626章 玉带鲤鱼：张良念念忘高端东北菜！【求订阅】
“林旭，今继续教做菜！”
林记食厨房，林旭始今期食节目拍摄。
“期做赛熊掌反响很热烈，网友，赛熊掌再吃真熊掌，且食材昂贵，问稍微普通点儿食材做东北高端菜，今，咱条鲤鱼，做闻名东北高端菜——玉带鲤鱼。”
场白很简单，完菜品介绍食材环节。
林旭简单介绍遍，急宰杀鲤鱼，先给配料改刀。
菜，配料分别白色春笋、红色火腿、绿色香菜及黑色海参，四颜色搭配，让菜品卖相更完。
将春笋剥外衣，笋芯部位，菜刀细细切七八厘米长细丝。
切笋丝浸泡水，再将金华火腿、泡海参，切七八厘米长丝，粗细跟笋丝保持致。
将香菜根叶，留脆嫩菜梗，切七八厘米长。
丝全切，锅加入清鸡汤，火烧，先海参放进焯烫。
间太长，水将海参撒进，等再次烧漏勺捞，利鸡汤热量给海参入底味儿。
捞海参丝间凉鸡汤浸，降低温度，防止海参丝高温化掉，断截。
接将火腿丝放进锅，焯烫捞，鸡汤激火腿丝鲜味。
焯烫海参丝火腿丝鸡汤，笋丝焯烫。
竹笋含量草酸，直接吃，焯烫，享受竹笋清鲜。
几配料全备，林旭镜头：
“菜食材相高端，虽海参火腿，海参两根，火腿块，定烹饪经验话，试试，新算，因接处理主料程相点劝退。”
鲤鱼主料，菜重重。
林旭已经做很次鱼类菜品，整杀鱼程完全展示，既让菜认真清楚，让知杀鱼什流程。
刀背鱼脑袋敲，趁断气，先刀尖胸鳍正间部位刺，将鱼血放。
儿鱼活，血液够更快流淌，使鱼肉更洁白干净。
鱼血放，快速鳞腮内脏，并将鱼腹腔黑膜并清理干净。
步骤全做完，清水鱼冲洗遍，接厨房纸鱼表腹腔水擦干，始改刀。
鱼平放桉板，鱼尾处刀，贴鱼嵴骨平向片，直鱼鳃点点部位停，竖刀，将块鱼肉剔。
接鱼翻，将另鱼肉剔。
掉鱼肋刺，再将余边角切，让鱼肉标准长方形。
林旭边忙活边镜头：
“做追求卖相，鱼肉宽，先边裁切，做话，需麻烦，注安全。”
片鱼肉候，非常容易片，步。
监视器坐沉佳悦奇问：
“请热摊主帮忙改刀吗？”
林旭笑摇摇头：
“吃水煮鱼酸菜鱼什，热摊主帮忙改刀问题，菜……热摊主刀工定达标。”
刀工，数高端菜基础。
刀工，才食材预处理阶段将颜值提。
玉带鲤鱼，刀工求更高，因白，鱼肉将配料卷再锅蒸制鱼肉卷。
让鱼肉卷规格完整卖相致，必须众刀工。
林旭将切鱼肉放边盘，镜头：
“见切吐槽迪拜刀法啊，鱼肉等烧鱼汤，或者做别鱼肉类菜品，扔，舍扔。”
完，将鱼肉朝，鱼皮朝，鱼尾处始片鱼片。
鱼片长约五六厘米，宽约四厘米，致呈长方形，片卷才格外观，格外漂亮。
刚刚林旭热摊主刀工定达候，两摄影师太相信。
见林旭将鱼肉片薄薄长方形薄片，顿觉，再热摊主求，变润十杀鱼匠——刀冷，，冷。
林旭提鱼片做展示，两位摄影师仅鱼片长方形，连附带鱼皮，直线画。
等二片切，仅鱼肉模，连鱼皮宽窄致。
刚刚定烹饪经验试试，谓烹饪经验，饭店政厨经验吧？
光两位摄影师吐槽，直盯监视器沉佳悦住滴咕：
“臭旭宝，居搁儿凡尔赛，本教呀！”
林旭鱼肉片片切，鱼肉薄厚均匀，鱼皮宽窄致。
技术，真让叹观止。
