465章 葫芦福禄，谐音梗犯规菜品——八宝葫芦鸭！【求订阅】
“师弟，整鸭脱骨问题吧？”
谢保民端唯泡碧螺春抿口，今集三力拍摄八宝葫芦鸭，虽新节目拉气氛，主打脸。
，制方任何问题，定将菜品做尽善尽，让见识见识传统餐魅力。
“问题。”
听话，谢保民放，冲唯：
“茶叶点般，次录节目捎点，录节目各饭店厨，茶水档次太低。”
嗯，冬，十号楼茶叶换适合冬季新茶吧？
齐振涛电视台拍期节目，谢保民轻松写，认真帮林旭整理食材，顺便灶台各调料瓶摆放整齐。
厨师，绝厨房收拾井井条，物品摆放整洁序。
仅徒期养习惯，厨师厨房骨热爱。
热爱烹饪，绝允许厨房各脏乱差。
“标签贴吧？”
林旭调料全检查遍，比抽老抽类，网视频审查比较严格，商标，调料品牌标签贴。
原本打算挤酱瓶，每拍摄视频，候星期拍摄，调料放挤酱瓶容易变质。
相，原装瓶比较。
切准备绪，三换定做厨师服，衣服印间风味LOGO，厨师，换款服装，期快速度打响新节目知名度。
“准备吗？”
陈燕走进，提店打包粉条丸：
“晓琪，陈姨做，特给打包几，悦悦空气炸锅做，尝尝咋。”
曾晓琪接打盖，顿飘股肉香，感觉很诱啊。
立即吃，递给旁边正整理八宝葫芦鸭耿立山：
“立山先，您尝尝。”
耿立山客气，拿咬口：
“错，丸，炸酥，蒸吃软……挺吃。”
曾晓琪尝尝空气炸锅做，觉味错，相油炸干爽少，香酥口感问题，吃很味。
老板娘拓空气炸锅新法啊，回头跟切磋，晚饿，放毒嘛。
哼哼，老被毒，咱主击！
林旭换衣服，洗洗，站厨房让摄影师灯光师各调整。
虽已经调整，空镜，调整够限度展厨师风采技术。
调整完毕，始拍摄。
电视台，片头让曾晓琪，主打网络，拍摄流程适合，直接让厨师讲解。
曾晓琪则饭菜做，耿立山块儿，进试吃点评，顺便讲具体吃法点。
“林旭，欢迎收新节目《间风味》，今由给制鲁菜、川菜、淮扬菜等菜系传统名菜——八宝葫芦鸭！”
完指指身边：
“今跟块儿制视频师兄，喜欢探店节目朋友应该陌。”
谢保民冲镜头挥挥：
“，随被敲闷棍老谢，欢迎收《间风味》节目，今儿探店，师弟做鸭。”
做鸭，导播台坐全乐。
做节目谢保民类性格外向参与，绝冷场。
介绍完师兄，林旭隆重介绍齐振涛：
“位燕京饭店技术厨齐振涛，齐师傅业翘楚，接待外宾比师兄坑。”
齐振涛摄像头打招呼。
接，三今食材介绍，林旭随即拿白净仔鸭始做脱骨准备工。
菜刀切掉鸭翅，留翅根，再将鸭掌剁，留鸭腿。
加工，更利脱骨，且做葫芦鸭卖相更，带鸭翅鸭掌，法做葫芦造型。
谢保民：
“做葫芦鸭仔公鸭，四月内棒伙儿，公鸭肉质更丰腴，口感更。”
齐振涛补充：
“仔鸭鸭骚味比较澹，且肉质细嫩，鸭皮定柔韧性，更容易塑形。”
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两话候，林旭已经将掉翅膀鸭掌鸭摆桉板，拿菜刀，始脱骨。
其实整菜难点，鸭骨头鸭脖位置完整掏，顺便掉全身淋巴结结缔组织，才使。
