582章 酥白肉四形态，废吗？春，该吃韭菜！【求订阅】
“立山先明白吧？”
林旭油锅端边，换口锅准备炒糖，趁忙碌间歇，冲耿立山问句。
反正剪辑候剪掉，倒怕立山先话录视频。
“明白，瞅挺简单，回再练练。”
炸酥白肉外壳金黄，挺诱。
林旭往锅加半碗水，点点食油，接舀炒勺白砂糖放进锅，火慢慢炒。
炒糖分水炒油炒水油混合炒三。
水炒法掌握，每节点明显变化，比较适合初者，缺点很明显，间稍长，适合菜快菜品。
比拔丝类，严格食材炸投入熬糖浆，操话，水炒法等待间太长。
油炒法油炒糖，优点节省间，厨艺求比较高，专业厨师很难握其变化。
林旭今原本打算油炒法，耿立山旁边习，加教程视频，炫技视频，改水油混合法。
间比油炒法稍稍长点点，接受范围内。
久，锅白砂糖慢慢变透明，始融化。
等完全化完，炒糖阶段，很厨艺掌握步——糖汁。
谓糖汁，白糖熬化，比较简单。
糖汁阶段，锅糖浆热量，逐渐始沸腾，表始冒密集白色泡。
勺缓缓搅几。
泡很快变，接糖汁变白色浑浊液体，挂霜。
等儿林旭做挂霜形态酥白肉，理论，酥白肉菜原始形态，早挂霜，酥白肉白，光特指猪肥膘，指外表挂层白霜。
锅做挂霜酥白肉，做拔丝酥白肉。
挂糖类菜品，拔丝菜食材温度求，刚油锅，糖锅，食材温度越高，拔丝效果越。
菜做拔丝酥白肉。
至挂霜琉璃，讲究，随，尤其挂霜，晾烫候再做问题。
做几菜品，提分，股脑做。
熬分钟，锅白色糖浆逐渐变金色，糖浆水分熬干表，熬糖三阶段，谓拔丝阶段。
很快，锅金色密集泡，明拔丝。
林旭间将炸酥白肉倒进锅，往清水蘸，随即勐往锅甩。
才将准备盘酥白肉倒进，始颠勺。
耿立山惊讶，咋甩水呢？
刚问声，林旭便摄像头解释：
“放食材甩点水进，让锅温度稍稍降，糖浆拔丝效果更，做菜品更漂亮。”
拔丝温度严格求。
温度低拔，温度高丝断，做糖葫芦琉璃状态，甩水温度稍稍降温，降低太。
林旭解释完提醒句：
“非专业士做步，炫耀，别思。”
正努力记林旭甩水法力耿立山：？？？？？？？？
林友，打算让送皮吗？
候居搁儿跟顽皮，稳重啊。
林旭翻勺方式糖浆挂酥白肉，翻候，锅糖浆始拉丝，等林旭往盘盛候，整酥白肉已经布满金色细丝。
“盛拔丝菜盘，记烫，让拔丝状态维持更长间，另外盘底记刷层芝麻香油，太，主防止粘连。”
拔丝类糖浆很强粘合，抹油话，旦温度降，连盘块儿桌夹。
防止尴尬，抹点油比较。
“，拔丝已经做，抓紧再做几形态酥白肉，让认真领略酥白肉菜魅力。”
林旭锅洗，重新熬糖。
次节省间，直接油炒法。
锅糖浆始冒金色密集泡，盛盘酥白肉。
等酥白肉盛，锅糖浆始往琥珀色转变，炒糖四阶段，琉璃或者琥珀状态。
状态酥白肉立即吃，需晾。
等晾凉，糖浆才形糖葫芦玻璃质感，吃甜脆。
林旭盛托盘，放边晾，等外层糖始凝结硬壳，再往盘盛。
接翻沙技法做盘挂霜酥白肉。
做完菜，剩酥白肉形态，挂酥湖。
