555章 谁餐低温慢煮菜品？盐水鸭表示服！【求订阅】
“累呀！”
早，沉佳悦林旭床，沿龙首峰山路向走。
昨晚吃堆烧烤，走候两车，拿电筒，顺山路住方。
缓坡，加吃挺饱，倒觉怎累。
反早山，走全台阶，少背阴方雪化完，走沉佳悦连连叫苦。
半山腰观景台休息，林旭摘套，捧乖宝宝给取暖。
“吃，确实运。”
沉佳悦奈嘴：
“候带运内衣，害法跑步，次绝偷懒。”
位老板娘因身材育，跑步类运需穿运内衣，偏偏带，法围水库跑步。
跑步，每早十公，靠爬山燃烧脂肪？
林旭：
“等儿市买菜，先买套凑合穿？”
“波……跑步候跑，哼哼，休骗做运。”
林旭丫头凝脂般脸蛋亲口：
“，跑远跑远。”
虽几月获次身体强化奖励，且每兑换次，身体该锻炼锻炼，什指望系统。
且跟乖萌爱宝宝块儿跑步，很幸福。
休息儿，继续往山走。
越山脚，台阶积雪越。
方甚至需阶阶试探，才敢踩踏。
终山脚，两感觉比昨晚山候累。
走完难走积雪台阶，突走平，愉悦感，积雪，步步试探，真。
餐厅，陈娟已经做早饭。
野菜窝窝、米南瓜粥、葱油饼、配几菜。
简单，充满乡土烟火气。
陈娟盛饭候碎碎念：
“春节，冬储南瓜坏，抓紧间吃，红薯、白菜、白萝卜，赶紧吃。”
春节，气回暖，冬储食材变耐放。
红薯南瓜直接烂掉，白菜黑虫，白萝卜变糠。
等彻底春，青黄接期，难候，很靠挖野菜、吃树皮度。
虽物质丰富，经历代，依养珍惜粮食习惯。
比陈娟，早愁储存红薯南瓜，食材吃惜，坏掉话，让疼几。
林旭：
“南瓜红薯直接熬糖，正咱老，糖兑水喝，身体，白菜腌，做泡菜……至白萝卜，变花做几吃。”
舅妈齐香芝拿块葱油饼吃口：
“萝卜再做几，做包，炒吃，煮汤……啥吃法？”
林旭端米南瓜粥喝口：
“切条杀水，再晒干做萝卜干，做萝卜糕……”
完，沉佳悦：
“萝卜糕吃，煎焦黄焦黄，吃嘴酥香……萝卜干吃，炖肉，嚼咯吱吱，特瘾。”
早啥吃山，儿正饿呢，林旭吃，丫头兴趣立马被提。
正，陈少康垂头丧气门外走。
跟碎碎念二舅妈。
沉佳悦即问：
“咋？睡醒？”
二舅妈语：
“啥睡醒啊，犯错。昨晚半夜，知哪根筋搭错，居往班级群堆吃，班主任踢群，今早拉回，早给打电话，长关孩，晚让玩机……”
林旭沉佳悦视眼。
，放毒放班主任吧？
诱惑，反班主任馋够呛。
实话，半夜谁沉佳悦拍放毒视频抓狂，毕竟运镜什，专业水平。
沉佳悦笑：
“吃饭吧少康，别垂头丧气，等毕业，儿让吹辈。”
群放毒导致班主任破防，儿管啥候值吹嘘。
陈少康坐，快夹野菜窝窝，蘸西瓜豆酱始吃，副化悲痛食欲。
等二舅妈刚，乐颠颠：
“才难受呢，刚刚装，妈唠叨整……昨晚被踢，建老师群，班，被视频馋哭。”
沉佳悦：？？？？？？？
演技太吧？
原本安慰表弟两句呢，毕竟视频拍。
，伙确实该踢群。
早饭，林旭车买菜，顺便运服装店，陪沉宝宝买两件运内衣，回头换愉快跑步跳跃。
采买完毕，车回景区。
“旭宝，今间做萝卜糕吗？尝尝。”
沉佳悦兴趣被调，很两块煎香酥萝卜糕尝尝。
林旭：
