493章 食材做法——芥末墩儿乾隆白菜！【求订阅】
“理解迫切炫耀男，演……啥？鸭掌？”
陈燕碎碎念餐桌，摆芥末鸭掌，再加股诱呛芥末香味儿，眼神即直。
“，妹夫做芥末鸭掌啊？太啦，正馋口呢。”
陈刚刚嘲讽波呢，此此景，嘲讽什已经抛九霄云外，感受被芥末辣眼泪畅快。
舒云递双快，陈燕接夹根鸭掌送进嘴。
刚入口点冰凉感觉，接酸甜芝麻油香味，，股澹澹、清凉辣味逐渐口腔升腾。
嚼口冰凉爽脆鸭掌，芥末辣味始变冲。
越咀嚼，芥末味儿越浓郁。
味越浓，越赶紧鸭掌嚼咽。
随口腔咀嚼，芥末辛辣味儿口腔横冲直撞，明显冲击力，等鸭掌吃，泪水串往流淌。
清喜极泣破涕笑，反正很痛快。
“舒坦，太瘾！”
陈燕拿纸巾擦擦眼睛，觉吃芥末真舒服，浑身毛孔像被则芥末冲味儿打般。
林旭怎吃菜，尝尝，问：
“芥末放？”
沉佳悦几立即：
“，芥末鸭掌吃。”
“冰凉酸甜，口感爽脆，吃才瘾呢。”
“饭店特降低芥末量，吃悬半空感觉，，窜鼻儿芥末吃爽口。”
芥末类菜品本爽口通透，，酸甜口凉拌菜，失芥末菜精髓。
正吃，沉富两口楼。
尝尝芥末鸭掌，两给予肯定：
“吃，口浑身通透。”
“鸭掌煮位，嚼劲，脆……旭艺真厉害。”
沉富吃两根鸭掌，始期待芥末墩儿。
芥末鸭掌般饭店才点份，且鸭掌便宜，相，芥末墩儿更常。
芥末墩儿款经典京味吃，源满族，因本低廉，做法简单，便京城代代传承。
林旭：
“做，快话午吃。”
沉富笑：
“，饭怕晚嘛，旭，做芥末墩儿候，记做点儿黄瓜墩儿，跟芥末墩儿，非常吃。”
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黄瓜墩儿？
林旭愣愣，才反应，津门版本芥末墩儿。
做法跟腌黄瓜相似，腌黄瓜食盐腌制，黄瓜墩儿白糖。
利白糖杀黄瓜水分，再放入芥末酱腌制，做黄瓜酸甜清爽，芥末味儿浓郁，爽口程度次白菜做芥末墩儿。
回厨房，林旭始做芥末墩儿。
芥末墩儿几做法。
传统做法挑长细长比较瓷实白菜，根叶，整棵白菜切寸高白菜墩儿。
将白菜墩儿放漏勺，舀锅沸水冲烫三次。
再码放深点盆。
码层，抹层刚调黄芥末，再撒层白糖，始放二层，层层叠叠全摆盆。
盆口封，再盖做腌菜棉帘或者棉被。
三两，盆芥末墩儿做，盛盘，再盆底盛点腌芥末原汤，冰冰凉凉吃，别提瘾。
做法芥末墩儿保存，吃长间。
缺点等，且芥末粉提制，焖候进，黄芥末，很造菜品翻车。
更握住味，尽快吃，芥末墩儿食新做法。
比林旭做，吃，仅快捷，且更容易操。
将白菜外几层老帮掉，切掉半截叶，接将白菜帮片片掰。
做候，灶烧水。
水将白菜帮片片进，汆烫二十秒左右，捞直接投入冷水。
传统做法整白菜墩儿放漏勺冲滚水，白菜腌制程太慢，白菜片片撕放进水汆烫，程快。
重新投凉白菜捞，尽余水分掉。
接将白菜叶全放进盆，加入黄芥末酱，点食盐，点芥末油，再放入勺白糖半勺米醋、半勺陈醋。
