448章 趁山笋被姨夺完，先买点冬笋解解馋！【求订阅】
陈媛媛听做煎皮渣，便兴奋：
“吃，等儿做点，几吃吃煎皮渣煎血肠。”
煎血肠殷州款街头吃，做法难。
新鲜猪血加入粉，灌进猪肠煮，再切段放平底鏊猪油煎制。
吃惯觉让难咽黑暗料理，殷州本，却味。
味却正消失。
几殷州市直清理摊贩，升级市容市貌。
摊贩恰恰卖煎皮渣煎血肠主力军，被清理，殷州街头已经很少见摊。
算偶碰，味比差截。
林旭：
“煎血肠话今够呛，回头让老黄屠宰场帮忙弄点新鲜血肠，候煮煎给吃，今先吃皮渣吧。”
平底锅拿清洗，随即打冰箱，将温度已经幅度降皮渣给拿。
皮渣冷冻，冻全碎。
借助冷冻室温度快速降。
温度降低，皮渣原本颤巍巍凉粉状，变硬少，点像京城边爱吃炸灌肠。
相灌肠淀粉疙瘩，软。
毕竟全粉条，玩儿跟弹黄，哪怕完全凉透，让皮渣略弹性。
儿皮渣温度点高，再晾才切。
块皮渣放进冷藏室，再冷藏十分钟。
趁间，林旭快夹桉板切热皮渣，调蒜泥蘸，随即送进嘴。
平，倒馋。
见，真忍住吃几块乡味。
皮渣表因淀粉缘故，入口爽滑，筋，吃明显感觉丝丝缕缕粉条，嚼很瘾。
粉条鲜香口，澹澹五香粉让吃肉感觉。
吃皮渣，很难将廉价食肉联系。
其实放五香粉，皮渣吃卤肉香味，吃肉代，数乡靠皮渣解馋。
至虾皮，则属外惊喜。
虾皮，每次嚼，股鲜香味明显区别皮渣口感，让素菜挑肉惊喜感。
两片皮渣肚，林旭仿佛回老。
记候，每逢寒假跟老爸老妈回农村老。
蹭波杀猪菜，吃点刚做皮渣，零花钱卖部买窜猴野外玩，玩黑回。
“悦悦，知老弟候淘，三姑拧耳朵往扯知回，哪怕惦记玩儿。”
沉佳悦惊讶张张嘴。
啊哈，旭宝淘气候呀。
直期呢。
奇问：
“怎性格变？因习压力被婆婆教训？”
林旭捏捏丫头脸笑：
“准备京城找啊。”
“嘻嘻……直等呀。”
曾晓琪脸郁闷撇撇嘴：
“俩收收味儿？撒狗粮吧？”
正享受食曾主任被塞肚狗粮，很爽，打算份爽传递给别。
机拍张皮渣蘸蒜泥照片，再拍张送嘴口吃拍。
拍连带照片，股脑群：
“晚吃东西真应该，千万别啊姐妹。”
明劝别吃东西，实际……哼哼，剧毒咯！
刚，陈燕连串感叹号。
“什况？媛媛居偷吃东西？”
舒云疑惑表：
“很吃，焖吗？”
窦雯静则表示：
“记阳光花园区厨房宽敞，晓琪哪啊？”
耿乐乐跳，直接照片几方标记：
“旭哥悦姐，冰箱蜘蛛侠冰箱贴抱墩墩贴……，跟旭哥偷偷做吃？”
肖晴打哈欠表：
“真服群老六，本今陪严吃减脂餐觉寡澹，深夜放毒……刚点份酸辣粉外卖，等儿放毒，谁熬。”
群员被调，曾晓琪露笑容：
“隆重介绍，焖，殷州特产吃，名叫皮渣，殷州记忆味，超吃，超味，比肉吃。”
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群员光照片已经馋，再文字介绍，味奇更加强烈。
比肉吃？
真假啊？
管真假，放毒应该加谴责。
陈燕条语音消息：
“害穿衣服床，琪琪恨死！”
曾晓琪脸：
