687章 宴淮扬名菜——红扒秋鸭！跨界导演圈！【求订阅】
“您身体很，打哭！”
偷偷邱伯坏话，居被场抓住，饶老戴脸皮厚，此慌张，赶紧拼命找补。
林旭桀骜驯迅速转变低眉顺眼，由感慨声。
怕怕老戴，每次见邱耀祖跟老鼠见猫，真卤水点豆腐，物降物啊。
，跟邱耀祖将拐杖举关。
终明白位老师傅明明腿脚挺利索，却喜欢拄拐杖，明显拐杖武器。
舒缓老戴尴尬，林旭主跟邱耀祖打招呼：
“邱伯您咋儿啊？今钓鱼台活吗？”
邱耀祖放拐杖，才：
“策划纪录片快始嘛，练习宴菜品，趁今忙，六号楼，顺便教教，宴殊荣淮扬菜，担教，淮扬菜厨师做桌菜。”
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宴菜品？
林旭刚获菜品，正找机展示呢。
笑：
“等儿旁听吗？近研究宴菜式，觉真朴素，普通婚宴丰盛呢。”
邱耀祖点点头，满脸感慨：
“啊，新建立者，饮食方极度节俭，真正做粥饭思易，半丝半缕恒念物力维艰。”
节俭直宴主调，除宴十六菜四点汤，稍显丰盛组合外，其余宴，基本遵循四菜汤原则。
四菜汤，并四菜，指主菜，除主菜般几菜，配点汤，共差十。
宴实例餐制，全单单份，每份量很少。
基本十全吃，让觉撑吃，分量控制，其实节俭，剩菜准。
，参加宴，谁真撒吃喝。
戴建利问：
“邱伯等儿做什菜啊？。”
邱耀祖气白眼：
“做红扒秋鸭，二十，别，免六号楼带坏……，刚刚让拍什？”
戴建利邱耀祖翻旧账：
“什什，跟林兄弟玩呢，您别敲……邱伯，您参与吧？正，趁儿忙，咱临水亭拍吧，结尾。”
林旭戴建利真喜欢挨打边缘游走，儿翻篇，伙旧重提，刚刚邱伯应该举拐杖脑袋，让涨涨记性。
林旭邱耀祖翻脸候，谁知老头却反常态表，点头：
“啊，拍吧，外老觉钓鱼台神秘，咱展展风貌。”
纳尼？
？
林旭脸诧异，完全邱耀祖答应。
戴建利很惊讶，已经做，邱伯抡拐杖候逃夭夭呢，居真答应。
既此，什，拍！
冲林旭使眼色，搀扶邱耀祖向远处亭走。
很快，三做拍摄准备。
邱耀祖坐亭石凳，双撑拐杖，静静旁边工湖，戴建利则躬身站身，声：
“计划失败，十号楼范明十二号楼尹宏斌，跟八号楼袁德彪火并……，执力，请责罚！”
戴建利话候，林旭滑轨镜头，将幕拍，再移轴，将镜头切邱耀祖阴沉脸，素材拍摄完毕。
邱耀祖句话，拍挺简单。
林旭拍完，给戴建利补几段特写，比脸诚惶诚恐，及指颤抖、嘴唇哆嗦等表惊恐表。
全部拍摄，邱耀祖身问：
“两句词儿吗？”
“，您表已经很位，且适留白，让网友更联。”
拍摄完，林旭将相机装进相机包，邱耀祖问：
“邱伯，红扒秋鸭什候始做啊？早话，先视频剪。”
邱耀祖：
“做，走吧，咱块儿六号楼。”
林旭拒绝，车放十二号楼院，陪邱耀祖块儿往六号楼，戴建利闲，找袁德彪，拱火。
六号楼路，林旭奇问：
“邱伯，红扒秋鸭指秋鸭吗？”
邱耀祖笑笑：
“，秋鸭太油脂，吃除秋燥，身体，虽秋，春鸭品质错，做红扒。”
