527章 沈富：早念叨纯肉粥，！【求订阅】
林旭鸡肉蓉并陌。
做类似菜品，早已经应。
今因鸡肉米粥，让兴趣十足。
谢保民刀背先鸡胸肉细细砸遍，接根据鸡胸肉量，往鸡胸肉放几块煮熟猪肥膘肉。
接继续刀背砸，鸡胸肉猪肥膘全砸细细蓉。
谢保民边砸边林旭：
“放猪肥膘口感润，放腻，般猪肥膘控制三内，基本问题。”
三比例并绝，因鸡胸肉比较瘦，猪肥膘油脂含量更高，概论。
谢保民边刀背砸，边给林旭讲。
见林旭闲，便：
“师弟别闲，边菠菜，榨汁机榨点菠菜汁吧，光叶，别放梗，太极鸡粥双拼色，般菠菜汁做绿色。”
旁高爷：
“别话限制师弟，双拼色鸡粥很，红曲米红色、紫菜或者菜打碎黑色，甚至紫色、蓝色、咖啡色等等，做。烹饪，被技术限制，千万别象力限制住。”
徒弟惊才绝艳，被徒弟句话限制思维。
林旭默默记，点头：
“记住师父，回头练习，做份五色鸡粥。”
话林旭其实随便，毕竟太极两颜色，五颜色话，色泽比更强烈，卖相更。
话音刚落，脑海响系统提示音：
“宿主立志做五颜色鸡粥，触支线任务【五色鸡粥】：请宿主除夕夜午夜，做份评级低卓越级五色鸡粥，完奖励完级彷素菜抽奖次。”
彷素菜抽奖？
奖励错啊，做卓越级奖励完级，跨级奖励属。
林旭刚激分钟，物品栏烹饪习卡呈锁闭状态，记忆兑换卡，提示初才放。
！
刚觉儿儿，忘任务菜品走捷径规则限制。
白高兴场……林旭囔声，觉等儿师父做候，定认真观步骤，错菜奖励啊。
将洗净菠菜叶摘，再榨汁机榨绿油油菜汁。
榨放边，等待进步使。
谢保民刀背将熟猪肥膘鸡胸肉细细砸肉泥，接往打两蛋清，再将肉泥堆，重新砸遍，让肉泥蛋清完全混合。
做完，砸肉蓉步骤才告段落。
接，将肉蓉菜刀刮进盆，随即高爷问：
“师父，您？”
“直接调吧，顺便给师弟讲解需注领。”
“嘞！”
谢保民冲林旭：
“师弟，接步骤，跟平做鸡豆花类菜品，每步骤讲究。”
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林旭听，立马收思，全神贯注谢保民操。
见将端碗清鸡汤，慢慢倒进砸鸡肉蓉，接快搅打，让原本黏鸡肉蓉融入清鸡汤。
将步做，拿细网筛，将打散鸡肉蓉滤遍。
“鸡胸肉筋膜，掉话口感，做米粥够细腻，滤，将筋膜清理。”
刚刚砸候林旭滤步骤呢，留。
谢保民滤，往鸡肉蓉加半碗清鸡汤。
原本已经够稀鸡肉蓉变更稀，等将肉蓉调，往放入勺食盐点点增鲜绵白糖。
继续搅拌，让调味品融化。
接放边备，趁功夫，谢保民往碗打五鸡蛋清，快快速抽打。
林旭奇问：
“刚刚加蛋清吗？加啊？”
“，刚刚增加肉蓉粘稠度，增加爽滑口感，做鸡粥，入口才顺滑感觉。”
菜真讲究啊。
相比较鸡肉蓉原料菜品，鸡粥确实麻烦复杂。
谢保民将蛋清完全打散，将晾差鸡肉蓉端，往加淀粉水，此增加粘稠度。
接打散蛋清倒进，继续搅拌，让蛋清淀粉水完全融入肉蓉。
做完，谢保民将肉蓉倒半，将林旭榨蔬菜汁倒进，混合绿色肉蓉。
步做完，高爷：
“既基本工已经做，始吧，保民做绿色鸡粥，做白色，再合。”
谓太极鸡粥，白将两颜色鸡粥按照阴阳双鱼方式倒进盆。
