557章 腌渍辣白菜，烤制南瓜干，味千百，卤鹅香！【加更2】
“既吃，做辣白菜吧。”
辣白菜东北朝鲜族传统食，般东北餐馆韩式餐馆见，色泽红润，鲜辣爽口，既胃饭。
林旭完，便准备制。
趁儿白菜始腐烂，赶紧腌制，省回头坏扔掉。
跟萝卜干，辣白菜需先食盐杀水，再抹特制辣椒酱进腌制，让鲜辣味深入白菜叶。
再经乳酸菌酵，白菜叶很欲罢辣白菜。
林旭菜陌，吃韩式烤肉，服务员间端碟。
别，酸酸辣辣口感爽脆白菜叶，确实挺解腻，尤其吃烤焦黄五花肉，再口辣白菜，叫瘾！
除配烤肉，夏吃朝鲜冷，见辣白菜身影。
候校东北窗口夏冷供应，带冰碴冷顶快辣白菜，吃酸辣味，夏碗，别提舒坦。
另外，东北菜馆辣白菜炖肉、辣白菜炒肉、辣白菜肥肠等菜品，食挥极致。
林旭将白菜外菜帮摘，。
接砍掉菜根，原本打蔫白菜再次变白白净净，冬储菜品非常耐吃，候外菜叶已经皱皱巴巴甚至黑变干。
扒，叶菜帮全鲜灵呢。
将白菜全收拾干净，林旭菜刀白菜间分两半。
抓食盐，往切口处涂抹，利食盐杀水性将白菜水分杀。
食讲究“味使其，味使其入”，套腌渍类菜品，“水使其，水使其入”。
先食材水分盐或者糖杀，再进腌渍，才入味。
管做酱黄瓜，酸萝卜、亦或者泡菜，基本遵循原则。
做辣白菜，套路。
先白菜水分杀，让白菜进入脱水状态，涂抹特制辣酱，让鲜辣味渗入白菜。
味渗入，乳酸菌快速酵。
等辣味渗入，酵酸味形，辣白菜酸辣味源，腌制程放滴醋，却让白菜拥诱酸香。
腌渍魅力。
林旭将抹食盐白菜放盆切口朝，盐水层层渗入白菜。
杀水嘛，越彻底越。
“需久啊旭宝？”
沉佳悦托腮帮静静，帮忙，林旭担食盐伤双，拒绝。
仅儿拒绝，等杀水给白菜涂抹辣椒步骤，拒绝。
跟做菜，安全，受伤。
林旭拿号锅盖将盆扣住，沉佳悦：
“概两，白菜存储程，水分已经流失少，杀水间需太久。”
石文明剩红薯南瓜问：
“两呢旭？准备咋办？”
南瓜景区，头，味甜，入冬候，陈娟特挑百斤放进储藏室进冬储，林旭回候吃。
储存太，导致几虽吃，跟储存相比差很。
老南瓜顶甜，顶，管口感味绝佳。
石文明很知林旭怎处理。
等处理百斤红薯，冬，红薯几分分吃。
气逐渐转暖，红薯表已经水分渗，照，久红薯始腐烂。
林旭：
“南瓜红薯扔惜，等儿先做点南瓜干红薯干，剩分别熬南瓜糖红薯糖。”
石文明眼亮，觉办法错。
南瓜干候主零食，儿每入秋，各选择晴，南瓜摘几老南瓜，掉外皮，切环挂阳光暴晒。
连晒几，等南瓜幅度缩水，变软变干候，锅蒸软，重新晒干。
，口感柔韧劲香甜味南瓜干制完。
据吃南瓜干三蒸三晒，彻底南瓜甜味激，让南瓜口感更吃，吃甚至丝滑感觉。
石文明吃，候长辈闲慌。
每早晚归侍弄庄稼，填饱肚。
南瓜干给孩弄点零嘴已，因做耽误庄稼。
沉佳悦笑嘻嘻：
“瓜干吃，网卖，南瓜干吃呢。”
林旭将桉板摆院台，接将洗净老南瓜放，菜刀始给南瓜皮。
沉佳悦刚拿刮皮刀试试，被林旭制止：
“老南瓜外皮很硬，别，切……厨房台烘烤体机打吧，等儿南瓜直接放进烘干。”
夏做南瓜干借助太阳进暴晒。
冬话，等晒干估计南瓜腐坏变质。
