572章 鸡蛋酱拌擀，再胃口嗦碗！【求订阅】
“老袁，始炒酱吗？
戴建利刚走进八号楼厨房，冲喊嗓。
袁德彪点区探脑袋，拿根两米长擀杖，像拿根金箍棒：
“呢，正准备擀条呢，鸡蛋酱适合拌条吃，买条差点思，准备做点擀……林兄弟正，等儿尝尝儿鸡蛋酱拌。”
林旭：
“擀强项啊，吧。”
袁德彪听，顿乐：
“忘茬，林记食主打擀，等儿敞瘾。”
林旭洗洗，盆盆，指试试松弛程度。
袁德彪：
“儿擀，再松弛儿，先做鸡蛋酱吧，酱做很快锅，坨，吃更爽口。”
擅长擀条，做次擀费半劲。
袁德彪准备提，等条擀差候再做鸡蛋酱。
既林旭已经接擀，便准备回旁边炒菜区，将鸡蛋酱做，让林兄弟酱料做法。
“东北几乎吃鸡蛋酱，夹馍、拌、蘸菜、包饭等等，离，做法，每配方。”
东北菜，袁德彪满脸豪。
虽东北经济落，工岗，东北直内领头羊存，仅活富足，物质很丰富。
别方肉蛋供应比较紧张候，东北已经鸡蛋玩花。
鸡蛋酱，其代表。
袁德彪拿盆，哐哐哐往打二三十鸡蛋。
今午八号楼员工餐鸡蛋酱拌，准备，免够吃。
鸡蛋打进盆，往放勺食盐，点绵白糖，另外汤勺高度白酒。
接，便打蛋器将鸡蛋打散。
“正常，鸡蛋酱放盐，因酱含盐分，放酱料太咸，吃齁慌，鸡蛋放点。”
袁德彪边忙活边给林旭解释。
蛋液放入食盐，高温热油更容易形丝状，鸡蛋酱口感更。
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放绵白糖，则利糖提鲜，让鸡蛋鲜味更加浓郁。
至高度白酒，鸡蛋烹制，迅速挥带走鸡蛋异味。
做酱料或许精致，高端饭店，尤其钓鱼台方，每步讲究。
鸡蛋打散放边。
接始准备需酱料。
般况，做鸡蛋酱食需包黄豆酱。
袁德彪却黄豆酱基础，加肉汤调干黄酱。
黄豆酱省省力，追求香味，放点干黄酱，，炒酱料香味才足够浓郁。
戴建利林旭：
“白，其实鸡蛋做炸酱，跟肉丁炸酱区别并很，放油，炒儿，酱炒香再鸡蛋，基本难吃。”
酱炒香再鸡蛋？
林旭奇，鸡蛋加酱？
袁德彪瞪戴建利眼：
“做别哔哔，先鸡蛋炒再炒酱，鸡蛋，酱炒再香。”
澥干黄酱黄豆酱掺，搅拌均匀。
接往加勺花椒，勺蚝油，勺抽，勺虾酱，两勺白糖，两勺黄酒。
再次搅匀，酱料尽搅稀，更容易将香味炒。
林旭儿跟袁德彪熟，见放花椒，便主问：
“袁厨，什放花椒啊？”
“给酱提香啊，让酱料吃麻麻更胃，更饭。”
袁德彪完，将调调料放边，始准备葱花、姜末及红尖椒青尖椒。
姜切碎末，量，否则做酱料吃烧，且喜欢吃姜太痛苦。
般切碎少放点，给酱料增加香味。
至葱花两尖椒，则全部切黄豆粒。
忙活候，忘提醒林旭：
“今酱顿差吃完，做话，先鸡蛋酱炒，再取放配菜重新炒，加菜酱顿吃完，剩吃。”
纯鸡蛋酱冰箱放很久，吃候重新热。
加葱花青红椒，再往冰箱放，少怪味，尤其葱，很容易葱臭味，分。
林旭讲究。
暗暗记，等老丈差回，做顿鸡蛋酱。
