487章 似简单，实则处处讲究味点——翡翠烧麦！【求订阅】
青菜吃，放点猪油，很知共识。
猪油青菜结合范例，林旭觉淮扬菜翡翠烧麦。
青菜烫至断，再掺入熟猪油，居难忘记味，简直让赞叹烹饪妙。
林旭将青菜细细剁泥。
切断青菜各筋，让做馅味鲜，入口即化。
菜泥盛盘，林旭估算，菜泥量差。
按照笼十烧麦，烧麦35克馅料话，十桌3500克馅料，再加吃瘾吃，干脆准备五公斤算。
切菜叶进焯烫，切差将近四十斤青菜菜叶，才凑够馅料。
点，似平常吃，其实并平常。
光青菜量，超乎象。
难怪淮扬菜食厌精脍厌细，光烧麦讲究，其它菜繁琐且复杂，正常。
“菜梗怎办？”
郭星海凑，林旭切掉筐青菜菜梗，表诧异。
淮扬菜太解，吃法。
其实吃菜叶菜梗菜品，其它菜系倒很常见，比撕包菜，比各白菜卷，类菜品。
林旭：
“等儿直接做菜吧，菜梗，非常清脆，蒜蓉、白灼应该。”
“，办法……烧麦记给留俩啊，准备研究研究，回头弄酒楼。”
店别菜品，适合羊城饮食风格，酒楼已经类似菜品。
唯翡翠烧麦，让郭星海兴趣很。
很，回头饭店新。
广式早茶，烧麦四王呢，烧麦，理值习。
林旭笑：
“等儿包候点，玩儿麻烦确实挺麻烦，弄清弯弯绕，难度。”
完，始调馅。
菜泥加入猪油，搅拌均匀。
猪油够让菜泥变油润嫩滑，香味扑鼻。
翡翠烧麦吃软嫩鲜香，口感绵密，跟猪油莫关系。
另外，调馅程，先放猪油，让菜泥锁住水分。
先放盐，食盐强烈杀水，估计菜泥底部，很快渗许水分，让馅料失软嫩口感。
放猪油急调味，先让猪油菜泥相互渗透儿。
趁功夫，林旭将魏乾帮忙煮块金华火腿拿，准备刀火腿切毫米见方火腿丁。
步挺考验刀工。
林旭，根本什难度。
火腿末增鲜，烧麦包，般根据需，往烧麦封口位置捏撮火腿碎末。
做仅增加烧麦卖相，让火腿末蒸制程，随热量渗透烧麦馅内部。
火腿先横批薄片，再切细丝，整理，切火腿丁。
全切，林旭抓放进菜泥，剩盛碗，等儿包烧麦再。
火腿末搅，拌匀，接撒入勺绵白糖点点增鲜食盐。
火腿末，馅料已经咸味。
食盐少应该放，因食盐仅咸味，且很增鲜，别调料完全具备。
继续搅拌，绵白糖食盐完全搅，接盆口蒙保鲜膜，放进冰箱冷藏室，让馅料松弛儿。
馅，管肉馅素馅，拌匀应该稍稍松弛儿，让馅料各食材味相互渗透，做菜才更吃更味。
“馅儿挺简单啊。”
马志强原本难度很呢，结果完才，菜叶剁泥，掺入猪油、火腿末、绵白糖点点提鲜食盐。
比般饺馅包馅容易。
林旭笑：
“确实什难度，细节需注，比菜叶剁挤干水分，必甚至厨房纸擦干，剁再挤水，让叶内部营养物质鲜味物质流失，错误做法。”
马志强奇问：
“绵白糖白砂糖替代吗？”
直观察郭星海：
“，因绵白糖仅甜，根据它易融化特点，化糖汁完全融入馅料，增加馅料丝滑口感。”
林旭点点头：
“观察很仔细啊，其实重点，翡翠烧麦蒸制间五分钟，五分钟内，白砂糖定融化，绵白糖，稍微点热气儿化。”
讨论儿，林旭松弛团揉搓遍，揉候虎口位置将团点点推搓。
让团水分结合更，让团具更延展性。
做完，将团放进盆，进二次松弛。
十几分钟。
楼宴厅订婚宴已经始，各冷盘始桌，林旭将团拿，直接搓长条，并分7克左右剂。
剂比饺皮，擀基本张纸。
翡翠烧麦吃，效果，绿色菜透皮完全清楚，烧麦，才被称翡翠烧麦。
很尝试做菜，菠菜汁。
错误，团染绿乘做法，办法皮擀足够薄，薄馅透，才翡翠烧麦精髓。
