573章 东北甜品菜巅峰——雪绵豆沙！给墩墩做玉雕！【求订阅】
“景区真漂亮！”
罗珊站龙首峰，眺望周围景色，虽座山高，景色却错，很秀气。
尤其拆掉碍眼网红项目，整景区更加精致。
相高楼林立市，进山让觉变旷神怡。
环顾周，指山问：
“景区范围吧？”
“，难度，直。”
“水库岸山呢？”
陈娟笑：
“，隔壁镇范围，景区，敢承包，谈次，坐价，包。”
罗珊听，即做决定：
“包，否则景区，抢嘛？吧，再注资千万，山包，让景区连片……千万包吧？”
懂景区，知报价怎算。
林红旗被数字给惊住：
“太吧？千万绝够，甚至期边再山门，赔咋办？”
罗珊笑笑：
“赔赔，钱管，等春暖花再趟，候希望沉、严旭，景区系统规划。”
原本投资议，景区重新调整规划。
儿严琳外，老沉跑羊城差，罗珊高爷午准备飞春城，暂凑齐。
昨殷州，景区住晚。
马场，随即决定往飞马集团注资千万，顺便跟沉富严琳微信群聊聊。
林红旗原本觉位老板投资千万已经，投资景区。
知，严琳投资钱花完呢，再投资千万，整景区确实需建设建设。
候请专业设计师，东榔头西棒槌瞎捣鼓。
完山顶景色，几顺山登山路往走，顺便山另侧山谷。
钓鱼台八号楼。
袁德彪打蛋器将蛋清打细腻泡沫状，跟奶油很相似。
蛋清湖制“打”。
谓打，指将蛋清打乳白色泡沫状。
林旭奇问：
“袁厨，打程度怎判断啊？”
蛋清湖打阶段性，比刚始沫状，比泡沫液体蛋清半打状态等等，阶段针菜品。
“插快倒，阶段蛋清炸绵软吃，继续打，炸蛋清硬，口感差点思。”
蛋清打，将打蛋器放边。
接始准备蛋清湖需放粉淀粉。
“雪绵豆沙甜品求做洁白雪，土豆淀粉，太白粉，粉白净，容易色。”
袁德彪筛太白粉筛，取等量筋粉，遍筛，让两粉更加细腻。
筛，淀粉粉倒进打蛋清，快顺方向搅拌。
“蛋清湖加点淀粉粉，炸候才塌陷，加太，加膨胀，握间度。”
餐比西餐难，烹制程需灵活调整，死板死守数值。
灵活调整度量，厨师往往“适量”词代替。
谓适量，根据需求酌添加，口味重放点盐，喜欢清澹少点油，吃辣尖椒换菜椒……
餐变化原因，明明菜，稍稍调整火候、调味及配料量，两菜。
比肝尖，做候加汤汁少，爆肝尖，汤汁点熘肝尖，再点汤爆肝尖、红烩肝尖等等。
做法几乎菜品，因汤汁，终呈菜品各相。
餐烹饪神奇，餐师傅断追求。
袁德彪快顺方向将淀粉粉搅蛋清，直蛋清变细腻顺滑，任何疙瘩止。
旁戴建利幕，林旭：
“蛋清湖候，管加加调料，其实应该搅，让蛋清湖细密气泡，序变序状态，状态蛋清湖，入口才丝滑绵密口感。”
序变序？
林旭明白，打算做别蛋清类菜品，试。
蛋清湖搅拌，接炸制。
炸求，首先油，任何色油脂，比色号菜籽油，排除。
植物油，玉米油点。
玉米油轻微色效果，选择，依猪油。
熟猪油颜色雪白，低油温任何色。
袁德彪往锅放半锅猪油，打灶头，火。
接将蛋清湖裹淀粉红豆沙馅料端，做炸制准备。
步，雪绵豆沙制关键步，很尝试终翻车步骤。
