643章 石锤，师兄拿反派剧本！西北盘鸡！【求订阅】
林旭十二号楼几次，吃盘鸡。
原本打算抽间找尹宏斌，利烹饪习卡将菜呢，戴建利主教。
等什，啊！
老戴习惯性四处，识老尹钓鱼台值班，突窜揍，才放。
某义，算偷。
毕竟拿菜偷偷做教给别，让知，估计提刀勇闯十八号楼。
嘛，找点乐。
：
“先食材够够，需散养鸡、土豆三，洋葱，干线椒，青尖椒两三，蒜五六颗……”
正，谢保民外走进厨房：
“干啥呢？”
“教林兄弟做盘鸡呢。”
谢保民听即乐：
“两老尹银杏园方适合盘鸡，准备教教师弟呢，明目张胆挑衅，怕老尹揍？”
“怕啥，老袁老范主，反正老范蔫坏，老袁强壮，老尹拼老命打俩……”
林旭见师兄关，帮劝两句呢，谁知提醒：
“老宋加，老宋西北冷水鱼做法直耿耿怀，正挑俩矛盾……回头找机老宋扇风，老尹笑话头，秃……”
林旭：？？？？？？？？？
俩怕阴雨候遭雷噼？
简直坏骨。
且两娴熟，肯定次搞……师兄果拿反派剧本啊。
林旭眼厨房门口正坐餐桌，端酒杯十号楼政厨范明喝酒宋海，莫名。
真园坐，锅啊。
宋海跟范明袁德彪各碰酒杯，见老谢老戴见，四处才两厨房，便端酒杯身喊：
“老谢，老戴，俩干嘛呢？酒喝完跑？”
戴建利冲：
“跟林兄弟再加菜，先喝，随。”
“，别让等太久啊。”
老戴冲比OK，副兄弟架势。
幕林旭很感慨。
老实光神吃亏，兄弟占便宜啊，被挖坑。
“老板，戴厨食材准备，需改刀吗？”
刚刚戴建利报食材候，旁边帮厨始准备。
厨食材齐备，做盘鸡食材很容易找。
戴建利，冲帮厨笑：
“，，忙，盘鸡算西北区常菜，讲究，注点，吃亏。”
何止吃亏啊，简直少走很弯路。
周围几正吃饭帮厨。放碗快凑。
观摩字头厨师展示厨艺机，错，至吃饭什次，旦招半式，辈吃饭艺。
谢保民拿准备土豆：
“做盘鸡西北产黄土豆，口感软糯，鸡汤味炖进，比口感脆白土豆吃。”
谓黄土豆白土豆，指外皮，土豆切颜色。
黄土豆淀粉含量高，适合炖煮或者加工土豆淀粉，白土豆口感脆，适合做酸辣土豆丝、炝拌土豆丝等菜品。
戴建利提鸡：
“鸡错，老黄送散养鸡，做盘鸡绰绰余。”
立即始给鸡改刀，准备西北线椒放盆，随即往倒热水，始浸泡。
边忙活边：
“西北菜少线椒，线椒直接切，先浸泡，泡软再往锅，仅辣味更，香味更浓，且让菜品色泽更加红亮。”
盘鸡做法很，每每户。
光色方，糖色、老抽、豆瓣酱、西北辣酱等配料，增加红润颜色，让菜品更食欲。
干辣椒泡，盐鸡皮搓遍，再冲洗干净，顺便提醒：
“鸡焯水，焯水教程错误，担鸡肉新鲜吃，别整鸡，改鸡腿鸡翅根，部位肉卸，鸡身吃肉全，做盘鸡话，比整鸡更吃。”
鸡腿根鸡翅根部位活肉，口感鲜嫩，管怎做味。
相，鸡胸肉典型死肉，管怎做，容易干柴，容易入味，跟鸡腿肉相差很。
鸡清洗干净，挂厨房通风方，控表水分，让鸡皮稍稍收紧，做鸡肉口感更。
忙完，麻利给土豆削皮，切滚刀块，清水冲洗遍，放边控水。
接架油锅，加入菜籽油，火烧。