将鱼片放盆，加入勺食盐，半鸡蛋蛋清，及勺胡椒粉。
边轻柔搅拌，边镜头讲解领：
“做菜求食盐碰肉类食材，因食盐很强杀水性，肉水分杀，鱼片，却需反其，因，鱼肉才胶，卷鱼肉卷儿，才黏，散。”
鱼肉打浆比较难，加半蛋清，既让鱼肉表更黏，卷更容易，锁住鱼肉水分。
等鱼片表黏候，始进步。
林旭拿点长条形盘，将鲤鱼鱼头鱼骨完整摆进。
高端宴席，鱼头让吃，凹造型，增加鱼肉卖相。
摆放工台，接拿点盘，盆拿片鱼肉，鱼皮侧朝。
将准备火腿丝、海参丝、笋丝及香菜梗整齐挨鱼皮码放均匀。
鱼皮头始卷，食材全卷鱼肉，卷头，利鱼肉身黏性将鱼卷黏住。
接将鱼卷横摆放鱼身，继续卷。
鱼肉卷鱼肉卷卷，挨鱼肉卷摆放，鱼鳃整齐码放鱼尾，始往摞摆放。
共摆放三层，正鱼片全完。
林旭洗洗，旁边灶放蒸锅，火烧，让蒸锅水保持沸腾，将长条形鱼盘放进，始蒸制。
“蒸制间概七分钟左右，专业蒸箱间减半……步，比较费步骤基本已经结束，剩切掉料头，始准备浇汁。”
浇汁准备速度快，鱼肉蒸锅淋。
既封住鱼肉鲜香味，让鲜嫩鱼肉间端桌，供食客品尝。
“蒸制类菜品，蒸鱼肉快速失鲜嫩口感，越快桌，越够让食客吃鱼肉味。”
林旭完，拿菜刀，始给料头改刀。
葱、姜、蒜全切碎末，尤其姜末，达姜蓉步，品姜味，却嚼姜，比较符合高端菜吃姜见姜求。
葱姜蒜切盛碟，接再将刚刚剩完冬笋丝、海参丝、火腿丝，整理，切碎末。
，将配料肥肉丁、青红椒，切跟冬笋丝海参丝碎末颗粒。
林旭间，架炒锅，始做浇汁。
往锅加勺猪油，火烧热，将切葱姜蒜倒进翻炒，再放入其它切碎食材，火翻炒，各配料香味炒。
比姜辛，青红椒辣，肥猪肉香，笋丝火腿鲜。
香味，往锅加勺胡椒粉，烹入香醋黄酒，再加入抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀，倒入准备清汤。
清汤水白菜款汤，似清冽水，味却极其香醇。
刚刚调料放食盐，因汤火腿吊，咸鲜味浓郁。
清汤需太，两勺足够。
火熬煮，让各食材鲜香味融入汤。
候，蒸锅鱼差间。
林旭关掉火，打锅盖，盘夹将鱼盘锅端。
此鱼肉已经断，并被蒸透明状，四色配料清二楚，卷卷码放，真玉带感觉。
盘底蒸汤汁，林旭滗。
接将鱼盘放工台。
儿锅浇汁已经熬，林旭将调水淀粉倒进收汁。
等淀粉水变透明，锅浇汁变浓稠，端炒锅，勺舀略显浓稠汤汁，整齐浇鱼卷鲤鱼头尾，直食材全被味浇汁给淋。
做完，整菜才算告段落。
林旭镜头：
“难度象？经验试试哈，据帅府名菜，少帅张良逢宴必点，体验少帅什感觉朋友，试。”
话完，相机暂停，两摄像师凑始拍特写。
沉佳悦则身，活胳膊腿，再照照镜，确认问题，准备试吃。
次做赛熊掌，因钓鱼台三位宴厨缘故，试吃机让给。
今，该正牌试吃员马啦！
虽吃，闻盘飘鲜香味，很让期待。
菜卖相很，跟两吃滇菜薄荷牛肉很像，肉卷食材进。
区别很明显，薄荷牛肉凉菜，切肉浇汁，任何步需加热，玉带鲤鱼，却需蒸完再浇汁。
两菜内东北部，西南区。
