443章 莫名其妙胜负！鲁菜考级菜品：熘肝尖！【求订阅】
“今才算明白，厨师嘴句实话。”
窦雯静连老板浓眉眼帅哥，居撒谎。
场做菜新潮饭店吃饭，负责做菜师傅，菜热量高，菜酱汁低脂。
业才知，骗局。
吃酱料，低脂。
香味浓郁菜品，热量低。
两摄影师器材整理，随即回公司，让期老师片剪辑。
林旭主页条新态：
“竞猜环节午16：30正式结束，间始统计数，伙伴记私信功，工员才确定邮寄址，至究竟做哪菜，视频剪辑，稍安勿躁！”
完条态，林旭戴建利厨房走。
沉佳悦陈燕端碗米饭口吃盘樱桃肉，舒云拿快站旁边，夹颗，先拍照，拍才送进嘴。
至拍照目，放毒。
刚照片，楼梯口传曾晓琪声音：
“放毒呐舒宝宝，爷班啦！”
舒云扭脸，穿膝靴曾晓琪，奇问：
“才四点头啊？迟早退？”
“算，拍旅游新闻，跟，路北四环候提车，反正镜，熘达。”
话功夫，曾晓琪盘樱桃肉，顿眼亮：
“，颗颗肉肉太诱吧？”
完旁边消毒柜拿双快，夹颗送进嘴，脸全惊喜表：
“太吃，甜味带丝丝咸，吵架甜党咸党终缓波……怪林老板信呢。”
旁林旭：
“吃米饭让厨房盛，反正儿四点，该吃晚饭。”
冬季黑早，五点店员工吃完晚饭，免影响。
，曾晓琪舒云及窦雯静便客气，各碗米饭，坐始吃今晚饭。
久，车仔送份姜母鸭份白灼菠菜，给饭。
戴建利菠菜，奇问：
“员工餐？”
林旭：
“算员工餐，店疙瘩汤嘛，每买点霜菠菜，口感很甜，喜欢吃菠菜。”
戴建利笑：
“等儿尝……算，做吧，白灼吃瘾，焯烫菠菜配粉丝，拌香油香醋蒜泥辣椒油，吃才瘾。”
完走进厨房，洗筐菠菜，拿：
“波菜整根吃才，菠菜根跟红嘴鹦鹉，甜呢。儿正吃菠菜季节，等春反始涩。”
温差，菠菜叶长肥实。
等春温差变，叶疯长，品质降。
毕竟部分食材，管荤素，长慢才吃。
厨房外，曾晓琪边吃边感叹：
“食堂饭菜，再胖三斤……，五斤吧，再胖五斤愿，肉肉长该长位置，十斤。”
窦雯静笑笑：
“怕胸肉全长肚，屁股肉全长腿……肉听话，谁减肥啊？”
陈燕瞥眼曾晓琪身材：
“琪琪身材，定真像豆豆，全长该长位置。”
“盼点儿……越吃樱桃肉越吃，吃饱让给，省叽叽歪歪。”
陈燕夹块鸭翅放碗：
“喜欢吃块肉，难怪熊熊长，形补形，颗颗樱桃肉，34B。”
曾晓琪：？？？？？？
居樱桃肉攻击。
任怎，樱桃肉颗让。
嫌颗颗夹吃太慢，随即拿旁边汤勺，舀五六颗樱桃肉放进碗，冲陈燕：
“休身材羞辱让放快，熊嘛，爷认！平熊骄傲，省布料，略略略~~~”
脸，谁法让脸红。
哼哼，痛快！
舒云见状，赶紧勺往碗舀。
，整整盘三斤肉，愣被几位瓜分完毕，等林旭端半碗米准备再尝尝味儿候，连盘底汤汁被陈燕刮碗。
点，很给。
林旭……
“平缺肉啊，咋吃快啊？”
连盘底汤汁放，太疯狂吧？
曾晓琪：
“樱桃肉超吃，甜味带点点咸……林老板，明再做次？吃瘾。”
啥，正林旭试试嫩猪肉做法，跟猪五花肉什区别。
真戴建利入口即化，店新，让品尝跟红烧肉与众口味什感觉。
：
“，明再试试，味，店新，怎吃怎吃。”
既做樱桃肉已经吃完，林旭停留，夹两块鸭肉放碗，刚准备回厨房戴建利做菠菜何，曾晓琪问：
“做点儿东坡肉？”
话音刚落，陈燕几似笑非笑眼神凑曾主任两眼。
刚刚平熊骄傲嘛？
咋突吃块儿东坡肉？
认命吧？
林旭倒知曾晓琪弯弯绕，觉既做樱桃肉，再做东坡肉点必。
“吃，肉吃伤，估计很敢吃肉。”
“尝尝，吃。”
既此，林旭便答应。
等端碗厨房，陈燕肘碰曾晓琪：
“诶嘿，刚刚啥？听太清，再遍？”
曾晓琪冷哼声：
