460章 ：吃狮头，肉丸！【求订阅】
次墩墩直播系统奖励完级清炖狮头。
林旭直机做，既菜儿，做吧。
顺便给粉丝讲清炖狮头历、做法、吃法、及品鉴标准。
，让视频，再见淀粉搅肉疙瘩，反应踩坑，店湖弄，甚至被宰。
“旭宝，做蟹粉狮头？”
沉佳悦外，本宝宝跟吃睡，居知做狮头，，两狮头原谅！
林旭夹快被肉汤浸泡油润梅菜，配米饭扒拉口：
“略懂二，本做给惊喜呢，既提，等儿做吧，正让师兄戴哥帮关。”
午四点，儿始做狮头话，晚九点差做，间及。
录视频算，几录制，素材剪辑麻烦。
且拍完再剪辑，差明才，形打脸效果。
办法直播。
直播形式狮头味菜品全方位展示，正让粉丝整制程。
，冲刚准备饱餐顿陈燕：
“燕姐，等儿厨房直播做蟹粉狮头，安排？”
录制视频，让公司市场部，直播话，欢乐传媒参与，胖墩墩公司特别专业直播设备。
陈燕听，即露惊喜表：
“，让，久直播，粉丝肯定非常惊喜。”
惊喜惊喜谓，已经打门，高低做回应，省师兄探店蹦找茬。
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另外，段间管电视台网账号，确实做太常菜。
候两高端菜，拉普通差距，免给留厨艺此印象。
听做直播，谢保民：
“店厨师敢跟比拼，非拿师弟儿，敢打赌，绝悔条评论。”
做吃让，叭叭犟嘴。
脸伸让打，满足啊。
戴建利耸耸肩：
“辈见提求。”
魏乾林旭问：
“做狮头需什食材？让始准备。”
“猪四根肋骨九根肋骨间硬五花肉，五花三层，三花两层，再块猪臀硬肥膘。”
清炖蟹粉狮头需主食材猪肉。
林旭刚肉求，戴建利立马竖拇指：
“肉材质，林老弟往死打脸啊……给邱振华条消息，让点评，淮扬菜馆师傅嘴硬。”
既打脸，巴掌直接呼死，省方再借口狮头做法正宗。
林旭接：
“除猪肉，蟹粉、虾籽、香葱、姜、蛋清、粉、葱姜水、清鸡汤、黄芽菜……致几。”
刚打完电话陈燕奇问：
“黄芽菜什？”
林旭笑笑：
“黄叶白菜，白菜鲜嫩程度更高，清鲜味儿更浓，被称黄芽菜。”
白菜分几，绿叶白菜适合腌制，白叶白菜适合做馅，黄叶白菜则鲜香味儿浓郁，高端菜品绝佳搭配。
跟陈燕块儿班吃饭曾晓琪奇问：
“放马蹄吗？”
林旭摇摇头：
“做狮头讲究，春春笋嫩尖或者河蚌肉，夏马蹄，秋蟹粉，冬风鸡，咱准备风鸡，蟹粉。”
“什风鸡啊？”
“做咸肉方式做鸡，因做挂吹风，咸肉叫南风肉，咸鸡叫南风鸡，简称风鸡。”
“虾籽干嘛？”
“增鲜，管什候做狮头，虾籽必少，鲜味差点思。”
狮头淮扬菜代表菜，名文菜，菜比喻首歌曲话，主料猪肉，首曲音。
首曲光音，高音，狮头高音，虾籽。
虾籽鲜香味，让猪肉飘逸空灵感觉。
至低音，则给鲜味托底清鸡汤，狮头馥郁隽永浓郁鲜香，鸡汤。
正吃米饭沉佳悦听，陈燕声问：
“燕宝，碗米吃完，拨给点儿？”
陈燕根本：
“少，肯定留肚吃狮头呢……，留点肚，万等儿眼狮头却吃，太遗憾。”
哼哼，骗先吃饱，门儿！
晚饭，始忙准备直播。
林旭将条质疑评论进截图，态：
“既质疑，简单做高端点儿菜回应吧，午17：00，正式直播间做清炖蟹粉狮头，给讲解狮头做法吃法及品味几点，省被良商肉丸湖弄。”
态，贴直播间链接。
刚，少网友态回复：
