595章 高端点，往往需简单配料亿点点技巧！【求订阅】
“咱始吧！”
邱耀祖见林旭非怯场，反副跃跃欲试，便身向厨房走。
积极向轻真太让喜欢，趁，教点教点，等，被八菜系争拉拢老高嘛。
何广昌身跟。
别轻听难度很，露难色，换点重新。
老高徒弟，却神采奕奕，感觉听难度劲，真让轻跟。
怪喜欢旭呢，被碰，哪怕拼跟老高打架，抢。
越本老越爱才，恨身本传。
管传给，外罢，带进棺材。
林旭厨房，挽袖洗洗，邱耀祖问：
“邱伯您吧，需做什，打。”
邱耀祖笑笑：
“做千层油糕其实很简单，普通筋，做，提星期准备配料，做油糕才吃润泽。”
提星期？
林旭奇：
“什配料需提久准备啊？”
玫瑰饼类点，提准备，千层油糕猪油做糕点吗？
难讲究？
何广昌笑：
“做千层油糕除油糖外，需绵白糖腌制三猪板油丁，及差星期才做……青红丝。”
什？
青红丝？
林旭印象倒很深刻，候吃五仁月饼加，觉东西，特挑。
听何广昌，原本两位老怀呢。
应该，毕竟宴师，站金字塔尖撮，算怀，应该平平奇青红丝啊。
且青红丝跟工添加剂合，难玩儿做？
林旭愣愣，才问：
“青红丝咋做啊？玩儿体害处吗？”
邱耀祖弯腰橱柜抱两玻璃罐，分别放青丝红丝。
摆厨房央岛台，冲林旭：
“青红丝橘皮、萝卜、木瓜等食材，利碱水浸泡，再经清洗、糖渍、晾晒等步骤做……虽很轻嫌弃月饼青红丝，吃候甚至特挑，，青红丝月饼制程，难度高配料。”
完问句：
“旭吃月饼故青红丝挑扔掉？”
林旭干咳两声：
“，吃。怪嚼点苦苦味呢，原橘皮做啊……颜色？”
“色素，体任何害处。”
靠，候白费尽机月饼挑青红丝？
何广昌林旭解释：
“青红丝宫，青丝青杏干丝，红丝玫瑰花瓣腌渍制，顶食材，老百姓，橘皮类食材代替，早沙琪玛、麻花、汤圆等吃，特放青红丝增加卖相。”
别别……
林旭觉此马科长附体。
拿罐青红丝：
“赶明儿做点，给老尝尝，肯定很受欢迎。”
轻，青红丝回忆。
老，却记忆“古早味吃”。
候，邱耀祖打另橱柜，拿罐腌渍已经变透明状态板油丁。
“管做千层油糕，做汤圆、梅干菜烧饼，离绵白糖腌渍板油丁。”
林旭接，奇问：
“板油丁做法难吗邱伯？”
“难，猪板油掉筋膜，切丁绵白糖泡。”
何广昌提醒句：
“记住，绵白糖，白砂糖，两食材性质。”
林旭点点头：
“知，白砂糖杀水，绵白糖杀水。”
虽板油丁油脂含量高，杀点点水分谓，水分降低，板油丁入口即化口感。
且绵白糖融化快，腌渍效果更，白砂糖融化慢，估计星期才将板油丁彻底腌透。
配料准备妥，邱耀祖正式始做。
将央岛台洗，准备直接操：
“做别桉板，千层油糕桉板制，清洗超级麻烦。”
将筋粉放工台，间挖坑，接盛粉罐拿块老，掰，稀汁，带浓郁酵味儿。
愧宴师，居保留老传统。
将老揉搓放进粉扒窝，加入温水，先水将老彻底揉碎，接点点将粉水揉絮。
岛台粉差三斤左右，水则至少二斤七两。
怎像搅湖，操法，确标准方式。
粉点点往间窝推，让粉水逐渐混合，非常湿润非常软团，软像洗筋水洗两遍。
邱耀祖忙乱操，将团反复揉搓摔打，将团筋性摔，尽让团黏岛台团粘，形完整团。
刚始，像捧团湖玩泥巴。
随筋，团逐渐型，连岛台水分仿佛被吸收。
何广昌站旁林旭：
“筋蜂窝状孔，将水分吸收，千层油糕吃原因，因含水量比较高。”
林旭奇问：
“既利筋，什高筋粉呢？效果更吗？”
邱耀祖边忙活边：
“因千层油糕程利粉筋性，做品，吃筋性，千层油糕应该口感松软油润，味香甜清雅，筋反。”
原此啊。
林旭感慨声：
“知明点怎琢磨，含水量百分九十团，吓。”
邱耀祖将团筋性完全摔打，放岛台静置饧。
林旭：
“类似点其实少，比炸油条，含水量比较，老师傅闲琢磨吃，琢磨艺，哪像厨师啊，闲刷抖音，根本琢磨艺。”
做千层油糕半，让团稍稍饧。
太，概松弛十分钟，让酵母菌长儿。
趁间，邱耀祖林旭问：
“旭今午儿吃吧，做菜，让跟老何帮关？”
始题考试吗？
林旭：
“啊，近闲研究俄餐做法，等儿做红烩牛肉给两位老辈尝尝，帮挑挑毛病。”
防止系统蹦什西餐类任务，林旭决定先红烩牛肉菜亮，给咱做西餐印象。
红烩牛肉加鹅肝，鞑靼牛肉，应该给群众留西餐印象。
管做什西餐菜，再觉惊讶。
听话，何广昌即乐：
“哟，菜错，轻候老莫打牙祭，红烩牛肉必点菜品，旭连，今口福啊。”