烧油？
做什？
林旭奇，联做红烩牛肉，炸土豆步骤，难老戴炸土豆？
红烩牛肉土豆炸再炖很吃，盘鸡土豆应该吃吧？
管校食堂吃盘鸡，外吃，像炸土豆步骤，甚至连肉挺少，盘鸡，终端却盘土豆。
或许林旭疑惑，戴建利：
“土豆炸，再怎炖吃，且容易烂湖，果吃盘鸡，妨试试，保证吃停。”
油温六热候，将筐土豆块倒进锅，始油炸制。
旁边谢保民认真：
“土豆油炸，让味更香，口感更糯，土豆水分减少，炖候更吸收肉汤……，做菜，炸，炸与炸，区别很。”
戴建利勺锅底推，防止土豆黏锅底。
等土豆炸表微微焦，锅捞，放边控油。
将锅油倒，接将晾皮稍稍紧鸡拿，斩切块，盛筐备。
将葱姜蒜、洋葱依次改刀，热水泡软红线椒切段，青辣椒掰辣椒块，再拿花椒、八角、香叶等香料，做盘鸡配料算齐。
盘鸡展，已经衍很做法。
比汉族做法、哈萨克族做法、回族做法、维族做法等等，西北区常住口将近五十民族，食流派众，做法呈百花齐放状态。
常见放西北辣酱、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒等等，流派产物。
戴建利做法相简单，酱，泡软干辣椒几配色青辣椒，限度吃鸡本身鲜香味。
缺点很明显，食材够新鲜话，做盘鸡差点思。
重新锅烧油，再往锅加勺熟鸡油。
鸡油限度增加鲜香味，假鸡品质般，放点鸡油让菜品品质增加截。
戴建利笑：
“刚刚炸土豆其实应该鸡油，太奢侈，端端常菜愣做吃，背离常菜初衷。”
林旭觉炸土豆怎常，做菜，由锅具灶具及健康观念缘故，很少做油类菜品。
候算做，西式平底炒菜锅，法油炸。
油烧热，戴建利抓老冰糖扔进锅，始炒糖色，既放豆瓣酱或者辣椒酱，应该放点糖色增加鸡肉色泽。
吃更味。
锅糖炒化，等变糖色，便将改刀鸡肉倒进锅，始煸炒。
专业灶具火力够强，炒糖炒鸡放块儿进烹制，庭灶话，分比较，因火力太慢，鸡肉表等炒干，肉水分先。
鸡肉锅翻炒，火直，程耐，直鸡肉炒干，炒水分止。
鸡肉水分重标志，锅油重新变清澈。
儿鸡肉稍稍收缩，鸡皮表微微焦，再炖话，香味口感非常众。
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炖候，戴建利将切干辣椒段倒进，继续翻炒，让锅油脂，辣椒香辣味及辣椒素炒。
线辣椒香味浓郁，辣度适，放。
实，西北做菜，线辣椒虽配料，几乎主料分量相——西北吃辣很勐。
红干椒因泡软，炒儿，否则香味。
等香辣味，再放入花椒、八角、香叶等香料，略微翻炒，放入切葱姜蒜。
配料全炒香味，鸡肉其实已经差断。
候鸡肉吃，因肉质太紧实，吃比较费劲，稍稍炖，肉香味炖汤，让鸡肉变脱骨。
戴建利顺锅边烹黄酒，利酒精挥性带走锅异味。
接再加入抽、老抽、食盐等调味品，增加菜品色泽香味，再放入炸土豆，搅拌均匀兑入水，盖锅盖始炖煮。
谢保民围观帮厨：
“土豆炸，搅拌，油土豆，加完水，散落放，防止土豆熟透湖底。”
