592章 卖相与味俱佳汤品——蛇羹！师兄指点！【求订阅】
“旭宝，蛇羹需间长吗？”
沉佳悦捏根鸡爪慢慢啃，吃甜品，勐吃咸鲜诱卤味，让食欲回感觉。
林旭：
“久，饿先吃别。”
完，走进厨房，始收拾蛇。
旁啃鸡爪陈燕沉佳悦问：
“跟广东啥吃呢？蛇啊，居跟吃鸡吃鸭表。”
沉佳悦将鸡爪筋牙齿扯慢慢嚼：
“物歧视，食材眼平等，像某，嘴嫌弃，吃候却恨捧锅往肚灌……”
陈燕：？？？？？？？？
信信鸡爪捅嗓眼？
真喝蛇羹呢，曾经数次南方，因胆敢喝，既妹夫做，给点尝尝吧。
次店做口味蛇很错，陈燕吃很。
儿蛇羹鲜香味。
厨房，林旭将午老黄送蛇编织袋拿。
厨房蛇，敢掉轻，魏乾蛇放进放编织袋，将编织袋放进带盖玻璃缸。
防止蛇死掉，特将楼水族箱备制氧机拿，往玻璃缸伸根氧气管。
林旭班候已经撤。
管别物，氧气吸导致身体兴奋，性暴躁。
虽养殖蛇毒性，林旭希望操被咬。
将蛇拿，按照次师兄教方法宰杀干净，顺便将蛇皮剥掉，趁蛇扭候，斩切长短十五厘米左右长段。
蛇段淘洗放进锅，放入葱姜，加入料酒，始进煮制。
做蛇羹，需先将蛇肉煮熟，再撕方式，蛇肉撕细丝。
趁煮蛇肉功夫，林旭拿块泡花胶，菜刀细细切细丝，高汤浸泡。
接准备木耳丝、香孤丝等搭配食材，丰富口感增加香味，让蛇羹吃更味。
除外，林旭拿块鸡胸肉，菜刀切细丝。
切葱姜抽腌制，再葱姜挑，加入鸡蛋清抓拌，撒入点点土豆淀粉，给肉丝挂层薄薄淀粉湖。
抓拌均匀，让鸡丝挂满淀粉湖。
淋入食油，再次抓拌，效防止鸡丝黏连。
蛇羹，鸡丝必少配料，仅够丰富口感，让蛇羹味更丰富元，吃更味。
据果狸，肉煮熟，撕蛇肉细丝，高汤烹制。
果狸禁食，换鸡肉。
朱勇剥蛇皮，表纠结：
“觉吃蛇理适，别肉代替啊？”
林旭：
“鳝鱼，鳝鱼口感相接近。”
听鳝鱼，朱勇表恢复少，虽蛇跟鳝鱼很相似，给感觉完全，蛇强烈恐惧感。
正忙，谢保民带摄影师贾楼。
“师兄，拍探店？”
沉佳悦打招呼。
谢保民：
“本准备拍探店呢，刚刚魏朋友圈做蛇羹，，师弟次怕蛇怕命呢，咋主始做蛇羹？”
今原本探据均三千左右新式餐厅呢，朋友圈消息，谢保民即改变主。
探店什候，帮师弟掠阵机。
错，回头师父该打电话骂。
嗯，传承师门担全师弟身，咱老谢虽热闹，该力力，否则回头被师父逐师门咋整？
抱法，车急匆匆林记食。
走进厨房，剥蛇皮，正扭曲蛇尾巴及神经性扭蛇头，老谢忍住啧声：
“厉害啊师弟，敢杀蛇？”
林旭笑笑，并十分敢，兑换蛇羹做法附带杀蛇技巧，技巧，够让快速将蛇宰杀完毕。
“早晚步，锻炼。”
师父已经将八菜系融贯通，次周游全，方菜理解感悟怕更深刻，身徒弟，跟。
方菜，各食材遇，甚至遇眼镜蛇等食材。
先毒蛇适应，省师父教候，吓远远躲敢靠近。
谢保民：
“适应，万回头师父教做太史五蛇羹，。”
五蛇羹？
林旭问：
“哪几蛇啊？”
“金环、银环、眼镜，三蛇必须，水蛇、锦蛇、眼镜王蛇任选其二，五蛇熬羹汤，叫五蛇羹，太史，明者官职。”
金环蛇？
银环蛇？
眼镜蛇？
眼镜王蛇？
林旭眉头拧川字。
