503章 蛇真很瘆，真香！广肚做金色传！【求订阅】
“东西吓，实际很玩。”
谢保民像玩杂技袋将条菜花蛇拿，捏蛇头，蛇身抚摸：
“蛇肉，肥真让眼馋。”
林旭条断扭曲翻滚蛇，忍住退步。
觉什肉，觉瘆。
摆弄鳝鱼觉瘆，蛇，管怎让舒服，害怕，胆怯，忍住毛。
谢保民娴熟玩：
“师弟胆啊，怕蛇，候甚至老装口袋玩儿，老师往口袋装，装老师衣服口袋……”
林旭：？？？？？？？
师兄啊，回头供奉套法律全书吧，被打死，真感谢法律保护。
“嚯，蛇真够肥啊。”
庄舟走，谢保民蛇啧啧称奇，见袋，便顺拿条，娴熟仿佛拿根葱，林旭很诧异。
旁原本胆怯魏乾脸懵逼：
“，怕？”
“啥怕啊，儿吃蛇，玩儿吃。”
光庄舟怕，朱勇觉蛇跟其它食材什区别，甚至抓蛇头，捏蛇嘴，检查条蛇底毒牙。
，让几北方厨师重新认识感觉。
谢保民：
“找根绳，教何正确宰杀蛇，做特色菜饭店，传秘，谁。”
魏乾拿根绳递。
谢保民接，单将绳头拴旁边挂架，单绳另头，挽越拉越紧猪蹄扣。
接蛇脑袋穿进扣，直接将蛇头细部位系紧，整条蛇被吊。
“经常杀蛇，像杀鳝鱼直接门板钉根钉，蛇头直接穿进，进宰杀。”
蛇脑袋被吊，整条蛇管曲卷。
谢保民拿刃口两寸长尖刀，始给条蛇膛。
“给蛇膛需切记，破坏苦胆，尽量刀，刃口短，轻便，比较容易操控。”
见围，谢保民认真讲解。
拽扭曲蛇身，刀将蛇脖鳞片刮掉。接刮掉鳞片部位剖进，将气管血管剥。
儿蛇剧烈扭曲，谢保民刀却非常稳。
刀慢慢向划，蛇身部位，腹腔显露，细长形状内脏及蛇胆逐渐暴露。
魏乾，才跟网视频教做法：
“怎放血啊？杀蛇放血吗？”
谢保民指指蛇脏部位：
“放血，蛇头部位放，剥脏，部位始放血……拿碗。”
马志强立马端空碗凑。
谢保民刀尖蛇脏刺，鲜血滴落碗。
让血更顺利，甚至将蛇身全提，让脏部位处低点，边放血边跟解释。
“蛇身体细长，果像正常宰杀物蛇脖部位放血，血留半估计凝固，脉太细太长，放血效果，相，脏部位放血，让血流更彻底，蛇肉更白皙。”
等脏部位血流，继续往剥。
直蛇肛门部位才停。
儿整条蛇已经完全膛，内脏取，蛇身体扭曲，场少让瘆慌。
谢保民拿刀，脑袋将气管食血管等全部切断，扯腹腔往外拉，直内脏、肠等等。
全清理，将蛇身结缔组织清理干净。
接刀，将蛇胆割，再慢慢揭掉蛇胆表层薄薄透明薄膜，接往高度白酒放，笑：
“老黄爱，等儿绝抢喝。”
林旭蛇胆泡酒什兴趣，喜欢，光蛇胆，甚至连蛇血放。
腹腔清理干净，谢保民拿刀将蛇脑袋齐根割，将整蛇身放桉板：
“弄盆八十度左右热水，教蛇鳞。”
般印象，蛇应该剥皮才吃，实际，蛇鳞片掉，口感味非常错。
趁烧水功夫，谢保民将绳系蛇头取，刀背勐剁几，才扔进垃圾桶：
“管做什蛇，剩蛇头定刀背砸烂再扔，玩儿几咬，避免外，直接砸碎比较，且养习惯，回头机做毒蛇，防止外故。”
林旭：“……”
机别。
毒蛇够吓，再弄条毒蛇，逼改啊。
很快，马志强端盆八十度左右热水。
防止温度够，特拿厨温度计测量。
谢保民提已经头蛇放进，烫概四五十秒左右，接提，毛巾抓蛇身向捋，蛇身鳞片纷纷掉落。
“蛇鳞片烫，钢丝球或者刷清理，伤外皮，热水泡，逆轻轻捋，鳞片全。”
整程像给蛇脱衣服，身露青黄色花纹，肚白色鳞片，脱落露蛇皮。
谢保民蛇鳞片头尾全清理遍，水洗。