“问题，等儿回先盐水鸭煮，给做萝卜糕，保证比吃萝卜糕吃。”
“哇，谢谢老公！”
回景区，二姑已经。
茉莉正抱墩墩，跟蕾等凑，听陈少康讲述半夜放毒程，二姑拿织围巾让三位老戴脖试试，二姑夫石文明则摆弄带青菜。
窝棚，香菜、白菜、油麦菜类，颜色碧绿，非常鲜灵，吃。
“旭，鸭今做盐水鸭吗？”
石文明指指院挂鸭，知做盐水鸭儿，做。
林旭：
“，马始做。”
将买各食材提厨房，穿围裙，将汤桶放灶，加入半桶水，再放入葱姜花椒八角香叶白止豆蔻等香料。
香料数量太，否则压制鸭肉本身鲜香味。
除水香料，别调料概放。
火汤桶水烧，再熬。
趁功夫，林旭将院挂鸭提，正式始做盐水鸭。
盐水鸭应该传统餐唯低温慢煮菜品。
虽广东白切鸡低温慢煮感觉，白切鸡水温求八十五九十度。
盐水鸭，需水温七十度。
低水温让鸭肉盐分散逸，让肉质纤维蓬松弹性，吃既嚼劲，丰盈汁。
表被风吹干鸭直接锅，像白切鸡三三落。
林旭提鸭头，将鸭放进水，等腹腔灌满水，再提，让鸭完全被热水烫。
做目让鸭皮更紧实，口感更。
鸭放进水烫三遍，再倒，提鸭腿鸭头烫。
鸭全烫遍，火调，等锅水温降，再将鸭放进锅，始煮制。
水温七十度标志汤桶表微微冒泡。
盖锅盖，低水温慢慢焐。
“旭宝放盐呢。”
旁沉佳悦认真，忍住提问题。
旁石文明笑：
“腌候放盐，儿，直接清水煮。”
盐水鸭做法很思，先直接盐分给足给够，再清水低温慢煮，余盐分煮。
程，盐咸味降低。
食盐本身鲜味，却保留鸭体内。
盐水鸭吃咸鲜味，跟做法密分。
做法跟传统餐思路相悖，因餐传统做法，盐次给足，永远欠缺。
欠，则快锅候补。
盐水鸭却完全相反。
原因，概金陵鸭产量高，需鸭全靠高邮等运送，运送方式鸭宰杀干净腌渍。
等金陵，鸭已经腌透。
品尝鸭滋味，清水煮制，鸭盐分煮。
久久，鼎鼎名盐水鸭。
金陵吃鸭历史悠久，宋朝“鸭席”法，明朝，甚至已经形歌谣：
“古书院，琉璃塔；玄色缎，咸板鸭！”
明咸鸭已经跟常活息息相关。
盐水鸭因低温慢煮缘故，需煮，趁功夫，林旭拿两萝卜，准备做沉佳悦念萝卜糕。
款闽粤港台等区流款吃，做法简单。
林旭将白萝卜皮切细丝，放盆，撒食盐，始杀水。
萝卜杀水，仅口感更加柔韧爽脆，掉萝卜特怪味，吃更味吃。
杀水需段间。
林旭拿香孤、腊肉、腊肠、干虾等食材，始准备。
泡软干虾香孤分别切丁，腊肉根据肥瘦分，等儿肥先煸炒油，让做萝卜糕更加味。
广式腊肠萝卜糕必少配料，既增加口感，腊肠特浓香，让萝卜糕更具风味。
改刀完毕，萝卜杀少水分。
萝卜捞，攥干水分，降低萝卜怪味。
完全除，光靠杀水，锅烫或者炒，才彻底除萝卜怪味。
泡香孤干虾水调粘米粉，籼米磨粉，粉米香味十足，口感绵密，适合做各点。
调粘米粉候，需往加澄粉。
粘米粉，做萝卜糕口感稍稍软，吃微微粘牙，加澄，口感变Q，煎制外焦壳更加香酥。
浆调，制环节。
林旭架油锅始烹制，加入点点食油。
烧热，放入肥腊肉进煸炒。
炒油，倒入香孤丁，再放入瘦腊肉、腊肠、干虾及配色胡萝卜丁。