剂分，林旭撒干淀粉，揉搓，剂按压圆形，接拿两头尖枣核擀杖，始擀皮。
枣核擀杖很，容易抓狂厨房品。
擀皮候，需左右交替力，皮才擀程旋转，擀皮才越越圆。
包饺，林旭曾经几次尝试使，失败告终。
林老太太特安慰：
“孙做，耍擀杖。”
林旭认，觉金融，毕业找份金融业工，每西装革履文质彬彬入高档写字楼。
实却完全背驰。
非找金融方工，靠擀杖讨活厨师。
店桶金，擀杖给予。
再擀杖，林旭感慨良。
跟几全包饺笨笨脚饺皮擀长方形，今仅熟练使各擀杖，甚至做花活儿。
比，皮擀，左压擀杖，右擀杖皮力压。
很快，皮圈略微褶皱荷叶边。
荷叶边，烧麦皮标志，管南方北方，管纯肉纯素，烧麦皮需带荷叶饼褶皱皮包。
皮，才做犹花朵味烧麦。
“靠，烧麦皮擀跟艺术品，薄，愧做擀，艺真绝！”
林旭正忙，耳边响戴建利赞叹声。
抬头，才师兄戴建利及邱振华走进厨房。
见桉板薄跟纸烧麦皮，邱振华奇问：
“准备做烧麦吗？”
林旭点点头：
“今长辈，打算做点翡翠烧麦。”
听名字，邱振涛顿眼亮：
“馅料拌吗？哪？让。”
林旭冲马志强使眼色，马志强立马打旁边冰箱门，将正冷藏麦烧馅端。
邱振华接，揭掉保鲜膜，旁边拿双干净快，馅料蘸，随即往嘴抿，略品味，竖拇指：
“味儿调错，很觉放火腿丁放盐，，盐火腿丁产鲜味，尤其青菜。扬州本做，糖量应该再加三分，北方接受甜，调很位。”
厨师，尝馅件很正常。
别青菜馅，哪怕肉剁肉馅及其它食材呢，握准盐量候，尝。
光新握住候尝试，老师傅检查徒弟业，毫犹豫品尝馅料，，才直观找缺点，理顺调整思路。
谢保民笑：
“既邱邱，尝，等儿做什菜？啥难度，吃席。”
今随礼，毕竟名义欢乐传媒合主播。
林旭：
“等儿做淮扬菜醋熘鳜鱼。”
话口，戴建利原本聊脸露惊喜笑容，谢保民则脸“给整新花”表。
邱振华，因近林记食，被话给惊住：
“真，林师傅做菜呢，俩吃吧，留，林师傅做醋熘鳜鱼水平。”
乖乖嘞，居偷摸醋熘鳜鱼，林师傅私少补课啊。
醋熘鳜鱼太冷门，仅平活见菜，甚至网搜少相关教程。
估计扬州或者淮安本，才吃。
林旭：
“正让邱厨指点……，拜师宴啥候举啊？几始呢，直信儿。”
次介绍，林旭少兴奋。
等彤彤，等姨订婚，齐思明拜师宴，却迟迟静。
谢保民戴建利客气，直接楼吃席。
邱振华，林旭算做醋熘鳜鱼，至少翻车。
两走，邱振华：
“齐振涛师伯贺顺，趁机重整师门，顺便正式老孟踢办，筹备间稍长，概腊月十二，1月3号举办，候贺顺邀请见证。”
见证？
林旭边擀皮边问：
“什啊？”
德高望重请，偏偏请轻，感觉老贺目单纯。
邱振华将刚刚快水龙头清洗干净，接洗洗，厨房纸擦干，拿烧麦皮边包边：
“巴结师父，见证儿，，真坏处，或者声誉损，答应。”
既此，林旭才放。
趁擀皮功夫，偷偷邱振华包烧麦，打算。
烧麦技法，原本胡乱包呢，既邱振华，习。
完给沉佳悦做清汤挂任务，系统奖励烹饪习卡。
掉，老攒法变。
邱振华烧麦皮左托，右拿勺馅料挖团馅，轻轻抹皮间，约莫够，皮往往翻，让皮形斗状将馅包。
接，左掌继续托烧麦底部，右拢皮向团。
皮褶皱部位，让皮收紧，形宝瓶，馅料，正被挤口部。
往口部捏火腿末，漂亮翡翠烧麦制完。
包刻，林旭默念声：
“使烹饪习卡！”
很快，脑海响系统提示音：
“习象，邱振华。技：烧麦制通技法，否习？”
，儿？
“习！”
林旭即达习指令。
“消耗张完级烹饪习卡，获完级烧麦制通技法，恭喜宿主。”
哈！