“回应，哈哈哈！”
“近林老板教做太常菜，让某误啊。”
“今听笑话，燕京饭店膳食部监做常菜。”
“概白玉藕丝、粉蒸银丝、清水芙蓉、清汤挂、雪花鸡淖、银丝鲊汤、鲍汁鹅掌、鲍汁海参、拆烩鲢鱼头常菜吧，反正吃。”
“巧，吃。”
“感觉林老板跟粉丝保持距离呀，否则容易被厨房白。”
“赶紧始吧，等及！”
直播更效果，林旭特换身新厨师服。
等邱振华车店，直播正式始。
今直播专业团队操，清晰度问题，且远近几机位，通导播台切换，完呈狮头做法。
谢保民邱振华戴建利三换工服，旁帮忙讲解评价。
宴厨亲菜品步骤配料进解读，规格，放眼整直播圈二。
“林旭，欢迎直播间，由众周知原因，今教做淮扬菜经典名菜——清炖蟹粉狮头。”
简单场白，谢保民等摄像头打招呼。
吃饱喝足干曾晓琪，甚至特换正装，客串主持。
刚刚光听讨论已经馋，儿份力，等儿做候，才率先尝呀。
食，各机。
间紧迫，林旭简单介绍食材，便拿菜刀始制。
麻利将五花肉肉皮掉，随即将肉平放桉板，边菜刀慢慢切片肉，切，将肉片放边，随即菜刀横，平切法始给肉做分层处理。
邱振华摄像头：
“刚刚步什思知吗？叫试刀，利切肉顿挫感，判断肉老嫩，肉老，等儿切颗粒，吃渣，肉嫩话，颗粒适量点儿，否则肉容易煮化。”
狮头菜跟肉丸做区别，剁，全程刀切。
谓千刀肉，菜。
且切候，肥肉瘦肉分。
肥肉部分概切黄豆粒，瘦肉部分切绿豆，两者分切粒，再分别进初加工，才合摔打劲儿。
林旭娴熟平刀法将肥肉瘦肉进分离，邱振华徒景：
“儿伯轻，热衷打桥牌，给布置完做狮头任务打牌，觉管，讨巧刀肉剁肉沫……”
戴建利笑问：
“被打肿？”
“打肿，钻疼，伯很严肃，老百姓做肉丸，剁，身淮扬菜师父，做狮头刀剁，祖师爷敬。”
林旭五花肉肥肉瘦肉分，便始切瘦肉丁。
边切边：
“做狮头什五花肉呢，五花肉瘦肉薄薄层，什筋，且贴肥肉长，香味浓郁，肉才做入口即化。”
别肉类菜品，入口即化般形容肥肉。
狮头指却瘦肉，瘦肉部分香气馥郁，口感软嫩，入口即化，整菜评判标准。
切肉丁似件很简单，真正，难度真。
因仅切丁，切均匀，甚至片片瘦肉摆桉板，考虑肌肉纹理，切肉丁，才均匀致，才更容易入味。
林旭切候，谢保民三聊菜，居很谐。
直播间粉丝各弹幕，被精细做法给惊：
“，难吃狮头假？”
“假，肉丸。”
“狮头少钱份，让死？”
“钱定换台闻味儿机。”
“明明切肉阶段，口水却抑制住分泌。”
“啊，光听几位宴厨聊，馋。”
瘦肉丁切完，林旭始切肥肉。
肥肉丁黄豆粒，理论比绿豆粒瘦肉丁简单，实际肥肉比较软，光片薄片步骤挺让难。
林旭边忙活边：
“尝试做，皮五花肉放进冰箱冻半，肥肉更容易切。刀工凑合，加赶间，冻，直接。”
话刚完，弹幕飘片带书名号凑合二字，很明显。
依稀记次烹饪比赛，林旭内酯豆腐凋刻两条鱼。
轮奂刀工，跟凑合？
“林老板刀工凑合，跟刘梁勉强打乒乓球。”
“乔丹：打篮球凑合！”
“舒马赫：车凑合。”
“梅西：踢足球凑合。”
“……”
林旭肥肉瘦肉切，拿厨房秤，分别瘦肉肥肉称，：
“狮头肥瘦比7：36：4间，肥肉，吃油腻，肥肉太少，达筋渣口感，讲究话，比例严格控制6.18：3.82，比例理论佳配比。”
很快，观众算比例数字：