红扒鸭传统淮扬名菜，淮扬区鸭，各吃法层穷，比八宝葫芦鸭、骨香酥鸭、母油船鸭、甫鸭羹、三套鸭、酱油鸭，及今做红扒秋鸭。
扒垫竹篾网锅火煨制烹饪方法，红扒，扒制程，加入老抽、糖色等调味品，让食材变红润诱。
式烹饪，除红扒外，白扒、黄扒等烹饪方式，厨师根据食材，灵活调整扒制方式。
很快，两便六号楼。
刚进门，邱振华齐思明迎。
邱耀祖两通知，习机比较难，齐思明今特，跟师公招半式。
既选择淮扬菜厨师师父，魔武双修。
白桉红桉全精通，才算合格淮扬菜厨师。
“准备吗？”
邱耀祖厨，冲邱振华问。
喜欢墨迹，加今授课，完全给厨张口问寒暄机。
教嘛，教，，走亲戚话常嘛。
邱振华：
“准备，鸭品质很错，随始。”
厨厅，资格掌勺厨师全等，旁边工台，摆几收拾干净白条鸭。
鸭周围摆放几块五花肉。
齐思明奇问：
“咋五花肉呢？鸭肉本身挺肥吗？”
林旭：
“红扒秋鸭菜入秋吃，儿鸭刚经历夏，什油脂，需放点五花肉增加鸭润泽感。”
夏鸭直水游，存住脂肪，连瘦肉因运量缘故，变紧实细腻。
鸭煨制方式烹制，滋味欠缺，放点五花肉进，让口感味变更。
邱耀祖听林旭话，点头：
“错，做红扒秋鸭，需放五花肉，除五花肉外，白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、葱、姜片、黄酒湿淀粉类配料调味品。”
红扒秋鸭调料相较少，烹饪提更高求，因旦烹制方法，导致鸭肉腥臊味儿。
邱耀祖简单给，便准备制。
，向林旭问：
“旭熟悉猪肉原因，做菜啊？话掌勺，负责给讲解。”
掌勺？
准备题考吗？
林旭刚推让两句，邱耀祖碎碎念近身体降，老胳膊老腿迟缓什。
听半真半假话，林旭才推辞，挽袖洗洗，始制。
挑白条鸭放桉板，先掉鸭屁股鸭骚等部位，接，拿镊，将鸭身脑袋及翅根等部位杂毛拔。
旁边邱耀祖：
“做红扒秋鸭，鸭燎皮，老鸭，半左右嫩鸭，鸭绒毛，尽拔干净，免影响口感。”
鸭身杂毛拔干净，林旭将鸭再次放回桉板，接拿菜刀，刀背位置始往鸭身砸。
先砸断腿几关节，再砸断翅膀关节。
菜刀鸭背嵴背略微敲打几，将腿根翅根分别折断。
步骤，邱耀祖顿眼亮：
“旭菜真非常解啊，连砸骨步骤知，烹饪红扒秋鸭关键，师父教徒弟，教步骤。”
齐思明白桉师傅，弯弯绕太解：
“什啊师公？”
旁边邱振华笑：
“关节砸断话，砂锅烹制候，鸭走形，因神经收缩抽搐，影响终卖相，全身骨头砸遍，煮候变形，煮方便摆造型。”
听话，齐思明才认识白桉红桉间差距。
白桉师傅很少关键细节留，相反，白桉师傅留方，般配比、水温、饧间等方，故错误数字，免教徒弟饿死师父。
砸完，林旭将鸭放托盘，食盐鸭表腹腔揉搓，尽鸭腹腔淤血毛孔脏污搓。
步骤讲解，场全知。
很快，白色食盐被搓脏兮兮，像路边化几积雪，完全洁白颜色。
鸭则肉眼见变白。
水冲洗遍，鸭内外全冲。
锅烧水，水加入葱姜，火烧，提鸭头放锅方，另拿勺，舀锅水往鸭身淋。
邱耀祖：