类型烧麦做。
相别烧麦，林旭感兴趣其实翡翠烧麦。
因款典型素菜荤做烧麦。
似素，食材比较素，口感却肉般丰腴感。
口感味，实让迷。
连朱清民，翡翠烧麦念念忘，甚至专门写文章。
技法，林旭加快擀皮频率。
烧麦皮全擀，拿皮，包。
邱振华林旭包烧麦法，忍住赞叹声，愧被老爷抱怀喂饭啊，法，跟白桉老师傅熟练。
烧麦全包，放进垫硅胶笼布蒸笼，再蒸笼送蒸柜。
蒸笼蒸盘，因等儿蒸，直接端菜。
翡翠烧麦锅吃，等，旦温度降，猪油变油腻。
烧麦全放进蒸柜，林旭始做醋熘鳜鱼。
菜鳜鱼求高，需杀做，程度保证鱼肉鲜嫩。
旦新鲜鳜鱼，做菜品场灾难。
十条两斤左右鳜鱼分别鳞腮内脏，斩鱼鳍，效防止鱼鳍反复油炸湖，导致味苦。
正收拾，蒸柜五分钟倒计已经结束。
林旭冲马志强：
“马师傅，蒸柜烧麦端吧，给楼送十笼，剩等儿亲戚，咱吃。”
“！”
马志强打蒸柜，立马闻股猪油夹杂青菜香味。
另外澹澹火腿香味。
切颗粒金华火腿，香味释放冲，闻澹雅感觉。
“老板艺真，闻让直咽口水。”
魏乾笑：
“，连邱厨夸艺，肯定简单……”
两块儿将翡翠烧麦蒸笼端，随盖配套笼盖，保存住蒸笼热量，菜程比较卫。
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等笼笼烧麦送楼，林旭已经鳜鱼收拾妥，始改刀。
邱振华见林旭菜陌，考验，便问：
“林师傅，菜鳜鱼打什花刀比较合适？”
“牡丹花刀！”
林旭完，刀稍稍倾斜点切鱼肉，嵴骨深度向横片，鱼肉够限度翻，炸候更炸鱼肉深处。
吃醋熘鳜鱼，连骨头香酥，原因改花刀切深，才限度让骨头暴露，热油炸骨头。
楼，订婚宴正热热闹闹举候，服务员端笼笼烧麦走进。
沉佳悦正啃羊排呢，蒸笼便：
“奶奶，旭宝给您做翡翠烧麦，据特吃，您尝尝！”
沉老太太听，居孙婿做，便笑：
“尝尝，吃让旭给做点……”
话间，蒸笼摆餐桌。
服务员掀笼盖，翡翠烧麦特香味便飘。
“哇，香啊！”
菜，沉佳悦基本抢吃，菜桌，抢，毕竟专门给奶奶安排，乱抢。
沉老太太蒸笼烧麦，惊讶：
“跟透明，做吗？”
夹放进碟，越越觉神奇：
“简直艺术品，馅清二楚，怪叫翡翠烧麦呢……悦悦，淑珍，赶紧吃，趁热吃。”
完，老太太将烧麦再次夹，轻轻咬口。
刚咬，股青菜特鲜香便涌进口腔，馅料温润，虽满猪油香气，却任何油腻感。
味甜带咸，咸甜交织，配青菜馅绵密口感，让老太太忍住赞叹声：
“青菜做吃，孙婿艺，真绝！”
旁边桌，耿立山尝食，诩吃货崔清远视眼，露惊讶，甚至惊喜表。
林记居食，口福啊！
“立山先，林老板瞒啊。”
“啊，艺却展示，听乐乐，昨燕丫头求林友做，才答应……，越越遮掩。”
耿立山吃味翡翠烧麦，脸全食肚满足感。
太舒服，清雅绵密，温润香滑。
别烧麦，香，甜，翡翠烧麦，香带鲜，鲜带甜，甜味夹杂咸味火腿鲜。
烧麦，次吃笼问题。
太吃，唯惜，，完全够吃。
等儿林友，定让再笼，笼，吃，尝，怎够呢？
旁边坐耿乐乐烧麦吃，见爷爷副瘾架势，便笑问：
“老头儿，别等翡翠烧麦，等儿更吃呢。”
“更吃？比翡翠烧麦吃吗？”
耿乐乐笑嘻嘻：
“知比比翡翠烧麦，知菜叫醋熘鳜鱼，老头儿，听菜吗？”
耿立山：“！
！
！
！
”
什？醋熘鳜鱼？
啥，等儿算抢吃两口！
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