622章 各“致死量”汇聚味——沾益辣鸡！【求订阅】
做沾益辣鸡需间。
挂断电话，林旭便厨房准备。
谢保民崔清远及老黄两口原本回，听林旭父母，全留，准备打招呼再走。
老沉惦记吃，声冲老谢问：
“谢师傅，沾益辣鸡什菜啊？吃吗？”
谢保民：
“跟贵州辣鸡差，先糍粑辣椒炒红油，炒香，再腌鸡块倒进锅翻炒，菜很吃，尤其喜欢吃辣，随便舀勺汤汁吃碗米饭。”
厉害吗？
老沉兴趣，打算等儿做尝尝味。
厨房，林旭拿肥点走鸡收拾干净，随即菜刀剁比麻将略块。
鸡块越越容易腌透，烹制候容易炖熟，块，吃才味瘾。
剁鸡块放进盆，往放入切葱姜，接再加入抽、蚝油、食盐、胡椒粉、米酒等调味品，搅拌均匀放入冰箱冷藏室，始腌制。
放米酒，除鸡肉异味，让香味更加浓郁。
接，始准备糍粑辣椒。
沾益辣鸡，糍粑辣椒量明确求。
首先干辣椒，低达鸡肉重量五分，姜蒜，分别达鸡肉十分。
鸡肉衡量配料少，菜制特点，终呈香辣味儿关键。
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干辣椒直接，先放热水煮二十分钟，让干辣椒彻底复水。
做两处，够防止干辣椒烹制候湖掉，二则通煮方式，掉辣椒燥气。
辣椒，尽管吃非常辣，却容易火。
糍粑辣椒云贵区很重食组部分，很味菜品，靠调味品呈。
做干锅酱、辣卤水，配料。
煮辣椒，突候陈娟曾经做款食，林旭便往锅放差斤左右红线椒。
接盖锅盖，火煮制。
儿厨忙，朱勇庄舟端碗山药汁，边喝边林旭操。
候，朱勇奇问：
“辣鸡需放线椒吗？”
林旭：
“打算做点香辣酥，酥辣椒，候经常吃，反吃，趁机，炸点尝尝。”
，庄舟劲：
“知吃，经常吃，候掺干煸菜，吃香酥，特别瘾……居煮干辣椒制，别辣椒吗？”
林旭：
“干辣椒，做法几乎，先煮软复水，再裹干淀粉，放进油锅炸制……喜欢吃辣整煮，喜欢吃辣切辣椒段再煮。”
餐特点，根据口味，选择烹制方式。
比林旭做香辣酥，喜欢吃辣做辣，喜欢吃酥干淀粉加点低筋粉，完全根据口味进调整。
朱勇香辣酥兴趣，倒很辣鸡，因陆路喜欢吃辣菜品，尤其辣鸡。
船新版本辣鸡，肯定给黛玉尝尝啊。
林旭奇问：
“老板，沾益辣鸡需注什？辣椒量？鸡肉品质？”
问题让庄舟奇，放碗，认真林旭，知底什。
林旭笑：
“重辣椒，鸡肉，油，油量定，低鸡肉三分。”
沾益辣鸡配料根据鸡肉重量定，连食油量此。
因菜，糍粑辣椒非常吸油，油量少，辣椒刚倒进锅黏锅。
鸡肉香辣吃，因油脂够。
油脂，仅让鸡肉口感油润，让鸡肉完全密封油脂，使鸡肉保温，越熟烂脱骨。
另外，油脂防止菜品变质。
滇南部分区湿热环境，菜品剩倒掉，被油脂护辣鸡，剩二顿重新炒，仅变质，反更味。
庄舟苏南长，油量非常解：
“乖乖嘞，三斤鸡肉斤油，跟喝油什区别？”
朱勇奇问：
“腻吗？”
林旭摇摇头：
“，等儿做尝尝知，沾益辣鸡滇南名菜，够辣。”
话候，闲，直准备蒜粒姜。
蒜洗净，姜皮，切准备绪，专等辣椒锅。