打蛋清步骤虽难，付间体力，基本做，低温油炸步骤，定经验老师傅带，概率翻车。
体力精力旺盛，烧油油温控制，挂湖法，及往锅放力抽快法等等，很讲究。
雪绵豆沙讲究颜色雪白，体型饱满，头圆润。
炸程，慎造三求翻车，甚至翻车。
锅油温四热候，袁德彪将火调，始炸制。
拿双长点快，夹颗红豆沙馅，放蛋清湖蘸几，让洁白蛋清湖均匀挂红豆沙表。
蘸候盆转几，让红豆沙表蛋清尽变圆球。
接将圆球轻轻放进油锅。
放候力，否则油脂表浮力将蛋清挤压变形。
圆球放油，再松快，并缓缓抽，让蛋清保持圆球形状。
袁德彪林旭：
“很做很，步候，抽快抽，导致做圆球被快带尖，影响卖相。”
林旭觉贸做话，概率。
毕竟蛋清轻飘飘，极细腻，抽快候确实很容易将蛋清带尖儿。
奇问：
“具体什技巧吗？”
“技巧肯定，比表光滑快，越光滑越容易抽，另外抽候，顺快方向往拉，尽量减少接触。”
，步完全考虑，怎做非常简单。
林旭，烹饪习卡吧，单靠练习话，虽摸索，太耗费间。
缺，间。
袁德彪经验丰富，很快锅白色圆球。
抓勺，舀锅热油缓缓淋雪绵豆沙，让豆沙表蛋清受热均匀，边忙活边：
“网勺做，先舀平勺蛋清湖，间放入馅，再放蛋清，跟勺蛋清组圆球，往油锅，像。”
法跟蛋皮饺，借助勺塑造外形。
做法问题，效率低，且显法很外，般况，厨师怎选择，厨艺功底网红间搞。
久，锅蛋清湖已经凝固，袁德彪勺推转几，感觉轻飘飘，便漏勺盛。
炸雪绵豆沙依保持洁白颜色，像孩童雪滚雪球。
袁德彪洁白圆球摆盘，将糖粉拿，筛放雪绵豆沙，将糖粉撒进筛。
法撒糖粉，让糖粉更加细腻均匀，更容易雪花蓬松感。
糖粉撒，林旭将完级雪绵豆沙。
跟别东北菜馆，林旭店新甜品菜，原因跟饭店，效率太低，本利润正比。
加包桌菜品，反正包桌口价，利润定高点，让顾客尝尝新。
饭店老板，利润差菜品菜单，死规矩。
身厨师，该推广传统菜推广。
做，等代长，别见，或许再听雪绵豆沙，味口感，靠象。
“尝尝吧林兄弟，味咋，合合胃口。”
袁德彪忙完，便继续始炸锅。
林旭笑拿机：
“次吃雪绵豆沙，先拍张照片纪念。”
拍完照片，才快夹颗，送嘴边咬口。
表糖粉细腻甜蜜，咬口，外层薄薄白色焦壳，焦壳则细腻润滑蛋清。
吃点像奶油，口感绵密、清鲜，红豆沙受热甜腻香味。
吃雪绵豆沙候，觉甜品被夸言其实。
真正吃嘴才，味比夸吃，尤其吃甜豆沙馅儿，甜腻沙红豆沙，配奶油口感蛋清湖，再加外焦壳。
三口感汇聚口腔，感觉真太妙。
怪东北吃饭，哪怕士士菜呢，吃味菜品，光士喜欢，连爷儿被征服。
“太吃，简直比象味，怪东北饭店厚脸皮求师傅做菜呢，确实妙言。”
袁德彪边炸雪绵豆沙边：
“外东北吃雪绵豆沙，吃新鲜……东北吃菜，吃回忆。”
东北落，随便宴席吃甜品菜，甚至饭店吃饭，店老板见士块儿吃，主赠送士菜。
份甜蜜菜，仅东北甜蜜活象征，追忆留恋。
东北拿1995儿工资，甚至更连份工资拿，背井离乡南外讨活。
背景吃雪绵豆沙，很老东北忍住百感交集吧？
