569章 熏卤味，吃果别番滋味！东北杀鱼！【除夕快乐】
“老袁，给拜啦！”
戴建利走进厨房，扯嗓喊声。
俗话，正月，打偷师艺旗号容易被赶，拜，袁德彪算再高兴笑脸相迎。
林旭觉每次跟老戴串门，感觉刀尖跳舞刺激感觉。
位厨跟师兄，师兄般喜欢划拉东西，啥拿回，眼，基本胡。
戴建利却典型乐。
，基本寻。
比订婚次，十号楼做沸腾鱼，故关掉烟机，导致整厨房跟遭遇毒气弹。
，被打死真感谢法律。
林旭声：
“戴哥，咱做太吧？”
戴建利打哈哈：
“，老袁敞亮，计较。”
刚走进厨区，两正忙给食材称重老黄，及身材高袁德彪。
戴建利走，笑：
“老袁，新，林老弟给拜。，林老弟给带五粮液点。”
袁德彪冲林旭笑笑：
“欢迎林监理八号楼视察工。”
完老戴：
“既林监理已经，啥儿，滚吧滚吧，每次八号楼，今肯定例外。”
老戴嘿嘿笑：
“咋往外赶呢？老黄今做熏鸡，正林老弟吃东北熏鸡，带尝尝……啥步骤吧？”
旁老黄浑身哆嗦。
狗，卖算，居卖。
杀犯法，老真沉什刹海喂鱼。
袁德彪旁边老黄眼，随即：
“啥，等儿正块切磋切磋呗。”
旁林旭艰难忍笑。
老戴句“啥步骤”茶味儿十足，话术，算穿越清宫剧嫔妃，活两集。
老黄将食材数据核完毕，将单据装，随即踹老戴脚，便匆匆告别离。
袁德彪领俩往走。
“真巧，今正准备教厨做熏肉呢，帮提提见。”
“放老袁，凭探店积累经验，绝帮关。”
走厨房，林旭几帮厨正收拾白条鸡，鸡头，鸡爪却挺，知散养鸡，肉质紧实散养鸡。
鸡已经膛完毕，清水浸泡，除血水，另外将鸡身零零碎碎清理干净。
比鸡翅尖绒毛、鸡爪外膜、鸡屁股毛孔毛根等等，需认真清洗。
尤其鸡屁股周围，力挤压，将毛根残留淤血全挤，做鸡才异味。
除鸡外，旁边收拾肘、肠、五花肉等几食材。
别，今真。
食材，技法暂且，码吃瘾。
尤其熏肠熏肘啥，味让流口水。
转圈，袁德彪：
“半截啥，普通卤制，食材卤捞，什诀窍，卤料几，咱先喝茶算，等卤差再。”
熏肉类菜品重点熏，熏步骤，基本普通卤货。
袁德彪级别厨师，已经怎做具体工，肉卤进熏制，才关。
八号楼虽别楼名气，才济济，根本需。
林旭跟袁德彪厨旁边茶室。
三泡热茶，边喝边聊。
久，谢保民找戴建利聊探店工，探店节目虽直更新，存稿。
存稿见底，马元宵节，候工继续找茬。
“咱各通知摄影师，直接工算，老袁参与？拍探店，先跟，回头找东北菜馆练练，差始。”
京城饭店太，各菜系及方菜京城找数店。
袁德彪东北菜塔尖厨师，帮控乡菜品质厚非。
戴建利挺拉水：
“老袁东北菜更解，候净化京城东北菜，块头，般店敢招惹，安全很。”
袁德彪倒真点。
《间风味》拍菜，细致讲解教程方式，太适应。
东北菜原本比较粗犷，步骤什严苛讲究，节目搭档精细见长邱振华，两怎电，节目效果般。
探店，袁德彪块头，带东北特幽默属性，再加足够专业知识，做探店节目，效果应该更。
“既撺掇，跟拍两期试试，先节奏。”