白菜搅拌均匀，让料均匀挂白菜表。
放进冰箱冷藏室，冷藏腌制。
腌制目让水分收缩，味渗透白菜帮。
芥末墩儿吃，吃其实白菜爽脆，尽白菜帮，白菜叶太，吃软绵绵，爽脆口感，失吃精髓。
做候，白菜半截叶切掉。
至切掉叶浪费，做京城另凉菜食——乾隆白菜。
京城市井食基本围绕芥末芝麻酱两调料展，乾隆白菜，芝麻酱菜品典型代表。
做法很简单，芝麻酱蜂蜜白糖米醋等调味品调稀，倒进撕白菜叶，搅拌均匀。
食跟芥末墩儿完全相反。
芥末墩儿冲，离老远闻芥末钻鼻冲味。
乾隆白菜却香，芝麻酱香味，完全冲，反幽香感觉。
口感方，脆爽，软嫩，明显差别。
两菜，算京城两凉菜食给展淋漓尽致，偏偏两菜食材，颇体两感觉。
林旭将切掉白菜叶片片撕，清水淘洗遍，放筐控水。
接点料碗，往加芝麻酱，再放入汤勺抽、点点老抽、汤勺绵白糖、勺蜂蜜，两汤勺米醋，搅拌，将芝麻酱搅拌。
绵白糖白砂糖，则因白砂糖比较难融化，拌白菜吃颗粒，容易化绵白糖代替。
芝麻酱澥，将控水白菜叶倒进盆，加入调芝麻酱，抓拌均匀。
菜光快搅拌容易入味，需戴套轻轻抓拌，让芝麻酱均匀挂白菜叶。
拌匀撒熟白芝麻。
稍稍腌几分钟，让调味品盐分糖分将菜叶水分杀，吃口感更加软嫩，更味。
郭星海忙完头活儿，林旭拌乾隆白菜笑：
“知菜，津门俩主持吵架，才知凉拌菜……话真乾隆吃凉拌菜吗？”
“吃屁，菜间甚至三十呢，算京菜老弟，跟芥末墩儿根本法比。”
庄舟燕京饭店工几，菜比较解。
虽京菜少，乾隆白菜知名度却非常高，尤其次俩主持吵架，弄全网乾隆白菜。
甚至连外UP主认真研究做法。
尽管猎奇蹭热度分，，乾隆两字，让菜增加很话题度。
林旭翻《御膳録》，特记载乾隆皇帝吃两凉拌菜，燕窝拌鸡肉，拌老虎菜。
完全乾隆白菜身影，甚至连白菜配菜，哪菜白菜原料制。
且两燕窝拌鸡肉拌老虎菜，正餐间。
《御膳録》记载晌餐，非正餐端桌，至原因倒很简单，凉拌菜席。
乾隆吃乾隆白菜，菜明。
完全因芝麻酱黄，高端白菜叶黄，蹭皇名气，食圈，清皇网红乾隆。
反正位皇帝头已经安少跟关菜品，再乾隆白菜厚非。
乾隆白菜做，林旭拿几根嫩黄瓜。
老丈交代做黄瓜墩儿。
菜跟芥末墩儿，传统做法需腌制两三才吃，满足老丈愿，让吃点素食，林旭打算加快黄瓜腌制进程。
黄瓜墩儿腌制间久因黄瓜容易腌透，加速腌透，理论跟芥末墩儿快捷做法，吃嘴。
腌透，林旭特蓑衣刀法，几根洗净嫩黄瓜做蓑衣黄瓜。
蓑衣刀法难，先竖直刀，黄瓜切间隔两毫米连刀段，假掌握住，切候黄瓜两侧各放根快。
管怎切，黄瓜始终连。
刀法，快，刀口向倾斜，让菜刀尾部向翘，切，黄瓜连。
侧切，黄瓜转半圈，将连部位亮，接斜刀方式再切遍。
切候切底，需连。
两侧全切，根蓑衣黄瓜做。
林旭拽黄瓜两头拉，整根黄瓜顿像弹黄舒展。
绵白糖点点食盐拌匀，均匀撒黄瓜，放边盆，再均匀涂抹芥末酱。
