510章 平衡权术基调创食！沈佳悦蘑菇酿肉！【求订阅】
“旭宝，肉馅完，给？”
晚班候，林旭店拿鲜口蘑，打算明早做口蘑汤。
沉佳悦儿急做菜，毫客气拿，三两掉口蘑根，让口蘑形内凹圆形伞盖。
等儿肉馅填进，放空气炸锅进炸制。
白白胖胖口蘑被做味佳肴，沉佳悦脸写满期待。
林旭边往鸡腿酿肉边：
“，问题。”
鸡腿全酿肉馅，林旭将剩递给沉佳悦，指点：
“口蘑伞盖撒层干淀粉，增加粘合性，否则肉馅容易脱落，别撒太，口感。”
“喔……谢谢旭宝，肯定做。”
刀，碰灶，沉佳悦做别方圈点，至少比泡做少爷姐强少。
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林旭架平底锅，锅倒入两厘米深植物油，火烧制。
等油温空档，眼正笨笨脚往口蘑酿肉沉佳悦。
丫头居懂勺，酿肉馅甚至知勺背压，既排空气让肉馅变瓷实，让肉馅表平整，更观。
“怎旭宝，吧？”
“错，做很，别忘往刷层蛋黄，让卖相更漂亮。”
“忘记哒！”
锅油烧五热，林旭托酿肉馅鸡腿，鸡皮朝放进油锅。
刚放进，锅油剧烈沸腾，鸡油本身鲜香味快速飘，肉表迅速定型。
步既油非常油炸，锅底薄薄层油煎制，平底锅放油煎炸。
平底锅让肉定型，底部平，炸鸡腿肉，做平整，仅卖相更，更利摆盘。
平底锅基础加油，防止鸡肉煎湖。
式烹饪，油越少烹饪方式，食材湖几率越，相反，越锅油炸制，食材反越容易炸湖。
原因很简单，烹饪，油脂主热传递。
油越少，热越快传食材，食材快速受热，容易变湖。
林旭鸡皮炸，约莫肉馅全定型，便借助锅铲，将鸡肉快速翻转，让热油始炸已经定型肉馅。
忙活候，旁沉佳悦往口蘑酿肉馅。
将口蘑摆空气炸锅，温度调200，间设置15分钟，启，丫头滋滋拿机，空气炸锅拍张照片，朋友圈：
“新食正制，敬请期待！”
刚，曾晓琪连串问号：
“两口睡觉，研究吃？”
沉佳悦回复：
“旭宝尝试做很头淮扬菜，趁机彷制。晓琪姐，既睡，干脆跟媛媛姐打车嘛，暖气很暖哟。”
林记食阳光花园区，顶层房间，正坐沙，给脚丫涂趾甲油曾晓琪，脚踢踢旁边窝沙短视频陈媛媛：
“弟媳妇儿做吃呢，强烈邀请咱俩块儿，？”
陈媛媛奈打哈欠：
“几点跑，等儿洗洗睡，表弟半夜才睡。”
曾晓琪放指甲油：
“倒吃什，觉咱冷，顶层房，暖气暖，老弟暖气足啊，直接穿短袖。”
陈媛媛刚刚捧乐扣水杯暖呢，听话，。
吃什谓，边暖气，值蹭晚，反正老弟，外，姐姐需客气。
，身坐：
“愣干啥呢，走走走，越越觉冷……暖气热放气，回头咱放试试？”
“顶层通病，别放气，算暖气管黑水放。”
曾晓琪刚涂完脚趾甲，敢穿鞋穿袜，怕趾甲油凝固反弄袜或者鞋。
见陈媛媛匆匆房间换衣服，急双掰脚丫，像做瑜加脸凑，轻轻吹脚指甲，希望指甲油赶紧干。
陈媛媛套加绒加厚打底裤，穿高领毛衣，卧室，刚收拾洗漱品化妆品，见曾晓琪，吓跳：
“，什类型异食癖？喜欢闻脚臭味啊？”