“虽认命，梦，万哪二次育，怎羞辱。”
“啧，再育，概等怀孕……曾主任，老，赶紧嫁吧，任杰旗护卫队战友单身呢，回头给介绍？”
曾晓琪眼亮，随即摇头：
“算算，歹电视台主任，太主传影响，随缘吧，定哪街口转角碰呢。”
舒云撇撇嘴：
“啥代相信转角遇爱……明做东坡肉候，让老板做两块，尝尝。”
陈燕：“！
！
！
！”
舒宝宝，居罩杯偷偷超。
既此，明吃几块吃几块，决让34D甩身。
较真儿，熊熊尊严，身材抗争。
，退缩！
窦雯静，表示尝尝老板做东坡肉。
，几本科研究历，句虚缥缈调侃，突变玄。
沉佳悦干饭，完全明白几菜鸡啄什。
厨房，戴建利烧锅水，快候往锅放花油，让菜叶保持脆嫩。
等锅水烧，调微火状态，让锅水停止沸腾。
候，才将刚刚挑筐菠菜进，进汆烫。
做类菜跟白灼菜，让水沸腾，否则叶容易烂掉，水温八九十度候，菜进。
两分钟，漏勺捞，菠菜直接投进冷水。
效防止菠菜热导致菜叶烂掉。
锅水重新烧，将泡粉丝进，进汆烫，烫差，捞冷水凉。
再烫点胡萝卜丝，凉。
等三食材全投凉，捞控水，菠菜水分，放进漏勺勺压，挤余水分，凉拌味才。
盆倒入香醋、抽、食盐、绵白糖等调味品，再淋入两勺辣椒油、勺蒜泥，及点点睛笔芥末油。
搅拌，料汁搅拌均匀。
再将菠菜粉丝倒进，搅拌，让叶粉丝沾满料汁，吃，绝冬必少凉菜。
“尝尝林兄弟，酸辣爽口，芥末味儿特舒坦。”
林旭夹快尝尝，味确实错，菠菜刚刚断，脆，嚼清新鲜甜，非常瘾。
粉丝则爽滑胃，芥末味稍稍重，至呛鼻，吃嘴觉浑身舒爽。
“吃，冬内火，两口真酸辣瘾。”
戴建利笑：
“喜欢吃，回头教芥末墩儿做法，绝更酸爽胃，更瘾，片白菜叶足够杯白酒。”
厉害吗？
林旭光听芥末墩儿名，据京城众黑暗料理位，老戴给高评价。
笑：
“回头等啊。”
“问题，黄芥末，咱始。”
做凉拌菜，戴建利刚坐林旭喝杯酒，突觉菜太少，新鲜猪肝，便思：
“再做菜吧，咱力水，光吃菠菜点寡澹。”
林旭碗米饭扒拉干净，笑：
“哪老让呢，吧，新鲜猪肝做熘肝尖，算检查鲁菜功底。”
熘肝尖向鲁菜考验厨师基本功菜品。
因菜涉及刀工、火候、调味、腌制、调色等方方烹饪因素，肝尖炒老。
且跟爆炒，菜需汁，快速翻炒，考虑挂汁方因素，难度较高。
戴建利听便掏机：
“做别，咱哥俩儿坐块儿喝杯，既熘肝尖，等，师兄喊。”
平闹闹谓，既做考验厨艺菜品，喊几高。
块儿给林兄弟做参谋，烹饪技法什欠缺。
电话接通，谢保民气问：
“干嘛呢？贾容易排宜宾招待号，准备探探宜宾菜。”
“老谢，林兄弟打算做熘肝尖呢。”
话完，谢保民便：
“等，马车……贾，今儿探店，咱探点儿别。”
听师弟做熘肝尖，老谢即放弃拍摄探店视频。
接，戴建利打给郭卫东、邱振华、宋海等，约赶林记食，郭卫东宋海甚至连厨师服换。
等齐，林旭厨围拢厨房，便：
“干脆厨房算，影响厨工。”
谢保民听即冲外正跟车仔吃晚饭贾：
“，别吃，今探店继续拍，拍点，拍师弟做菜。考验火候经验菜，越烹饪圈干间长，越懂菜难度。”
熘肝尖虽似平平奇，食材猪肝、水竹笋、木耳蒜苗，配料葱姜蒜，改刀始，每步很考验厨师技艺。
厨房，食材准备妥，林旭始制。
将竹笋切片，做高汤玉兰片，干制竹笋。
竹笋切放边，再泡木耳片片撕，朵聚。
蒜苗蒜苗梗嫩叶，切寸段，放边备。
等始切葱，原本声聊众厨，全再话。
葱姜蒜虽料，切法比较讲究。
餐烹饪“丝配丝、片配片”法，主料什造型，配料辅料全致，菜端桌，吃，首先让舒服。
乱搭乱配，且味何，光视觉失分少。
