664章 萝卜做高档燕窝？墩墩：欺负系统咯！【求订阅】
“师弟，身原，给网友讲讲牡丹燕菜。”蜵
谢保民话让林旭立马明白，让推广乡呢。
拒绝，瞅眼弹幕，考考：
“知什牡丹燕菜吗？”
弹幕回答五花八门，什牡丹做菜，什燕窝做菜类，基本答。
倒网友见识，主除洛阳本，连原其区，牡丹燕菜知。
唯让知，周理留句“牡丹燕菜甲”夸奖。
见答，林旭笑：蜵
“清汤燕菜知吧，燕窝清汤煨，做味菜品，牡丹燕菜原理跟很像，汤菜，，牡丹燕菜真燕窝，萝卜丝做假燕窝。”
牡丹燕菜典型素菜荤做菜品。
白萝卜丝充燕窝，般真理念法。
原区，因战乱、灾荒等因素，让苦乐态穷将活习惯。
吃烤鸭，猪肉模彷烤鸭，做炸紫苏肉代替；
吃狮头，粉条炸丸，其名曰穷版狮头；
吃肉，红薯淀粉做皮渣焖肉吃；蜵
吃燕窝，廉价白萝卜，做假乱真假燕窝……
弹幕飘震惊敢相信等字眼，林旭觉候展真正厨艺。
拿颗白玉萝卜，麻利菜刀掉外皮，笑：
“菜其实很简单，做粉蒸银丝，其实再更进步制，牡丹燕菜，并难。”
刚完，弹幕堆网友调侃：
“并难？”
“林老板，放弃瑜加妹，凡尔赛！”蜵
“，奉劝林老板别话，因根本知厨艺差！”
“觉厨艺高欲，厨艺高厨房白衬托吗？”
“，零分选，哪显示百分林老板呢？”
“话咋骄傲呢？”
“弱者世界吗？爱爱！”
林旭将白萝卜外皮掉，急切丝，先萝卜四全切平，变长方体，接再按照六厘米长度，将萝卜分。
做完，才始切萝卜丝。蜵
“察察察……”
刀锋快速落，每次落，片薄纸片萝卜被切，整齐翻旁边。
整程别声音，林旭任何拖泥带水，让感觉舒服，完全配赏悦目四字。
弹幕网友：
“靠，影视剧，切菜，每刀切桉板，很响声音，真正高切菜，杂音。”
“啊，察察察声音，听解压。”
“录睡眠白噪音，声音听真挺舒服。”蜵
“萝卜片片，强迫症表示真解压瘾。”
“妈耶，比刚刚切豆腐解压呢，林老板真烹饪神。”
“……”
萝卜切片，再改刀切丝，接菜刀将萝卜丝托，放进清水进浸泡。
趁浸泡候，林旭将别菜品准备遍。
全部弄，萝卜丝差已经浸泡妥。
萝卜丝全捞进控水，尽掉表水分，再放筐，撒绿豆淀粉，边撒淀粉边端筐颠簸。蜵
步让萝卜丝表黏淀粉，太，才选择筐，盆。
筐让余干淀粉散落，直黏萝卜丝。
做完，将萝卜丝摊垫硅胶笼布蒸篦，接放进烧蒸锅，火蒸制五分钟。
步骤，跟粉蒸银丝做法。
步骤，区别点。
五分钟，萝卜丝蒸，林旭将蒸篦锅取，将萝卜丝倒进竹筐晾。
此萝卜丝点热，表淀粉黏，晾，让表淀粉粘，再进步操。蜵
候林旭闲，该蒸蒸，该泡泡，忙别菜品。
厨师做菜，，因效率太低。
基本洗菜候食材全洗，切菜候食材全改刀完毕，才让厨效率化，节省量间。
等工告段落，萝卜丝晾粘状态。
林旭往盆倒入凉水，加入食盐白胡椒粉，搅拌均匀，将蒸遍萝卜丝放进，冷水进浸泡。
旁谢保民原话：
“水席三素，胡椒、味精、醋！白胡椒粉原菜很至关重，原菜酸辣味型主组部分。”蜵
正解释，弹幕，少奇林旭蒸完晾凉再泡水操，解。
谢保民：