曾晓琪表滞，随即抓狂：
“臭媛媛清再话？疼新买指甲油，赶紧吹干已。再，算闻脚臭味闻啊，脚臭！”
别，被闺蜜调笑两句什。
脚臭什，原则问题？
解释清楚，臭丫头万跟燕宝宝四处瞎传，候跳黄河水洗清。
陈媛媛啧啧：
“问句，居急……虚吗？”
曾晓琪：“！！！！！！！！！”
算知网杠精哪。
眯眯眼，随即：
“媛媛，再乖，明，晚坐客厅追风少煲电话粥，怎腻怎，问怕怕。”
陈媛媛即脾气。
单身狗，讨厌吃狗粮。
平班吃两口算，班回袋狗粮往嘴填，谁受啊。
干笑两声：
“跟玩笑咋急呢？赶紧换衣服，别等儿晚，既吃，给咱俩门。”
曾晓琪听，管脚指甲油干干，赶紧趿拉拖鞋房间换衣服，将化妆品洗漱品装。
切准备绪，两穿各防寒靴，裹加长款羽绒服，锁门离。
迎春街，两打台网约车，直奔林旭。
区门口，曾晓琪特买两捆黑啤酒，才跟陈媛媛进，并摁响楼宇安全门。
楼，林旭已经鸡肉炸完，放炒锅，加高汤、老抽、抽、冰糖、葱姜等调味品配料火煨。
红酥鸡菜，讲究入口酥烂，口感丰富。
据，平衡权术基调创菜品。
鸡肉本身虽鲜香味，香味并突，尤其缺少油脂丰腴感，才猪肉加入。
鸡肉鲜味相寡澹，再加猪肉，鲜味香味平衡被打破，增加鲜味，创者放虾仁进。
虾肉鲜，将鸡肉欠缺鲜味完全弥补。
另外虾肉口感鸡肉猪肉相，吃给层次分明谐统感觉，让觉感叹烹饪妙。
另外，炸再高汤煨制，原本炸干硬外壳重新复水变软，像极初入社轻经历系列碰撞终变圆滑……
，很文化菜感悟二。
哪怕切方块装盘呢，让读书理解纵使变圆滑，坚持，文化底线。
具体真假知，菜淮扬菜，却真扫僧般。
历史够久，解读方足够，跟、哲等系列宏观命题联系，文化喜欢菜，理。
门铃响候，沉佳悦炸蘑孤酿肉刚刚锅。
将楼宇安全门打，久，曾晓琪陈媛媛裹寒风走进。
“果暖，顶层，差距太吧？”
曾晓琪感叹声，刚准备换鞋，突闻厨房传香味：
“香，做什吃啊？”
“哈哈，旭宝做红酥鸡，做口蘑酿肉，已经，等先尝尝空气炸锅炸，高汤煨。”
沉佳悦完，将几炸外皮香酥口蘑酿肉端外，换鞋曾晓琪脱掉身羽绒服，洗液洗洗，迫及待拿咬口：
“哇，香，香鲜……居喜欢虾仁，味简直超级棒，媛媛赶紧尝口，给拿。”
陈媛媛即拒绝：
“拿，摸脚怕吃嘴脚气。”
曾晓琪奈白眼：
“回头买两盒达克宁，喂吃咋？”
陈媛媛换鞋，洗候才识劲：
“燕姐呢？平晚馋，今态久，咋点表示呢？”
沉佳悦笑笑：
“正做什非法勾吧。”
陈媛媛明白：
“什非法勾？”
曾晓琪算抓气机：
“非法居呗，媛媛找象吧，省咱圈黑话听懂。”
陈媛媛：“……”
该嘴问问题。
咒车胎被放气！
洗，坐快夹炸金黄香酥口蘑酿肉尝尝，味居曼妙。
口蘑本身肥厚细腻，吃肉质感，被炸，口蘑满猪肉油脂，口蘑炸汁水则被肉馅吸收。
香味鲜味混合，让口沉迷其。
原本，吃味口蘑酿肉，觉曾晓琪撺掇。
今晚吃，真太遗憾。
且弟妹瞎捣鼓食，等儿老弟什红酥鸡做，味怕更层楼。