接拿菜刀，将整条蛇剁五厘米左右长段。
“等儿给做名口味蛇，剩两条蛇焗交给庄朱，俩既怕蛇，随挥。”
口味蛇？
林旭记湘菜馆吃菜，味香辣，蛇肉细嫩鲜。
做菜话，倒……
味蛇肉，刚刚菜花蛇带害怕胆怯等绪，瞬间扫空。
嗯，拿活蛇，连续倒退几步，甚至连敢眼。
端份口味蛇，思，换碗。
吃货嘛，灵活调整底线。
庄舟始宰杀菜花蛇，准备配老母鸡块儿清炖，做龙凤呈祥，朱勇则打算几郭星海教啫啫技法，菜花蛇做啫啫煲。
谢保民将蛇肉剁，清洗遍，接架油锅，烧热将蛇肉倒进油。
新鲜蛇肉水分较，草腥味，油炸，既炸余水分草腥味，让蛇肉口感更紧实。
蛇肉炸太狠，表微微焦黄曲卷。
将蛇肉捞控油，接始准备辅料。
葱段、姜粒、蒜、红干椒、米辣、红剁椒、二荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白止豆蔻……
配料辅料全准备妥，谢保民始制。
林旭准备配菜，居干辣椒、米辣、红泡椒二荆条四辣椒，真愧湘菜菜品啊，愣蛇肉衬配料。
难怪口味蛇粤菜版湘菜版两版本呢，辣椒，实让口味讲究清鲜广东受。
儿间已经早，谢保民任何停留，随即便始烹制。
架炒锅，锅加入茶油，放半勺猪油。
蛇肉脂肪含量低，味，增加猪油丰富肉丰腴感香味。
油烧热，将葱姜蒜加进，煸炒香味，接放入干辣椒红泡椒，炒红油，放入各香料。
等香味炒，将油蛇段倒进锅，火翻炒。
顺锅边淋入米酒，让蛇肉异味进步挥，再淋入抽、老抽、食盐等调料。
，倒入猪骨高汤几颗冰糖，始煨制。
口味蛇菜除香辣外，蛇肉鲜嫩恰处火候非常关键。
让蛇肉嫩嚼劲，需火烧转火，煨方式进烹制，直火炖煮，估计等锅，蛇肉变蛇羹。
蛇肉需煨二十分钟左右，谢保民扭脸问：
“怎师弟，吗？”
肯定，做法难，哪怕技法呢，林旭模做，杀蛇话，。
技法问题解决，理别扭感，扭转。
“师弟，点，故让毒蛇咬几口，完全接触蛇，再亲杀死几条，怕蛇理扭转。”
谢保民像理专认真解决办法，林旭听，却感觉很路。
师兄鳝鱼段扭曲非害怕，挑扭曲鳝鱼段骂偷懒奇葩，常理度。
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至扭转怕蛇理方法，估计胡诌。
林旭笑笑什，始准备做桂花广肚。
高汤浸泡广肚挤余汤汁捞，放桉板，先切厚度均匀广肚片，接再改刀条。
桂花广肚跟酸辣广肚，菜需切半厘米见方条，进烹制。
林旭广肚切条，接打八鸡蛋黄。
蛋黄放入勺绵白糖，勺食盐，勺胡椒粉，快搅散。
“师弟做啥呢？”
谢保民凑，林旭打蛋黄，外。
“准备蛋黄做桂花广肚。”
“老菜啊，二十，跟师父原省城参加食比赛，见位老师傅做，蛋黄炒真跟桂花，菜品撞车，已换咸蛋黄，做金沙广肚，味奇。”
各政府增加吸引力，经常举办食比赛。
比赛，各位参赛食选非常卖力，夺冠军惜使浑身解数。
谢保民很见闻，跟师父高爷四处评委。
林旭听，笑：
“既师兄，干脆再加金沙广肚算，两蛋黄类菜品，估计吃胆固醇爆表。”
切广肚，接拿几蒸咸蛋黄，菜刀碾碎泥，盛碗备。
切准备绪，始制。
锅加水，水放入勺食盐、勺鸡粉、勺胡椒粉，烧搅拌，接将广肚丝倒进焯烫。
儿放调料，广肚直接接触调味品，否则容易造味均匀况。
焯烫候放入调料，让广肚底味儿，做更吃。