“，居0.618，黄金比例分割点。”
“妈耶！做菜已，居扯数，。”
“果，活处处见黄金比例分割点。”
林旭称，随即拿块猪臀硬肥膘切。
次称重，直接始做。
“刚刚称重让，专业厨师，秤。”
话候，拿切团肥肉丁：
“比团肉丁，13克。”
完往电秤放，显示果13。
随口几数字，居全，仅惊观众，连邱振华三赞叹连连，觉称重本真厉害。
林旭笑笑，什，肥肉丁装盆，撒入食盐，搅拌均匀放边始腌制。
食盐融化，很强杀水。
瘦肉怕直接接触盐粒，肥肉丁调味，让食盐化，利食盐杀水性，将肥肉水分杀，摔打更容易胶。
接将瘦肉丁拿，往放入切香葱末芝麻姜末，再淋入葱姜水，始往肉馅打水。
瘦肉嫩，定打水，让瘦肉纤维吸收水分，瘦肉才做入口即化。
“葱姜给瘦肉增香异，水让瘦肉吸收，两者肥肉丁啥，反影响肥肉胶，先瘦肉打，打再掺混合摔打。”
林旭顺方向搅拌瘦肉，搅儿加水，让瘦肉吸收。
等瘦肉摸润软嫩，甚至弹性，肉才算搅打完毕。
接再肥肉端，将两肉倒进陶瓷盆，再放入准备蟹粉、蛋清、及擀杖碾虾籽，搅拌均匀始摔打。
，邱振华：
“老戴给打电话，给林师傅关，才，资格关，算切磋习……淮扬菜师傅知，做狮头，需虾籽碾碎，伯传秘，被林师傅掌握住。”
狮头加虾籽，增加香味，狮头整炖煮程文火熬制，虾籽被封肉，温度够，鲜味散。
做候，擀杖虾籽外壳碾碎，鲜味才完释放。
林旭像候玩胶泥，将搅拌肉丁断盆挖，断摔盆底。
方式，够让肥肉胶，让肥肉丁瘦肉丁粘合。
体力活儿，体力够根本坚持，般镜表演厨师，特别老师傅，特步骤简化。
既方便拍摄，节省体力。
摔打十分钟，肉丁已经变跟剁碎皮冻，满胶质，盆颤巍巍四处摇晃。
肥肉丁，因胶质被打缘故，半透明状态。
网友，已经放弃跟法：
“肉准备，等跟林老板做呢，，做东坡肉吧，染指菜品。”
“淮扬菜馆挨打，原本跟林老板招半式，因挑衅，。”
“，滚挨打！”
弹幕很，谢保民拿机，跟互。
条弹幕念：
“什放鸡粉、味精及黄酒等调味品……位朋友，标准狮头盐调味，放鸡粉，鸡汤偷懒，放味精，肉蟹粉虾籽偷工减料，放黄酒，明肉新鲜……”
三两句整菜核技术给透露。
邱振华奈笑笑：
“老谢，砸饭店饭碗啊，门点吧，别被敲闷棍。”
谢保民满乎摆摆：
“干餐饮追求利润，讲良啊，拿，今花几百吃肉丸，舒坦吗？”
正，嘉华特效飘。
谢保民打赏者名字：
“蝶恋花……感谢师娘打赏嘉华，替师弟谢谢您，明儿师弟拍婚纱照，候给您抢先版，让您老目关。”
正西安酒店休整高爷笑骂声：
“狗东西，真见钱眼。”
罗珊谢保民声师娘很满，随打赏十几嘉华。
直播间顿变疯狂。
“石锤，高帅高爷！”
“高爷，您觉林老板做狮头咋？给点评点评呗。”
“挑衅您徒弟呢，林老板做常菜，谢厨非常忿，您声吗？”
“高爷，林老板被欺负哇，您快身给撑腰呀！”
“……”
刚刚弹幕满林旭厨艺赞叹呢，谢保民声师母，让整直播间乱锅粥，少热闹嫌儿网友，纷纷让高爷身。
徒弟被挤兑，师父很正常吧？
弹幕，高爷忍住乐：
“群朋友，真热闹嫌儿啊。，徒弟，今张老脸豁！”
完，切换高帅账号……
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