炸土豆，算熟透烂湖，依保持完整状态。
炸话，黄土豆很容易炖酥烂。
等锅汤重新烧，盖锅盖，调火，始炖煮。
林旭问：
“接炖煮？”
戴建利点点头：
“，炖技巧，味更香换高汤，肉更烂点加瓶乌苏，鸡肉鲜味更浓，放点鸡汤。”
正，宋海走进：
“做啥玩儿呢？弄跟研讨。”
“盘鸡，等儿老宋帮关啊，让老尹狗东西，咱长江南厨师，做菜。”
老戴话立马勾宋海域绪：
“尝知，绝比老尹做差，次吹嘘什西北做鱼，扯嘛？完全湖北放眼！”
，火给拱。
老戴德，被敲闷棍真点亏。
老谢干咳声，装模冲宋海劝：
“老宋别，注团结，老尹其实错，次特帮问西北偏方嘛。”
提头，茬，宋海更气：
“点，完全三产品，纯纯担身体害，让先试试，话再涂抹。”
林旭师兄老戴，感觉幸仙侠世界。
否则绝降绝世劫，两修仙界败类轰渣渣。
锅鸡肉炖二十分钟，老戴掀锅盖，鲜香味浓郁，汤汁少半，变浓稠许。
青辣椒洋葱倒进，翻炒，再焖几分钟，味盘鸡锅。
做法，确实挺简单，需注项，比选材方注，土豆炸，另外鸡肉彻底炒干等等。
戴建利将盘鸡盛号圆形托盘，再放香菜点缀，整菜才算做锅。
林旭使完级烹饪习卡，将菜。
儿外基本已经吃饭，沉富、林红旗、陈亮、陈跃进、韩书禹、崔清远等喝酒。
见盘鸡端，老沉即：
“哎哟，额外惊喜呢？尝尝，几吃盘鸡。”
，其长辈表示尝尝。
林旭况，便问：
“点裤带？”
“肯定，盘鸡配裤带，吃感觉啊。”
既老丈话，便厨房，准备做裤带。
其实很做，因厨房团，做工剩，秦伟正愁怎处理呢，林旭直接抄擀杖擀片，随即切寸宽条，放入烧滚水进煮制。
快候，抓青菜放进锅，随即条块儿捞，再热水冲，防止粘连，端配盘鸡吃。
吃盘鸡，般吃肉，肉土豆吃差，倒入煮条，盘鸡汤拌，滋味真。
裤带端候，盘鸡肉土豆已经少半。
原本已经吃陈娟、韩淑珍、沉佳悦等，此居重新坐吃，林旭奇问：
“盘鸡咋？”
沉佳悦立马：
“吃，超味，尤其土豆，吸饱汤汁，吃软糯，特吃。”
韩淑珍陈娟表示土豆比般盘鸡土豆吃。
林旭坐，夹块尝尝，土豆确实香糯，尤其咬外炸层焦壳，明显感觉土豆软糯沙质感。
，土豆真味，甚至比鸡肉吃。
将煮裤带倒进盘鸡托盘，搅拌均匀，林旭吃两口，越越觉盘鸡味，鸡肉鲜香嚼头，条爽滑香味足，土豆软糯沙吃够。
怪常食短短二三十间风靡西北，西北食呢，冲味口感，及简单做法，红难啊。
等吃饱喝足，午游客逐渐散，午游客则重新涌进。
少进始寻摸墩墩身影，跟肥伙张合影，它却早已经池塘边，躺老孙头钓椅悠晒太阳。
老孙头蹲旁空，正给钓具更换鱼钩鱼线。
钓午鲫鱼，瘾已经，午挑战鱼。
儿太阳挺，晒水暖暖，万条鱼，钓鱼协群吹嘘波嘛。
更何况，墩墩幸运星身边，鱼几率很。
很快，钓具整理妥，往池塘撒窝料，接往鱼钩挂条扭曲肥虫，随即便抛竿入水，始垂钓。
“墩墩，……”
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