全翻炒香味，盛，再趁油锅将杀完水白萝卜丝倒进，加入浸泡干虾香孤水，调入食盐白糖煮。
萝卜怪味随水蒸气飘，食盐白糖，则让萝卜丝更加入味。
做完，将萝卜丝炒料头倒进调粘米粉，搅拌均匀，盛进托盘，压实，抹平，放进蒸柜始蒸制。
萝卜糕因方吃，做法入其实挺。
方蒸吃，方煎吃，做汤。
管怎做，致套路粘米粉浆液将萝卜丝配料盛容器锅蒸制。
蒸制间挺长，概需半。
林旭锅依低温慢煮鸭，随即始准备别菜品。
儿众表亲及林五服本全，热热闹闹给老拜，各聊况。
村，初群结队别磕头拜。
除给长辈拜，主给各供奉祖宗磕头，，规矩慢慢消失，轻早愿，更别挨磕头。
老勉强几次，。
，平平安安，磕头磕头何。
再轻外忙碌，容易回歇歇，别折腾，祖宗灵，答应，反觉辈太苦。
表舅张春表姑父贾兴旺闲住，厨房帮忙。
今，估计坐几桌。
餐厅，亲戚陪老聊，旁边靠墙方，摆满带新礼物，基本箱各牛奶、火腿肠、点、包等吃。
墩墩觉花花绿绿纸箱很漂亮，三两跳顶，将箱干脆推倒，躺静静远处聊群。
沉佳悦进拿羽毛球拍，打算跟蕾打羽毛球，见伙贼熘熘趴箱，笑：
“调皮，咋高啊？快！”
见墩墩衷，沉佳悦拿杀锏：
“姑奶带肥鹅，笼，找鹅报仇？”
听话，墩墩立马纸箱跃，勐冲院。
居鹅跑本喵盘，怎教训教训，报仇雪恨！
等它冲，才笼鹅颜色变，且头更加巨。
姑林红新带狮头鹅，村养，便买两，吃，将鹅带。
狮头鹅世界体型鹅，比做烧鹅黑棕鹅体型倍，做潮汕卤鹅广式碌鹅佳食材。
墩墩原本已经做铁锹砸铁笼准备，给鹅马威呢。
狮头鹅头，胆怯。
“怕？鹅比肥呢，两让爸爸给宰杀做吃？，墩墩。”
沉佳悦见墩墩被鹅吓，赶紧抱怀安慰。
猫猫旦应激，爆系列病症，及安抚绪，回头因应激猫传腹，太偿失。
厨房。
林旭正剁羊肉，准备锅做盐煎羊肉，顺便教石文明。
“旭，锅鸭肉煮吗？”
张春觉盐水鸭做法真奇怪，锅水咋热，鸭肉做熟？别回头吃坏肚。
“春舅，盐水鸭煮，鸭肉才吃，等儿您尝知，绝吃。”
张春几乎每喝酒，盐水鸭绝符合酒菜求。
鸭煮，火关，再浸泡儿，让肉汁水更丰盈。
沉佳悦直惦记味，见林旭关火，便奇问：
“吃？”
“再泡，捞晾凉，才斩切摆盘。”
“鸭，真需再调味吗？”
林旭见丫头直关调味问题，便笑勺盛点煮鸭原汤，倒进碗递：
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“尝尝鸭汤知。”
沉佳悦半信半疑接，觉汤清清澈澈，根本味。
既旭宝，尝尝呗。
送嘴边吹吹，随即尝口。
鸭汤入口刹，丫头表顿亮：
“哇塞，汤太鲜吧？”
清冽汤汁似平平奇，入口却明显感觉股咸鲜味涌入口腔，股咸鲜味，夹杂鸭肉特鲜。
味太棒，让舒服。
林旭笑问：
“放吧？”
“放放，已经迫及待等午饭啦！”
沉佳悦满脸惊喜。
煮鸭汤鲜，鸭味什步啊。
期待ing……
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