拍探店套路，掌握技巧，再加足够专业知识打底，基本网闯番名堂。
午快十点候，卤味做。
走茶室，始观摩熏肉重步——熏。
厨房，口铁锅已经准备妥，旁边放摆满卤味篦，篦带提，直接放锅。
袁德彪：
“熏肉分冷熏热熏，平般热熏，比较快，色勐，掌握，熏头法补救。”
热熏冷熏区别，热熏先将铁锅烧红，将准备白砂糖投进，再迅速放摆满卤味篦，盖锅盖。
约莫分钟，差该锅。
掀锅盖，将卤味拿晾。
热熏厨师经验及法非常高求，且根据食材量及铁锅温度，及调整糖量。
“初者别热熏，仅因容易翻车，重，容易烫。”
，烧红铁锅，慌慌张撒入白糖，再赶紧摆卤味，程万碰锅，至少被烫燎泡。
糖，导致熏卤味苦味重，基本等毁锅卤味。
袁德彪比较推荐冷熏。
相简单，更快，且灵活掌握卤味熏制程度。
卤味根据熏制间长短分金黄、嫩红、枣红三阶段，冷熏程，新轻松掌握，袁德彪比较推荐。
戴建利问：
“冷熏热熏糖吗？”
“，热熏绵白糖，烟效果更；冷熏白砂糖，结构更疏松，热量更容易透。”
袁德彪完，冲谢保民：
“老谢应该很懂啊，二十岁儿专门爸表演，等走爸狠狠揍顿……”
啧啧啧，师兄干儿呢？
谢保民笑笑：
“儿少轻狂，谁简单东西儿呢，再回，肯定做熏肉让挨打。”
袁德彪笑笑，刚老谢仗义。
谢保民便句：
“做雪绵豆沙！”
袁德彪：“……”
狗东西，嫌挨打够狠吧？
雪绵豆沙东北菜难度比较高菜品，需蛋清打，包豆沙低温油炸，让蛋清油膨胀。
整程厨艺经验求较高。
二十岁儿，袁德彪虽雪绵豆沙做，卖相口感般，绝跟老谢比。
定等走，轻袁德彪被吊打。
玩笑，袁德彪旁徒弟问：
“刷油吗？”
“刷。”
林旭：
“做卤货熏制，需刷层油，助焦糖烟气附肉皮表，卖相更。”
林旭讲究。
招啊。
袁德彪往铁锅锅底垫块锡纸，根据卤肉量，往撒半碗白砂糖，撒候稍稍摊。
接将摆满卤味篦放铁锅内。
切准备绪，盖盖。
典型冷熏套路，袁德彪盖锅盖：
“接该熏，程很短，注观察。”
完，打铁锅灶头，并调火。
热熏，灶火，铁锅烧红，接关火撒糖始熏制。
冷熏，需白砂糖锅慢慢加热，整程比较掌握，且熏制程度容易控制。
冷熏缺点，缓慢色效果热熏。
热熏忽冒很焦糖烟气，很短间内附食材表，色泽红润，格外漂亮。
冷熏相，稍稍差。
袁德彪火久，锅盖铁锅缝隙，逐渐白色烟气冒。
等白烟变浓烈，袁德彪：
“儿差金黄色，等儿始冒黄烟，熏颜色往深黄转变，直至变浅红色……”
话音刚落，白色烟气变黄色。
明颜色转变。
戴建利奇问：
“啥候锅比较啊？”
“烟雾颜色黄往红始转变……”
袁德彪，指指，锅冒烟气，儿确实深黄色，甚至红，即掀锅盖。
股浓郁焦糖香味烟熏味儿锅飘。
熏肉，。
烟气缭绕，林旭原本什颜色卤货，此全变诱红色，仿佛糖色炖煮肉块。
跟糖色候，焦糖香气烟熏味儿，更特点，更风味。
谢保民林旭：
“观察烟气颜色候注，飘烟气颜色因呈散状，比实际颜色浅，别被蒙蔽。”
林旭点点头，表示记住。
候袁德彪将整篦锅提，林旭趁机使烹饪习卡。
