552章 每烹饪技巧！肘花，谁见迷糊啊！【求订阅】
“鸭肉真吃！”
餐桌，勺舀盆香米鸭送进嘴，鸭肉，米饭，蔬菜，颗颗颜色金黄玉米粒。
口，嚼叫香。
舅陈德笑呵呵：
“真鸭吃，真长见识。”
伯林红军尝口，菜倒太陌：
“饭店吃，旭做吃，米香，肉香，啥香，顿吃饱，估计半知饿。”
油脂比较扎实食非常顶饿。
按理消化吃，，连三位老吃停，让沉佳悦更坚定习法。
等，悄悄做盆，冷防端餐桌，绝惊艳。
，光惊艳身边，候拍视频，让网友，厨艺方，沉佳悦弱任何！
林旭吃几口香米鸭，往碗夹颗四喜丸，配米饭慢慢吃。
丸待客做，放马蹄碎，先炸定型，再放进高汤慢慢煨制，做四喜丸跟狮头软烂入味，舌头轻轻抿化。
除夕做盆，吃完，重新热，整丸颤巍巍，软烂感觉更加明显。
勺舀块送进嘴，根本吃，仿佛直接融化进肚。
舅蕾见林旭吃狮头，往碗夹颗，尝尝，随即：
“哥四喜丸做真吃，比妈做强，做感觉股怪味，吃。”
舅妈齐香芝除夕顾吃，听闺，便碗夹块，送进嘴尝，觉除夕夜错味。
“吃，旭咋做？啥做四喜丸点怪味呢？”
林旭奇问；
“放料酒？”
益网专业食博主科普，普通众做什食喜欢放点料酒，很菜品，允许放。
齐香芝点点头：
“放，放吗？”
“，丸馅料，凡包裹食材，适合放料酒，因异味挥，全渗透肉。”
二舅妈姚丽娜问：
“肉太新鲜，除异味咋办啊？”
问题，让其几位长辈全，显，遇类似问题。
买肉新鲜，放料酒担异味，放吃。
林旭：
“给肉提鲜很简单，青苹果皮核切丁掺肉，青苹果酸味腥，甜味提鲜，比放料酒效果更。”
青苹果？
外，觉做丸放水果点异类。
倒沉佳悦，突次煎鹅肝，诧异：
“跟煎鹅肝配苹果理吧？”
林旭点点头：
“差，鹅肝配苹果主增加口感，肉馅放苹果，提鲜腥……，买新鲜肉，肉新鲜买回先冷水浸泡俩，异味消除半。”
陈娟派，打算明试试。
林旭：
“先剩菜吃完吧，今网友艾特，问两新菜除夕夜剩菜吃完……”
笑，别，真吃完。
明，除夕夜剩菜全消灭干净。
吃晚饭，林旭厨房，先锅碗瓢盆收拾，接将水浸泡鸭再清洗遍，鼻腔、口腔、腋、腿根等容易藏污纳垢方，全清理遍。
接拿，控水。
鸭肉表水分候适合搓盐，盐更容易融化，二达洁净皮肤目。
厨房纸鸭表腹腔水分擦干。
接将鸭放号托盘，抓炒花椒盐，慢慢鸭身揉搓，外搓干净，再腹腔搓洗遍。
其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法，定源头呢，各展程，新做法已。
鸭全搓洗遍，整齐码放盆，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏室进腌制。
“需腌久呀？”
沉佳悦吃，凑边忍住问。
林旭打水龙头，认真冲洗沾染食盐：
“低夜，跟风干鸭酱油鸭，别急，慢慢等。”
腌制类菜品本间，间够，再食材打折扣。
完全按照制流程步步，才收获味。
沉佳悦张张嘴：
“腌制吃吗？”
“，盐卤浸泡，浸泡俩，拿晾干，再浸泡俩，继续晾干，三腌三晾，才放进锅低温慢煮方式做。”
盐水鸭制讲究熟盐搓、老卤复、吹干、煮足。
谓老卤复，反复盐卤浸泡思。
煮足，则低温水鸭肉完全煮透，仅煮余盐分，让鸭肉劲，足够鲜嫩。
