551章 墩墩火：本喵已经五分钟吃东西啦！制香米鸭！【求订阅】
“媛媛，边！”
燕京西站站口，陈媛媛拉李箱走闸机，接站陈燕，便赶紧打招呼：
“新燕姐，让跑趟，真思。”
“切，咱姐妹见外啊，臭悦悦殷州胖几斤啊？等回京城取笑呢。”
陈媛媛走闸机，才：
“堆吃，估计每或或少胖。”
完，将袋递：
“喏，悦悦让带切糕，带盒车吃，剩全箱锁，半盒吃完，燕姐先尝尝。”
车候，觉盒太少够吃，等躺商务座真正始吃候，才玩儿真吃。
仅因麦芽糖甜腻味，关键坚果油脂含量非常高食材，稍微吃两口饱感觉。
陈燕客气，袋掏透明次性点盒，切整整齐齐切糕，立马喜欢：
“哇，诱，路吃半盒啊？怎两盒。”
“半盒吃完，给商务舱两朋友分几块，吃两块。”
幸今带零食比较，甜咸酸辣各果脯肉脯啥，光吃切糕，估计媛媛姐抓瞎。
陈燕领往停车场走，顺便打盒，拿块送进嘴，顿被切糕香甜酥口感给迷住：
“真吃，比次切糕吃，虽悦悦气，该，切糕做真错。”
嗯，切糕份，原谅表妹礼貌。
群信誓旦旦做切糕，等殷州回，做，怎奚落。
亲姐妹嘛，勇捅刀！
殷州市。
景区餐厅午饭继续。
“旭，等儿始做肘花吗？”
陈娟吃儿媳妇做乐鸡翅，随口问句。
林旭吃酱油肉垫丝瓜，满酱油豉香味儿肉汁包裹清鲜丝瓜，吃甚至比肉味。
扒拉口米饭：
“嗯，等儿先肉皮收拾，等收拾差该做，妈，适合厨房白布吗？”
做肘花需布将肉皮包。
且布纱布或者棉布，才让卤汤味，尽浸入肉皮。
“，次二姑夫让爸捎点笼布，结果爸记错数字，买捆，厨房柜放呢……笼布吧？”
般笼布棉线织，网眼较，倒很符合林旭求。
点头：
“，等儿拿先碱洗吧，免什工业残留。”
新买笼布，沾染工业残留或者织布程涂抹浆液，需清洗干净再。
清洗候，洗涤剂类容易残留洗化品，免沾染笼布纤维。
办法，碱或者苏打类厨品清洗。
仅清理干净，且残留。
旁沉佳悦暗暗记，虽，话挺唬，做视频候两句，妥妥业老，业内士。
饭，沉佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食。
此忙习，哪顾打球啊，帮收拾完餐桌，系围裙挽袖，副厨娘打扮：
“旭宝，今始给打，吧，做什。”
林旭宝宝热，原本让丫头洗笼布，细皮嫩肉，适合做，便指水浸泡鸭：
“鸭外外清洗遍，鸭毛拔干净，再鸭鼻腔血挤。”
完做示范。
鸭腹腔掏几，掏血块，水力挤鸭鼻腔两侧。
两团血污顿鼻腔被挤压。
管做什鸭，涉及鸭头，步必少。
沉佳悦惊讶，完全白白净净鸭居脏，便蹲，认真清洗。
林旭将厨房收拾妥，碗快清洗干净，顺便陈娟：
“回头别忘厨房装台商洗碗机，洗太费劲，容易洗干净。”
陈娟将柜笼布拿，放清水浸泡，顺便放苏打：
“已经单，等物流班送，洗碗机确实，盘油污很难清洗干净。”
饭店基本商洗碗机清洗。
洗完再骨碟汤碗碗酒杯勺等餐具摞，封装机打包。
既干净卫，比较节省力。
厨房收拾妥，林旭将浸泡几猪皮拿，先菜刀猪皮正刮，毛茬需清理干净。
接将猪皮放进锅，再加入高度白酒，进焯水处理。
锅水烧，先撇浮沫，再将猪皮捞放进冷水，降低温度，接菜刀将猪皮内侧余油脂刮。
猪皮做菜，管做皮冻做各猪肉卷，应该将刮皮步骤加。
仅够让做菜品口感更，让肉皮黏连更加结实，菜品整体卖相更。
油脂刮干净，再翻，重新刮遍猪皮外侧。
放进热水再次清洗遍，进包步骤。