很快，系统提示音脑海响：
“消耗张完级烹饪习卡，获完级通技——糖熏。”
伙，仅习功，直接将通技法给，真错，回头做类似菜品。
正激，戴建利已经捏颗被熏红卤鸡蛋。
拿咬口，冲林旭：
“兄弟快尝尝，鸡蛋熏风味居，今赶，真定吃呢。”
卤鸡蛋本身比白水煮蛋风味少，再加被焦糖烟熏，风味绝佳。
林旭捏颗蛋尝尝，顿被味给吸引住。
焦糖味、烟熏味、卤香味、蛋香味……味混合鸡蛋，达色香味俱全步。
鸡蛋被老丈，绝怼杯白酒。
谢保民切根熏肠尝尝，林旭：
“等儿走候打包点吧，让弟妹尝尝，品质熏蛋熏肠，京城定买。”
毕竟钓鱼台政厨亲做，卖相味绝佳。
沉宝宝真定吃。
，林旭便拒绝。
虽连吃带拿太，跟老戴附体，吃味，确实应该给捎尝尝。
袁德彪：
“熏肉其实刚熏适合吃，尤其熏红色，烟熏味儿太重，应该再晾，让烟熏味儿散，剩焦糖香味，儿更味。”
完，拿刷，蘸芝麻香油，均匀卤味涂抹。
往肉抹层香油，留住香味，令色泽更加油亮，更漂亮，卖相更。
儿马午，戴建利：
“今儿午吃啥啊老袁？”
袁德彪：
“边正做血肠炖酸菜猪肉炖粉条呢，再加熏肉，够吃吧？”
戴建利听便：
“歹做雪绵豆沙啊，光炖菜咋喝酒？老谢准备带入呢，再弄几菜，隆重点。”
倒觉午饭吃，习惯性哄。
另外让林旭雪绵豆沙做法。
毕竟算东北菜难度比较菜品，甜品菜，比较适合林旭习。
袁德彪狗东西难缠，：
“雪绵豆沙太麻烦，吃午饭老姑串门，间及……吧，做杀鱼吧，给尝尝东北版鱼，味点比顺德鱼差。”
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杀鱼？
林旭菜名陌。
倒谢保民，听便兴趣：
“啊，杀鱼吧，师弟啥候雪绵豆沙教。”
完，给林旭讲杀鱼历。
杀鱼东北赫哲族流鱼肉类菜品，讲究活鱼活吃，般赫哲族贵客，才杀鱼招待。
具原始风味鱼肉做法，据已经传千。
林旭奇问：
“菜做法难吗？”
既招待贵客，，难话算，因林旭次打算烹饪习卡，长见识。
毕竟算，店鱼类菜品。
啥，白白浪费张卡片。
袁德彪笑：
“难度，主食材求高，东北野鱼做，野鱼长慢，肉更瓷实，且活冷水，鲜味更浓，回甘明显。”
听很讲究啊。
林旭虽吃鱼感兴趣，却见识见识菜。
袁德彪东北菜，野鱼，很快提条五六斤重鲤鱼，鲤鱼跟平见澹水鱼稍稍区别。
东北冷水长鱼线条更匀称，像华北区黄河鲤鱼，通身金黄身材宽阔。
鱼鳞片干净，鱼身更窄。
提，鱼身断甩，非常活力。
袁德彪林旭问：
“林兄弟品尝赫哲族吃法，东北汉族吃法？”
让林旭奇：
“菜两吃法吗？”
谢保民简单给解释：
“赫哲族吃菜般加配菜，纯鱼片鱼皮，汉族般加黄瓜丝类配菜，点像凉拌菜。”
区别吗？
两菜尝尝，？
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点感冒，直犯困，午饭睡才缓解点。今除夕，祝阖团圆，幸福满。本章5000字，求月票啊兄弟！