“哈哈哈哈哈，谢陈夸奖！”
林旭吃几口，拍张皮渣照片给老妈：
“连夜京城拿鞋底抽，皮渣已经做……妈，附近村做粉条，做漏皮渣吗？”
陈娟很快回条消息：
“做，跟爸买几十斤，已经吃几顿，？给寄点？”
“，做。”
东西虽常温凝固，邮寄话，物流工扔扔，保齐碎掉，别冒险。
再肉汤做皮渣，味比漏皮渣差。
沉佳悦：
“等儿燕宝肯定，定闹腾久呢，媛媛姐，晓琪姐，俩干脆住算，省回跑。”
陈媛媛拒绝：
“啊，正楼换睡衣，屋暖气足，点热。”
曾晓琪听连忙放快：
“，加绒打底裤热，跟身缠圈炭炉。”
两结伴楼。
陈媛媛换次沉佳悦给准备新睡衣，曾晓琪则宽薄毛衣配瑜加裤，候匆匆忙忙穿衣服，穿正。
等两再次楼，林旭已经始煎皮渣。
冷藏皮渣切半厘米左右片，切候尽量薄，煎口感更。
平底锅放猪油，烧热皮渣放进进煎制。
刚放进，粉条被煎炒香味飘，夹杂葱姜蒜香味。
经二次加热，蒸皮渣配料味被煎，闻特别舒服，让林旭回候街口路边守煎皮渣摊景。
底部煎焦黄，锅铲轻轻翻，等两全煎，平底锅盛，略控油盛盘，享。
“香啊……”
“比炸灌肠吃呢。”
“几买炸灌肠，老皮渣吃。”
三叽叽喳喳，等林旭煎皮渣放餐桌，便拿碟，夹片外皮焦黄，泛油光皮渣，准备蒜汁蘸，吃。
蘸汁跟吃热皮渣。
吃热皮渣蒜泥香油辣椒油调，吃嘴口感油脂丰腴。
煎皮渣因已经油脂，再蘸油脂类蘸料容易腻，蒜汁凉白及食盐调蘸汁吃。
既解掉油腻，给皮渣降温，防止吃候被烫伤。
满蒜汁皮渣送进嘴咬口，外皮焦香，则软嫩粉丝，跟刚刚热皮渣相比，香味更浓，口感更丰富。
陈媛媛吃口冲林旭竖拇指：
“老弟煎火候非常，太绝。”
曾晓琪赞叹：
“确实比炸灌肠口感更丰富，粉条嚼特别带感，外焦酥感更强，真味。”
节目组研讨，耿立山尽量掘方食。
限流传食，见难吃。
曾晓琪觉，互联网达，怎限流方食呢？
算尝。
今吃，真知皮渣味。
正吃，门铃响。
沉佳悦刚门，曾晓琪：
“。”
走，立即应答，先楼宇安全门外几。
任杰，跟燕宝宝玩笑。
陈燕，摁应答键：
“点听话，给门！”
楼宇安全门，陈燕听呼叫器传话声，冲门头摄像头笑笑：
“知丰胸妙招……”
刚完，安全门“啪嗒”声。
哼哼，揪住别尾巴感觉真，终找冒充政厨儿，拿捏感觉。
乘坐电梯楼，曾晓琪倚门框声问：
“燕宝宝，什妙招啊？需需打针吃药啥？”
“需！”
“哇，神奇啊？具体什？”
“PS！”
P……PS？
陈燕笑嘻嘻：
“照片P，增加围尺寸，丰胸嘛。”
“给滚！”
曾晓琪真什妙招呢，巴巴门口等，结果……
进屋，陈媛媛：
“燕姐真够损啊。”
陈燕鞋柜换鞋：
“知怎欺负，比损，山笋快被夺完……风水轮流转，笋啊，该夺！”
正餐桌边吃皮渣边跟耿乐乐聊沉佳悦几话，听陈燕提笋，便：
“明午笋吃啊，文清表姐，旭宝准备医院送顿饭，做油焖笋腌笃鲜，吃提报名。”
油焖笋？
腌笃鲜？
江南边菜式吗？
听感觉很错啊。
曾晓琪：
“做点，趁笋被某夺完，明午打车回吃。”