处理完猪皮，林旭将冰箱腌制几猪腱肉端，掉保鲜膜，肉已经腌差，便拿捆棉线，始准备包肘花。
取块猪皮，先将边截齐边，放洗净笼布，往放几块腌猪腱肉，将两头猪皮折，再向卷，比胳膊粗肘花卷。
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刚卷肘花并平整，甚至稍稍规则。
关系，等缠棉线，肘花标准圆柱体。
林旭扯棉线头缠，将肘花外密密麻麻缠层棉线，缠系死扣，放边备。
缠死扣，因肘花翻，很容易活扣扯。
反正玩儿次性，锅候剪刀挑，很简单。
肘花做，将厨房直卤汤端，先火烧，接往重新点卤料，加入熬糖色。
再次熬煮半，让卤料味充分融入卤汤。
将包肘花进，微火，让卤汤保持似非状态，浸煮两，肘花才熟透。
做类食，急，否则猪皮煮化，腱肉却夹，肘花太失败。
肘花做，旁边沉佳悦已经将鸭全清洗遍。
刚清洗候，盆澹澹血色。
清洗遍，整盆满血水，原本白白净净鸭，则显更加白净，甚至雪白感觉。
“怪泡澡容易让皮肤变白呢，原跟泡鸭理。”
沉佳悦顾歪理。
忙完，给鸭换干净清水，继续浸泡。
外院，沉佳悦舅妈将挖野菜择洗干净，沉富则吭哧吭哧摆弄捡石头。
位老板打算拣纯黑石头纯白石头，找打造副围棋。
虽围棋门外汉，妨碍弄副纪念义围棋，哪怕外孙，带伙块儿玩五棋呢，很纪念义。
猪圈墙，吃饱喝足墩墩，再次观察笼肥鸭。
相鹅，鸭性格温顺很，墩墩观察，鸭嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全墩墩放。
林旭拿菜刀，墩墩眼神满疑惑。
做错什呢，等见林旭打笼将鸭抓，伙才变兴奋。
它猪圈墙跃，见远处放空碗，便奔守碗边。
昨午吃鸡血，墩墩喜欢口感，见林旭宰杀鸭，便凑，等吃新鲜鸭血。
林旭鸭脖毛拔干净，边放血边：
“吃血瘾？玩儿吃啊，吃身体。”
墩墩听，立马脑袋林旭身蹭几，副讨架势。
“今再吃点鸭血，老吃啊。”
墩墩抬爪林旭背拍。
达致！
鸭血放完，林旭端血，提鸭，拇指部位扣放血菜刀。
回厨房，先烫毛拔毛，鸭毛拔干净。
接淘香米，盆蒸蒸柜。
香米鸭鸭肉香米结合食，做法难，菜适合沉佳悦操，因需刀剔肉。
次专门买块鸭胸肉让练习。
除剔骨外，别步骤倒挺适合新。
“喵呜~”
林旭刚香米蒸，厨房门口传墩墩叫声。
伙原本等改善活呢，门口等半，先拔毛，接蒸米，做鸭血，气。
“旭宝，墩墩咋？”
“吃鸭血呢，寻思它刚吃完饭久，等儿再给它做，结果气。”
林旭架炒锅，锅加水先火烧，接调，再将盛鸭血碗放进隔水炖煮。
盖锅盖，几分钟掀，股鸭血特鲜味飘。
墩墩更急，断喵喵叫。
让它早点吃，林旭特将碗血块倒进盘，再将盘放冰块快速降温。
等烫，端厨房门口，墩墩迫及待扑，等放，它低头吃，点像孩吃果冻。
沉富摆弄完石头，凑墩墩吃相：
“喜欢吃鸭血吧？回头让黄老板屠宰场接点儿。”
舅妈：
“像卖火锅品店鲜鸭血卖。”
“吗？赶明儿买两箱，伙爱吃，劲儿给它造。”
闺婿孩，墩墩亲外孙养吧。
林旭回厨房，将整鸭全部脱骨。
做香米鸭带骨头，食特点，勺擓香米鸭肉块吃，味鲜香味，越嚼越香。
剔骨完毕，再将鸭肉外皮剔，做皮肉分离。
鸭皮富含油脂，需单独烹制，鸭肉则需保持鲜嫩口感，烹制太，般况，分烹制佳选择。
鸭肉切指肚肉丁，放盆，加入葱姜料酒蚝油及抽进腌制。
鸭皮则切片，放边备。
“旭宝，啥候做香米鸭啊？”