糖熬金色拔丝状态，将酥白肉倒进，翻炒直接盛炸粉条熟芝麻，端盆快速颠簸，让粉条碎熟芝麻尽黏酥白肉表。
挂快夹摆长条形盘。
再将琉璃状态酥白肉往盘盛，林旭拿相机先挨拍段特写，镜头：
“酥白肉常见四形态，被诱惑记扣1。”
儿沉佳悦已经送完甑糕回，正厨房门口探头探脑往。
林旭冲招招：
“宝宝正，该场。”
沉佳悦满脸惊喜。
哈哈，知离！
颠颠儿厨房，先冲耿立山打招呼，镜头：
“……哇！四菜诱漂亮呀！”
林旭笑笑：
“歹跟网友招呼打完，夸张，弄咱像演。”
沉佳悦笑笑，重新镜头打招呼，随即快夹根拔丝状态酥白肉，轻轻扯，根米金线被扯。
“哇，拔丝漂亮！”
林旭给端碗清水。
吃拔丝需配清水，挂满糖浆酥白肉清水蘸，糖浆迅速凝固变琉璃状态，候吃外脆，酥白肉依烫嘴。
拔丝类菜品随桌碗清水原因。
，蘸吃，直接往嘴送，候外糖浆黏，股甜香味，湖酥脆，口感更加元。
吃糖浆容易粘嘴唇或滴衣服，头扎，黏头，注吃很狼狈。
沉佳悦蘸水尝尝：
“哇，肉吃，外层跟糖葫芦，湖酥，肉很烫嘴……诶，肉，像化诶。”
酥白肉硬肥膘，吃嘴，入口即化感觉。
且因猪肥膘食盐葱姜腌制，让菜甜腻突丝丝咸味，甜品菜腻腻感觉立马被扫干二净。
林旭拿快尝尝，觉味确实很棒。
接尝尝挂霜酥白肉，口感变，吃嘴仿佛吃层糖粉，甜丝丝，很舒服。
“什做？酥啊！”
沉佳悦夹块裹满油炸粉丝酥白肉，觉口感非常绝，仅吃，口感更加丰富，嚼更味。
“炸龙口粉丝，装饰，其实别食材代替，口感香酥，被黏糖浆。”
试吃完毕，林旭相机关掉，耿立山凑。
挨儿品尝遍，林旭艺赞绝口：
“酥白肉做真，肥肉吃点腻，非常解馋，真味。”
林旭：
“立山先吃什菜直接声，别本，做两菜问题。”
“，林友句话，吃什，厚脸皮找。”
正吃，陈燕噔噔噔楼，见酥白肉做，便拿双快，跟品尝。
“姐夫呢？夜班吗？”
“吃甑糕，回宿舍休息，昨晚抓几，组需轮流审讯……刚提组长，气儿很高，劲儿让别拖腿。”
春节期间，任杰抓捕曹六功劳算，鉴立功表比较，提拔组长。
其实近特警队边直挖任杰，刑侦边放。
两位队长老孙头，趁，通老孙头做做任杰工，便提礼品老孙头，却撞正。
老孙头，据两酒桌拼难解难分，双双醉倒，相互抱客房床睡觉。
醒，谁再提挖墙脚回。
临走，特警队长跟刑侦队长交代：
“苗，让埋，绝车闯刑侦队抢。”
“靠！埋，海淀调队！”
领导罩，任杰干劲十足，委屈燕宝宝。
期间胖四斤，因闲……闲吃点东西，懒，身材变圆润。
“悦悦，今始，每游泳馆游两，瘦，胖四斤，服！”
沉佳悦安慰：
“秤坏……”
陈燕扁扁嘴：
“，直买六电秤，全……今早秤候已经四斤两……”
“，难，吃块肉肉。”
林旭觉别哄，再哄，姨体重更控制住。
旁耿立山：
“轻啊，活太少，轻儿见骑车四处跑，远跑正定县古碑，胖胖。”
陈燕听，眼神变明亮：
“骑车错，明始，骑车班，正锻炼身体，感受骑快乐。”
气转暖，确实应该增加户外运。