金陵食念念忘，哪怕恨带两，因繁琐做法，鸭肉极致鲜给完全激。
导致几吃，馋慌。
沉佳悦久，奈叹息声，码甚至才吃。
林旭擦干，抬捏捏丫头脸蛋：
“盐水鸭暂吃，等儿先让尝尝肘花。”
话让沉佳悦顿眼亮：
“哟，肘花吃呢……明咱吃什？”
肘花吃嘴始馋别？
林旭：
“明野菜包饺吧，再做今花钱吃高端孔府菜——品豆腐。”
沉佳悦眨眨眼：
“品豆腐？网红餐厅吃，炒海参虾仁等食材豆腐包再蒸，点缀香孤胡萝卜做腊梅花……吃。”
“算品，明等做，才让知什叫官居品，什才叫豆腐王者。”
豆腐类高端菜品其实并少。
外闻名文思豆腐，刀工见长平桥豆腐，肉馅酿豆腐块镜箱豆腐等等，类很。
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豆腐名菜杀条血路，并命名品豆腐，仅信，实力体。
味口感达极致，断取名字。
沉佳悦听林旭描述，明午饭充满期待。
晚八点，林旭拿漏勺，将卤汤包比粽严实肘花捞，放托盘。
刚刚打麻将输塌湖涂沉富，循香味厨房，肘花激问：
“吃吗旭？”
“，等儿切盘跟尝尝。”
其实儿吃，给肘花塑形。
肉煮熟，体积收缩，趁温度高，将绳解，笼布重新将肘花包裹结实，再重新缠绳。
次缠密，稍稍点间隔，加速降温。
温度降，肘花定型。
沉富听，即：
“等吃。”
肘花全捞，林旭拿两放进冰箱冷冻室，接始给肘花重新缠绳。
等忙完，将冰箱两肘花拿，温热，已经烫。
林旭剪绳，将外裹笼布打，肉皮微红肘花众眼。
“哇，漂亮！”
“香味挺浓，知肉咋。”
儿因温度降缘故，肉皮已经定型凝固。
林旭拿菜刀切，断处红润猪肉纤维及遍布肉周围筋膜，原本空腔方，儿被皮冻充满。
沉佳悦诧异，忍住：
“真跟花朵，怪叫肘花呢。”
林旭肘花片片切，因儿彻底冷却，敢切太薄。
更符合沉富求，吃肉嘛，切厚实点，口吃才瘾。
沉佳悦捏片尝尝：
“吃吃，味真。”
沉富原本等切再吃呢，见闺捏，忍住捏片送进嘴。
肉皮、瘦肉、肉筋，三口感挺劲食材放，嚼真太舒服。
且虽耐嚼口感，三食材区别很明显，肉皮弹牙，瘦肉密实，肉筋柔韧。
口吃，口感真妙爆炸。
再加卤汤特咸鲜味浓香，味极。
沉富原本今喝酒，吃肘花，两杯白酒婿付血。
林旭沉佳悦：
“调蒜汁吗？调点儿吧，蘸蒜汁吃比较。”
沉佳悦听，立马洗剥蒜粒，放矿泉水瓶，始墙摔打，接调入抽、香醋、食盐，混合均匀倒，再淋点香油，碟蒜泥蘸汁制完。
儿林旭差已经肘花切，摆盘，放撮香菜叶做点缀。
刚弄，沉富端餐厅。
麻将进，赌注钱，玉米粒。
刚刚沉富输完玉米粒被赶牌桌。
韩淑珍占风，见沉富进便：
“正赢呢，别挨啊，免输牌霉运转移身。”
老沉：“……”
玉米粒劲，准备趁，平间打麻将全弥补回吗？
将盘肘花放餐桌，冲陈亮等：
“肘花做，，尝尝味，旭血，咱，糟践……”
话功夫，位老板拧瓶五粮液。
晚点白酒，活血化瘀睡香。
沉佳悦将调蘸汁放餐桌，摆碟水煮花米几双快。
拿几刚刚热空馒头，夹几片肘花进，淋点蒜汁，端给正打麻将几位长辈。
儿打牌几林老太太、舅妈齐香芝、陈娟、韩淑珍四，陈老太太喜欢玩牌，旁边拿几跳跳球墩墩玩游戏。