“等快吃饭候做，先炒点做咸水鸭花椒盐。”
做盐水鸭，花椒盐鸭重量百分七百分十，量，才尽鸭肉腌透，杀鸭肉余水分。
水分鸭身腥臊味源，盐完全杀，鸭肉才鲜香味，肉质变紧实耐嚼。
做盐水鸭花椒盐适合精盐，因颗粒太细，鲜味足。
精制粒海盐，盐咸度低，鲜味足，且因颗粒，搓洗程，更清理鸭皮及鸭腹腔杂质。
林旭架炒干品炒锅，加入两包粒海盐，微火慢慢焙。
焙盐分水分，盐鲜味激。
等海盐微微焦，放入几颗八角，几片香叶，及红袍花椒。
继续翻炒，花椒香味炒，锅倒进盆，摊晾，免食盐聚热量聚集，导致花椒湖掉。
午五点。
林旭将卤制肘花火关掉。
儿肘花锅，至少再浸泡两，让肘花彻底入味，味才更完。
接，将蒸并晾凉香米端。
先勺翻拌，让米粒散，再往打几鸡蛋黄。
旁沉佳悦幕，奇问：
“蛋黄吗？”
“，蛋黄，步给米粒增加香味色泽，加蛋清让米粒黏连，放。”
搅拌均匀，让每粒米粘蛋黄。
架炒锅，始炒米。
锅烧热，先滑锅，接往放半勺鸭油。
谓鸭油，跟鸡油鸭皮体内脂肪炼制油脂，浓郁鸭香味，做鸭肉类菜品放。
油烧热，米粒倒进，始翻炒。
林旭边忙活边沉佳悦：
“步很简单，火翻炒，等米粒炒干炒香，盛，期间放调味品。”
林旭拿深盆，将炒金黄香米盛进。
接该做鸭肉。
架油锅，火进烧制。
趁油温，挑鸭肉葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩蛋清，搅拌均匀，再放入干淀粉。
继续抓拌，让干淀粉完全包裹鸭肉表。
淋点花油，防止肉粒粘连。
油温六热，将挂浆鸭肉倒进，炸十秒左右，等鸭肉表浆湖凝固，漏勺盛。
做，让鸭肉嫩滑口，锁住鸭肉水分。
做完步，重新换炒锅。
加入点点猪油，烧热将鸭皮倒进，反复煸炒，直炒鸭皮焦酥感觉，橙黄色鸭油被完全榨。
往放碗玉米粒，翻炒香味，再加入鸭肉、彩椒丁及蒜薹段，加入点高汤，让汤汁更丰富。
盛米饭，香米味才更味。
调入点点食盐、白糖及胡椒粉，再放熟腰果，淋点芝麻香油，搅拌均匀，锅盛香米。
香米鸭制完。
整制程很简单，调味复杂。
沉佳悦眨眨眼，让表姐惊艳香米鸭，做法居简单。
林旭：
“喜欢吃辣，彩椒换米辣或者二荆条，放点萝卜干类食材，由度比较高。”
其实拌饭类菜品，鸭肉炒香米相结合。
搭配，再加鸭油、猪油、高汤等配料加持，味绝差。
沉佳悦勺扒拉米饭几颗鸭肉送进嘴尝尝，顿眼亮：
“哇，比儿吃味呢，赶紧端让尝尝，，菜很适合景区新啊。”
话提醒林旭。
啊，简单菜品，带主食，确实很适合爬山累游客。
气喘吁吁龙首峰，份鸭肉配香米食，再热乎乎吃，感觉真妙蛙妙妙屋——妙。
嗯，回头教给二姑夫，等工班，让先弄批鸭练练，争取让景区尝新饭菜。
游客，员工觉向介绍。
林旭晚吃菜品饭菜盛号托盘，端离厨房，餐厅，晚饭正式始。
儿其实已经吃。
沉佳悦端盆香米鸭，让众惊奇。
玉米味，蒜薹味，鸭肉味，香米味……香味全汇聚，让口沉迷已。
重，花椒姜类配料，骨头，直接勺擓吃，非常瘾。
沉富：
“吃，今旭做吃。”
沉佳悦：
“，鸭油、猪油高汤，吃吗……爸别抢，盆呢，记留肚，晚肘花呢。”
听肘花两字，沉富顿眼亮。
晚居外惊喜呢？
哈哈，昨晚吃烤串很错，今晚肘花。
果啊，吃接连断！
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