502章 酸辣广肚：广肚类菜品绕菜！师弟，怕蛇？【求订阅】
“牧马新版吗？咋丑丑？”
沉佳悦抱墩墩4S店几台车，感觉跟记忆棱角分明、铆钉外露威勐造型入很。
牧马线条柔，虽脸依旧威勐，却像画浓妆肌肉勐男，伦类。
陈燕：
“流线条嘛，SUV，奔驰G级硬线条，其它车迫市场压力往柔线条转变，哪怕路虎硬朗。”
确实理儿，沉佳悦却理破灭感觉。
牧马分罗宾汉撒哈拉两配置，撒哈拉擅长沙漠穿，罗宾汉适合山，两款车各配置太相。
陈燕本老爸钱钱原则，直接买牧马纪念版车型。
至车颜色，按照本，肯定白色或者亮黄色，才符合越野车张扬性。
既给任杰班代步，亮眼颜色算。
选择很低调深灰色，各配置直接拉满，选配部件全部加。
反正老陈掏钱，花白花。
薅老爹羊毛利索点，悔三。
车挑，陈跃进公司财务付钱，始办理续。
久，陈燕临牌照牧马，跟沉佳悦欧陆GT离4S店。
路边，沉佳悦冲陈燕挥挥：
“燕宝，新车先走。”
谁知陈连连拒绝：
“，两车老遇红灯，倒霉死，完全订婚运气延续。”
沉佳悦听哈哈笑：
“明透支运气，惜运气全浪费抓娃娃刮彩票，抓住翻身机。”
完，关闭车窗，拉趴副驾睡觉墩墩，先高架，往北四环迎春街。
店，锅原本干硬鱼肚，经将近两温油浸泡，已经变软绵绵。
因低温油脂，鱼肚胶原纤维结晶融化，导致鱼肚序结晶结构变序非结晶结构。
鱼肚内部水分逼，体积收缩况。
干制广肚，或者类似富含胶质食材，整制程三变化，温水或者温油浸泡，融化掉胶原纤维结晶，导致食材变软。
等油温超100度，食材胶原蛋白始转变弹性蛋白，胶质结构变疏松结构。
般况，粤菜花胶类菜品，吃二形态质感。
柔软，爽滑，脆嫩，非常适合鲍汁、高汤等食材烹制。
温度达180度，膨胀变更加剧烈，原本疏松结构迅速膨胀，很气孔，变蜂窝状或者海绵状。
广肚效果。
林旭漏勺油锅搅，查鱼胶柔软程度。
定确定鱼胶完全硬芯，才进步操，否则鱼胶涨失败告终。
观察儿，确定硬芯，旁边灶架炒锅。
锅倒入猪油，火烧六油温，随即转火，让油温尽保持恒定。
接漏勺旁边锅鱼胶全捞，略微控油，股脑倒进六热热油。
刚放进，锅鱼胶像炸虾片，迅速膨胀，林旭边漏勺锅搅，让鱼胶完全被热油浸，边将旁边灶火。
涨广肚需八九热油，既避免完全胀胶质，将余油脂炸。
广肚虽通油方式制，做菜候，广肚允许油脂存。
否则失爽口绵软失脆嫩口感，变腻难吃。
久，锅原本显眼鱼胶，体积迅速涨三四倍，约莫差候，林旭漏勺捞，放进旁边油锅。
八九油温，炸制太长间。
已经膨胀广肚进七八秒左右，捞，并迅速投入冷水降温，防止广肚因受热变色。
且儿放入冷水，让广肚口感脆。
广肚很思食材，软嫩，脆爽，蓬松，劲，让吃印象深刻。
原高端宴席将菜席头菜，让食客间激食欲，进入饮食状态。
马志强凑眼，奇问：
“老做广肚候，专门粉抓洗，咱炸，需吧？”
广肚吃，需清洗，否则仅异味，且油污等各杂质。
袋装品广肚，因工业化制缘故，每次吃粉抓洗两次，广肚才杂质异味。
林旭：
“需抓洗，因粉抓洗仅污，让广肚更加白嫩，光广肚，皮肚类蓬松食材，粉或者淀粉进抓洗。”