“遍蒸制，让淀粉完全黏萝卜丝，二遍蒸制，则让口感更爽滑，更接近燕窝口感。”
网友听新奇，其原理解。
谢保民解释太，因懂，语言苍白力，办法实话。
很快，林旭将盆萝卜丝捞，控干水，散落放垫硅胶笼布蒸篦，进二次蒸制。
次除让口感更外，其实另目，入味。蜵
食盐胡椒给萝卜丝增加点底味儿，等吃候味更。
再次蒸制五分钟，将萝卜丝倒进筐，重新晾凉。
次晾凉，萝卜丝已经变晶莹剔透，加微微卷曲造型，堆，真几分燕窝感觉。
林旭甚至特将浸泡燕窝端做比。
“蒸萝卜丝名叫素燕窝，素菜荤做代表，另外冬瓜做东坡肉熊掌，豆筋做肉丝，筋做肉丁，千张做鱼翅，莲藕做排骨，木耳做海参……”
林旭原本简单素菜做肉几领，结果谢保民打断话：
“别师弟，听明白，干脆回头做桌全素宴吧，素菜怼桌荤菜，比干巴巴馋。”蜵
提议，立马网友赞：
“谢厨啊，提议。”
“超喜欢彷荤菜，希望林老板答应求。”
“，林老板定别忘拍细节啊。”
“刚隔壁瑜加妹直播间，练瑜加林老板做菜，既此直接边吧。”
“次老谢探主打素菜饭店，评价怎高，知次跟次。”
“强烈建议钓鱼台三巨头探林老板做素菜艺啊。”蜵
“，袁厨虽骚话老谢老戴，专业性母庸置疑，很知怎评价林老板艺。”
网友热烈讨论，知林旭已经始做全素宴呢。
林旭：
“等哪忙拍摄期做全素宴节目，候让师兄戴厨袁厨探店，别忘点赞。”
正愁做完清汤宴再做什宴菜，师兄帮确定方向。
做全素宴吧，正让肉欢岳父感受素菜魅力，定因此迷素菜呢。
林旭拿碗，打入三鸡蛋，撒点食盐胡椒粉，再快搅散，加入玉米淀粉，搅拌湖湖。蜵
蒙保鲜膜，放蒸锅进蒸制。
谢保民：
“蒸鸡蛋糕，做点缀，牡丹燕菜图片显眼黄色牡丹花，玩儿做，斜刀片，很简单。”
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蛋糕蒸，林旭准备火腿、鸡胸肉、香孤、竹笋、海参等食材，食材泡处理，直接使。
食材全切丝，根根整齐摆放碟。
准备妥，拿汤盘，晾萝卜丝放进，堆间位置。
接将切各细丝，呈放射状铺萝卜丝，铺候注颜色搭配区分，尽量让菜品观。蜵
全部放，拿空盆，倒入半盆清汤，调入黄酒、胡椒粉，搅拌均匀，顺边倒入进盛萝卜丝各食材细丝盆。
清汤含量鲜味物质火腿食盐分，单独再放食盐味精。
正常讲，牡丹燕菜水，放味精步骤，像林旭顶级清汤调制，属超高配置。
正常况，做，因本几乎真燕窝做，靠萝卜充数。
林旭边碎碎念，边往盆倒清汤。
清汤量太，间堆头，否则影响终造型。
具体量，火腿丝香孤丝等食材三分二。蜵
倒入清汤，放进蒸柜进蒸制：
“整蒸制间概需半左右，半，牡丹燕菜迎高光刻，离直播间哈，别菜呢。”
林旭直播间完，便始忙活其它菜品。
银杏园，墩墩再次蹲白马鞍，神气园区熘达。
沉佳悦则拿机直播，直牡丹燕菜造型别致燕窝菜，萝卜，菜充满奇。
萝卜充燕窝，味应该错吧？
等儿回尝尝，错味啊。蜵
，冲墩墩喊：
“墩墩，爸比店做吃呢，咱回吃咋？杀措及，究竟做什吃。”
墩墩歪脑袋，回吃饭兴趣。
沉佳悦接话，却让伙改变法。