做广肚类菜品，焯烫少。
步仅够除异味，让食材烹制彻底熟透。
另外焯烫将广肚内部鲜味物质唤醒，正式烹制，口感味明显提高。
焯烫间太久，七八秒钟捞。
将广肚盛，直接挤干水分，接往倒入三分鸡蛋黄。
蛋黄液让广肚增加蛋香味，让广肚颜色变金色，管做桂花广肚金沙广肚，步少。
搅拌均匀，让广肚表沾满蛋液。
锅烧油，油热裹满蛋液广肚倒进锅，火翻炒。
广肚熟，炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散香味候，关火锅。
金色广肚诱许，蛋黄香味，则让味变更加吸睛。
林旭捏根尝尝，由广肚焯烫增加底味，蛋黄加调味品，广肚吃倒错。
尤其被热油烹炒，略带香酥外皮浓郁蛋香味，及甜咸交织味，给食增色少。
儿菜品半品，做。
林旭重新锅，锅烧热加入冷油，认真滑锅倒，接再滑遍，保证锅底粘锅，加入点点底油。
油温四热，将蛋黄液倒进，改火，勺锅慢慢翻炒。
炒干炒散蛋黄液因跟干桂花很相似，业内方式做蛋花统称桂花。
桂花类菜品光桂花广肚，桂花鱼翅、桂花海参、桂花粉丝、桂花腐竹、桂花虾仁等菜品，蛋黄普通食材运极致。
炒桂花讲究，火太，让蛋黄液凝固变熟，慢慢加热，才蛋黄炒松散桂花状态。
另外炒勺停翻炒，间停留，否则做桂花，形像，香味。
低温条件反复翻炒蛋黄，才散酥，香味十足。
等锅蛋黄炒桂花，林旭将半挂满蛋黄广肚进，火翻炒盛加热盘。
蛋黄类菜品，需热盘盛。
果冷盘盛话，蛋黄温度迅速降低，避免许鸡蛋腥味，失鲜香味。
“桂花广肚，师弟艺真。”
谢保民原本旁边指点波呢，结果师弟艺跟教科书般严谨规整，根本给补充余。
林旭笑：
“候跟奶奶吃席，吃几次，印象深刻。”
完将锅放灶，滑锅加入点点食油，将碾碎咸鸭蛋黄倒进，始做金沙广肚。
谓金沙广肚，叫蛋黄焗广肚，做法跟蛋黄焗菜品模。
先蛋黄炒冒泡，接放入白砂糖，约莫糖炒化，将广肚倒进继续翻炒，让咸蛋黄均匀挂广肚，菜算做。
林旭，任何难度，因很早掌握完级蛋黄焗南瓜做法，菜，南瓜换广肚已。
菜品做，林旭端外，沉佳悦，顿两眼满星星：
“哇，金色传！”
虽尝，光闻味知差。
浓郁蛋香味，跟口感众广肚结合，绝加二效果。
沉佳悦拿快，迫及待尝口，冲林旭竖拇指：
“超吃，蛋花碎夹诶，旭宝，吃法太？”
金沙广肚直接吃，因蛋黄湖已经完全广肚包裹，桂花广肚，菜很桂花蛋黄碎，快根本夹。
林旭：
“配炸辣椒圈，烤鸭饼卷吃，老吃。”
沉佳悦奇：
“烤鸭饼吃？吃烤鸭吗？”
林旭尝口金沙广肚，笑：
“哪吃烤鸭啊，吃席吃炸紫酥肉错。”
涉及沉佳悦知识盲区：
“炸紫酥肉？什啊？”
“猪肉彷冒烤鸭菜品，吃法跟烤鸭，配葱丝甜酱。”
“唔……做给尝尝吗？”
“问题！”
两口正，谢保民端做口味蛇厨房走。
沉佳悦闻股香辣味，顿被迷住感觉：
“香味，感觉今吃撑……咦？什肉？鳝鱼吗？跟蛇，让毛毛。”
林旭丫头怕蛇，便主撒谎：
“师兄高价买花鳝，比较难，按照口味蛇方式做口味花鳝，等儿尝尝，保证很吃！”
旁谢保民听，忍住冲林旭竖拇指。
怪师弟跟弟妹关系呢，瞎话张口本，真让羡慕啊，像老谢，打扯谎……
唉！老实活该被嫌弃啊！
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