概十几分钟，锅干辣椒膨胀几倍，尤其原本皱皱巴巴线辣椒，儿像返老童，变刚摘。
林旭先线辣椒挑放边，接将锅干辣椒捞，略控水，放进厨号蒜臼。
接放入准备姜蒜，号蒜杵反复搡捣。
久，干辣椒蒜姜，被捣烂泥，点像豆瓣酱，实，糍粑辣椒比豆瓣酱霸。
做完，鸡肉腌，再等等。
趁间，林旭将二荆条拿，刀切段，放盆，往撒入勺食盐，勺五香粉。
搅拌均匀，玉米淀粉低筋粉按照二比比例拌匀，接倒入切干辣椒，始翻拌。
干辣椒煮程吸饱水分，碰干粉，立马黏。
很快，辣椒段表，及，裹满干粉，甚至已经湖状态。
林旭端盆颠簸几，让干辣椒干粉完全混合，等完全粘候，始炸制。
架油锅，锅倒入食油，火烧五热，接将裹满干粉湖辣椒段，散落放进油锅。
辣椒水分，担被炸湖，直接火炸。
什候炸水分，锅辣椒段轻飘飘，勺锅搅听卡卡响干声，明辣椒已经炸。
锅捞，林旭干辣椒盛筐始控油。
接始炸锅。
庄舟捏尝尝，味香酥，连辣椒酥香味，再加恰处辣味儿，吃真叫。
尝完奇问：
“老板，记吃放花，怎放啊？”
林旭笑笑：
“吃放点酒鬼花进，辣椒煮，跟花块儿炸，熟间致，很容易湖掉。”
完，捏两块送进嘴，确实非常酥。
香酥带干辣椒特香味，罐冰镇啤酒，吃绝非常瘾。
趁二锅正炸，林旭将筐倒进垫吸油纸托盘，端送厨房外：
“炸点酥辣椒，尝尝。”
沉富正等尝辣鸡呢，辣鸡做，反炸点酥辣椒，逼喝酒嘛。
老黄吃很感兴趣，笑：
“晚球赛，喜欢买点，配啤酒喝夜。”
居喝夜……球赛，躲嫂啊？
林旭觉老黄球赛机很问题。
认真，像数熬夜足球习惯，知真喜欢足球，进卧室。
轻，完全懂啊！
谢保民捏块酥辣椒送进嘴尝尝，笑：
“师弟整新花，进做辣鸡，整吃，晚爸跟岳父酒菜嘛。”
老沉乐，随即掩饰：
“酒菜什重，亲容易京城次，坐块儿聊聊……”
正视频韩淑珍白丈夫眼。
乐槽牙露，搁儿重呢。
丈夫放松，喝点儿喝点儿吧，酗酒贪杯。
尝尝林旭炸酥辣椒，非常惊喜：
“错，旭等儿记打包，追剧吃。”
林旭答应声，担灶酥辣椒炸湖，随即回厨房。
酥辣椒全炸，鸡肉腌制差，始做沾益辣鸡。
林旭将鸡肉端，糍粑辣椒准备，架炒锅。
根据鸡肉量，往锅加入半斤猪油斤左右菜籽油。
菜籽油色，猪油增香，西南区烹制菜品常见油脂搭配方式。
始做候，朱勇、魏乾、秦伟、庄舟等厨师全围，眼巴结奉承老板，本却法念头，完全抱习态度观摩。
越厉害厨师，越放任何习机。
每次老谢老戴林记厨房，七嘴八舌问烹饪问题，连向喜欢话秦伟，尽跟厨交流。
原因很简单，本，越本，变力越强。
立身本，创造幸福活保障。
旁齐思亮锅猪油化，林旭糍粑辣椒倒进，便问：
“啥候放辣椒啊？”
魏乾：
“再等等，等油温达七……糍粑辣椒本身容易粘锅，次加具黏性蒜，更温度升高。”
捣碎蒜黏性很高，粘锅湖味，做蒜蓉酱候，蒜末水使。
次林旭水，油温升高，入锅瞬间将糍粑辣椒炸透，才防止湖锅。
朱勇补充：
“菜籽油异味，先温度升高，让油脂异味飘散，做菜更吃。”
很快，锅油温升高。
林旭将做糍粑辣椒倒进锅。