等盆广肚泡透，林旭盆捞，加入粉，随即抓洗。
刚刚浸泡候，觉水并少油花，抓洗，藏油脂全，冲点，清洗步少。
粉抓洗，再将广肚放进清水淘洗几遍，掉广肚内部粉，口感更加柔软爽脆。
儿已经临近午，林旭广肚全清洗干净，随即将余广肚捞，挤干水分高汤泡。
广肚短间保存方法。
长间保存，带水块儿冷冻，广肚封存冰块，吃候再化冻，广肚口感依软嫩爽脆。
广肚泡，林旭始做午吃菜品。
首先酸辣广肚，原很名菜品，做法相比较简单，扒广肚高，酸辣味，却胃爽口，百吃厌。
林旭广肚水捞，挤干水分，接斜刀切片。
制广肚方厚约半寸，直接做菜话，味很难浸入，且块头太容易吃。
办法，广肚改刀，斜刀片半厘米左右片，片越越，因吃才更扎实，更瘾。
广肚片，再清洗几根嫩点油菜。
根部修整，切掉余叶，再准备点拍扁蒜葱姜末，，烹制酸辣广肚食材准备妥。
锅加水，水放点点食盐，淋入点食油。
火烧，将油菜倒进进焯水，菜断捞，投入冷水凉。
旁马志强赶紧帮忙，将投凉油菜捞，挤干水分，接快摆盘，做简单围边。
林旭锅水重新烧，将广肚倒进继续焯水，除广肚内部残留粉油脂。
等水再次烧，撇浮沫，漏勺将锅广肚捞，再勺反复摁压，掉广肚水分。
接，正式始烹制。
锅烧热，加入植物油，先滑锅，将油倒，再重新放入油脂，重新烧热将葱姜放进爆香，煸炒香味，捞，再将蒜放进爆。
接往锅加入碗猪骨高汤。
汤加入勺香醋，再放入两勺胡椒粉，勺食盐，半勺白糖，点点提鲜鸡汁。
全放，锅汤已经烧。
火熬，味熬，接倒入焯水广肚，转火慢慢煨制，汤汁收粘稠。
林旭见马志强齐思亮边，便主：
“增加卖相，或者觉广肚品质够高，遮掩，往加点藏红花浸泡水，广肚做黄带红颜色，很高级。”
马志强听，奇问：
“平吃金色广肚，藏红花水吗？”
“倒未必，增加色泽，炒南瓜泥放进，专门加点鲍汁或者广肚蛋黄拌。重……”
林旭端炒锅晃，让锅广肚逐渐粘稠汤汁转，接：
“做广肚类菜品，定先调味，再放广肚，味均匀。”
很快，锅汤汁越越少，广肚则被汤汁完全包裹。
约莫火候差候，顺锅边淋入点香醋，增加酸辣风味。
再淋入点辣椒油，快速转几圈，让醋香味辣椒油香辣味深入广肚，让辣椒油给广肚染层澹澹红润。
接端炒锅，将广肚盛做围边盘。
今做广肚量点，共盛三盘，才算广肚盛。
“旭宝，买车回啦，吃咩？饿饿！”
沉佳悦原本打算厨房门口喊嗓，吃零食，结果刚门口，闻传酸辣味。
“什味？酸酸辣辣闻啊。”
酸辣广肚菜特点酸辣胃，哪怕吃呢，光闻味让忍住尝尝。
林旭端盘广肚厨房走，笑：
“刚做酸辣广肚，惜午咱妈吃，午再做。”
等晚饭，再换换花，比将名经典老菜“桂花广肚”做。
蛋黄广肚结合菜品，吃鲜香味，蛋香夹杂广肚香气，吃股澹澹甜味，谓风味十足。
“诱啊……帮尝尝咸澹！”
沉佳悦拿快，二话夹片广肚送进嘴。
刚入口，股味酸辣味儿将胃口激，广肚柔软失爽脆口感，及孔洞蕴含量汤汁，让菜味、口感、香味等方味蕾形全包围。
，尝口，停感觉。
尤其澹澹回甘酸辣味儿，让觉沉迷其，边吃边感叹，世怎此味菜品？