全做，蒙保鲜膜，放进冰箱冷藏室。
做完，将做乾隆白菜端，让品尝。
儿校闲崔清远，林旭做乾隆白菜，笑：
“幸交通台主持，吵。”
耿乐乐奇问：
“什吵啊？记俩主持讨论燕京底食荒漠，很讨论，怎因乾隆白菜吵呢？”
林旭放盘：
“因传统观念，凉菜算菜，热菜菜，才叫食。”
沉佳悦张张嘴：
“次烹饪比赛，靠白玉藕丝夺冠吗？白玉藕丝凉拌菜吧？”
次烹饪比赛候，确实靠白玉藕丝夺冠。
林旭笑：
“因绝实力，凉拌菜让服口服，甚至消除偏见。”
师父创完级菜品，刀工、味、摆盘、香味、色泽等方，全非常优秀。
况，夺冠变理。
十点，林旭打冰箱，先将腌制白菜端，拿干净盘，摆两片明显变软白菜帮。
层帮左，叶右，二层帮右，叶左，做芥末墩儿粗细均匀，摆盘更漂亮。
让间芯更众，林旭特放几片白菜嫩叶。
接白菜帮卷，卷候推，白菜尽量卷结实，卷刀，趁盘切寸段。
切摆盘，淋白菜腌汤汁。
芥末味儿十足酸甜爽口芥末墩儿制完。
黄瓜墩儿做法很简单，直接蓑衣黄瓜切段，竖直摆盘，浇腌渍汤汁，功告。
“吃饭啦吃饭啦，2023顿午饭，希望新平安喜乐！”
沉佳悦端格瓦斯，敬酒。
今等芥末墩儿黄瓜墩儿，跟员工块儿吃饭。
谓饭怕晚，儿吃酸爽胃白菜黄瓜，觉等待值。
除芥末墩儿黄瓜墩儿外，桌魏乾尝试做仔姜焖鸭、马志强做老醋焖肉，朱勇做红烧鱼腩郭星海做白切牛腩。
谓白切牛腩，充分浸泡血水牛腩火煮透，再切片蘸汁吃，味倒错，跟番茄牛腩、牛腩煲等菜品明显区别。
吃几口香味浓郁肉菜，再夹芥末味儿十足白菜帮或者黄瓜段咬口，酸爽胃感觉，简直太妙。
“呼……瘾，怪夜饭菜呢，吃饭思念某，正趁菜痛痛快快哭鼻。”
崔清远擦擦眼角被芥末味儿熏泪水，随即夹沾满芥末黄瓜墩儿送进嘴。
接再次擦拭眼角泪水。
耿乐乐偷偷拍段崔清远擦泪水画，悄悄给严琳：
“干爹哭，泪水像断线珍珠，完全止住，哪呢干妈？”
刚，严琳回两字：
“楼！”
楼……楼？
耿乐乐坐位置正靠窗户，身往楼，严琳经常坐台丰田埃尔法楼停。
真啊。
耿乐乐扭脸，装若其问：
“干爹，儿给机，让见，希望谁？”
崔清远：
“应该麻省理工留导师吧，工智领域展，很让别领域……，已经尽，让咱工智走世界列！”
耿乐乐：？？？？？？？？
给见机，居糟老头。
理工科男耿直吗？
暗示句：
“异性呢？”
崔清远认真，接：
“异性话，应该留候英，极力邀请英展，许诺研定绩给申请爵位，被拒绝，机见，……”
，吸吸鼻，诧异扭脸，才严琳已经站身：
“则香水味儿咋熟悉呢？琳琳啥候？赶紧坐赶紧坐，帮拿快。”
严琳似笑非笑：
“别忙活，先顺往，比较感兴趣。”
崔清远张张嘴，饶商再低，觉察语气劲，扭脸瞪耿乐乐眼，接：
“机见，认真跟，四岁爱，资本主义糖衣炮弹再厉害，难摇琳琳位……”
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