袁德彪将雪绵豆沙全炸，盛两保温盒，撒糖粉，盖盖，份递给林旭，份递给戴建利。
老戴外：
“太敞亮吧？歹留几啊。”
袁德彪笑笑：
“留，味越甜，越苦，拿回吃吧，林兄弟粉丝，回头拍教程，让见识，东北菜铁锅炖切，高端菜。”
“，两拍。”
很提东北菜各乱炖，酱蘸切，实，东北物质丰富候，批高端菜品。
随东北落，并消失视野已。
林旭觉必帮宣传，让东北高端菜走进世眼，让记住东北曾经辉煌。
正，脑海突响系统提示音：
“宿主立志宣传东北区高端菜品，触支线任务【东北高端菜】：请宿主月内，拍摄十东北高端菜品，完奖励市级方菜系抽奖次。”
（市级方菜：指市级方菜系风味吃，具体况请宿主摸索）
啧，触任务啊。
新，像系统班，两接连断触新任务。
，新，忙碌，底才继续享受新幸福快乐，透支账单长吁短叹。
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告别袁德彪，林旭车将戴建利送十八号楼，随即车返回林记食。
刚车，陈燕陈媛媛正门口讨论什。
“外冷，啥聊？”
林旭提保温饭盒推门车，跟两位表姐打招呼，随即轻轻拍饭盒，笑：
“钓鱼台给带点甜品吃，尝尝？”
听吃，陈燕便立马兴趣：
“媛媛公司节目植入强煎广告，正跟砍价呢……甜品吃？汤圆吗？”
林旭摇摇头：
“东北雪绵豆沙……走吧，块尝尝，省被悦悦诱惑。”
陈燕听便答应：
“，走吧媛媛，回咱俩拟定份合约，强煎业绩很嘛？咋做广告呢？”
陈媛媛边往走边：
“迈莎锐推广给启，觉思路，买买谓，知，买候，考虑推广品牌。”
迈莎锐内力，直路线。
虽强煎品牌定位市场价值跟迈莎锐完全，并妨碍强煎走推广路线。
先宣传，再扩张。
新门店才迅速，投入资金尽快收回。
楼，沉佳悦耿乐乐。
林旭打饭盒，指雪绵豆沙：
“尝尝吧，东北名士菜，刚刚吃几，非常瘾。”
陈燕沉佳悦吃雪绵豆沙，单听名字候，少。
两洁白圆球覆层薄薄糖霜，完造型，顺便被萌化感觉。
“哇，漂亮！”
“东北菜吗？雪绵豆沙京城菜呢。”
“喊舒宝宝尝尝，钓鱼台估计少吃，怎评价菜。”
“顺便让甜甜，东北，应该喜欢菜。”
“……”
几滴滴咕咕聊，等舒云宋甜甜，才夹品尝。
沉佳悦咬口便碰碰陈燕：
“比咱吃次强啊，次感觉批半品。”
陈燕：
“感觉掉，半品，怀疑，更确定……舒宝宝，钓鱼台熟悉，觉雪绵豆沙咋？”
舒云笑笑：
“般师傅做步，应该厨做，具体谢厨、袁厨、邱厨郭厨，，几擅长做类菜。”
林旭邱振华郭卫东做菜。
正常，毕竟俩厨排名三高，做雪绵豆沙挺正常。
“八号楼袁厨做，嘱咐近期菜教程拍，帮宣传东北高端菜。”
沉佳悦听，满脸惊喜跟耿乐乐陈燕视眼。
拍教程？
等再做次嘛？
候，雪绵豆沙吃啦！
沉佳悦高兴完毕，才件正：
“旭宝，爸约玉凋师算间，答应给墩墩做玉凋，求……”
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