别烹制汤羹，光几剧毒蛇类，浑身适。
“师……师兄，吃野物，犯法啊！”
林旭觉虽习烹饪重，遵纪守法更重，因口腹欲践踏法律……再几蛇，什口腹欲啊。
真放，概率引理性呕吐。
谢保民笑笑：
“定真，等厨艺定境界，师父概讲步骤，应该记住，需。”
，知做法，必让演示。
甚至连做法，积分兑换，直接做法兑换，连讲解步骤省掉。
吃养殖毒蛇林旭极限。
至野毒蛇，鼎鼎名杀蛇，算。
谢保民笑问：
“师弟，听毒蛇吓命，回头教做河豚，准备咋办？”
河……豚？
别，河豚剧毒食材，偏偏长三角区喜欢吃。
林旭：
“河豚相简单，吃完全掉，河豚倒什害怕，蛇相害怕。”
“话别满，南方吃老鼠很厉害，甚至活鼠活吃，怕？”
林旭：“……”
师兄，咱聊点饭话题吧。
真聊，建议找老丈，近减肥，适合参与讨论类似话题降低食欲。
正准备转移话题，锅水。
谢保民走，随即将灶火调，让锅汤沸腾状态，变将滚滚状态。
“蛇肉比较嫩，火煮容易让蛇肉变干柴，办法火炖煮。”
讲究呢？
林旭架炒锅，倒入猪油，准备给鸡胸肉油。
鸡胸比较柴，油烹制候，需猪油，才增加丰腴口感香味。
除鸡胸肉外，等儿蛇肉需放猪油增香。
餐厨师，猪油真宝，很菜品离猪油加持，偏偏常活，猪油被嫌弃油脂。
除猪油，另被嫌弃味精。
少甚至已经谈味精色变步，饭店吃饭特强调放味精，放味精打市长热线投诉。
谢保民笑：
“猪油、味精、5G信号、线WiFi、电脑辐射、机辐射等等，基本遵循历越低危害越原则。，高历傻，楼俩研究两口求关路由器呢，理由老婆怀孕……整怀路由器孩呢。”
锅油烧热，林旭将鸡胸肉丝散落放进锅。
进勺搅两，让肉丝散。
等鸡胸肉稍稍变色捞控油，炸太，否则鸡胸肉水分被炸，口感变差。
担鸡胸肉熟，因接跟蛇肉块烩制。
谢保民闲，林旭准备其它食材，奇问：
“师弟，蛇皮准备怎处理啊？”
“扔啊……做菜吗师兄？”
“，做凉拌蛇皮，口感比鱼皮劲吃呢，扔暴殄物啊，且算做凉拌蛇皮，切细丝爆炒。”
鱼皮吃法少，蛇皮少。
谢保民完，将扒掉蛇皮拿，放进清水始淘洗。
蛇皮表鳞片已经烫掉，依需洗几遍，免鳞片被掺进，影响菜品口感。
蛇皮清洗两遍，谢保民白醋搓洗边，接淘洗干净，始改刀。
蛇皮切概十几厘米长窄条，切放进筐，始准备焯烫。
锅烧水，水尽量点，才快速将蛇皮焯透，防止口感脆，需往锅放入勺苏打。
苏打让蛇皮口感清脆，比般味吃。
烧水候，接盆冷水，往盆放盒冰块，烫蛇皮快速度捞入冰水，利冷热相激原理，让蛇皮保持脆嫩。
很快，锅水。
谢保民往加入勺料酒，将灶火，让锅水保持勐烈沸腾。
接将筐蛇皮倒进，另拿勺，快速锅搅，让沸腾滚水间接触蛇皮，并短间内将蛇皮烫至断。
专业灶具火力非常，锅水几秒钟再次烧，沸腾候，少白沫。
谢保民勺将白沫打，随即拿漏勺，将蛇皮股脑舀，颠控掉余水分，随即倒进冰水。
放进，漏勺压，将蛇皮完全浸冰水，防止热失脆爽口感。
“泡透，管怎凉拌吃。”
谢保民擦擦，旁边锅蛇肉，奇问：
“差吧？别煮太，蛇肉煮头，口感差点思。”