儿阳光，晒被晒衣服，晒南瓜干少勉强，借助科技力量，利烘烤机将南瓜水分点点烤干。
原理跟暴晒，，暴晒需几，烘烤机，两搞定，特省儿。
沉佳悦刚进，给员工安排完工陈娟餐厅，见林旭忙活，便拿菜刀帮忙。
儿明回京城，跟呆儿呆儿。
候盼孩长材，做番属业。
孩业，却办法陪父母身边。
林旭注老妈表，笑：
“让走啊？纪轻轻，直整吃吃喝喝啊，京城边堆儿等呢，再您跟爸快京城吗？银杏园等您张罗呢。”
话让陈娟绪缓。
，银杏园呢，今春始营业，回头跟老林块儿忙活，引进物，安排照料。
儿错，堆儿呢。
继续奋斗吧，等再两，外债，孙孙，京城养老，热热闹闹，再忍受分离苦。
打定主，陈娟绪才缓。
林旭南瓜外皮刮干净，顺便勺将南瓜瓤挖。
老南瓜，南瓜籽非常饱满，林旭放边，等儿洗，食盐做盐焗南瓜，味应该非常错。
“哇，南瓜呀，吃吗？”
蕾陈少康水库边熘达，刚刚沉富帮陈亮收网，群轻跟。
等半见鱼，几耐，便熘达返回餐厅。
嗯，管捞什鱼，终由表哥烹制，既此，干脆守表哥旁边，简单。
林旭：
“吃，闲，接点水，南瓜搓，等儿给做盐焗南瓜。”
哈哈，果找表哥。
陈少康端盆接水，勋则将挖南瓜瓤全部盛筐，蕾拉石茉莉，旁边拣散落桉板南瓜。
挖南瓜瓤，林旭将南瓜切。
因往烘烤机放，切适合挂晾晒南瓜环，切三厘米左右宽，十厘米左右长南瓜块。
方便往烘烤机摆放，方便烘烤。
太，烘烤难度倍升，话，烘干，整南瓜收缩块，方便蒸制二次晾晒。
切，盛盆，端厨房，打烘烤箱，抽网格烤盘，将南瓜块块放进，设定温度间，始烘烤。
烘烤温度太高，慢慢，否则法南瓜烤透。
调烘烤箱，该做红薯。
儿烘烤箱占，烤红薯干计划往放放。
闲，林旭拿苹果雪梨，拿白糖、姜、蒜、干辣椒等调味品，准备腌渍辣白菜辣酱调。
皮洗净蒜姜擦干水分，皮核雪梨苹果改刀，全切碎末。
接放入干辣椒、白糖食盐。
先搅拌，再倒入凉水调稠湖湖。
，腌制辣白菜酱料制完。
红辣椒、蒜姜奠定辣底调，乳酸酵酸加持风味，白菜、白糖、苹果梨造甜，辣白菜灵魂。
其实基础，加入鱼露、鲜鱼碎、牛骨汤、糯米粉、花碎等各配料食材，此增加辣白菜风味。
林旭像做复杂，觉调味料越少，越吃食物本味。
调料太，反。
“喵呜！！！”
刚辣酱调，远处传墩墩叫声。
伙早吃肉，闲跳猪圈墙，新块头很奇，它铁笼叫几声，狮头鹅理睬。
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肥猫知膨胀，觉鹅空块头，却跟二傻，便跃跳铁笼。
它跳，吓狮头鹅勐翻身，铁笼翻倒，墩墩摔。
“真菜爱玩，给鹅招惹，非听……”
沉佳悦将铁笼扶，随即将墩墩抱怀，让伙离点，省等儿被鹅咬。
“鹅嘴巴很厉害，万屁屁毛咬掉，怎办。”
话墩墩腿颤，向狮头鹅表变。
正，张春电三轮，带几鹅几鸭餐厅院：
“旭，鸭肥鹅买，儿宰再等儿啊？”
林旭：
“儿宰吧，先教姑父做盐水鸭酱油鸭，快午候再做火焰醉鹅。”
陈少康指指笼狮头鹅问：
“鹅咋办？准备做什？”
林旭：
“干脆宰做卤鹅吧。”
