478章 猪头吃，厨艺、精力间缺！【求订阅】
“头盖骨怎处理？”
见林旭猪头浸泡，围观车仔剔颅骨奇问句。
虽颅骨表皮肉已经剔除干净，猪脑，另外眼窝少肉，扔掉。
魏乾车仔眼，关什候始扒烧，扒烧间长，关剔掉骨头。
负责采购，关注点果啊。
魏乾笑：
“拿，让老徐做卤肉趁煮，谁啃骨头直接吃。”
猪头头盖骨肉很，且啃点费劲，吃干净头骨间噼。
噼头盖骨方，楼卤品部，噼颅骨专斧头，比楼菜刀很。
车仔拒绝，拿楼。
朱勇水浸泡猪头奇问：
“老板，泡久啊？啥候始做？”
庄舟菜挺解，：
“泡俩，才血水浸泡，泡先飞水定型，顺便猪鼻孔粘膜猪舌头舌苔全刮遍，口腔粘膜掉，全做完，才摆锅火煨。”
戴建利补充：
“煨候注造型，量糖色色，提卤汤调，卤汤高汤，配各香料冰糖先熬……很麻烦，麻烦做厨师，打眼抗拒。”
话候，林旭已经始做卤汤。
扒烧整猪头卤汤似很简单，糖色调，实际，难度非常，般厨师真掌握。
猪头食材，异味重，需量香料压制猪头异味。
扒烧整猪头菜却求吃卤料味，吃猪肉本身香味，咸甜口。
求，增加厨师调配卤汤难度。
因香料，压肉味，香料少，掉猪头本身异味。
谢保民饶兴趣林旭，师弟调配卤汤法。
林旭扒烧整猪头烹饪技法，其实并知卤汤调配方法，已经掌握堆卤味做法，稍稍调整，做适合卤猪头卤汤啥难度。
比，将常卤料热水淘洗，放锅猪油爆，炸香味，再加入高汤、酱油、冰糖、糖色、葱姜等配料。
让做猪头更味，林旭特往倒盆卤虎皮鸡爪原汤。
火汤熬，再继续熬煮半左右，让卤料香味完全释放卤汤，做猪头吃才更加味。
林旭操，谢保民：
“冰糖少，再放点，猪肉异味重，白止豆蔻两颗，食盐再增加勺，另外，炖煮候，别忘葱姜垫。”
锅卤汤问题，今猪头稍稍，调料方跟进调整。
林旭听，立马进调整。
儿猪头继续浸泡，闲，林旭做皮渣。
今估计很客，皮渣量定跟，才更快完任务。
林旭做皮渣，戴建利谢保民两闲，始指导厨厨师做菜，顺便讲各烹饪理解。
越走业列，越吝分享各经验。
因业才越，越繁荣，才带业健康序展。
午十点，林旭皮渣做，烧锅水，再倒入勺白酒，接将浸泡妥猪头放进，始进焯水处理。
猪肉血水煮，顺便再利酒精挥性，猪头异味给带走。
猪头经烧毛，经脱骨处理浸泡，按应该很干净，刚入锅久，水变浑浊。
很显，猪头肉比象脏。
什熟食店猪头肉卤料味很重？压住猪头异味。
扒烧整猪头，卤味太重翻车，做候，格外，格外，格外费。
什市很难吃吃扒烧整猪头，因效率太低，耗费间太长，导致厨师愿做菜。
早始，直围菜打转。
正式始烹制，算烹制，火煨四五，才达入口即化，卤汁似胶步。
锅水烧，林旭撇浮沫煮。
约莫肉已经煮透，整猪头捞，肉皮朝放桉板，始做进步清理。
刮舌苔，清理掉口腔内粘膜，再将鼻孔清理干净。
整空腔其实层白色粘膜，粘膜异味源，需彻底清除掉。
做完，拿口铁锅，锅底垫号竹篦，再铺葱姜等配料，猪头肉皮朝放进。
加入调卤汤黄酒，火烧，转火，始扒制。
谓扒，指火煨制，确切，熟食材摆定造型，放锅火煨制。
做菜品，才称扒。
做扒菜耐，辄两基本。
魏乾林旭盖锅盖，笑：
“午饭吃猪头。”
戴建利：
“别午饭，耽误晚饭已经谢谢，什菜市容易吃，太耗费间，尤其火煨制，低五味差点思。”
算，厨师忙活，才将菜完呈。
力本，讲究效率代餐饮业，简直敢。
且整做法既繁琐求高，终导致做厨师愿做，做做尴尬境。
特点部凑热闹牛闯奇问：
“火调，缩短扒烧间？”
谢保民摇摇头：
“，火，猪肉外表变黏软，质却达入口即化效果，追求口感，付足够间。”
午饭准备候，洗洗，始吃饭。
今午午饭啤酒鸭，收拾干净鸭处理干净剁块，放锅火煸炒，水分炒，顺便鸭肉本身腥臊味。
接倒入啤酒进炖煮。
啤酒烧制鸭，让鸭肉肉质更加软嫩，啤酒让鸭肉增加股闻鲜香味。
味鸭吃鲜香味，管配酒饭，让百吃厌。
戴建利扒米饭：
“鸭肉味儿错，挺饭，尤其撒勺酸辣剁椒，让鸭肉股湘西饭菜风味。”
湘西，马志强奇问：
“边血鸭做法？鸭快候，将新鲜鸭血倒进提鲜，据鸭肉非常味。”
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戴建利点点头：
“，血鸭，南方很方菜品，比湖南南部，广西北部，贵州东部及江西西部，几乎类似血鸭做法。”
新鲜鸭血很极致鲜味，倒进刚炒鸭肉仅增加鸭肉鲜香味，且吃别口感。
见挺兴趣，戴建利：
“等哪忙，给做顿血鸭吧，提跟老黄联系，郊区屠宰场鸭宰杀，鸭血加醋盛，免凝固。”
搁允许门店宰杀禽类，戴建利场做血鸭。
提跟老黄打招呼，老黄跟屠宰场边预约，采散养鸭。
吃饲料长速鸭，鸭血腥味非常浓郁，做血鸭根本让法嘴。
饭，店迎波客。
约始点皮渣。
点蘸汁皮渣，点香煎皮渣，点皮渣蒸肉炒皮渣。
昨视频被林旭展示吃法馋坏，间杀店，尝尝食，究竟林旭吃。
林旭原本今午蒸，再加昨晚提准备皮渣应付顾客，少吃完，甚至提买块法。
导致店存量幅度降。
处，顾客买走，算销量，让林旭铆足劲儿，继续制，甚至让马志强等帮忙。
忙碌余，林旭忘检查灶煨猪头。
两任务步进，让少点暇分身感觉。
午四点，知做扒烧整猪头沉富提班，接早班韩淑珍，两口风风火火店。
此，林旭谢保民围铁锅，掀锅盖……
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血糖调整，体重降11斤，身体却非常难受，脑袋嗡嗡思路，章先三千字，调整，太耽误间。