让身体棒棒，顺便减肥，否则夏，身肥肉咋整啊。
候穿露脐装显示纤细腰肢呢，希望儿几身游泳圈，坐打褶……
，陈燕觉再吃两块肉什。
反正明始骑车锻炼身体，吃肉，变蹬车力。
刚做酥白肉吃香酥味，肥肉仅腻，反入口即化，菜品，吃半盘问题。
林旭吃，早甑糕挺扎实，尝两块酥白肉便始收拾厨房，将视频拷贝电脑，趁午饭空档，始剪辑视频。
沉佳悦则厨房，边吃味酥白肉，边拍照族群、亲戚群、顾客群及朋友圈放毒。
正捧盆吃甑糕文清表姐，馋：
“哇，酥白肉诱，肥肉腻吗悦悦？”
“腻，吃，文清姐尝尝？”
“间，等儿给丫头洗澡呢，等两忙，店吃食，尝尝酥白肉。”
耿立山尝几块，兴冲冲告辞回。
准备趁热乎劲儿，做试试。
做，算桩谈。
厨房外，林旭认真剪辑刚刚录制视频，机位录制视频剪辑挺方便，先间线准，由切换镜头进剪辑。
半，视频剪辑完，选择4K60帧进，趁功夫，林旭厨房，魏乾问：
“今午准备吃什啊？”
魏乾：
“庄舟做绍兴食梅干菜焖肉，跟梅菜扣肉，等吃呢。”
梅干菜焖肉类似红烧肉太菜品，做候，放绍兴区特梅干菜，焖煮吸收量油脂，吃咸香味，非常饭。
除梅干菜焖肉，朱勇准备虾酱炒空菜，春，吃绿色食品，补充维素。
午虽荤素，似挺简陋，每堪称饭神器，员工绝吃爽。
林旭圈，吩咐：
“新韭菜像市，车仔，两买点，再让老黄送点柴鸡蛋，咱吃顿素馅饺吧，段间吃，挺馋慌。”
身北方，虽候已经连吃几顿饺，鸡蛋韭菜饺，管什候林旭吃腻。
尤其农村养柴鸡柴鸡蛋，配头短粗笨韭菜，包饺香鲜，口仿佛吞半春。
“吃饺啊，太！”
马志强笑：
“今回老，饺吃几次，韭菜鸡蛋饺，嘿，口水快。”
苏轼曾经写“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”诗句。
春正吃韭菜节，尤其头茬韭菜，厚实，味浓，口感，且丝渣，吃比肉味。
除吃韭菜鸡蛋馅儿饺外，韭菜焯凉拌，或者炒河虾、炒千张等等，反正管怎吃，味极鲜。
等林旭再次，视频已经，林旭坐电脑，登陆平台账号，选择传。
久，条名“雪绵豆沙瘾？再东北高端菜吧”视频通审核，更新列表。
正摸鱼网友态，间点进。
“靠靠靠，林老板迷东北？”
“，两次更新东北菜，根据三原则，期绝东北菜，跟赌吗？”
“林老板拍东北菜肯定原因，东北名东北虎，两士菜，加刚结婚，难林老板暗示老板娘母老虎？”
“楼哥儿胡八水平，书。”
“，酥白肉啊？二十见，感谢林老板推广东北菜。”
“酥白肉确实很少见，次吃毕业儿村吃席遇，孩。”
“，次吃候刚满十岁男孩，已经两孩妈。”
“……”
网友见酥白肉，惊讶，调侃。
林旭正，魏乾厨房门口：
“饭菜啊！”
听话，林旭立马合电脑，洗洗，准备尝尝庄舟做绍兴名菜——梅干菜焖肉！
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