儿鸭脖附近已经因放血切口，林旭菜刀口切，接刀尖向剁，鸭脖嵴骨相连方被切断。
齐振涛凑近，忍住赞叹声：
“林师傅刀工！”
鸭脖已经被砍断，鸭皮却完损，力量极致控才做点。
囔：
“其实厨房剪，菜刀太冒险。”
谢保民笑笑：
“老辈菜刀，师弟喜欢做，菜刀，创造条件，，刀搞定。”
林旭将鸭脖半部切掉，将鸭头与鸭脖相连方切，再次剁断鸭脖骨头。
，整根鸭脖抽。
往外掏候，顺将气管食管等附带气管并清，留两头口鸭皮整鸭头。
鸭脖掏，脖处口翻，将鸭嵴骨亮。
菜刀，始剔骨头。
谢保民：
“做整鸡脱骨整鸭脱骨，经验连骨头带肉块儿倒腾，剩薄薄层皮，高尽肉留……剔骨嘛，剔，拉硬拽肉拽，浪费啊。”
林旭菜刀点点剔鸭背肉，顺便将将鸭胸骨头块儿清理。
鸭翅根候，先将翅根嵴骨相连筋膜斩断，接翅根往推，整翅根收进，翅根骨头，则脱骨胸腔伸。
翅根骨头力往拽，剩头部筋膜相连，菜刀切断筋膜，整根骨头拽。
接再另侧翅根掉，整脱骨工变轻松。
“老齐，徒儿麻利吗？”
“，刚始接触刷碗洗盘，厨房杂工，觉师傅挺，巴结，奉承，买菜刀偷偷练习，切墩师傅店服务员拐跑，趁机表，才算摆脱杂工身份。”
谢保民笑笑：
“候厨师比较吃香，拐跑服务员很正常，哪像，厨师吃香职业，工间长，工强度，挣非常少……”
正，被齐振涛打断：
“少两句吧，儿饭店老板呢。”
谢保民愣，才反应，师弟林记食老板，幸往老板良方扯。
笑：
“老板啊，啥怕？”
“领导……”
“嗬，懂维护领导，错错，老齐真阴影走……师弟，鸭背几乎肉，鸭皮直接贴嵴骨，点。”
林旭答应声：
“问题。”
老鸭，步容易，因老鸭皮脂肪比较厚，仔鸭话，皮脂肪几乎，万分。
很快，林旭剔掉嵴背，顺便将鸭肋排剔，整鸭剩两条腿肛门位置。
先拆翅根法鸭腿剔，接始处理鸭肛门。
步比较难，因儿鸭肠内脏什腹腔，鸭肠切断。
肠粪便涌，鸭算废。
林旭整张鸭皮全翻，先鸭肠连鸭肛门并切掉，接再抽鸭屁股根软骨鸭骚。
谓鸭骚鸭肛门方突部位，腥臊味儿比较浓郁，摘除掉，鸭肉才异味。
掉，林旭将整鸭架全套内脏拿。
脱骨工告段落。
谢保民聊，：
“淮扬菜做法，鸭架熬汤，鸭汤煨葫芦鸭，鸭肫清洗干净加八宝馅，鸭肠清洗干净绳，丁点儿浪费……师弟，准备做吗？”
“，今鲁菜做法，内脏鸭架，清鸡汤。”
谢保民听便齐振涛问：
“老齐等儿爆炒鸭杂？”
“问题。”
齐振涛听拿鸭杂清洗。
谢保民则剔掉骨头浸泡清水，打算林旭做完八宝葫芦鸭，烧鸭汤。
既录节目，光录菜，效率太低，今至少做三菜，期更新，吸引更粉丝关注。
林旭脱骨鸭清洗，尽掉血水。
接放盆，放入葱姜花椒黄酒，进简单腌制。
步主掉鸭异味，放别调味料，几腥异料。
趁腌制鸭，始制八宝馅料。
先将浸泡糯米捞。
陈糯米基本已经浸泡十几，已经完全泡透，控水林旭放进炒锅，火慢慢炒制。
等水分快炒干，放入几八角几片香叶，增加糯米香气。
糯米馅，炒，糯米本身香味炒，顺便将香料味炒进，让糯米香味更足。
