049章 知识点啊！圈，考！
陈燕满眼星星。
因表妹吃酥肉。
妹夫厚脸皮向宴师请教做法。
俩糖太嗑吧？
顾吃饭，哒哒哒给沈佳悦条消息：
“哇靠！旭宝刚刚向位宴爷请教酥肉，喜欢吃……”
“啊？昨晚顺嘴提句啊。”
“什更嫉妒啊？，表妹该，舞锄头挖墙脚啦。”
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完句。
陈燕，条消息撤回。
虽长错，每次拍堆喊神什，跟表妹相比，腿长，腰细，胸比罩杯。
哪怕座驾呢，贵。
挖挖。
锄头撅断挖墙角。
“刚刚什？怎撤回？”
“哦，姐祝俩百合白头老呢。”
陈燕舀勺卤肉饭送进嘴，再品米饭香味，觉米粒满柠檬酸味。
呜呜呜表妹甜甜爱！
旁边。
高爷林旭问：
“咱始？”
林旭陪笑：
“等午吧，朋友五点班，儿咱再做？艺再您，让尝您艺。”
高爷点点头：
“，咱午做。”
午四点半。
沈佳悦告别，挎包包便走审计。
班啦！
见旭宝啦！
跑车，像正常打工乘坐铁班。
班晚班早，倒挤铁。
走东明厦。
沈佳悦刚扫台共享单车跌铁站，路边台白色保捷911突摁喇叭。
车牌号。
表姐陈燕车。
便奇走。
“怎儿啊？”
“接班呀！”
车门打，沈佳悦闪身坐进，陈燕问：
“平很忙吗？约块儿打网球间，今怎闲啊？”
陈燕戴墨镜：
“午宴师给某炸酥肉吃，热闹怎错？爱，狗粮让吃饱吧？”
沈佳悦笑嘻嘻扣安全带：
“，让吃饱。”
陈燕车，掉转车头向北四环方向。
间。
高爷提袋走进林记食。
“林老板，咱准备始吧？”
林旭刚鸡爪蒸。
闻言便：
“高爷，您需什食材，准备。”
高爷：
“花椒、茴香、低筋粉、玉米淀粉、鸡蛋、食油、葱、姜，……五花肉梅肉。”
梅肉？
林旭刚店。
高爷提袋拿块肉，瘦肉居，规则筋膜肥肉，且整块肉像果冻颤巍巍。
“帮买，梅肉猪腿附近块肉，肉质嫩，筋膜，做叉烧油炸更丰富口感，粤菜师傅喜欢梅肉原因。”
虽今做酥肉。
高爷却局限酥肉品类。
跟林旭讲梅肉特点。
林旭认真听。
需红笔圈知识点啊。
担高爷反感。
甚至录。
高爷块梅肉放进水盆浸泡，接：
“肉，烹制浸泡，血水浸泡，味才更，假肉够新鲜，加点苏打，让肉质重新变嫩。”
林旭点点头，冰箱冷藏室拿块五花肉，放进水浸泡。
泡。
奇问：
“高爷，做酥肉皮啊？”
“掉，，皮话，口感更丰富，炸候炸锅危险，建议新尝试。”
林旭默默记，始准备高爷食材。
高爷则打灶头，捏花椒茴香放进，火焙香刀切碎。
“炸酥肉候放点颗粒花椒口感，整粒，口感差点点。”
切碎放边备。
等儿腌肉候放进。
让肉提入味。
高爷切完花椒林旭问：
“接该做刀口辣椒，做吗？”
“，做遍您关？”
午刚获技及呢。
正趁儿体验。
“，做吧，水平。”
林旭拿干辣椒切段，准备花椒。
准备，架炒锅，锅舀入勺食油，晃炒锅让油脂锅内壁全部浸湿，再将锅油倒。
炒刀口辣椒候，放点点油进让辣椒花椒更酥脆，更容易切碎。
火林旭火调。
等油热将切干辣椒段倒进，始翻炒。
很快。
香辣味始锅往外飘。
高爷旁突问：
“什放花椒？”
“花椒受热，稍稍加热糊，放晚。”
高爷点点头。
林旭回答很满。
锅辣椒始褐色候，林旭将花椒倒进。
继续翻炒。
等辣椒焦褐色。
关火，将锅辣椒花椒倒冷却降温。
等温度彻底降才始切。
高爷辣椒色，冲林旭：
“火候握错。”
完肉水捞。
厨房纸擦干表水分。
始切肉。
“酥肉太薄，太薄容易炸透，失外酥嫩口感，太厚，否则容易炸熟，概三四毫米厚度。”
高爷每做步，进细致讲解。
听林旭很拿本本记。
两块肉切。
始腌制。
肉放入葱姜、抽、料酒、食盐、白糖及切花椒茴香末。
拌匀封保鲜膜腌制半。
接始调酥糊。
做酥肉候关键步。
“调制酥糊需粉淀粉，林老板，知油炸菜品，淀粉粉区别吗？知什低筋粉吗？”
林旭摇摇头。
爷您别卖关。
赶紧始您表演吧。
烹饪习卡已经按捺住习！
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