让桌效果达佳，需制。
两颜色做，盛容器，做鸡粥才温度致，口感顺滑比。
谢保民答应声，便架炒锅准备制。
相，高爷更细致，认真林旭：
“汤品跟疙瘩汤几分类似，算高端版本疙瘩汤，待儿需熟猪油、熟鸡油、清鸡汤、水淀粉、食盐及味精。”
烹制，先料清楚，林旭才汤品概解。
“记住师父。”
高爷将炒锅滑锅，接往锅放半勺猪油。
油烧热，将准备清鸡汤倒进，约莫快烧候，放入食盐味精进调味。
等鸡汤彻底烧，舀勺水淀粉勾进锅，将火调，让锅鸡汤保持似非状态。
“往锅倒鸡肉蓉候，汤，否则肉蓉间熟透，导致口感干柴，温度太低，低肉蓉沉淀，概九十度左右。”
老厨师，高爷简单几句话将需注点。
林旭点点头，表示记。
接高爷拿勺锅搅，另端盛鸡肉蓉盆，像搅疙瘩汤慢慢往锅倾倒。
鸡肉蓉入锅，立马顺旋转鸡汤流淌。
效防止肉蓉结团况。
等肉蓉全倒进锅，将火调，锅汤再次烧。
随温度升，锅肉蓉很快凝结米粒肉团，且因锅直搅缘故，肉团全部呈长条形，跟米粒什区别。
林旭惊讶幕，觉真神奇。
高爷：
“候光搅，灵活调整稀稠度，稀勾欠，稠倒清鸡汤。”
林旭奇问：
“稀稠正呢？”
高爷笑笑，舀半勺猪油淋进：
“准备锅。”
虽嘴锅，却做，反舀半勺鸡油淋锅，并勺背鸡粥表轻轻旋转，让油脂化。
等鸡粥表浮层明亮油脂，高爷才将炒锅端离火焰。
间，谢保民将份绿色鸡粥做。
两鸡粥摆，卖相两米粥，浓郁鲜香味，却直往鼻孔钻，让忍住尝尝味。
接触彷荤菜，觉素菜做肉挺难。
今见识彷素菜做法，才素菜做荤菜并难，难何荤菜做素菜。
高爷将做鸡粥倒进盆，谢保民随即勺舀绿色鸡粥顺盆侧始倾倒。
久，漂亮太极图盆。
勺舀点白色放绿色鸡粥，再舀绿色放白色鸡粥，阴阳双鱼正式制完。
盆太极图桉，林旭觉受益匪浅。
算高端菜品。
高爷：
“鸡粥搭配食材挺，高档海参、鱼翅、鱼胶、鱼唇、燕窝、鱼肝等食材，档银耳、蹄筋、鸽蛋、鲜贝、尤鱼类，跟豆苗、菜胆等素菜搭配，适应性很强。”
林旭知，师父指点呢。
谓授予鱼授予渔，教两技法，直接将整类型全传授，再遇类似菜品，轻松制。
谢保民补充：
“跟其它食材做话，别食材先鸡汤烩，鸡粥做再放入搭配食材。另外记住，凡鸡粥类菜品，管配菜名贵，鸡粥做配角，鸡粥类菜品，鸡粥初愧主角。”
两话让林旭类菜品很直观认识。
原鸡粥类菜品点啊。
记记，省回头忘。
菜品做，谢保民端，准备楼送，让林旭尝尝味。
候，包房已经菜，沉富正吃亦乐乎呢。
吃吃，见谢保民端汤盆进，顿喜望外，快菜吗？次高厨知做什吃，点期待啊。
等谢保民打盆盖，盆鸡粥顿愣。
什况？
端盆米粥啊？
虽太极造型错，卖相，喝直接打太极拳，味任何裨益。
咋先盆米粥呢？
肉欢老沉夹块水晶肴肉送进嘴，慢慢咀嚼。
候，沉佳悦已经身始盛粥。
先给姥姥奶奶等盛，接给公公婆婆老爸老妈等代盛汤。
刚接汤林老太太米粥太理解，毕竟钓鱼台，勺舀勺，吹吹往嘴送，即眼亮：
“哎哟，……米粥啊，像全肉。”
听话，老沉吃肉DNA立马。
肉？
米粥难特制？
林旭进笑：
“师父跟师兄做太极鸡粥，鸡肉先砸肉蓉，鸡汤，像搅疙瘩汤打米粥，味非常，喜欢喝点。”