味清凉冷盘，热气腾腾热菜。
牲畜肉，水产肉。
高端菜，常味。
切切，像。
真怀疑两菜某比较犟故做。
特写拍完，端餐桌，沉佳悦坐定，始拍试吃。
废话，始拍摄便夹根被汤汁包裹鱼肉卷送进嘴，咬口，汤汁酸甜香辣等味便涌入口腔。
鱼肉鲜嫩，火腿丝笋丝等食材，鲜香浓郁，既丰富口感，让鱼肉香味更加独特。
“哇，超吃，真鲤鱼做味。”
沉佳悦连吃两根鱼肉卷，才词儿。
完镜头：
“别拍，赶紧吃，结束语直接打字幕吧！”
两摄影师原本沉佳悦玩笑，丫头：
“真，刚刚话收尾，显鱼肉确实诱让法抵挡……吃吧，今视频负责剪辑。”
哼哼，虽旭宝很干，咱花瓶嘛。
沉佳悦刚刚试吃候做构思结尾方式。
相机关掉，拿机，喊舒云品尝味玉带鲤鱼。
儿魏乾凑，林旭夹根鱼肉卷尝尝，终明白少帅什喜欢菜，鲜香味挑刺鱼肉，谁喜欢呐！
尝完，将厨房收拾，打算厨房边午饭准备况。
今午吃肥肠鸡，刚刚魏乾已经将肥肠给卤，很讲究砂锅卤制，卤肥肠更入味。
林旭刚离厨房，跟沉佳悦问：
“旭宝，真少帅喜欢吃菜？”
“，帅府厨位名叫朴丰田师傅回忆录写，写赵四姐、凤至、及帅府拜访梅兰芳等喜欢菜品，很八卦，挺思。”
沉佳悦惊讶：
“听趣，梅兰芳喜欢什菜啊？”
“东坡鲫鱼，据梅先尝菜喜欢，特嘉奖厨师傅。”
很快，玉带鲤鱼被吃完，连装饰鱼头鱼身残留鱼肉，被吃干净。
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魏乾犹未尽：
“鱼肉做，太真。”
林旭笑笑：
“光鱼肉，猪肉牛肉羊肉方式制，名叫雪梨牛肉盅菜，做嘛。”
雪梨牛肉盅雪梨挖空做盅，再放入卷葱丝牛肉进锅蒸制，蒸肉浓郁雪梨味儿，食客很欢迎。
魏乾：
“回头琢磨试试。”
完冲朱勇问：
“擅长玩水产吗？玉带鲤鱼原吗？”
“老板教程，应该，试东星斑做，知味更吃。”
林旭听，便朱勇：
“回头让老黄捎条东星斑，做法拍，林记食官方账号，宣传厨实力。”
燕京电视台露脸，间久，很新粉丝认识，候再重新展示实力。
朱勇便答应：
“啊，回头先鲤鱼试试，熟悉再东星斑，省浪费。”
正，陈燕蹬蹬蹬楼，见林旭沉佳悦外站，奇问：
“拍高端东北菜吗？咋？”
沉佳悦嘻嘻笑：
“拍完啦！”
“……高端东北菜呢？”
“吃完啦！”
陈燕：？？？？？？？？
连晨及匆匆结束，居赶？
沉佳悦笑：
“等儿剪辑条视频，剪辑让先，致解根本买玉带鲤鱼，咋燕宝，吧？”
陈燕瞅眼，气鼓鼓撅撅嘴：
“管，吃！林记食客户，听顾客帝句话吗？”
“听，信佛诶……”
沉佳悦调戏表姐句，才拉：
“急，旭宝忙做另高端东北菜，叫东坡鲫鱼，连梅兰芳吃……尝尝？”
东坡鲫鱼？
陈燕眼亮，随即故矜持：
“既热，勉其难帮控菜品品质吧，万吃，……”
正，咽口水，冲林旭问：
“妹夫，今午做东坡鲫鱼吗？吃东坡肉东坡肘，真吃东坡鲫鱼呢……”
既姨话，林旭点头：
“，等儿做！”
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