“哇，超吃！，给老妈拍，既让知旭宝间听话做味广肚，顺便再馋。”
哼哼，既主点菜，馋应该吧？
消息刚，沉佳悦突韩淑珍陈燕楼。
丫头奇：
“老妈？怎午？”
“医院办点儿，快午，吃顿饭……旭做广肚吗？真够诱。”
陈燕拿碗快，车仔端米饭，马志强端两午吃板栗烧鸡土豆炖排骨，午饭正式始。
坐，始吃饭。
陈燕吃酸辣胃广肚，买车经：
“汽车销售真思，全款买，非让分期，光赚汽车钱，连利息赚波，真贪厌。”
差钱，讨厌买车候遇销售。
全款全款，分期分期，管？
今销售明显知表妹，直客客气气，边全套选装高配，销售再提分期儿。
继续提话，直接换路虎揽运或者类似车。
林旭：
“汽车利润已经被压板，通金融挣钱。”
端碗凑窗口停牧马，觉卖相，真挺错，适合任杰风格。
另边，正办公室吃定制减脂餐沉富，见闺酸辣广肚，立马觉鸡胸芦笋荞麦水煮南瓜香。
午才做，儿仅做，吃。
真尝尝广肚味啊，仔细算算，已经几吃，少馋慌。
，群条消息：
“广肚原省城跑业务，旭午做点广肚，久吃，瘾。”
林旭条消息，即回复：
“问题，午再做广肚原料老菜，候让您给关呢。”
条消息，沉富立马变明媚。
话婿，真让身愉悦啊。
哒哒哒回复：
“问题，管啥菜，帮品咸澹。”
完消息，旁沉佳悦奇问：
“旭宝，午做新菜什呀？”
“桂花广肚，算甜咸味代表，菜改金沙广肚，味差。”
桂花广肚鸡蛋黄，若往蛋黄加碾碎咸鸭蛋黄，蛋黄口感立马提升档次，沙沙口感配爽脆广肚，别番风味。
林旭话让馋，菜呢。
“式餐饮博精深，各方食更数胜数，点连皮毛算，忙，尽量做新菜给吃。”
岳母比较容颜，林旭：
“妈，已经订燕窝，等给做冰糖燕窝吃，绝让您容颜老，青春永驻。”
冰糖燕窝？
韩淑珍满脸惊喜，容养颜绕菜啊。
据乾隆皇帝长寿，经常吃冰糖燕窝缘故，经常吃，皮肤肯定变非常。
“旭啊，忙再等等，妈急。”
虽保养皮肤很重，婿片孝，比任何滋补类营养品让愉悦。
真愧韩淑珍婿，懂礼貌。
正感慨，韩主任眼正跟陈燕抢广肚吃沉佳悦，幽幽叹。
幸婿，丫头性，早晚被婆嫌弃。
午，林旭正店忙活，谢保民提袋，匆匆楼。
“嗯？师兄？咋？”
“给送点东西，今儿老戴老黄打劫，车找食材，老戴瓜分，车找。”
东西？
林旭外，老黄车东西确实少，被师兄，应该。
难给送鱼翅海参啥被翻？
笑打袋口，才居盘踞几条菜花蛇，即吓差点将袋扔。
“师兄，东西？”
谢保民喇喇：
“怎师弟？吧？蛇养殖，据老黄，味非常，口感香，赶紧给送，等儿做，烹制？”
林旭袋正缓缓爬菜花蛇阵害怕，虽很清楚玩儿毒，再毒蛇，让浑身鸡皮疙瘩存。
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张张嘴：
“吧，敢碰，啥怕，怕蛇，玩儿瘆慌。”
谢保民听便乐：
“敢碰蛇，回头师父准备教蛇羹呢，敢碰咋啊？”
林旭张张嘴：
“……吗？”
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