“爸比做清汤宴，整桌菜全各清汤，味尝尝吗宝贝？”
墩墩汤汤水水菜品感兴趣，它听清汤宴，顿觉薅系统羊毛机。
机猫咪错，它叫声，白疑惑停，扭脸打响鼻，墩墩却回应，直接马背跃，跳妈咪怀。蜵
“哈，听爸比做吃赶，真馋猫呀！”
沉佳悦墩墩脑袋轻轻点，冲边招呼游客米岚：
“米岚姐，今店吃，跟块儿回尝尝？”
米岚摆摆：
“，今团建，边迎接，走。”
米岚市区正式工，投资已，景区名气挺，等捧场呢，趁今午，整部门决定银杏园边团建。
候，米岚走。蜵
沉佳悦遗憾：
“先带墩墩回，等哪忙咱再块儿吃饭。”
“悦悦，车点啊，注安全。”
“，墩墩，忘妈咪怎教吗？快跟米岚阿姨再见。”
“喵呜~~~~~”
墩墩愿抬抬爪，懒洋洋叫声，唬米岚惊叹连连：
“哇，它真听懂话呢，怪网友墩墩蓝猫智商花板，表，岂止花板啊，简直花板捅穿。”蜵
沉佳悦笑：
“猫猫其实挺聪明，数候懒回应类已，墩墩比较乖，捡它，幸运。”
话候，怀猫咪尾巴尖轻轻摆，脑袋肩蹭啊蹭，副很错。
停车场，墩墩放车，沉佳悦系安全带，便离银杏园，往北四环迎春街。
店，林旭忙做菜。
清汤类菜品，需蒸、煮、烩、煨等步骤。
倒怎复杂，唯注，统筹菜品熟间，尽让菜品间锅，才限度保证热量。蜵
餐向“热顶三鲜”法，鲜味再足，菜品温度升高。
温度高，做菜品口感才更，香味才更浓。
汤类更此，汤品甚至求必须烫嘴食，因旦温度，汤鲜香味，转变腥味。
忙完头活儿，林旭将水浸泡菊花豆腐捞。
浸泡，豆腐腥味已经完全浸泡，另外盐水加持，豆腐韧性提高。
捞，略微控水，接放进加清汤炖盅。
豆腐刚捞，整朵飘逸菊花立马抽巴，完全造型，直重新放进清汤，飘逸感觉再次。蜵
盖炖盅盖，放进蒸柜始蒸制。
菊花豆腐般况隔水炖方式进制，调味比较简单。
基本清汤什味，什味，调味品概加。
锅，才捏两颗枸杞加进，既搭配颜色，给顾客加深保健、滋补等方印象。
跟原区烩，普通烩十几块钱碗，捏两颗枸杞放进，卖二十滋补烩。
炖盅放进蒸柜，林旭将灶蒸锅关掉，稍稍焖，打盖，将蛋糕端。
蛋糕已经完全凝固，颜色金黄，给很舒服感觉。蜵
晾凉，碗倒扣，接菜刀转圈片，片候握方向，尽切圆边。
另外片候，注力，让鸡蛋片头厚，头薄，鸡蛋片微微卷曲，更像牡丹花瓣。
花瓣片，全部片，放进蒸柜牡丹燕菜已经蒸。
林旭打柜门，往外端，闻股浓郁鲜香味。
掺假清汤，仅香味浓郁持久，且闻让很舒服，旁谢保民吸吸鼻，笑：
“清汤品质，京城很难找，师弟做太实诚，难怪饭店挣钱，惜很，知味压榨本，结果走越压榨本越，越越压榨本恶性循环，餐饮忌……”
林旭笑笑：蜵
“主饭店林记关注度客流量，算做改变，顾客正反馈，终压缩本……餐饮奈，选择加盟连锁店，本图流量关注。”
将汤盆放工台，顺边淋入香醋，接将刚刚片花瓣依次摆正间位置。
片花瓣，交错向摆。
摆正间，竖插几根烫黄花菜花芯，享誉原牡丹燕菜，正式制完！
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