林旭拿段葱白，顺切，葱芯完整取。
葱白压扁，刀尖先划七毫米左右长条，斜刀切棱形。
切抖散，片片黄豆葱花切，葱因经常搭配黄豆酱，被称豆瓣葱。
思跟黄豆豆瓣葱。
切葱白，林旭将葱芯切类似葱粒，跟葱白放，因等儿爆料头，葱白则往碗汁放。
接，林旭姜蒜切相，半葱姜跟葱白放块，半跟葱芯放块儿。
料准备妥，急切猪肝，先烧水。
锅放入点食油点食盐，火烧，将切玉兰片木耳放进锅进焯水。
焯水妥捞，冷水。
林旭才将猪肝摆桉板，始改刀。
郭卫东脸微笑幕，准备工方，步骤非常正确，明林师傅平少功夫啊。
菜名字叫熘肝尖，熘猪肝，选材比较讲究。
猪肝筋膜半部分，头部，套猪肝差剔盘量。
剔候避筋膜血管，绕挨苦胆块苦肝，终将几长条形肝尖给切。
很印象，考验刀工菜品般文思豆腐、平桥豆腐、狮头，麦穗花刀蓑衣花刀类。
实，切猪肝考验厨师刀工。
因猪肝软，跟团史姆，切候力稍稍变化，切猪肝形状、厚薄等方变化。
改变，整菜基本约等翻车。
林旭猪肝平朝，尽量贴近桉板，顺刚刚切刀口，很轻快始切片。
片片细长猪肝切，仿佛柳叶。
猪肝标准切法，管什类型猪肝菜品，切柳叶状绝错。
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谢保民拿机，认真拍段视频给高爷：
“师父，师弟做熘肝尖，刀工，绝嘿！”
刚分钟，方回条消息：
“视频，做何。”
谢保民师父居突袭击，便悄悄打视频通话功，连通举机准师弟。
猪肝切，林旭慌忙架油锅，倒入半锅油，火烧。
趁功夫，拿碗，始调碗汁。
基本爆炒类菜品，需提料汁调，才几秒钟内锅。
林旭往碗放入勺食盐、勺白胡椒粉、半勺白糖、点点香醋、汤勺抽、汤勺黄酒、半汤勺色老抽、半勺香油……
林旭调汁，几位厨全露轻松笑容。
菜讲究放醋见酸，放糖见甜，量定掌握。
林旭做很完，恰处。
接放入点土豆淀粉，勺花椒八角等料汁煮料水，水量比料汁量。
熘嘛，汤汁才。
汤汁，炒肝尖或者爆肝尖。
葱白份葱姜蒜倒进，交搅拌均匀，半碗料汁全齐活。
做完，林旭放油锅。
感受油温，端切肝尖，另抓干淀粉放进，抓拌均匀，让干粉全裹猪肝表。
拌匀再淋香油，继续抓拌两，容易散，利香油稳定性掉猪肝异味。
抓拌均匀，端猪肝，拿勺，将猪肝股脑倒进八热油锅，倒，另抓勺，将锅猪肝快速滑散。
左放碗，随即端炒锅，将锅油猪肝股脑倒进旁边油鼓漏勺。
猪肝油三秒倒，否则老。
场业翘楚，步，知今猪肝错。
此，正兰州酒店进修整高爷，冲负责整理李罗珊：
“今晚喝酒。”
罗珊愣，平伙滴酒沾，次带几瓶名贵红酒，，今咋突喝酒？
“怎？”
“徒弟息，值痛饮杯！”
视频头，林旭紧张忙碌。
倒完油锅重新放熊熊燃烧灶头，剩余热油很快再次烧热。
林旭将剩余葱姜蒜丢进，料头爆香，接将木耳玉兰片丢进，翻炒入漏勺刚刚控完油猪肝。
再次翻炒，端调碗汁顺锅边倒进。
步，让淀粉水凝固。
约莫五六秒钟，再次翻炒两，淋入香油，再顺锅边烹点点香醋，随即端炒锅离灶头，将被浓郁酱汁包裹猪肝盛进盘。
整程云流水般，完全任何迟滞停留。
给猪肝油猪肝炒锅，满打满算分钟，，才将猪肝普通食材，做味。
林旭放炒锅，刚准备松口气，旁边谢保民举机，突传师父高爷声音：
“保民，快夹片猪肝。”
嗯？
什况？
做熘肝尖已，连师父老惊吗？
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实话，吃吃熘肝尖呢，吃几次老，机做次解解馋。本章6100字，求月票兄弟！