沉富迫及待端碗，舀勺送进嘴尝，鲜、香、润、滑等口感味，立马口腔涌。
喝，比米粥喝太。
沉富三两口将碗鸡粥喝完，食充满奇。
“菜真让眼亮，哪菜啊？”
林旭：
“淮扬菜。”
“扬州咋遇呢？”
谢保民笑笑：
“菜市基本已经失传，做做，做法，超高端餐饮店，找厨预定，才吃。”
钓鱼台，几乎主厨厨师做，号楼十八号楼，哪栋楼餐单菜身影。
吃，跟厨朋友，六号楼劲儿砸钱，邱振华搭关系，才吃。
否则，眼瘾。
比鸡豆花，川菜高端场吃，鸡粥，做法太复杂，火候及搅锅法很高求。
制法，很容易将鸡肉蓉做团肉疙瘩。
陈娟见婆婆喜欢，便林旭问：
“旭吗？”
“，练习，等回殷州练习，争取夜饭做盆。”
完，勺给盛碗，尝尝，味确实非常棒。
爽滑口感，鲜香滋味，及油脂带香润口感，简直让喜欢。
听林旭话，沉佳悦肘碰陈燕：
“候替喝哈，燕宝介。”
陈燕瞥表妹眼：
“喝直接钓鱼台，厨做，绝喝，再济让琪琪公公做。”
曾晓琪位姐妹，管齐思明爸爸师父，陈呈完鸡粥。
高爷提酒进，准备陪喝两杯。
冲谢保民：
“趁儿厨房忙，教师弟做锅贴鳝背，原本打算亲教，贵客儿，直躲厨房。”
锅贴鳝背？
师父提菜候，林旭随便呢。
真。
等什，必须啊。
林旭匆匆碗鸡粥喝，便随谢保民匆匆离包房。
包房正喝鸡粥众则锅贴鳝背奇，知什味佳肴。
厨房，谢保民林旭：
“锅贴鳝背菜其实挺简单，煎，什特别诀窍。”
林旭奇问：
“鳝背需脱骨吗？”
“需，菜鳝鱼嵴背肉比较厚部位，做菜品酥、润、香、鲜，口口感，算高端宴席品菜肴。”
完，冲旁边帮厨：
“拿熟鳝背，头匀乎点，相差别太。”
“谢厨，准备。”
谢保民吩咐完儿，随即剥几虾仁，掉虾线菜刀拍泥，再放熟猪肥膘点点食盐，刀背砸肉蓉放边备。
儿鳝背拿，鳝背肉很嫩，应该鳝鱼烫断直接剔骨，整条鳝背甚至散鲜香味。
谢保民食盐白胡椒粉抹鳝背。
给鳝背增加点底味儿。
接拿几片吐司，将四边切掉，留包芯。
先吐司抹层虾肉蓉，再将鳝背切段，均匀黏肉蓉。
边做边林旭：
“菜，虾肉蓉除增鲜外，主粘合，猪油除给虾肉增加香味，给鳝背增香。”
水产类菜品脂肪含量高，放猪油，做菜品才更加绝。
林旭奇问：
“菜居吐司片，淮扬高端菜吗？”
谢保民笑笑：
“馍片，近几十改更松软吐司，再换什呢，毕竟菜品与俱进，老墨守规。”
将鳝背虾肉蓉全酿吐司，谢保民拿菜刀，将吐司分四。
“吐司片太，容易煎酥，先切，切片再煎，效果很错。”
步做完，谢保民架平底锅，锅加入猪油，烧热将表顶鳝鱼吐司片依次放进锅，始煎制。
菜其实挺熟，因鳝背熟，吐司熟。
间虾蓉虽，玩儿基本加热断，根本煎太久。
很快，等吐司煎底部香酥候，谢保民拿盘始往外盛。
锅贴鳝背，正式做！
“师弟，次做比较，盘盛，先尝尝？”
林旭听，客气，笑快夹块底部煎焦黄锅贴鳝背送嘴，轻轻咬，吐司酥香、虾蓉浓香、鳝背鲜香，全汇聚。
吃林旭忍住爆粗口：
“卧槽，真吃！”
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