张。”
林旭：
“您创新菜品，比葫芦画瓢习，画瓢简单，葫芦却谁。”
邱耀祖笑笑：
“葫芦，淮扬菜葫芦虾蟹，创，旭兴趣吗？”
林旭：“……”
您拍菜瘾，接拍吧？
，安排！
即：
“太兴趣，邱伯您抽空咱块儿再做呗，身老爷儿，爱爱东西完全抵抗力，正跟葫芦虾蟹做法呢。”
“，次教做……先拍视频吧，接该干嘛？试吃吧？悦丫头，，尝尝旭谁做吃。”
沉佳悦今长辈，轮试吃呢。
听话立马笑嘻嘻：
“肯定邱伯您做吃，根本尝。”
设定相机数值，工台，先低头闻鱼肉鲜香味糖醋汁诱味，狠狠咽口水：
“太香，香诱……邱伯您菜做漂亮，法快，觉破坏艺术品。”
“丫头嘴巴真甜，吃吧，觉吃，回头再教旭点别菜品。”
沉佳悦眼亮：
“别菜品呢？谢谢邱伯！”
完快夹块鱼肉放碟，碟尝口。
刚入口，酸酸甜甜糖醋汁激味蕾，糖醋汁点烫，越，酸甜味越浓郁。
糖醋汁炸外酥嫩鱼肉，咬口，鱼肉外皮香酥鲜嫩形巨反差。
反差感配糖醋汁酸甜，让瞬间沉迷其。
“哇，太吃啦！”
沉佳悦惊呼声，连镜头忘，继续口吃……
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