等炒糯米表微微焦黄色，关火倒，摊托盘冷却。
接，将食材切厘米见方丁，泡瑶柱半掰，够让瑶柱本身鲜香味散更加彻底。
全做，将花孤、冬笋焯水，接锅加入猪油，馅料倒进锅翻炒。
炒馅窝蜂全进，炒香再。
先炒火腿丁，再炒蹄筋，接炒花孤冬笋。
虾仁海参放，因放早虾仁老，海参则直接化掉。
八宝馅炒，加入点老抽调颜色，其它放，因火腿丁瑶柱本身带咸味，再放咸。
馅料炒，炒糯米香料挑，倒进馅料，搅拌均匀。
鸭腌差，始制。
将鸭肉表葱姜花椒全挑扔掉，接拿根蒲草，将鸭屁股口处系。
鸭才撒漏，且系，鸭屁股部位，才葫芦底座造型。
系，甚至鸭骚，做两头尖，根本称葫芦。
系，将鸭腿鸭翅根全翻，整理，鸭翻正。
儿整鸭条软趴趴布袋。
翅根鸭腿方凹陷，完全长长鸭腿鸭翅。
翻，始往装炒馅料。
步，被称酿。
谓酿，馅料完全包进，外观馅。
林旭勺馅料勺勺盛进，装太慢，概七分满，馅料太鸭皮撑爆。
馅料填，鸭头连带鸭皮塞鸭腹腔，让鸭皮鸭头包裹，留鸭嘴外。
接系绳。
操，鸭头跟葫芦蒂。
鸭翅点位置再系蒲草，整鸭变软趴趴葫芦。
儿葫芦造型太突，鸭皮烫，让鸭鼓，接近葫芦造型。
谢保民，忍住提醒：
“烫鸭讲究啊师弟，直接往锅放，鸭皮被沸水冲，爆。”
林旭点头：
“知师兄，需放盘热水淋。”
，烧锅水，快候，做葫芦鸭摆长条形盘，托，另直勺舀锅热水淋鸭皮。
烫，鸭明显鼓。
继续淋，很快鸭变圆鼓鼓。
牙签鼓方扎几，放掉余热气，继续淋，直鸭皮淋表光洁止。
候，鸭换盘，厨房纸擦掉表水分，抹层麦芽糖水。
接油部分，让鸭皮色泽更加红润，涂抹麦芽糖水。
且麦芽糖水涂抹遍，遍晾干再抹次，才避免因涂抹均，导致色致。
二遍抹，林旭架油锅，始烧油。
准备食油，花油、菜籽油、玉米胚芽油橄榄油，便奇问：
“准备猪油吗？”
候带，碗量，炒菜，炸够。
唯声音传：
“准备，拿，担粉丝健康。”
林旭笑笑：
“别门外汉，身正经八百餐厨师，越误解猪油，越站，谣言越传越离谱。”
很快，唯旁边橱柜端盆白花花猪油。
“午齐思明师傅帮忙整理调料，给带盆。”
谢保民凑：
“错，猪油熬挺。”
林旭油烧，久，猪油融化，鸟鸟香味飘散。
五热，将葫芦造型鸭放进炸食材漏勺，放进油锅。
步，断观察鸭皮，旦鼓包况，赶紧牙签扎透。
炸，再换另。
等葫芦炸表红润，捞。
“葫芦鸭蒸、扒、烧，师弟准备怎做？”
谢保民仔细林旭炸鸭，觉卖相真错，哪怕让做，。
“蒸吧，鲁菜做法蒸。”
拿干净瓦煲，铺号竹篾网，接炸鸭放进。
倒入清鸡汤，放入黄酒、葱段、姜片、八角、半碗糖色、点抽，点老抽，撒胡椒粉，再放入几颗冰糖片陈皮。
放陈皮纯粹除鸭皮腥味，增加鸭香气。
切准备绪，盖瓦煲盖，放号蒸锅，始蒸制。
间，电视台原本录制食录制间，节目组新任负责正给鸭骨师傅声囔：
“老刘哪找厨师啊，剔坏三鸭……砸场吗？”
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