刚倒进候，免辣椒粘锅，先勐火炸，再勺翻炒，炒辣椒香味红油。
辣椒含很水分，炒制程，辣椒素随水分炒热油。
直炒，炒糍粑辣椒酥候，将鸡块倒进，火翻炒。
利高温热油，快速锁住鸡肉水分，鸡肉更嫩，吃口感更。
鸡块入锅，腌制放米酒挥，将肉异味带走，并让鸡肉层澹澹醇香。
鸡块倒进锅，先火炒制，接调火，利锅丰富油脂鸡肉本身水分，肉炖熟。
烹饪程加水，完全靠锅糍粑辣椒量油脂制，更吃更味，嚼更筋。
林旭翻炒儿，往锅加勺白糖，火始焖制。
见围，便：
“放点土豆话，儿放，放土豆加点水，湖锅。”
庄舟：
“放土豆话，跟盘鸡嘛。”
确实，餐魅力，由调整增减食材，并严苛死板规定。
虽放土豆跟盘鸡，实区别。
盘鸡更像区融合食。
四川豆瓣酱，加西北常见线辣椒洋葱，按照山东炒鸡方式进烹制，再配老陕钟爱裤带，原区饭菜合吃法进食……
完全杂烩，传言盘鸡明工，倒理据。
因西北垦荒农民工，才做怎讲究特别味菜品，至西北区名片，很西北挥乡愁。
正咕，喜欢网冲浪车仔突冒句：
“菜拍网，绝很刷致死量吧？”
秦伟接句：
“…………妈见打。”
虽辣椒鸡肉五分，干辣椒，复水分量差跟鸡肉相等。
儿锅红艳艳片，致死量确实。
妈见打，则油量太，像油炸菜。
该，西南真单独油脂做菜品，川菜名鼎鼎油卤，其代表。
锅鸡块咕儿，林旭掀锅盖，往放勺白糖。
加白糖让辣味更加柔，让鸡肉吃更鲜。
菜腌制已经放调味品，儿什放，继续火煨。
锅菜品快，台白色G稳稳停林记食门口。
陈亮拉刹：
“勐跑长途真点习惯。”
路直林红旗换，尽管此，觉疲惫，快检查站候，甚至借助红牛提神。
林红旗：
“车东西等儿再拿，先楼吃点东西，平车跑长途觉，咋饿呢？”
三刚车走进店，陈娟服务台空空，冲舒云问：
“孙呢？”
“墩墩悦悦接沉奶奶……您几位路累吧？老板正楼准备饭菜，陪块儿。”
服务台走，陪陈娟三楼。
老沉正吃酥辣椒，盘算晚喝什酒比较呢，见亲，赶紧身打招呼，谢保民站。
彼此寒暄阵，车仔端盘蒸酥烂豉汁凤爪盘豉汁排骨送，齐思亮端锅米饭。
“陈阿姨，您先垫，菜马。”
陈娟奇问：
“旭做啥菜呢？”
“辣鸡，沾益辣鸡！”
寒暄完毕，洗洗始吃饭，韩淑珍将平板电脑塞包，陈娟墩墩近故宫拐跑两猫。
沉富则陈亮林红旗聊长途车。
正，林旭端盆红彤彤鸡肉厨房，放餐桌，股香辣味儿让忍住咽口水。
黄夫眼亮：
“哎唷，辣鸡跟沾益模，原本今午顿滇南菜已经让林兄弟拿十功力，保留呢。”
林旭笑笑：
“做完午桌菜觉瘾，。”
完，冲老爸老妈二舅：
“外，赶紧吃吧，让悦悦，知，午特回收拾。”
陈娟听，忍住夸奖：
“儿媳真够勤快，旭做点务，悦悦娘十指沾阳春水，咱反干活儿，。”
韩淑珍赶紧：
“让干点活儿吧，否则整跟孩，知啥候才长。”
长辈聊，林旭拿机，准桌酥辣椒辣鸡拍张照片，给沉佳悦：
“菜香、米、速！”
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