几边叽叽喳喳聊，边始吃煎皮渣。
防止单吃皮渣腻，林旭特冰箱拿速冻油条炸，圆菜拌半盆菜拌油条。
吃饱喝足，陈燕原本回，听陈媛媛曾晓琪回，住。
二。
早饭，林旭刚店，厨门口摆整整筐黄泥。
老黄见林旭，笑：
“林兄弟，听笋，让通航空托运，连夜送佳黄泥拱，笋品质绝佳，昨儿傍晚擦黑土，绝味。”
块黄泥笋？
真点乎林旭料。
拿块，剥果褐色笋衣。
老黄接：
“黄泥拱土见风老，挖赶紧黄泥封住，运京城，依鲜嫩，咱北方吃点笋，办法。”
“谢谢黄老板，笋品质真错。”
“嗨，咱做……兄弟，午吃笋吗？老哥跟尝尝？喜欢，光冬笋，春雷笋、春笋、烟笋……吃，各笋呢。”
林旭：
“午块儿吃呗，笋暂店，玩儿经放，午咱块儿吃，感受熊猫吃笋快乐。”
除满满筐黄泥拱外，老黄送概二十斤左右黄山咸肉。
腌笃鲜徽菜，选食材，徽菜准。
比咸肉，沪称南风肉，实际徽州区户户做腌肉。
盐腌制风干肉，跟西南区腊肉相比，几分清澹，且烟熏味儿腌渍味，咸味适宜，香味浓郁。
根本烹制，哪怕简单蒸，餐顶味。
徽州名菜刀板香，肉，蒸桉板切候，肉香味甚至渗桉板，谓“刀板留香”。
腊肉，林旭腌笃鲜更加应。
午九点半，忙完厨各工，林旭将满满筐裹满黄泥竹笋搬厨房，始准备做午饭。
竹笋提收拾，很快老掉。
什候做，什候再竹笋剥。
减少竹笋空气暴露间，林旭提五斤左右咸肉切比麻将略块，切放筐备。
让咸肉味更，加斤左右金华火腿，切块。
接剁七八斤猪排骨，咸肉火腿放进锅焯水。
腌笃鲜菜，腌指咸肉、火腿腊肉等腌渍类食材，鲜则竹笋、鲜肉、甚至嫩鸡等食材，新鲜。
腌笃鲜指腌肉炖鲜，原名叫腌炖鲜，因江南区口音问题，腌炖鲜腌笃鲜。
“笃”字，却让菜品几分诗。
让江南甚至整长三角区，几分别乡愁。
腌肉排骨准备妥，林旭热水泡百叶结，沪做菜习惯，放点百叶结，让菜品增加几分黄豆香味。
食材全准备，林旭才拿竹笋，扒掉外裹黄泥，剥外衣，干净白嫩冬笋被剥。
剥竹笋洗，切掉根部，先菜刀竖直切，接将竹笋切滚刀块。
竹笋共切十斤，切，锅水正煮，勺撇掉浮沫，再将竹笋进进焯烫。
竹笋含量草酸，吃容易造结石，且苦涩味，吃焯遍水，溶水草酸煮。
几分钟，排骨等食材再浮沫冒，盛热水淘洗遍。
接拿汤桶放灶，火烧将竹笋、排骨、咸肉、火腿四食材进，调入炒勺黄酒，放入葱姜，重新煮沸撇沫。
转火，煨方式慢慢煮。
腌笃鲜做法很简单，复杂调味，甚至调味，咸肉火腿盐分足够让味变鲜。
菜火炖煮，否则将肉油脂炖。
定火微炖，让肉熟透保持口感，竹笋经长间炖煮，依脆嫩口感。
果做腌笃鲜浓白汤汁，明火太，落乘。
味腌笃鲜，汤色清冽。
似清汤寡水，喝却满鲜，植物鲜、肉鲜，全汇聚清冽汤，让瞬间迷。
将腌笃鲜炖，林旭原本做油焖笋。
腌笃鲜需，儿做油焖笋点早。
眼昨晚剩皮渣，打算做候老妈陈娟经常做乡味——皮渣蒸肉！
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