候再准备点葱段、黄瓜条、菜叶、番茄、樱桃萝卜、豆腐皮等适合蘸酱吃菜，让老丈感受东北蘸酱菜魅力。
切准备绪，袁德彪始制。
锅烧油，先炒锅润，再往加入盆食油。
炒鸡蛋油，做鸡蛋才蓬松感，等炒，余油滤炒酱，造浪费。
锅油很快被烧热。
袁德彪直接往倒蛋液，勺先锅搅几，让锅热油转。
趁转劲儿，将蛋液缓缓倒进锅。
边倒边搅，蛋液落入锅，型，被拉根根细丝。
步骤点像扬州炒饭炒蛋丝，跟蛋丝，鸡蛋酱需鸡蛋块稍稍拉丝。
掺酱料，鸡蛋挂住更酱汁，吃更味。
且松软鸡蛋块带口感香酥细丝，口感更丰富，更吃。
很快，蛋液全倒进锅，专业灶台火力烹制，很快全部块。
袁德彪快速翻炒两，等鸡蛋表微微焦，漏勺将鸡蛋锅盛，盛候，勺鸡蛋摁压，将余油脂挤。
挤太狠，让鸡蛋块蕴含油脂，做鸡蛋酱才吃。
鸡蛋盛盆，儿锅油差已经烧热。
袁德彪将切姜末倒进锅，炒鸡蛋油炸，炸香味，便将准备酱料倒进锅，始炒酱。
比较考验耐步骤。
勺断锅搅翻炒，让酱锅反复炒制。
跟做炸酱炒肉酱，炒鸡蛋剩少油，酱料倒进久，锅油脂便全部消失见。
被酱料吸收缘故。
继续炒，等酱料水分炒差，油脂再次。
袁德彪边摆弄边林旭：
“做话，基本鸡蛋型直接往锅倒酱，锅菜，比较简单，缺点很明显，酱够香。”
很觉饭店做法繁琐、麻烦，做菜更吃，香味更浓，口感更。
数辈老师傅摸索经验。
庭做法，各妥协。
火力够，妥协，分次制。
方便油炸，改煎。
法频繁锅进锅，改锅菜懒方式。
妥协，做菜品比饭店急火勐灶做法，限制，很专业厨师奈何。
且越专业厨师，越容易庭灶翻车。
因火力，升温慢，惯专业灶具，勐庭灶，根本法跟感觉。
刚始翻炒，断白色水蒸气被炒，等烟气，酱料香味逐渐凸显。
袁德彪：
“真昨探店老板拽，真正东北鸡蛋酱咋做，炒叫难吃，剩。原本寻思老乡，两句。结果刚口方，烦网红，求免单，今再敢提免单立马报警！”
嚯，京城饭馆呢？
戴建利儿很经验，笑：
“做探店节目，管啥候，主找店沟通，该什什，什法，节目委婉提醒两句，听算。”
完打量袁德彪块头，奇问：
“块头，店敢胡咧咧？怕揍吗？”
袁德彪笑：
“巴呢，旦，医院躺绝……明白什探店店，饭店脸，胡，饭店，什狗屁倒灶儿给整。”
林旭笑笑。
才啊？
师兄老戴张嘴，真饭店挑刺儿，估计被店老板攥菜刀追几条街，饭店，仅脸，网络名声，敢乱。
且每次探店，两尽量掘店优点。
批评，优点该，否则回头黄，万反咬口，非嘛。
锅酱炒五分钟左右，逐渐变油汪汪。
酱香味，变更加浓郁。
儿酱比较稠，再炒儿，油脂重新渗入酱料，让锅酱稍稍变稀。
候，才适合放入鸡蛋。
袁德彪将切青红尖椒葱花倒进锅，继续翻炒。
让配料鲜辣味被酱料吸收，配料炒熟，吃更瘾。
翻炒两分钟，锅什油脂候，将炒鸡蛋倒进锅，快速翻炒，酱料均匀挂鸡蛋。
久，香味重新飘。
跟相比，香味鸡蛋虾酱鲜香，青红椒清鲜，葱花葱香，及酱料香味，各味混合，让闻足够馋。
袁德彪将锅酱料盛盆，林旭将整程记，便做擀。