厨房，沉佳悦虽做，碰灶具什，林旭放。
拿口炒锅放灶，锅加入高汤，再做蘑孤酿肉放进，淋点点色老抽，两勺抽，点点提鲜白糖，盖锅盖，火煨。
五分钟，约莫口蘑已经煨透入味，盛盘，重新锅剩余汤汁烧热，再勾入水淀粉，勺背轻轻打散，再淋入葱油。
接端锅，将明显变浓稠汤汁淋口蘑酿肉，鲜香味十足菜品正式制完。
“端吃吧，菜马。”
沉佳悦盘圆鼓鼓口蘑，忍住先拍张照片，等儿吃饱喝足，群放放毒，催促熬夜网友，别抻啦，该点外卖啦！
哈哈，肯定感激涕零。
拍完照，端盘，跟外两吃货分享。
林旭拿嫩菠菜水焯烫，随即放进冷水投凉，防止菜叶热烂掉。
接将菠菜均匀垫盘。
按理，做红酥鸡垫底菜应该苜蓿，据经典本帮菜草头圈根据红酥鸡创灵感明。
草头指苜蓿草，圈则切圈肥肠，跟切方块红酥鸡比，且肉料，名水。
管食材外形，很强烈比。
概文化老拿红酥鸡文菜代表，惯做派故肠做菜，取格外俗气名字——草头圈。
让，吃红酥鸡少，很高档酒楼难寻踪迹。
反比草头圈，本帮菜举足轻重菜。
境，网比较流梗：
“三十河东，三十河西，莫欺菜品俗！”
林旭将锅鸡肉盛，稍稍控汤汁，随即放切熟食桉板，先菜刀四边切掉，做直角，再间切分长条，切三厘米见方正方向块。
切鸡皮朝摆菠菜叶。
全摆，将锅汤汁重新烧热，捞配料辅料，勾入淀粉水，再加鸡油。
端锅，将汤汁淋鸡肉。
“，尝尝做红酥鸡，经典淮扬老菜，正该录夜饭菜品，候加菜吧，顺便给立山先打打牙祭。”
红酥鸡菜文化很强吸引力，做，耿立山绝非常满。
老头儿参加节目吃，拐带加入欢乐传媒，镜菜肴品鉴师。
候做点吃慰劳。
曾晓琪原本觉菜卖相，并什处。
等夹块送进嘴，才味别乾坤，尤其馅料，鸡肉、猪肉、虾肉混合，口，整口腔被鲜香味儿给填满。
味，简直让惊叹。
“吃，太味，回头定拍做法，播放量定创新高。”
完端啤酒，仰头喝口。
淮扬菜，饭菜。
今晚虽准备主食，酒错。
林旭坐，尝尝沉佳悦做口蘑酿肉，尝尝红酥鸡，红酥鸡更味，且光味，吃品肉馅唇齿间散质感。
怪文化吃菜各感慨呢。
确实够味，够吃。
其实做法菜品，比锅烧肘、香酥脱骨鸡、香酥鸭等菜品，基本类似酿步骤，整体，红酥鸡吃。
尤其炸干再高汤煨软嫩口感，吃法语言形容。
“旭宝，快，店新菜？刚刚群林记新菜频率降低，且怎南方菜品。”
南方，谁知吃哪边菜啊。
林旭端啤酒喝口，：
“本再，既催，明先拍新菜，正式店新吧。”
听真新菜，曾晓琪陈媛媛沉佳悦全愣住。
网友抱怨，真啊？
“什菜呀？。”
“提见，近冷，新菜频率确实降低。”
“别随便琢磨菜湖弄网友啊。”
林旭将块红酥鸡吃，笑：
“湖弄湖弄，敢确定，确定广式烧鹅，回头通知立山先，让鹅写吧。”
信口吻，让几位全眼亮。
OMG！
烧鹅啊！
粤菜永远绕食，烧腊类代表菜品，居声响林记新。
太让期待吧！
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