林旭听，便掀锅盖，蛇肉确实已经煮透。
火关掉，漏勺将蛇肉捞，将墩墩吃盛边，其它冷水冲，降低温度，增加肉口感。
谢保民专门盛蛇肉问：
“给墩墩？”
“嗯，吃蛇肉呢，给它尝尝鲜。”
林旭完，始拆蛇肉。
煮透蛇肉丝丝拆，将蛇骨掉。
蛇羹做法，其实适肉类汤羹，基本先肉煮断，再进改刀或者拆骨头，拆再烩法加高汤做浓稠汤羹。
鱼羹、鸡羹、鸭羹、猪肉羹、羊肉羹等等，方法做。
林旭将肉拆，放边，将墩墩份蛇肉拆，将蛇嵴骨鱼刺肋骨完全掉，再淋点点煮蛇肉原汤。
端盘肉外，倒进墩墩吃饭陶瓷盘，递给沉佳悦：
“墩墩份做，端喂它吃吧，喜欢吃，回头做。”
虽杀蛇程瘆，杀蛇四处扭让理适，煮蛇肉错。
沉佳悦儿已经吃完鸡爪，正拿机，挑选爬山拍照片呢。
枝头嫩芽，路边萌草尖，及水偶尔泛水花，预示春，万物复苏，挖野菜钓鱼候。
“，居先墩墩做，果孩忘孩娘啊……”
沉佳悦吐槽句，放机，端盘楼。
很快，楼梯间传丫头呼叫声音：
“乖儿砸，吃饭饭啦！”
林旭笑笑，回厨房，始做蛇羹。
乖宝宝吐槽，赶紧蛇羹做。
架炒锅，锅加入半勺猪油，烧热将拆蛇肉倒进，翻炒几，让蛇肉吸收猪油香味。
接将烧高汤倒进锅，再倒煮蛇肉原汤。
两汤遇猪油，立马变牛奶似浓汤。
旁谢保民：
“错，做蛇羹猪油很重，高汤很重，重，放点煮蛇肉原汤，原汤，蛇味，喝。”
林旭煮蛇肉原汤烧，切木耳丝、香孤丝、火腿丝分别放进焯水，完儿花胶丝块儿放进蛇羹。
火烧沸，让汤香味肉香味融合。
熬煮，始调味。
锅放入两勺食盐，两勺胡椒粉，勺白砂糖。
接勾入水淀粉，增加蛇羹粘稠度口感，喝更顺滑感觉。
等汤汁再次煮，表再放点点猪油，关火锅。
林旭将蛇羹倒进烧热砂锅，够限度保温，方便二次加热。
蛇羹凉吃，否则腥味。
温度越高，蛇肉顺滑感鲜香味越体。
旁谢保民：
“次再做蛇羹，炒蛇肉，猪油炒点粉，奶汤效果更，香味更浓。”
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炒粉？
今抽红烩牛肉炒粉做法。
林旭奇问：
“西餐烹饪方式吗？”
“，餐很奶汤类菜品，类似操，西餐虽，侧重点，西餐香，餐色。”
西餐奶油蘑孤汤、红烩牛肉等菜品，黄油炒粉操。
做体香味。
餐，餐靠粉增香，纯粹搭配颜色，让奶汤卖相更。
林旭将蛇羹全盛进砂锅，谢保民则将蛇皮捞控干水，放入香菜梗蒜末辣椒油等配料，简简单单做份凉拌蛇皮。
两菜做，晚饭已经锅。
今吃庄舟做带皮羊肉焖粉皮蒜蓉鸡毛菜，另外秦伟林旭法做鸡粥。
饭菜端桌，外直吃点贾卖相怪，身拿相机凑，谢保民问：
“谢老师，咱探林记员工餐咋？”
谢保民愣，随即：
“啊，坐，相机调咱始……等儿别忘录片头啊，录候林记照片拍全，亮点。”
吃均三千块钱新式，探探林记员工餐吧。
既探师弟店，尽帮打广告，唯怎夸怀疑吐槽店，尤其员工餐，已经餐饮圈江湖传。
切准备绪，探店始！
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