久，擀做，午饭正式始。
条盛进碗，舀鸡蛋酱淋进，搅拌，快挑嗦口，感觉别提瘾。
尤其吃松软汁鸡蛋，比肉吃瘾。
袁德彪盛碗，尝口：
“林兄弟擀做真绝，顺滑劲，鸡蛋酱衬更味。”
林旭笑：
“哪哪，鸡蛋酱条衬更吃……袁厨吃完饭什安排？今儿探店吗？”
“，寻摸哪探店比较，找方向，太店合适，容易惹端，饭店比较。”
确实规划，比师兄老戴，基本找均五百饭店。
饭店越越乎名声，两被敲闷棍。
袁德彪完，林旭问：
“午啥儿，林兄弟啥安排吗？”
林旭才：
“雪绵豆沙，感觉菜挺难，，回头给长辈做，老应该喜欢甜品菜。”
“啊，雪绵豆沙，难度。”
戴建利原本打算吃完饭回，听等儿活，便留，既做雪绵豆沙，跟尝尝吧。
低温油炸甜品菜，确实挺让喜欢。
三嗦，吃完碗，各盛碗。
林旭吃食，基本碗，今鸡蛋酱拌吃，点刹住车感觉。
怪网，每次做鸡蛋酱拌，什剩。
原本鸡蛋酱拌跟炸酱呢，吃嘴才，鸡蛋酱比炸酱少几分油腻感肥肉丁丰腴，几分鲜香。
，酱料香腻，鲜味十足，码况，其实比炸酱吃。
炸酱优势七碟八碗码，将炸酱油腻感给，各配菜让口感更加丰富。
鸡蛋酱需麻烦，拌直接吃。
，炸酱像落魄旗穷讲究，鸡蛋酱拌才老百姓常，吃才更熨帖。
两碗肚，林旭其实再吃点，胃已经点胀。
放快，打算回头店做顿，让尝尝。
袁德彪吃完始准备做雪绵豆沙。
东北士菜代表类菜品，拔丝瓜共制霸东北，，两菜已经退绝数饭店序列。
原因很简单，做太麻烦，尤其雪绵豆沙，熟话，给钱厨师愿。
谓士菜，东北甜口菜统称。
句简单士菜，仅菜品属性，将东北老爷儿霸露勐虎气质展。
士菜给士准备，老爷儿，举快往哪杵呢？，先杯白闷！
东北吃饭，桌士才点士菜，全爷儿，基本桌酒菜，先半斤烧刀再。
戴建利袁德彪问：
“东北饭店吃雪绵豆沙吧？”
“基本做，除非熟，或者网红主播店，店才费思做点……川菜雪花鸡淖嘛，平常饭点儿做吗？”
“屁，算做，味般。饭店省钱，拿午餐肉火腿肠丁代替火腿丁，连配料整明白，玩儿吃吗？”
火腿火腿肠，虽字差，口感、味、价格全差别。
火腿各菜系高端菜离配料，至火腿肠，适合跟泡做搭档。
八号楼厨做豆沙，且已经全部捏团。
林旭掂掂，每团概二十克，入。
袁德彪红豆沙馅放进土豆淀粉滚，让表沾满淀粉，轻松挂蛋白湖。
沾满淀粉放边，接始打蛋清。
蛋白湖做雪绵豆沙关键，类菜品灵魂，掌握蛋白湖做法，做雪绵巧克力、雪绵流奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各甜品，掌握，等掌握整甜品菜系。
做菜需打蛋清，将蛋清完全打，达插快倒步，厨师体力精力巨考验。
打蛋器，步倒简单少。
科技改变活，话随便。
袁德彪提打蛋器始打蛋白候，另边，罗珊高爷，林红旗两口陪，始视察整景区……
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