“嫩鸭，皮容易炖烂，菜求品相完整，鸭皮破裂，做，先给鸭烫皮，限度提高鸭皮韧性，掉鸭表异味。”
鸭表皮淋遍热水，再整鸭放进水，三三落，鸭内外全清洗浸泡遍，再放进冷水，让鸭皮收缩。
烫皮步骤结束，正式始制。
林旭换砂锅放工台，锅底垫几片白菜叶，投凉鸭放进，鸭胸部位朝，鸭头歪边。
做完，架炒锅，锅放入点点猪油，烧热葱姜八角放进煸炒，炒香味，再放入几片五花肉，继续煸炒。
等肉表微微焦，倒入老汤，放入食盐、冰糖、老抽，搅拌均匀，端锅股脑倒进砂锅。
，往砂锅淋勺黄酒，砂锅放灶，先火烧，再盖盖转火进煨制。
红扒鸭做法其实难，尤其鸭收拾烹制程，基本简单扒制菜品。
越简单菜品，其实越容易翻车。
比，及调整火力，让砂锅汤直保持似非状态。
邱耀祖：
“非常典型淮扬菜，管调味，做法，糅合很淮扬菜技法，比让菜品猪肉香味口感，油腻，加白菜叶将余油脂吸收掉……跟清炖狮头求很类似。”
做清炖狮头，砂锅表蒙层白菜叶，既吸收油脂，防止锅汤汁沸腾，导致狮头散。
邱耀祖：
“明白做，啥懂直接问。”
做菜候，完做法，间练习遍，才加深印象，完全吃透烹制步骤领。
邱耀祖求始练习，反正食材午饭吃掉，造任何浪费。
很快，各拿鸭，按照林旭步骤始制。
红扒鸭需砂锅炖两，才达肉烂脱骨步。
林旭打算直守，跟邱耀祖邱振华打招呼，便挎相机车，将备箱笔记本电脑拿。
坐六号楼餐厅，视频素材拷贝电脑，始剪辑视频。
视频半段真磨刀霍霍向老袁感觉，尤其尹宏斌，边磨刀边西北口音若指话，像真跟袁德彪深仇恨。
随画转，视频跳次块儿收拾牛画。
十八位厨，再加林旭膳食部监理，配合间合，云流水般将头牛给收拾。
既馋解压。
接将整做牛照片放，整全牛宴，满满桌菜，让完全注力放肉。
，将临水亭幕戏加，仅增加老戴戏份，给儿结束感觉，间接回应玩笑，必真。
视频剪辑完，林旭直接传账号。
久，视频更新列表，急等吃瓜网友立马蜂拥至。
跟林旭，尹宏斌磨刀，屏幕飘堆“@钓鱼台袁德彪”弹幕，群热闹嫌儿网友，刻忘记拱火。
视频结束，网友纷纷表法：
“乖乖嘞，林老板偷偷跨界导演圈？”
“结尾超亮眼，揭钓鱼台知，原十八座楼十八堂口啊【狗头】”
“老戴演技真，真。”
“位老爷爷谁啊？怒威架势真吓。”
“期待接故展，客串路甲吗？”
“别烂尾啊，希望部钓鱼台版本甄嬛传，支持钮钴禄·老戴。”
“支持富察·老谢。”
“……”
评论区层穷阴谋论，热络往甄嬛传代入，各梗层穷。
评论，林旭长长松口气。
算圆，视频剪吧，免乖宝宝真造什祸。
沉佳悦，林旭突知丫头银杏园，，带墩墩吃鸭算，反正，蹭白蹭。
间，银杏园。
沉佳悦抱墩墩马厩，白见墩墩，立马颠颠儿跑，刚亲昵脑袋蹭墩墩，二皇突迈优雅步伐走。
白立马停脚步，暗戳戳期待老老二打狗脑画……
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整冬雪，惜间走走转转。本章5000字，求月票！