莫斯科餐厅给数京城留深刻回忆，尤其老三届代，老莫完全陌，甚至度吃西餐唯选择。
每菜特别经典，吃特别瘾。
邱耀祖惊讶林旭眼：
“白桉红桉齐头并进呢，比老高野，居涉足西餐……西餐虽似简单，派系众，讲究方次餐，觉两菜掌握西餐，太肤浅。”
林旭笑笑：
“瞎瞎捉摸，目。”
十分钟很快。
邱耀祖端干粉，洒旁边岛台，接将已经稍稍涨团翻，团翻干粉。
再往表撒层干粉，再翻几，让整团表沾满干粉。
趁候，将团擀杖擀。
步似简单，难度却非常，因团含水量太高，放桉板像包水，稍稍力，湖被挤压。
且薄厚、宽窄方控，团粘桉板擀杖。
邱耀祖却像魔法，仅轻松将团擀，甚至擀宽窄致，长度概两米长方形片。
四边几乎直线，像刀切。
白桉师傅功底，淮扬菜厨师引傲烹饪段。
1983餐烹饪圈神仙战，淮扬菜师董德安凭借技法，功做色香味俱全千层油糕，技惊四座，终荣获全佳点师。
次烹饪比赛，餐史高峰，场参赛全各名师，少甚至已经达青史留名步，堪称餐史“众神战”。
千层油糕众神冲杀，并获桂冠，足点凡强。
实，参赛董德安理素质非常牛逼，毕竟神仙云集比赛，做食材配料非常简单千层油糕，般绝份勇气。
越简单食材，越做超凡脱俗点。
何广昌笑：
“83儿，幸尝董师做千层油糕，反应，应该凡吃东西，口感味，记……打主找淮扬菜师傅，刚始肯教，硬夹沙肉，才算。”
话候，直拿眼神瞟邱耀祖，声音少阴阳怪气。
林旭奇问：
“教您做千层油糕，邱伯吧？”
“谁？师父儿根本搭理，老邱东西，明知喜欢菜，逼赌咒誓外传，否则徒弟名义居……”
啧，邱伯轻挺耍段啊。
邱耀祖笑笑：
“限制，万教给徒弟，谁知千层油糕淮扬菜点啊。”
拿猪油，擀片抹层，接撒层绵白糖。
边撒边提醒林旭：
“撒糖并太讲究，白砂糖绵白糖，相，绵白糖口感更润，白砂糖，口感稍稍干。”
两水分糖，做效果完全。
林旭点点头，表示记。
邱耀祖撒完糖，便将腌渍透明状态板油丁均匀洒片，板油丁表裹层绵白糖，让馋慌。
全撒，头始往间卷叠，将整片叠十六层长方形片。
步做候，因片太软，间夹杂食材太，双托片卷向叠，尽防止破皮。
片叠，放桉板，擀杖轻轻压遍，既肥肉丁碾碎，防止片脱层。
压遍，重新片擀米长左右。
接将片沿线折，再重新擀遍，让折部位至空。
再折，将片做正方形。
折，片十六层，折，片六十四层。
千层油糕标准层数。
千层油糕六十四层，厚度寸左右，油脂丰盈，口感润泽，香甜清雅，妙言。
邱耀祖将片擀，做寸厚正方形：
“半，蒸候稍稍膨胀，擀候留涨余，免蒸太厚，法口吃，太厚，扣分项。”
完，邱耀祖拿青红丝放桉板，切正方体颗粒，按照寸宽度标准，均匀洒片。
整片被青红双色青红丝碎末点缀像艺术品。
林旭条红条青点缀，奇问：
“准备锅改刀吗？”
“，青色红色分，再分别切菱形块，交错摆盘，更具卖相，更让食欲。”
完，邱耀祖托片放进蒸柜，始锅蒸制。
整蒸制程比较长，差需四十分钟。
刚蒸，贺顺齐振涛，两提鸭及别食材，刚进门贺顺冲邱耀祖：
“昨儿振涛两口踏青，寻摸养鸭场，高价买几公鸭，特给师兄送两……哟，何师兄林师傅啊。”
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林旭：
“艺，刚邱伯教千层油糕做法。”
邱耀祖带两鸭，笑：
“色确实错，鸭，做别菜暴殄物，趁忙，给做母油船鸭吧，淮扬菜高级鸭馔，惜属冷门菜品，般甚至听。”
母油船鸭？
别，林旭真听菜。
船鸭什暂且提，光母油奇给完全勾。
问：
“母油什？母鸭油脂，别？”
齐振涛：
“母油指三伏直晒深秋节酱油，酱油品质高，很候掺品质般酱油，提升品质，单独话，比较奢侈……袁枚本《随园食单》写秋油，指高品质酱油。”
“船鸭呢？”
“湖坐船游玩，船船置炭炉，砂锅煨鸭，等鸭做熟，再原汤煮条，做鸭被称船鸭……母油船鸭煨候加高品质酱油。”
，应该叫酱油煨鸭才吧？
既邱耀祖做，林旭拒绝，毕竟习机，错。
邱耀祖儿兴致很高，重新洗，便拿鸭始收拾，准备制。
做完高端白桉做高端红桉，淮扬菜师傅，真魔武双修典范啊！
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