原本留呢，墩墩摸，吃算，正给它尝鹅血狮头鹅鹅肝。
嗯，已经吃法鹅肝，候换换口味。
张春听，立马石文明始忙活，两烧水烧水，放血放血，久将几鹅鸭宰杀完毕。
鸭血鹅血分盛。
林旭舀勺，放进锅隔水炖煮，至鸭血则加入米酒食盐，充分搅拌均匀。
午炒老豆腐，快锅候将鸭血倒进，做鸭血豆腐。
据吃法很吃很味，林旭机尝试，今正鸭血，做试试味，吃，特色菜品嘛。
儿陈少康已经南瓜全洗净。
差筐。
林旭端厨房，锅加入两包粒海盐，先炒干，接将南瓜倒进。
南瓜表水分，刚倒进，食盐融化迹象。
断翻炒，南瓜表水分很快蒸，融化海盐重新变干。
继续炒制，久，南瓜已经炒干，翻带沙沙干响，香味飘。
林旭担炒，便关掉火，锅余温继续翻炒，等温度降，漏勺将南瓜盛。
捏尝尝，海盐咸鲜夹杂南瓜香味，吃错，儿南瓜烫，口感酥。
等温度彻底降，吃才更味。
炒完南瓜，头巨狮头鹅众帮助拔毛完毕。
张春：
“鹅长真，肥，跟鹅似。”
跟普通鹅相比，狮头鹅仅头，脑袋将近巴掌，鹅脖差臂粗。
沉佳悦比比：
“怪狮头鹅鹅头卖千块呢，头，吃。”
话候，墩墩伸爪鹅嘴巴拍，颇阿Q精神似功报仇雪恨。
陈娟问：
“旭，做卤鹅麻烦？”
“麻烦，料足够，做什难。”
林旭完，便始宰杀。
鹅拔毛赶紧膛掏内脏，否则内脏气味渗入鹅肉。
内脏全掏，顺便将喉管拽，再清水腹腔清洗遍，掉淤血，肥鹅收拾妥。
沉佳悦硕鹅肝笑：
“鹅肝，跟墩墩脑袋，它吃完吗？”
“肯定吃完，等儿给它蒸半算，剩半等鹅肉快卤放锅，卤。”
林旭提鹅回厨房，准备始卤制。
卤鹅仅潮汕名吃，入选粤菜十名菜，整岭南区，卤鹅位很高。
至潮汕，更“鹅席”法。
味非常受欢迎，很潮汕哪怕海外念念忘，潮汕卤鹅列回必吃菜三位。
厨房，林旭先食盐鹅外皮搓洗遍，既除毛孔污渍，让卤鹅皮口感更滑嫩。
另外，通食盐搓洗，让鹅肉更加紧实，吃更吃。
鹅搓洗挂边，林旭始调卤水。
做卤鹅卤水跟别菜品，卤鹅卤水酱油冰糖主，辅南姜、干葱、豆蔻、鱼露、蒜头、猪肥膘等调料配料熬制。
跟普通卤水相比，做卤鹅卤水色泽重，甜味浓，甚至甜咸交织感觉。
与此，香料占比相普通卤水少，更注重食材本味，卤汤做潮汕卤鹅，才独树帜，众粤菜代表菜品。
林旭香料，比花椒八角香叶桂皮豆蔻草果等香料放进锅焙香味，随即装进卤料包。
香料占比很，菜主味南姜，良姜，味药材让卤鹅更具风味，卤鹅制必少配料。
除良姜外，准备整粒蒜、干葱、香菜根、香茅等配料。
全准备妥，林旭往锅加入高汤，放入料包、配料及肥猪肉锅进熬制。
熬候加入鱼露、老抽、抽、冰糖、食盐，先卤汤味加足，再火慢煮方式，让配料调料味融合。
，才让卤鹅更加味吃。
趁熬卤汤功夫，林旭将鹅肚掏脂肪清洗干净放炒锅，加点点水，炼猪油方式鹅油炼。
原本打算跟儿艺陈娟奇问：
“鹅油吗？”
林旭指指卤汤：
“等儿往锅放鹅候，鹅油倒进，卤鹅更加油润吃。”
很快，鹅油炼。
正式始制潮汕食——卤鹅！
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