原本沉老太太打牌，沉富输完玉米粒，输干净，导致儿坐儿媳妇旁边军师。
“，尝尝刚卤肘花。”
沉佳悦夹肘花空馒头分给，玩儿，且间空，几口吃完。
接，送嘴边尝尝，觉肘花做错。
陈少康卤肉太感兴趣，见林旭进，声问：
“表哥，咱今晚烤肉吗？”
林旭奇问：
“吃啊？”
“啊，等班级群放毒呢。”
跟真相亲相爱啊……林旭笑：
“今准备，啥食材，明吧，明买点鸡翅，晚做蜜汁烤翅，顺便再烤点鸡爪啥……食材，吃烧烤很容易。”
“表哥，等啊。”
沉佳悦吃馒头夹肘花，笑嘻嘻给主：
“群候，别拍，等九点十点候再，烤肉滋滋冒油画拍，效果更。”
少康表弟完全。
每次拍食直接，完全换间效果更。
“群食，般午十点头，午四五点钟，及晚十点，效果，尤其晚，仅馋，连班主任被馋。”
陈少康：“！！！！！！！！！！！”
。
感谢表嫂！
哈哈哈，明班级群，等接受食轰炸吧。
期间，虽户户各吃，烤串类食，真见。
毕竟少潜识，烤肉健康，平偶尔吃顿，怎吃东西呢？
陈少康放毒，因昨烤串，群表示吃。
给持续放毒力。
二午，林旭沉佳悦拉陈少康蕾等，块儿市进二次采购。
今包野菜馅饺，林旭特买虾仁，另外买活虾、鸡翅、鸡爪、鱼豆腐、牛胸口油、羊排等食材。
既晚做烤串，准备点。
反正景区烤炉齐全，烤什烤什，非常方便。
回路，沉佳悦扭脸蕾问：
“蕾喜欢吃什？再期高三，吃点，高三习压力，身体。”
高三候，每忙脚沾。
原高考难度比京城，杀条血路，身体、理各方极考验。
蕾：
“喜欢吃烤筋……表哥做吗？”
“，挺简单，今回做点，让瘾。”
沉佳悦盘点今菜品，眼神满惊讶：
“哇塞，今晚烤串类，咱摆摊卖烤串……旭宝，咱摆烧烤摊体验？”
林旭笑笑：
“，符合林记食定位，功夫，店琢磨两菜呢。”
沉佳悦：“……”
本体验活呢，却被拒绝。
，等暖，楼顶露台摆摊，儿燕宝已经搬区，给张图片，屁颠屁颠吃嘛。
回景区，纷纷车，帮林旭食材拿厨房。
沉佳悦放鸡翅奇问：
“负责腌鸡翅，啥候始？”
“午再腌及，太早咸。”
“喔……做品豆腐吗？等吃呢。”
林旭橱柜拿几包海盐，笑：
“，先做盐水鸭盐卤熬，免耽误晚使。”
盐卤盐水鸭必少，盐水鸭灵魂。
盐卤讲究老卤，越老卤水，泡鸭越吃，原因鸭盐卤浸泡间久，肉溶性鲜味物质溶入盐卤。
再泡鸭，鲜味物质重新渗透鸭肉，让鸭肉更加鲜。
盐卤越老，效果越明显。
金陵饭店，打百老卤旗号。
其实浸泡鸭足够，加盐卤保存，哪怕百老卤，让鸭肉品质更层楼。
做盐卤需海盐。
林旭拿口号锈钢汤桶，加入半桶矿泉水，再放入八包食盐，另外花椒、八角白止豆蔻等香料。
“盐，很咸啊？”
沉佳悦盐量，即诧异，拍视频，弹幕绝堆致死量。
林旭：
“盐才鸭肉腌透，且锅盐卤次，直留，候盐度计监测，盐分含量低加盐，传宝。”
沉佳悦：？？？？？？？
？
老，气力孩句“给留锅盐水”场景，感觉概率被拔氧气管。
林旭火将盐卤烧，再熬煮半，放边冷却。
玩儿长间锈钢锅放，林旭打算回头让老妈买口缸，将盐卤倒进进保存。
忙完，将超市买豆腐拿，准备做传奇名菜——品豆腐！
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